5.4.5 人类对细菌和真菌的利用同步练习（含答案）人教版八年级生物上册

第五节 人类对细菌和真菌的利用
选择题
1. 将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ）。
A. 冰箱中无微生物
B. 低温杀死了食品中的微生物
C. 低温抑制了微生物的生长和繁殖
D. 冰箱中无空气
2. 酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ）。
A. 发酵技术
B. 转基因技术
C. 克隆技术
D. 组织培养
3. 长期保存香菇的常用方法是（ ）。
A. 腌制法
B. 巴氏消毒法
C. 脱水法
D. 烟熏法
4. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的主要目的是（ ）。
A. 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
B. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
C. 阻止尘埃
D. 造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
5. 2010年6月6日，益阳市某地一农民在没有任何保护措施的情况下，进入自家沼气池清理废渣，结果晕倒池中，随后又有两人进入池中施救，三人均不幸身亡，你认为这三人死亡的主要原因是 （ ）。
A. 沼气中毒死亡
B. 池内缺氧，窒息死亡
C. 疲劳过度，体力不支死亡
D. 突发暴病死亡
6. 抗生素是某些真菌产生的，可以杀死某些致病细菌，下列叙述正确的是（ ）。
A. 抗生素可以用来杀死某些致病细菌，所以用量越大，病好得越快
B. 抗生素可以用来治疗所有的疾病
C. 抗生素可以用来治疗真菌引起的疾病
D. 抗生素可以用来治疗某些细菌引起的疾病
7. 城市污水处理厂是利用细菌能分解生活污水和工业废水中什么的原理来实现净化的目的（ ）。
A. 有机物
B. 二氧化碳
C. 无机盐
D. 甲烷
8. 发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是 （ ）。
A. 泡菜、米酒
B. 面包、米酒
C. 腐乳、酸奶
D. 泡菜、酸奶
9. 四川的泡菜在全国是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A. 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
B. 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
C. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
D. 阻止尘埃
10. 用罐头来保存食物是根据（ ）的实验发明的。
A. 弗莱明
B. 列文.虎克
C. 巴斯德
D. 达尔文
11. 下列生物中，能产生抗生素的是（ ）。
A. 曲霉菌
B. 肺炎球菌
C. 青霉菌
D. 酵母菌
12. 科学家利用转基因技术，利用大肠杆菌生产胰岛素，来拯救大批的糖尿病患者，这体现了细菌有利于人类的一面。选用大肠杆菌做原料的原因（ ）。
A. 容易人为控制
B. 繁殖速度快
C. 容易寻找
D. 生产成本低
综合题
13. 家庭制作米酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序 (填序号)。
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃”和“糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方”的目的是 。
14. 细菌和真菌与人类生活关系密切，请分析回答：
（1）与真菌相比，细菌的细胞结构中没有 。
（2）可以利用真菌产生的 来治疗由细菌引起的疾病。
（3）细菌的生殖方式是 ；把食物放在冰箱中保存是为了 。
15. 有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
参考答案及解析
1.C。
解析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。
2.A。
解析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答。
发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同。
3.C。
解析： 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。蘑菇长期保存使用了脱水法。
4.D。
解析： 制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
5.B。
解析：在沼气池中，由于细菌和真菌的分解作用，将沼气池中的氧气消耗，人一旦进入就会因为缺氧无法呼吸，发生危险。
6.D。
解析：抗生素是某些真菌产生的，是抑制细菌生长和繁殖的物质，抗生素只用于治疗细菌性疾病，但不是用量越大越好。
7A。
解析： 生活污水和工业废水中含有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。一些杆菌和甲烷菌在无氧的条件下，可以将这些有机物分解，产生甲烷；一些细菌在有氧的条件下，可以将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
8.D。
解析：泡菜、酸奶是利用乳酸菌发酵，面包、米酒是用酵母菌发酵，腐乳是用霉菌发酵。
9.A。
解析： 制作泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下发酵以分解糖类产生乳酸的原理。
10.C。
解析： 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，防止与细菌和真菌接触，高温灭菌，即巴斯德消毒法。
11.C。
解析： 青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由真菌中的青霉菌产生的。
12.B。
解析： 糖尿病患者经常需要注射胰岛素进行治疗。科学家将控制胰岛素合成的基因转入大肠杆菌体内，生产人类所需的胰岛素，主要原因是大肠杆菌能进行分裂生殖，在适宜条件下繁殖速度很快。
13.
（1）④→⑥→③→①→②→⑤；
（2）酵母菌；
（3）保持适宜的温度，利于酵母菌的发酵；
解析： 酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在30 ℃左右时，米饭在各种微生物的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。由于酵母菌在发酵时，以葡萄糖为原料在无氧的条件下形成酒精，所以曲霉和毛霉的作用是把米饭中的淀粉转变为葡萄糖。
14.
（1）成形的细胞核；
（2）抗生素；
（3）分裂生殖；抑制微生物生长和繁殖；
解析： 细菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核，其繁殖方式是分裂生殖。在条件适宜的情况下，细菌每20~30分钟分裂一次。真菌是真核生物，细胞中有成形的细胞核。食品腐败的原因是微生物的大量繁殖和生长，而低温可抑制微生物的大量繁殖和生长。细菌和真菌对人类既有有害的一面，也有有利的一面，如某些真菌(青霉菌)可产生抗生素，用来治疗由细菌引起的疾病，酵母菌可用于酿酒和制作面包等。
15. 防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
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