人教版八上第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用（共40张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版八上第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用（共40张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 6.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2014-12-13 09:09:33 | ||
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文档简介
课件40张PPT。细菌和真菌在自然界中的作用链球菌
（细菌）扁桃体炎、猩红热、丹毒真菌（人）手癣、足癣
（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、
棉花枯萎病、水稻瘟病
1、作为分解者参与物质循环（腐生）2、引起动植物和人患病（寄生）3、与动植物共生（共生）回顾：植物：地衣、豆科植物的根瘤菌
动物：胃肠内的细菌第四章 第五节 P84人类对细菌和真菌的利用一 、细菌、真菌与食品的制作发酵现象很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的作用。发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌发酵的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。——变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。酵母菌：馒头和面包、蛋糕《学导练》P55填空第4题想一想？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
P85第1段酵母菌（酒曲）：酿酒学以致用——制作米酒P85操作方法：
1、糯米泡好（24小时），淘洗沥干净2、放入蒸锅
凉开水冲淋一次旺火约40分钟蒸熟3、酒曲碾碎成粉末，迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，
中间挖坑，淋凉开水。4、盖好密封保温，3天左右！当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，
食用时微甜不酸，说明米酒已酿成功！米酒发酵的原理：无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?有机物乳酸乳酸菌制醋：醋酸杆菌制腐乳、制酱：霉菌防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境二 细菌、真菌与食品的保存１、上图中有哪些保存食品的方法？
说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？P86观察与思考脱水法：除去水分防止细、真菌生长香菇：脱水法抑菌用高糖除去鲜果中的水分，防止细、真菌生长果脯：渗透保存法抑菌用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长咸鱼：腌制法抑菌腊肉：晒制与烟熏法除去水分，防止细、真菌 生长抑菌牛奶、饮料：巴氏消毒法高温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法破坏需氧菌类生存环境抑菌罐头：罐装法高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌 ?
?
杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法三 细菌、真菌与疾病的防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，
例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与清洁能源和环境保护污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。?
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。
A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉????
C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(??? ? )。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳?
?
3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? ? )。
A．酵母菌大量减少，酒精减产??B. 酵母菌数量不变,酒精增产
C. 酵母菌大量增多, 酒精增产??D. 酵母菌数量增多,不产生酒精巩固练习：?D?AD1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（ ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）小试牛刀BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（ ) A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐C连一连：乳酸菌 醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋【变式2】
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌
抑菌
隔菌练练看小试牛刀：1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是
造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
二氧化碳酒精A
（细菌）扁桃体炎、猩红热、丹毒真菌（人）手癣、足癣
（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、
棉花枯萎病、水稻瘟病
1、作为分解者参与物质循环（腐生）2、引起动植物和人患病（寄生）3、与动植物共生（共生）回顾：植物：地衣、豆科植物的根瘤菌
动物：胃肠内的细菌第四章 第五节 P84人类对细菌和真菌的利用一 、细菌、真菌与食品的制作发酵现象很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的作用。发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌发酵的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。——变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。酵母菌：馒头和面包、蛋糕《学导练》P55填空第4题想一想？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
P85第1段酵母菌（酒曲）：酿酒学以致用——制作米酒P85操作方法：
1、糯米泡好（24小时），淘洗沥干净2、放入蒸锅
凉开水冲淋一次旺火约40分钟蒸熟3、酒曲碾碎成粉末，迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，
中间挖坑，淋凉开水。4、盖好密封保温，3天左右！当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，
食用时微甜不酸，说明米酒已酿成功！米酒发酵的原理：无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?有机物乳酸乳酸菌制醋：醋酸杆菌制腐乳、制酱：霉菌防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境二 细菌、真菌与食品的保存１、上图中有哪些保存食品的方法？
说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？P86观察与思考脱水法：除去水分防止细、真菌生长香菇：脱水法抑菌用高糖除去鲜果中的水分，防止细、真菌生长果脯：渗透保存法抑菌用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长咸鱼：腌制法抑菌腊肉：晒制与烟熏法除去水分，防止细、真菌 生长抑菌牛奶、饮料：巴氏消毒法高温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法破坏需氧菌类生存环境抑菌罐头：罐装法高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌 ?
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杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法三 细菌、真菌与疾病的防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，
例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与清洁能源和环境保护污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。?
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。
A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉????
C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(??? ? )。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳?
?
3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? ? )。
A．酵母菌大量减少，酒精减产??B. 酵母菌数量不变,酒精增产
C. 酵母菌大量增多, 酒精增产??D. 酵母菌数量增多,不产生酒精巩固练习：?D?AD1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（ ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）小试牛刀BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（ ) A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐C连一连：乳酸菌 醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋【变式2】
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌
抑菌
隔菌练练看小试牛刀：1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是
造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
二氧化碳酒精A