2018-2019学年生物冀教版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》 同步练习
一、选择题
1．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，可见D正确。
【分析】此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是熟练掌握人类对细菌和真菌的利用，做泡菜时细菌的应用。
2．酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ）
A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同．
故选：A
【点评】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
3．在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．甲烷细菌
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，
故答案为：B
【分析】制造酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，有特殊酸味.
4．可以用来发馒头的菌种是（ ）
A．曲霉 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．真菌
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，
故答案为：B
【分析】酵母菌发面时，在有氧的条件下，会生成二氧化碳和水.
5．（2016八上·廊坊期中）下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）
A． B． C． D．
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包，A不符合题意；
B、是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵。B不符合题意；
C、是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C不符合题意；
D、是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D符合题意.
故答案为：D.
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌．掌握常见的细菌、真菌和病毒等的结构图．
6．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，有题意可知，在利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精阶段需要的菌种是酵母菌，可见A符合题意。故选A。
【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
7．（2018八上·番禺期末）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ）
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
【答案】B
【知识点】单细胞生物
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
故答案为：B
【分析】酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
8．（2015八上·博白期末）在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关（ ）
①光合作用 ②呼吸作用 ⑨蒸腾作用 ④生殖．
A．①② B．②③ C．③④ D．②④
【答案】D
【知识点】单细胞生物；发酵技术
【解析】【解答】解：制馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌生活的适宜条件，使酵母菌能在适宜的条件下大量的生长和繁殖，才能进行充分的发酵，其发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．可见D符合题意．
故选：D
【分析】此题考查的是微生物与食品制作的知识，据此答题．
9．下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ ）
A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯
C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件产生乳酸，从而使得奶和菜具有特殊的风味，酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可见A符合题意。
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的；果脯是用糖渗出果肉中的水分，属于糖渍，是保存食物的一种方法，可见B不符合题意。
C、制做醋要用醋酸杆菌；制作奶酪要用到乳酸菌；又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法，可见C不符合题意。
D、做馒头或面包或酿酒时，经常要用到酵母菌；香肠是用肉和淀粉加上调味剂，加热煮熟，再真空包装而成，所以制作香肠与细菌、真菌无直接关系，可见D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查人类对细菌、真菌的利用，难度一般，解答此题需要平时注意积累身边常用微生物服务于人类的实例，熟记：制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制做醋要用醋酸杆菌；制作奶酪要用到乳酸菌；酿酒用到酵母菌；做馒头、面包用到酵母菌。
10．制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
A．要将糯米蒸熟后再用
B．将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起
C．将容器尽量盖好
D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、在酿酒时要先将糯米蒸熟，是为了杀菌，避免了其它杂菌的污染，不符合题意。
B、制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲能充分分解糯米，以产生较多的甜酒，不符合题意。
C、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精，所以在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不符合题意。
D、制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的温度条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，冰箱中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒量，符合题意。
故答案为：D
【分析】酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
11．利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）
A．酵母菌数量增多，不产生酒精
B．酵母菌大量死亡，产生少量酒精
C．酵母菌数量增多，产生酒精
D．酵母菌数量不变，产生酒精增多
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】
