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2017-2018学年苏教版生物七年级下册第四单元第九章第一节人体需要的主要营养物质 同步练习
一、单选题
1．有些人基本上食素，但却没有患夜盲症，这是因为（ ）
A．米饭内含有丰富的维生素A
B．蔬菜内含有丰富的维生素A
C．蔬菜中的维生素C可以转化成维生素A
D．蔬菜中的胡萝卜、黄色玉米含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A
【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此有些人一生食素，但却并没得夜盲症。
故答案为：D
【分析】维生素的作用、缺乏维生素时的症状及食物来源如下：
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎，脚气病 牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 坏血病 水果、蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
2．下列食物中糖类含量最多的一组是（ ）
A．米饭、面条 B．黄瓜、苹果 C．鸡蛋、豆腐 D．蘑菇、花生
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。
故答案为：A
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。糖类、脂肪、蛋白质为有机物，能提供能量，其中糖类是主要的能量来源。
3．对于不能正常进食的病人，可采用静脉输入全营养液的方法为细胞提供营养。全营养液的组成成分不能含有（ ）
A．纤维素 B．葡萄糖 C．无机盐 D．维生素
【答案】A
【知识点】食物的消化；营养物质的吸收
【解析】【解答】对于不能正常进食的病人，采取静脉输入全营养液的方法提供营养，只有人体可以吸收的物质才可作为营养液静脉输入。水、无机盐、维生素不需要消化可被人体接收；淀粉、蛋白质、脂肪不能被人体接吸收，需消化为葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸才能被人体吸。纤维素不是小分子成分，不能吸收进入血液，可见A符合题意。
故答案为：A
【分析】1、营养物质的吸收：食物中的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
2、人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。水和无机盐、维生素不需要消化就可被吸收。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
4．（2018七下·江津月考）下列几组物质中，为人体提供能量最多的物质是（ ）。
A．脂肪、糖类、维生素 B．蛋白质、脂肪、无机盐
C．蛋白质、脂肪、糖类 D．蛋白质、水、无机盐
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是人体组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物，其中水既是人体重要的构成成分，在人体内含量最多，是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。
故答案为：C
【分析】人体所需要的营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪、水分、维生素和无机盐，淀粉、脂肪和蛋白质都含有能量，称“三大能源物质”.
5．平日我们吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的 营养物质是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A.糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，我们平时所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的就是糖类，A符合题意；
B.脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪，B不符合题意；
C.维生素是对人体起重要作用的微量元素，在不同的食物中含量一般都很少，C不符合题意；
D.蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。糖类、脂肪、蛋白质为有机物，能提供能量。其中糖类是主要的能量来源。人体需要量最大的是水，很小的是维生素。
6．小强患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降， 请问他体内有机物被消耗的量最大的是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．水
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类是人体进行生理活动的主要能源，人体所需的能量70%都来自于糖类；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；维生素、水、无机盐不能提供能量。 感冒发烧一般不思饮食，说明不能从食物中获得糖类来提供能量。只能启用体内储存的脂肪，因此，他体内有机物消耗最大的是脂肪，使体重明显下降。
故答案为：C
【分析】六大类营养物质的主要作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%
无机盐 构成人体组织的重要材料
7．下面是某医生给患佝偻病的儿童开的处方，其中最科学的一组是（ ）
A．钙片+鱼肝油 B．钙片+维生素C
C．碘盐+维生素C D．鱼肝油+维生素C
【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的。佝偻病多见于3岁以下的儿童。因此给佝偻病患儿补钙必须加服维生素D，鱼肝油中维生素D含量丰富，维生素D可以促进人体对钙的吸收。
故答案为：A
【分析】维生素的作用、缺乏维生素时的症状及食物来源如下：
