7.4.1 基本营养物质 课件(共28张PPT)人教版（2019）必修第二册

(共28张PPT)
第七章有机化合物
第四节基本营养物质
第一课时
新课讲解
课程学习目标
掌握葡萄糖的结构
2
认识常见的单糖、二糖、多糖
1
新课讲解
掌握葡萄糖可以和新制强氧化铜、银氨溶液的反应
3
熟记淀粉的检验方法
4
导入
你知道什么是碳水化合物吗？？你知道我们平时吃的糖是什么化学成分吗？你知道我们平时吃的粮谷类、薯类、某些豆类及蔬菜水果都包含哪些物质吗？那么这一节课，我们就学习有关糖类的一些知识。
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是人类能量的重要来源。
①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；
②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；
③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
把糖类叫作碳水化合物的原因
一、糖类
1、对糖类物质的认识过程
新课讲解
新课讲解
现在人们发现这不能反映糖类的真实结构
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4
③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。
常见的糖类物质有葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖 和麦芽糖C12H22O11；淀粉 和纤维素(C6H10O5)n。
类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 代表物的用途
单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖 果 糖 C6H12O6 葡萄糖 、果 糖：水果、蜂蜜 营养物质、食品工业原料
二糖 水解后生成两分子单糖 蔗 糖 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、蔬菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 营养物质、食品工业原料
多糖 水解后能生成多分子单糖 淀 粉 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 淀粉：营养物质、食品工业原料
纤维素：造纸和纺织工业原料
2.常见糖类
新课讲解
葡萄糖 C6H12O6
果 糖 C6H12O6
蔗 糖 C12H22O11
麦芽糖 C12H22O11
淀 粉 (C6H10O5)n
纤维素 (C6H10O5)n
单糖
二糖
多糖
分子式相同、互为同分异构体
分子式相同、互为同分异构体
均为天然高分子化合物、n值不同，二者不互为同分异构体
新课讲解
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
葡萄糖的结构式（多羟基醛）：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
O
=
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
果糖的结构式：
结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同, 故二者互为同分异构体。
3.葡萄糖的结构
新课讲解
（1）在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2,再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
【实验现象】有砖红色沉淀生成
新课讲解
二、葡萄糖的化学性质
1、实验【7-7】
砖红色
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
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【结论】碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过检测患者血液或尿液中葡萄糖的含量，可诊断患者的病情。在医院中可用仪器测量，在家中可根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。
资料卡片
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（2）在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
【实验现象】管壁上有光亮如镜的银析出
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银镜反应的化学原理：
AgNO3 + NH3·H2O == AgOH↓ +NH4NO3
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O
△
白色沉淀
AgOH + 2NH3·H2O == Ag(NH3)2OH + 2H2O
沉淀溶解，溶液变澄清
两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应，含有醛基的物质也可以发生以上两个反应。
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实际应用：①葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性和加热条件
下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生Cu2O。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
②此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。
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（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
2、【实验7-8】
【实验现象】淀粉遇碘变蓝，此反应可以检验淀粉的存在
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（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调制碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2,加热。观察并解释现象。
【实验现象】有砖红色沉淀生成
【实验结论】淀粉发生分解，生成了葡萄糖
新课讲解
催化剂
△
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
△
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。
新课讲解
【淀粉水解产物分析】
淀粉
水解液
稀硫酸
碘水
NaOH溶液
中和液
现象
现象
②如何检验淀粉有部分水解？
用银氨溶液或用新制的氢氧化铜
③如何检验淀粉已经完全水解？
水解程度：①如何检验淀粉尚未水解？
用碘水——是否显蓝色
用银氨溶液有银镜生成，用碘水显蓝色
检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
新课讲解
银氨溶液
淀粉在人体内，在酶的作用下，最终会分解成葡萄糖，葡萄糖转化成二氧化碳和水，同时放出能量。食草动物则可把纤维素水解成葡萄糖。人体不能分解纤维素，但是人体内的纤维素可以刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
新课讲解
三、淀粉在人体内的转化
淀粉和纤维素是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化作用下可以转化为乙醇，可以用来酿酒和生产燃料乙醇。
C6H12O6
酶
葡萄糖
2C2H5OH+CO2↑
新课讲解
思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。
↑
新课讲解
1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A.羟基 B.羧基
C.醛基 D.碳氧双键
C
新课讲解
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A.食醋 B.白酒
C.食盐 D.葡萄糖
D
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3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A.组成元素不同 　
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
C
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4.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.淀粉只能在碱性溶液中水解
D
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5. 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（ ）
A．避免烟尘杂入面粉
B．保护工人健康
C．防止污染环境
D．防止发生爆炸
D
新课讲解
一、糖类
课堂小结
二、葡萄糖的化学性质
分子式:C6H12O6 含有醛基，可以和银氨溶液反应，也可以和新制氢氧化铜反应。
常见的糖类物质有：葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖 和麦芽
糖C12H22O11；淀粉 和纤维素(C6H10O5)n。
催化剂
△
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
△
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
三、糖类的分解
课堂小结