【解答】酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧和有氧的条件下都能发酵，在有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和水，释放大量的能量，这时，酵母菌会大量的繁殖；在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精，可见C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查酵母菌的发酵，难度一般，需要理解并熟记酵母菌：酵母菌在
有氧发酵阶段，酵母菌大量繁殖；无氧发酵阶段，大量酵母菌会产生酒精。
12．甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．甲和乙
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下经过发酵会产生乳酸，所以根据题干描述，甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开处于有氧环境，所以，不会产生乳酸，甲瓶加热到100℃后再冷却时，因温度太高，可能把乳酸菌杀死了，杀死后也不会产生乳酸，所以，只有乙瓶密封，且放在适宜的温度环境下可以变成酸奶，故B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查乳酸菌发酵，难度不大，熟记乳酸菌是一种厌氧细菌，所以在用乳酸菌进行发酵时需要创造无氧的环境，并且温度要适宜。
13．（2015八上·文安期末）某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）
A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封．可见B符合题意．
故选：B
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．
二、填空题
14．将下列食品或药品与其制作过程所需要的细菌或真菌连接起来
①醋 A．乳酸菌
②酱油 B．醋酸菌
③青霉素 C．曲霉
④面包 D．青霉
⑤酸奶 E．酵母菌
【答案】B；C；D；E；A
【知识点】发酵技术；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸杆菌；制味精要用到棒状杆菌；制酱油要用到曲霉，有些真菌还可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。可见醋——B醋酸菌；酱油——C曲霉；青霉素——D青霉；面包——E酵母菌；酸奶——A乳酸菌。
故答案为：B、C、D、E、A。
【分析】此题考查人类对微生物的利用，比较简单，熟记即可。
15．葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．
（1）葡萄里的糖分是其叶片通过 作用合成的，所用的原料是 和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的 作用．
（2）“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是 ．
（3）葡萄酒的酿造离不开 菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．
【答案】（1）光合作用；二氧化碳；蒸腾作用
（2）嫁接
（3）酵母
【知识点】光合作用的实质；蒸腾作用及其意义；植物的无性生殖；发酵技术
【解析】【解答】（1）绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水合成有机物，并储存能量，同时释放出氧气的过程叫光合作用．因此葡萄里的糖分是其叶片通过光合作
（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，呼吸作用减 弱，有机物消耗减少．
（3）扦插是无性繁殖，不经过雌雄两性生殖细胞的结合，因此扦插所得植株不会变异，能保持母体的优良性状．所以为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是扦插．
（4）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．因此葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用；这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．
故答案为：（1）光合作用；二氧化碳；蒸腾作用；（2）嫁接；（3）酵母
【分析】植物的光合作用是绿色植物在光下在叶绿体里把二氧化碳和水合成有机物放出氧气的过程；
蒸腾作用是水分以气体状态通过叶片表皮上的气孔从植物体内散失到植物体外的过程；
嫁接就是把一个植物体的芽或枝，接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体.属于无性生殖.
酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
16．判断题
（1）细菌都是对人类有害的．(判断对错)
（2）病毒是一类没有细胞结构的微生物．(判断对错)
（3）做面包或馒头的时候，我们常使用酵母菌，它是一种单细胞的真菌．(判断对错)
（4）细菌主要通过分裂方式进行繁殖．(判断对错)
（5）我们常喝的酸牛奶中含有乳酸菌．(判断对错)
（6）蘑菇、木耳等体形较大，不属于真菌．(判断对错)
【答案】（1）错误
（2）正确
（3）正确
（4）正确
（5）正确
（6）错误
【知识点】细菌的形态结构和营养方式；真菌的形态结构和营养方式；病毒的结构和繁殖方式；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）细菌种类多种多样，大多数细菌对人类是有益的，如甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等，少数微生物对人类是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，可见题干说法错误。
（2）病毒没有细胞结构仅有蛋白质外壳和内部的遗传物质构成，题干说法正确。
（3）酵母菌发酵会产生二氧化碳、水和能量，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，所以在做面包、馒头等面食时用酵母菌，酵母菌是单细胞的真菌。可见题干说法正确。
（4）细菌是单细胞的生物，靠分裂繁殖后代。题干说法正确。
（5）乳酸菌是一种艳阳的细菌，在制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味，题干说法正确。
（6）蘑菇、木耳、灵芝等都属于真菌，为大型的食用菌中。题干说法错误。
故答案为：（1）错误；（2）正确；（3）正确；（4）正确；（5）正确；（6）错误。
【分析】此题考查细菌、真菌、病毒的结构特点，比较简单，考查的都为基础知识，熟记：细菌没有真正的细胞核为原核生物；真菌有真正的细胞核，为真核生物；病毒没有细胞结构仅有蛋白质外壳和内部的遗传物质构成；真菌有单细胞的（如酵母菌）也有多细胞的如蘑菇、木耳、银耳等大型食用菌。
三、探究题
17．家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 (用工序中的序号表示)．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 ．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 ．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了 ．
【答案】（1）④→⑤→③→①→②
（2）酵母菌
（3）防止温度太高将酵母菌杀死
（4）二氧化碳；酒精
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）在家庭中制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可，所以，题干中所述的甜酒制作步骤的正确的顺序是：④⑤③①②。