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎，脚气病 牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 坏血病 水果、蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
8．中老年人易患骨质疏松症，除了补钙还要多补充（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素D可以促进钙和磷的吸收，钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，老年人由于新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症。故选D。
故答案为：D
【分析】维生素的作用、缺乏维生素时的症状及食物来源如下：
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎，脚气病 牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 坏血病 水果、蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
9．下列常见食物中可以为人体提供丰富维生素的是（ ）
①馒头 ②鸡肉 ③花生米 ④苹果 ⑤菠菜
A．①② B．①④ C．④⑤ D．②③
【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】①馒头主要成分是淀粉，为人体提供糖类；②鸡肉和③花生米主要为人体提供蛋白质；④苹果和⑤菠菜主要为人体提供维生素。故选C。
故答案为：C
【分析】维生素：不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。蔬菜、水果中含维生素较多。
10．（2018七下·大石桥月考）膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏（ ）。
A．淀粉和蛋白质 B．维生素和无机盐
C．蛋白质和脂肪 D．维生素和脂肪
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。无机盐在人体内的含量也很少，但作用很大，一旦缺乏也回患相应的疾病。蔬菜、水果中含丰富的维生素和无机盐。故B符合题意。
故答案为：B
【分析】蔬菜和水果中含有大量的维生素和无机盐，维生素不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用；无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．
11．（2018七下·施秉月考）贫血患者应多吃 （ ）
A．含钙的食物 B．含铁的食物 C．含碘的食物 D．含磷的食物
【答案】B
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】贫血是指血红蛋白的数量过少，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，蛋白质和铁是合成血红蛋白的重要原料，因此缺铁或缺蛋白质等营养物质都会影响血红蛋白的合成，进而引起贫血，所以一般的贫血患者应多吃肝脏、瘦肉、鱼、奶类等含蛋白质丰富的食物和含铁丰富的食物.
故答案为：B.
【分析】贫血患者血液运输氧的能力低，影响体内各器官的正常生理活动，因而表现出精神不振、疲劳、头晕、面色苍白等症状，一般的贫血患者，应多吃一些含蛋白质和铁质丰富的食物.
12．食用加碘食盐、提倡使用铁锅、多吃动物肝脏分别可以预防（ ）
A．侏儒症、贫血、佝偻病
B．佝偻病、贫血、脚气病
C．地方性甲状腺肿、贫血、夜盲症
D．坏血病、冠心病、艾滋病
【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】碘是合成甲状腺激素的原料，体内缺碘会引起地方性甲状腺肿，食用加碘食盐可预防该病；贫血是指血液里红细胞的数量过少，或者红细胞中的血红蛋白的含量过低，贫血患者，应多吃一些含蛋白质和铁质丰富的食物，使用铁锅可为体内补充含铁的无机盐，从而预防贫血；佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的，动物肝脏含有丰富的维生素D，维生素D能够促进人体对钙磷的吸收和骨骼的发育，因而多吃动物肝脏可以预防佝偻病。
故答案为：C
【分析】无机盐的作用如下：
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、智力障碍
含锌的无机盐 生长发育不良
13．（2018七下·江津月考）构成细胞的基本物质是（ ）
A．脂肪 B．蛋白质 C．水 D．糖类
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，儿童时期是长身体的重要时期，要多吃蛋白质丰富的食物。
故答案为：B
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
14．（2017七下·潮阳期中）属于人体备用的能源物质是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．脂肪和糖类
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质．
脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下；
蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．
糖类是人体进行生理活动的主要供能物质．蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．
水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．
故选：B
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
15．常吃海带能预防甲状腺肿，是因为海带中含有丰富的（ ）
A．钙 B．维生素 C．磷 D．碘
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】甲状腺激素的作用是促进新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性。碘是合成甲状腺激素的主要原料，饮食中长期缺碘，就会影响甲状腺激素的合成，会患甲状腺肿，俗称“大脖子病”，所以常吃海带能预防甲状腺肿，是因为海带中含有丰富的碘。
