5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件 （共19张PPT）人教版八年级生物上册

(共19张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
想一想：是不是所有细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
1.细菌、真菌与食品的制作
豆腐乳
葡萄酒
泡菜
1号锥形瓶：一杯温水+糖+酵母粉
2号锥形瓶：一杯温水+糖
一小时后
一小时后
1.从图中看到了什么现象？
2.它是什么气体？为什么会产生这种气体
3.为什么用温水，而不用冷水、开水？
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量(多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
有氧
葡萄糖
酵母菌
霉 菌
醋酸菌
乳酸菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。
发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。
1.什么是发酵食品？
2.什么是发酵？
2.细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因：
2.食品保存的核心问题：
3.防腐的依据原理：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
防腐
把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
脱水法
腌制法
晒制烟熏法
巴氏消毒法
真空包装法
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
零食
水果
罐藏法
渗透保存法


杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
低温
无氧
保存食物的方法
高温灭菌的原理
高温杀菌和防止与菌类接触的原理
3.细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有。经研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。
青霉素、雷达和原子弹，并列成为第二次世界大战三大发明。
青霉素的发现
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
知道吗？
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素生产车间
4、细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌分解
（ 有 氧 ）
污水、废水中的有机物
甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
1. 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需要加水密封，密封坛口的主要目的是
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖
B.阻止外界细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵
D.防止气体对流，使醋酸菌进行无氧呼吸
2. 很多岳阳人喜欢吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要哪种微生物（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.青霉
D.枯草杆菌
3. 用酵母粉蒸馒头时,蒸熟后的馒头会变得比较松软。这是因为酵母菌发酵产生了 (　　)
A.二氧化碳
B.水
C.葡萄糖
D.酒精
人
类
对
细
菌
和
真
菌
的
利
用
食品制作
食品保存
疾病防治
环境保护
乳酸菌制酸奶、泡菜
醋酸菌酿醋
用霉菌制酱
原理
方法
杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖
巴氏消毒法
罐藏法
真空包装法
渗透保存法
脱水法
用真菌生产抗生素菌杀死致病细菌
利生甲烷菌净化生活和工业污水
酵母菌、做面包、馒头、酿酒
完成配套作业