（2）在酿酒时要用酵母菌，酵母菌在厌氧的条件下能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。
（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，酵母菌就不能正常发酵产生酒精，所以用凉开水淋糯米饭就是为了降低糯米饭的温度，防治温度太高而把酵母菌杀死，温度过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，所以选择30度的水冲淋。
（4）酵母菌在无氧的条件下会把葡萄糖分解产生二氧化碳和酒精，所以冒出的气泡是二氧化碳，除了产生二氧化碳气体，还产生了酒精。
故答案为：（1）④⑤③①②；（2）酵母菌；（3）防治温度太高而把酵母菌杀死；（4）二氧化碳、酒精。
【分析】本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题需要熟记甜酒的制作过程及注意事项，精。制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌在无氧条件下发酵分解有机物能产生酒。
18．暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：
（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？
（2）能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（ ）。
A． B．
C． D．
（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是______
A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来
B．有人不小心将酒精洒在了水果上
C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精
D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精
【答案】（1）水果等食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
（2）C
（3）C
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）水果等食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
（2）酵母菌能分解水果中的有机物产生了酒精和二氧化碳，所以，腐烂的水果会产生酒味。
（3）酵母菌能分解水果中的有机物产生了酒精和二氧化碳，所以，腐烂的水果会产生酒味，可见腐烂水果散发酒味的主要原因是酵母菌使水果发酵，葡萄糖被分解成二氧化碳和酒精，故D符合题意。
【分析】此题考查食物腐败变质的原因和酵母菌发酵，为基础题，难度不大，熟记食品腐败变质是由于细菌等微生物大量生长繁殖导致的；酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖产生二氧化眼碳、水并释放大量的能量；无氧时分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，释放少量的能量。
四、材料题
19．如图所示为某些微小生物的形态图，请据图回答下列问题
（1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有 ．
（2）B和D的菌体都是由 构成的．
（3）图中，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开 ．
（4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．从菌落的形态、 和 可以大致区分A和B、D．
【答案】（1）成形的细胞核
（2）菌丝
（3）C酵母菌
（4）大小；颜色
【知识点】细菌菌落和真菌菌落的区别；细菌的形态结构和营养方式；真菌的形态结构和营养方式
【解析】【解答】图中，A是细菌，B是曲霉菌，C是酵母菌，D是青霉菌，
（1）A是细菌，为单细胞生物，细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质，无成形的细胞核，只有遗传物质的的集中区，C是酵母菌，为单细胞的真菌，西坝的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡，有成形的细胞核，为真核生物。
（2）B是曲霉，D是青霉，菌体都是由菌丝构成的。
（3）C是酵母菌，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
（4）A细菌、B曲霉、D青霉在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落，从菌落的形态、大小和颜色可以大致区分．A细菌的菌落较小，颜色浅，表面粘滑或干燥；B曲霉的菌落较大，黄色、褐色、红色等，呈绒毛状；D青霉，菌落较大，青绿色，绒毛状等。
故答案为：（1）成形的细胞核；（2）菌丝；（3）菌丝；（4）大小、颜色。
【分析】此题考查细菌、真菌的结构特点。比较简单，熟记即可。熟记：真菌有的单细胞的（如酵母菌），有多细胞的（霉菌、蘑菇等），细菌都是单细胞生物，由细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质构成，没有成形的细胞核，属于原核生物。
20．为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口．放于温暖的环境中，一段时间后观察．
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．请分析以上两种方案：
（1）你认为哪个方案更合适？请说明理由．
（2）酵母菌发酵产生的气体如何证明？
【答案】（1）方案一；由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖；
（2）通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）根据题干所述，该实验是验证酵母菌的发酵作用，所以可以确定变量是酵母菌，所以在实验设计时，应该装置中一个加入酵母菌，一个不加，所以方案一更合理，方案一的实验变量是酵母菌，而方案二中，都加入了酵母菌，实验变量是蔗糖。
（2）根据题干所述，
甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖后，在适宜的条件下，酵母菌发酵，产生气体，使气球鼓起来，酵母菌发酵产生的气体可能是二氧化碳，要验证此气体是否是二氧化碳，要根据二氧化碳能使清的石灰水变浑浊的特性，将气体通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳气体。
故答案为：（1）由于该实验验证的是酵母菌的发酵现象，因此实验的变量应该是酵母菌，方案一变量为酵母菌，方案二变量是蔗糖，所以方案一更合理；（2）将气体通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳气体。
【分析】此题考查探究实验的基本过程，难度一般，解答此题需要熟记子探究实验中为了增加说服力，需要设计对照实验，在对照实验中必须遵循变量唯一的原则。
1 / 12018-2019学年生物冀教版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》 同步练习
一、选择题
1．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
2．酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ）
A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术