故答案为：D
【分析】碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大；碘的摄入主要是通过食用海产品和加碘食盐。
二、连线题
16．请将左右两部分相关的内容匹配
缺维生素A 1、坏血病
缺维生素B1 2、佝偻病
缺维生素B2 3、脚气病
缺维生素C 4、口腔溃疡
缺维生素D 5、夜盲症
【答案】5；3；4；1；2
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
可见，夜盲症是因为缺乏维生素A引起的；脚气病、神经炎是缺乏维生素B1引起的；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎等；坏血病是缺乏维生素C引起的；佝偻病是缺乏维生素D引起的。
【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，但对人体生命活动起调节作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
三、填空题
17．某同学近来常常感觉乏力、头晕．到医院检查后，医生建议他要注意合理营养．据此，你认为他可能患了什么病？ ．建议他多吃 和 可以改善病情．
【答案】贫血；铁质；蛋白质
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】贫血是血红蛋白的含量过低引起的，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，有铁和蛋白质组成，某同学近来常常感觉乏力、头晕。到医院检查后，医生建议他要注意合理营养。据此，他可能患了贫血，因此医生建议他要注意合理营养，多吃铁质和蛋白质可以改善病情。
【分析】红细胞里含有一一种红色含铁的蛋白质，即血红蛋白(Hb)，它的特性是在氧含量高的地方容易与氧气结合，在氧含量低的地方又容易与氧气分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧气的功能，它在成年男子体内的含量是120～160克／升，成年女子体内的含量是110～150克／升。如果血红蛋白的数量过低，同样也会引起贫血，一般贫血的人可以注意多吃一些含蛋白质和铁丰富的食物。
18．对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 ．
【答案】膳食纤维
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含有人体所需要的六大营养素此外，食物中还含有一类物质，虽然它们既不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体健康所必须的，营养学上把这类物质叫做膳食纤维。鉴于膳食纤维于人体健康的密切联系，有的学者把它排列在六大营养素之后，称为第七营养素。
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。第七大营养素为纤维素。
19．（2018七下·西宁月考）在三类供能物质中，最主要的供能物质是 ，备用的能源物质是 ，构成细胞的最主要的物质是 。 是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60℅～70℅。人体缺铁时，会患 ，缺钙会患 。
【答案】糖类；脂肪；蛋白质；水；缺铁性贫血；佝偻病或骨质疏松症
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水是细胞的主要组成成分，约占人体体重的60%-70%，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。铁是构成血红蛋白的一种成分，缺少铁会使人体合成的血红蛋白减少，引起缺铁性贫血；钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，缺钙容易患佝偻病或骨质疏松症。
故答案为：糖类；脂肪；蛋白质；水；缺铁性贫血；佝偻病或骨质疏松症
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
20．以下是我们经常吃的食物，请你把他们准确归类，把归类结果字母填写在横线上（每种食物只能属于一种类型）
A．鲫鱼B．马铃薯C．玉米面D．核桃 E．西红柿F．肥猪肉 G．羊奶 H．大豆 M．胡萝卜 N．芝麻
①属于含糖类较多的食物是
②属于含蛋白质较多的食物是
③属于含脂肪较多的食物是
④属于含维生素较多的食物是 ．
【答案】B、C；A、G、H；D、N、F；E、M
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】①属于含糖类较多的食物有：B、马铃薯；C、玉米面； ②属于含蛋白质较多的食物是：A、鲫鱼；G、羊奶；H、大豆； ③属于含脂肪较多的食物是：D、核桃；F、肥猪肉；N、芝麻； ④属于含维生素较多的食物是：E、西红柿；M、胡萝卜。
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。糖类、脂肪、蛋白质为有机物，能提供能量。其中糖类是主要的能量来源，脂肪作储能物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量。人体需要量最大的是水，很小的是维生素。
四、综合题
21．填空题：在食物的营养成分中
（1）其中由氨基酸组成的物质是 ；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是 ；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存于皮下的是 ．
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是 ，当人体内该物质的缺失量达 %时，就会有生命危险．在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质 升左右．
（3）既不是构成组织细胞的主要原料，也不提供能量的是 ．
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是（ ）．
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类
D．水 E．维生素 F．膳食纤维
【答案】（1）蛋白质；糖类；脂肪
（2）水；20；2
（3）维生素
（4）F
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）糖类、脂肪、蛋白质既是细胞组成成分，又是机体能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，蛋白质的结构单位是氨基酸；人体需要的糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得；脂肪是人体内备用的能源物质，其在人体消化道内的终产物是甘油和脂肪酸。（2）水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%。水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；当人体内该物质的缺失量达20%时，就会有生命危险，在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质2升左右。（3）维生素既不是构成组织细胞的主要原料，也不提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。（4）食物中的膳食纤维对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”，故选F。
【分析】六大类营养物质的主要作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%
无机盐 构成人体组织的重要材料
22．（2018七下·大石桥月考）请根据下表内容回答有关问题
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含磷的无机盐 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等（B类）
含铁的无机盐 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（C类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（D类）
（1）某人患者骨质疏松症，应该多吃一些 类食物．
（2）贫血患者除了多吃含 丰富的食物外，还应多吃 类食物．
（3）患者大脖子病（地方性甲状腺肿）的人常吃 类食物能使症状得到缓解，因为这类食物提供了
（4）奶类食物营养丰富，除含多种无机盐还有 、 、 三类能供能的营养物质．“大头娃娃”所吃黑心奶粉主要是 含量极少，故严重影响幼儿的生长发育．
【答案】（1）A
（2）蛋白质；C
（3）D；含碘的无机盐
（4）糖类；蛋白质；脂肪；蛋白质
【知识点】食物中的营养物质；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】（1）某人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物。
（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃含铁质丰富的食物如动物血液、肝脏、瘦肉等C类食物。
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致而成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等D类。（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有糖类、脂肪、蛋白质三类能提供能量的有机物，蛋白质是构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是因为蛋白质含量极少，而严重影响了幼儿的生长发育。
故答案为：（1）A；（2）蛋白质；C；（3）D；含碘的无机盐；（4）糖类；蛋白质；脂肪；蛋白质
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
23．（2018七下·农安月考）阅读材料回答问题
材料1：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”．当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”．
材料2：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去．后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，病从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
（1）“穷病”是由于体内缺乏 引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？
（2）“富病”由于体内缺乏 引起的。
（3）材料2中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏 引起的。
（4）在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的 。
【答案】（1）维生素A；夜盲症
（2）维生素B1
（3）维生素C
（4）膳食纤维
【知识点】食物中的营养物质；维生素的作用
【解析】【解答】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
（1）维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，如果缺乏就会患皮肤粗糙、夜盲症等。所以“穷病”是由于体内缺乏维生素A引起的，“雀目”是就是夜盲症。
（2）维生素B1能够维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，如果缺乏就会患神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等，所以“富病”由于体内缺乏维生素B1引起的。
（3）饮食中缺乏维生素C会引起坏血病。
（4）被一些科学家称为人体的第七类营养素的是膳食纤维。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。
故答案为：（1）维生素A；夜盲症（2）维生素B1（3）维生素C；（4）膳食纤维
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此纤维素被称为第七营养素.