3．在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．甲烷细菌
4．可以用来发馒头的菌种是（ ）
A．曲霉 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．真菌
5．（2016八上·廊坊期中）下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）
A． B． C． D．
6．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
7．（2018八上·番禺期末）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ）
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
8．（2015八上·博白期末）在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关（ ）
①光合作用 ②呼吸作用 ⑨蒸腾作用 ④生殖．
A．①② B．②③ C．③④ D．②④
9．下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ ）
A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯
C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
10．制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
A．要将糯米蒸熟后再用
B．将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起
C．将容器尽量盖好
D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
11．利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）
A．酵母菌数量增多，不产生酒精
B．酵母菌大量死亡，产生少量酒精
C．酵母菌数量增多，产生酒精
D．酵母菌数量不变，产生酒精增多
12．甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．甲和乙
13．（2015八上·文安期末）某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）
A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
二、填空题
14．将下列食品或药品与其制作过程所需要的细菌或真菌连接起来
①醋 A．乳酸菌
②酱油 B．醋酸菌
③青霉素 C．曲霉
④面包 D．青霉
⑤酸奶 E．酵母菌
15．葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．
（1）葡萄里的糖分是其叶片通过 作用合成的，所用的原料是 和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的 作用．
（2）“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是 ．
（3）葡萄酒的酿造离不开 菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．
16．判断题
（1）细菌都是对人类有害的．(判断对错)
（2）病毒是一类没有细胞结构的微生物．(判断对错)
（3）做面包或馒头的时候，我们常使用酵母菌，它是一种单细胞的真菌．(判断对错)
（4）细菌主要通过分裂方式进行繁殖．(判断对错)
（5）我们常喝的酸牛奶中含有乳酸菌．(判断对错)
（6）蘑菇、木耳等体形较大，不属于真菌．(判断对错)
三、探究题
17．家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 (用工序中的序号表示)．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 ．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 ．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了 ．
18．暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：
（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？
（2）能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（ ）。
A． B．
C． D．
（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是______
A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来
B．有人不小心将酒精洒在了水果上
C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精
D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精
四、材料题
19．如图所示为某些微小生物的形态图，请据图回答下列问题
（1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有 ．
（2）B和D的菌体都是由 构成的．
（3）图中，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开 ．
（4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．从菌落的形态、 和 可以大致区分A和B、D．
20．为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口．放于温暖的环境中，一段时间后观察．
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．请分析以上两种方案：
（1）你认为哪个方案更合适？请说明理由．
（2）酵母菌发酵产生的气体如何证明？
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，可见D正确。
【分析】此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是熟练掌握人类对细菌和真菌的利用，做泡菜时细菌的应用。
2．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同．
故选：A
【点评】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
3．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，
故答案为：B
【分析】制造酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，有特殊酸味.
4．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，
故答案为：B
【分析】酵母菌发面时，在有氧的条件下，会生成二氧化碳和水.
5．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包，A不符合题意；
B、是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵。B不符合题意；
C、是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C不符合题意；
D、是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D符合题意.
故答案为：D.