24．请回答下列人体营养的有关问题：
（1）已知糖类的热价为17.15千焦/克，蛋白质的为17.15千焦/克，脂肪的为38.91千焦/克。据统计。体重65千克的成年男子每天所需的能量约为10900千焦。如果一位体重65千克的成年男子每天从食物中摄取200克蛋白质、300克糖类和100克脂肪。那么这位成年男子的体重可能会发生的变化是 。
（2）人类的食物中，能给人体生命活动提供能量的物质是 （填“有机物”或“无机物”）。
（3）2009年8月8日，台风莫拉克重创台湾，造成了严重的人员伤亡和财产损失。灾情较重地区与外界失去联系时间较长。那么被困群众最后靠消耗体内的 来维持生命。
（4）在一本航海日志上，一位水手长时间没有吃到新鲜的水果和蔬菜而患上了坏血病，是因为他体内缺乏 。
（5）《红楼梦》里贾宝玉说：“女儿是水做的。”水占人体体重的 。
【答案】（1）体重增加
（2）有机物
（3）脂肪（或脂类物质）
（4）维生素C
（5）60%~70%
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）该男子每天从食物中获得的能量是：200g×17.15千焦/克+300g×17.15千焦/克+100g×38.91g=12466千焦，大于其每天进行生命活动所消耗的能量10900千焦，因此他需要分解体内原先储备的营养物质来满足身体对能量的需要，经过3个月后，他的体重增加，会超过65千克。（2）有机物能被氧化分解释放能量，无机物不能释放能量，因此人类的食物中，能给人体生命活动提供能量的物质是有机物。（3）灾情较重地区与外界失去联系时间较长，不能获得食物，那么被困群众最后靠消耗体内的脂肪来维持生命。（4）坏血病是由于人体内缺乏维生素C造成的。（5）水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%-70%。水是细胞的主要组成成分之一。人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
【分析】食物所含的六类营养物质的主要作用如下：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%
无机盐 构成人体组织的重要材料
25．维生素C能增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫能力，预防牙龈出血；而维生素主要存在蔬菜和水果中．为了探究哪种水果中含维生素最多，生物兴趣小组的同学做了如下设计（已知维生素C能使高锰酸钾溶液褪色）：
（1）分别将等质量的番茄、香蕉、桃子的果肉加入等量的水榨成果汁，过滤后分别装在A、B、C三个烧杯中．分别取三只试管，加入等量、等浓度的高锰酸钾溶液，分别加入上述果汁，观察现象．请根据现象推测果蔬中维生素C含量的高低． ．
（2）分别将上述实验中剩余的果汁加热到70℃，然后取三只试管加入与（1）中等量的高锰酸钾溶液，再加入加热冷却后的果汁，发现要想使高锰酸钾溶液褪色，需要的果汁量增大了许多．说明 ，所以日常生活中我们在吃含维生素C丰富的水果时，最好是 ，这样可以吸收到更多的维生素C．
【答案】（1）番茄＞香蕉＞桃子
（2）加热部分维生素C被破坏；生吃
【知识点】维生素的作用；科学探究的过程
【解析】【解答】维生素C具有一种奇妙的特性--它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少，根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。（1）高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在使高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多。由所学知识可知：番茄、香蕉、桃子的果肉中每100克食物中所含有的维生素C含量为19毫克、8毫克、7毫克，据此推测番茄、香蕉、桃子的果肉中维生素C含量的高低：番茄＞香蕉＞桃子。（2）分别将上述实验中剩余的果汁加热到70℃，然后取三只试管加入与（1）中等量的高锰酸钾溶液，再加入加热冷却后的果汁，发现要想使高锰酸钾溶液褪色，需要的果汁量增大了许多。根据实验数据可以判断加热会破坏部分维生素C，所以日常生活中我们在吃含维生素C丰富的水果时，最好是生吃，这样可以吸收到更多的维生素C。
【分析】维生素C存在于植物的细胞壁中，植物的叶子水果中都含有一定量的维生素C。维生素C是植物的一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害物的侵害。
维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量。
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2017-2018学年苏教版生物七年级下册第四单元第九章第一节人体需要的主要营养物质 同步练习
一、单选题
1．有些人基本上食素，但却没有患夜盲症，这是因为（ ）
A．米饭内含有丰富的维生素A
B．蔬菜内含有丰富的维生素A
C．蔬菜中的维生素C可以转化成维生素A
D．蔬菜中的胡萝卜、黄色玉米含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A
2．下列食物中糖类含量最多的一组是（ ）
A．米饭、面条 B．黄瓜、苹果 C．鸡蛋、豆腐 D．蘑菇、花生
3．对于不能正常进食的病人，可采用静脉输入全营养液的方法为细胞提供营养。全营养液的组成成分不能含有（ ）
A．纤维素 B．葡萄糖 C．无机盐 D．维生素
4．（2018七下·江津月考）下列几组物质中，为人体提供能量最多的物质是（ ）。
A．脂肪、糖类、维生素 B．蛋白质、脂肪、无机盐
C．蛋白质、脂肪、糖类 D．蛋白质、水、无机盐
5．平日我们吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的 营养物质是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
6．小强患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降， 请问他体内有机物被消耗的量最大的是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．水
7．下面是某医生给患佝偻病的儿童开的处方，其中最科学的一组是（ ）
A．钙片+鱼肝油 B．钙片+维生素C
C．碘盐+维生素C D．鱼肝油+维生素C
8．中老年人易患骨质疏松症，除了补钙还要多补充（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
9．下列常见食物中可以为人体提供丰富维生素的是（ ）
①馒头 ②鸡肉 ③花生米 ④苹果 ⑤菠菜
A．①② B．①④ C．④⑤ D．②③
10．（2018七下·大石桥月考）膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏（ ）。
A．淀粉和蛋白质 B．维生素和无机盐
C．蛋白质和脂肪 D．维生素和脂肪
11．（2018七下·施秉月考）贫血患者应多吃 （ ）
A．含钙的食物 B．含铁的食物 C．含碘的食物 D．含磷的食物
12．食用加碘食盐、提倡使用铁锅、多吃动物肝脏分别可以预防（ ）
A．侏儒症、贫血、佝偻病
B．佝偻病、贫血、脚气病
C．地方性甲状腺肿、贫血、夜盲症
D．坏血病、冠心病、艾滋病
13．（2018七下·江津月考）构成细胞的基本物质是（ ）
A．脂肪 B．蛋白质 C．水 D．糖类
14．（2017七下·潮阳期中）属于人体备用的能源物质是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．脂肪和糖类
15．常吃海带能预防甲状腺肿，是因为海带中含有丰富的（ ）
A．钙 B．维生素 C．磷 D．碘
二、连线题
16．请将左右两部分相关的内容匹配
缺维生素A 1、坏血病
缺维生素B1 2、佝偻病
缺维生素B2 3、脚气病
缺维生素C 4、口腔溃疡
缺维生素D 5、夜盲症
三、填空题
17．某同学近来常常感觉乏力、头晕．到医院检查后，医生建议他要注意合理营养．据此，你认为他可能患了什么病？ ．建议他多吃 和 可以改善病情．
18．对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 ．
19．（2018七下·西宁月考）在三类供能物质中，最主要的供能物质是 ，备用的能源物质是 ，构成细胞的最主要的物质是 。 是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60℅～70℅。人体缺铁时，会患 ，缺钙会患 。
20．以下是我们经常吃的食物，请你把他们准确归类，把归类结果字母填写在横线上（每种食物只能属于一种类型）
A．鲫鱼B．马铃薯C．玉米面D．核桃 E．西红柿F．肥猪肉 G．羊奶 H．大豆 M．胡萝卜 N．芝麻
①属于含糖类较多的食物是
②属于含蛋白质较多的食物是
③属于含脂肪较多的食物是
④属于含维生素较多的食物是 ．
四、综合题
21．填空题：在食物的营养成分中
（1）其中由氨基酸组成的物质是 ；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是 ；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存于皮下的是 ．
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是 ，当人体内该物质的缺失量达 %时，就会有生命危险．在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质 升左右．
（3）既不是构成组织细胞的主要原料，也不提供能量的是 ．
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是（ ）．
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类
D．水 E．维生素 F．膳食纤维
22．（2018七下·大石桥月考）请根据下表内容回答有关问题
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含磷的无机盐 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等（B类）
含铁的无机盐 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（C类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（D类）
（1）某人患者骨质疏松症，应该多吃一些 类食物．
（2）贫血患者除了多吃含 丰富的食物外，还应多吃 类食物．
（3）患者大脖子病（地方性甲状腺肿）的人常吃 类食物能使症状得到缓解，因为这类食物提供了
（4）奶类食物营养丰富，除含多种无机盐还有 、 、 三类能供能的营养物质．“大头娃娃”所吃黑心奶粉主要是 含量极少，故严重影响幼儿的生长发育．
23．（2018七下·农安月考）阅读材料回答问题
材料1：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”．当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”．
材料2：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去．后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，病从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