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌．掌握常见的细菌、真菌和病毒等的结构图．
6．【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，有题意可知，在利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精阶段需要的菌种是酵母菌，可见A符合题意。故选A。
【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
7．【答案】B
【知识点】单细胞生物
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
故答案为：B
【分析】酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
8．【答案】D
【知识点】单细胞生物；发酵技术
【解析】【解答】解：制馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌生活的适宜条件，使酵母菌能在适宜的条件下大量的生长和繁殖，才能进行充分的发酵，其发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．可见D符合题意．
故选：D
【分析】此题考查的是微生物与食品制作的知识，据此答题．
9．【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件产生乳酸，从而使得奶和菜具有特殊的风味，酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可见A符合题意。
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的；果脯是用糖渗出果肉中的水分，属于糖渍，是保存食物的一种方法，可见B不符合题意。
C、制做醋要用醋酸杆菌；制作奶酪要用到乳酸菌；又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法，可见C不符合题意。
D、做馒头或面包或酿酒时，经常要用到酵母菌；香肠是用肉和淀粉加上调味剂，加热煮熟，再真空包装而成，所以制作香肠与细菌、真菌无直接关系，可见D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查人类对细菌、真菌的利用，难度一般，解答此题需要平时注意积累身边常用微生物服务于人类的实例，熟记：制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制做醋要用醋酸杆菌；制作奶酪要用到乳酸菌；酿酒用到酵母菌；做馒头、面包用到酵母菌。
10．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、在酿酒时要先将糯米蒸熟，是为了杀菌，避免了其它杂菌的污染，不符合题意。
B、制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲能充分分解糯米，以产生较多的甜酒，不符合题意。
C、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精，所以在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不符合题意。
D、制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的温度条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，冰箱中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒量，符合题意。
故答案为：D
【分析】酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
11．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】
【解答】酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧和有氧的条件下都能发酵，在有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和水，释放大量的能量，这时，酵母菌会大量的繁殖；在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精，可见C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查酵母菌的发酵，难度一般，需要理解并熟记酵母菌：酵母菌在
有氧发酵阶段，酵母菌大量繁殖；无氧发酵阶段，大量酵母菌会产生酒精。
12．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下经过发酵会产生乳酸，所以根据题干描述，甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开处于有氧环境，所以，不会产生乳酸，甲瓶加热到100℃后再冷却时，因温度太高，可能把乳酸菌杀死了，杀死后也不会产生乳酸，所以，只有乙瓶密封，且放在适宜的温度环境下可以变成酸奶，故B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查乳酸菌发酵，难度不大，熟记乳酸菌是一种厌氧细菌，所以在用乳酸菌进行发酵时需要创造无氧的环境，并且温度要适宜。
13．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封．可见B符合题意．
故选：B
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．
14．【答案】B；C；D；E；A
【知识点】发酵技术；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸杆菌；制味精要用到棒状杆菌；制酱油要用到曲霉，有些真菌还可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。可见醋——B醋酸菌；酱油——C曲霉；青霉素——D青霉；面包——E酵母菌；酸奶——A乳酸菌。
故答案为：B、C、D、E、A。
【分析】此题考查人类对微生物的利用，比较简单，熟记即可。
15．【答案】（1）光合作用；二氧化碳；蒸腾作用
（2）嫁接
（3）酵母
【知识点】光合作用的实质；蒸腾作用及其意义；植物的无性生殖；发酵技术
【解析】【解答】（1）绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水合成有机物，并储存能量，同时释放出氧气的过程叫光合作用．因此葡萄里的糖分是其叶片通过光合作
（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，呼吸作用减 弱，有机物消耗减少．
（3）扦插是无性繁殖，不经过雌雄两性生殖细胞的结合，因此扦插所得植株不会变异，能保持母体的优良性状．所以为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是扦插．
（4）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．因此葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用；这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．
故答案为：（1）光合作用；二氧化碳；蒸腾作用；（2）嫁接；（3）酵母
【分析】植物的光合作用是绿色植物在光下在叶绿体里把二氧化碳和水合成有机物放出氧气的过程；
蒸腾作用是水分以气体状态通过叶片表皮上的气孔从植物体内散失到植物体外的过程；
嫁接就是把一个植物体的芽或枝，接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体.属于无性生殖.
酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
16．【答案】（1）错误
（2）正确
（3）正确
（4）正确
（5）正确
（6）错误
【知识点】细菌的形态结构和营养方式；真菌的形态结构和营养方式；病毒的结构和繁殖方式；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）细菌种类多种多样，大多数细菌对人类是有益的，如甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等，少数微生物对人类是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，可见题干说法错误。
（2）病毒没有细胞结构仅有蛋白质外壳和内部的遗传物质构成，题干说法正确。
（3）酵母菌发酵会产生二氧化碳、水和能量，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，所以在做面包、馒头等面食时用酵母菌，酵母菌是单细胞的真菌。可见题干说法正确。
（4）细菌是单细胞的生物，靠分裂繁殖后代。题干说法正确。
（5）乳酸菌是一种艳阳的细菌，在制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味，题干说法正确。
（6）蘑菇、木耳、灵芝等都属于真菌，为大型的食用菌中。题干说法错误。
故答案为：（1）错误；（2）正确；（3）正确；（4）正确；（5）正确；（6）错误。
【分析】此题考查细菌、真菌、病毒的结构特点，比较简单，考查的都为基础知识，熟记：细菌没有真正的细胞核为原核生物；真菌有真正的细胞核，为真核生物；病毒没有细胞结构仅有蛋白质外壳和内部的遗传物质构成；真菌有单细胞的（如酵母菌）也有多细胞的如蘑菇、木耳、银耳等大型食用菌。
17．【答案】（1）④→⑤→③→①→②
（2）酵母菌
（3）防止温度太高将酵母菌杀死
（4）二氧化碳；酒精
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）在家庭中制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可，所以，题干中所述的甜酒制作步骤的正确的顺序是：④⑤③①②。
（2）在酿酒时要用酵母菌，酵母菌在厌氧的条件下能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。
（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，酵母菌就不能正常发酵产生酒精，所以用凉开水淋糯米饭就是为了降低糯米饭的温度，防治温度太高而把酵母菌杀死，温度过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，所以选择30度的水冲淋。
（4）酵母菌在无氧的条件下会把葡萄糖分解产生二氧化碳和酒精，所以冒出的气泡是二氧化碳，除了产生二氧化碳气体，还产生了酒精。
故答案为：（1）④⑤③①②；（2）酵母菌；（3）防治温度太高而把酵母菌杀死；（4）二氧化碳、酒精。
【分析】本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题需要熟记甜酒的制作过程及注意事项，精。制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌在无氧条件下发酵分解有机物能产生酒。
18．【答案】（1）水果等食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
（2）C
（3）C
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）水果等食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
（2）酵母菌能分解水果中的有机物产生了酒精和二氧化碳，所以，腐烂的水果会产生酒味。
（3）酵母菌能分解水果中的有机物产生了酒精和二氧化碳，所以，腐烂的水果会产生酒味，可见腐烂水果散发酒味的主要原因是酵母菌使水果发酵，葡萄糖被分解成二氧化碳和酒精，故D符合题意。
【分析】此题考查食物腐败变质的原因和酵母菌发酵，为基础题，难度不大，熟记食品腐败变质是由于细菌等微生物大量生长繁殖导致的；酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖产生二氧化眼碳、水并释放大量的能量；无氧时分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，释放少量的能量。
19．【答案】（1）成形的细胞核
（2）菌丝
（3）C酵母菌
（4）大小；颜色
【知识点】细菌菌落和真菌菌落的区别；细菌的形态结构和营养方式；真菌的形态结构和营养方式
【解析】【解答】图中，A是细菌，B是曲霉菌，C是酵母菌，D是青霉菌，
（1）A是细菌，为单细胞生物，细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质，无成形的细胞核，只有遗传物质的的集中区，C是酵母菌，为单细胞的真菌，西坝的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡，有成形的细胞核，为真核生物。
（2）B是曲霉，D是青霉，菌体都是由菌丝构成的。
（3）C是酵母菌，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
（4）A细菌、B曲霉、D青霉在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落，从菌落的形态、大小和颜色可以大致区分．A细菌的菌落较小，颜色浅，表面粘滑或干燥；B曲霉的菌落较大，黄色、褐色、红色等，呈绒毛状；D青霉，菌落较大，青绿色，绒毛状等。
故答案为：（1）成形的细胞核；（2）菌丝；（3）菌丝；（4）大小、颜色。
【分析】此题考查细菌、真菌的结构特点。比较简单，熟记即可。熟记：真菌有的单细胞的（如酵母菌），有多细胞的（霉菌、蘑菇等），细菌都是单细胞生物，由细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质构成，没有成形的细胞核，属于原核生物。
20．【答案】（1）方案一；由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖；
（2）通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）根据题干所述，该实验是验证酵母菌的发酵作用，所以可以确定变量是酵母菌，所以在实验设计时，应该装置中一个加入酵母菌，一个不加，所以方案一更合理，方案一的实验变量是酵母菌，而方案二中，都加入了酵母菌，实验变量是蔗糖。
（2）根据题干所述，
甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖后，在适宜的条件下，酵母菌发酵，产生气体，使气球鼓起来，酵母菌发酵产生的气体可能是二氧化碳，要验证此气体是否是二氧化碳，要根据二氧化碳能使清的石灰水变浑浊的特性，将气体通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳气体。
故答案为：（1）由于该实验验证的是酵母菌的发酵现象，因此实验的变量应该是酵母菌，方案一变量为酵母菌，方案二变量是蔗糖，所以方案一更合理；（2）将气体通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳气体。
【分析】此题考查探究实验的基本过程，难度一般，解答此题需要熟记子探究实验中为了增加说服力，需要设计对照实验，在对照实验中必须遵循变量唯一的原则。
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