（1）“穷病”是由于体内缺乏 引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？
（2）“富病”由于体内缺乏 引起的。
（3）材料2中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏 引起的。
（4）在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的 。
24．请回答下列人体营养的有关问题：
（1）已知糖类的热价为17.15千焦/克，蛋白质的为17.15千焦/克，脂肪的为38.91千焦/克。据统计。体重65千克的成年男子每天所需的能量约为10900千焦。如果一位体重65千克的成年男子每天从食物中摄取200克蛋白质、300克糖类和100克脂肪。那么这位成年男子的体重可能会发生的变化是 。
（2）人类的食物中，能给人体生命活动提供能量的物质是 （填“有机物”或“无机物”）。
（3）2009年8月8日，台风莫拉克重创台湾，造成了严重的人员伤亡和财产损失。灾情较重地区与外界失去联系时间较长。那么被困群众最后靠消耗体内的 来维持生命。
（4）在一本航海日志上，一位水手长时间没有吃到新鲜的水果和蔬菜而患上了坏血病，是因为他体内缺乏 。
（5）《红楼梦》里贾宝玉说：“女儿是水做的。”水占人体体重的 。
25．维生素C能增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫能力，预防牙龈出血；而维生素主要存在蔬菜和水果中．为了探究哪种水果中含维生素最多，生物兴趣小组的同学做了如下设计（已知维生素C能使高锰酸钾溶液褪色）：
（1）分别将等质量的番茄、香蕉、桃子的果肉加入等量的水榨成果汁，过滤后分别装在A、B、C三个烧杯中．分别取三只试管，加入等量、等浓度的高锰酸钾溶液，分别加入上述果汁，观察现象．请根据现象推测果蔬中维生素C含量的高低． ．
（2）分别将上述实验中剩余的果汁加热到70℃，然后取三只试管加入与（1）中等量的高锰酸钾溶液，再加入加热冷却后的果汁，发现要想使高锰酸钾溶液褪色，需要的果汁量增大了许多．说明 ，所以日常生活中我们在吃含维生素C丰富的水果时，最好是 ，这样可以吸收到更多的维生素C．
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此有些人一生食素，但却并没得夜盲症。
故答案为：D
【分析】维生素的作用、缺乏维生素时的症状及食物来源如下：
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎，脚气病 牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 坏血病 水果、蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
2．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。
故答案为：A
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。糖类、脂肪、蛋白质为有机物，能提供能量，其中糖类是主要的能量来源。
3．【答案】A
【知识点】食物的消化；营养物质的吸收
【解析】【解答】对于不能正常进食的病人，采取静脉输入全营养液的方法提供营养，只有人体可以吸收的物质才可作为营养液静脉输入。水、无机盐、维生素不需要消化可被人体接收；淀粉、蛋白质、脂肪不能被人体接吸收，需消化为葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸才能被人体吸。纤维素不是小分子成分，不能吸收进入血液，可见A符合题意。
故答案为：A
【分析】1、营养物质的吸收：食物中的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
2、人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。水和无机盐、维生素不需要消化就可被吸收。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
4．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是人体组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物，其中水既是人体重要的构成成分，在人体内含量最多，是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。
故答案为：C
【分析】人体所需要的营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪、水分、维生素和无机盐，淀粉、脂肪和蛋白质都含有能量，称“三大能源物质”.
5．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A.糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，我们平时所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的就是糖类，A符合题意；
B.脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪，B不符合题意；
C.维生素是对人体起重要作用的微量元素，在不同的食物中含量一般都很少，C不符合题意；
D.蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。糖类、脂肪、蛋白质为有机物，能提供能量。其中糖类是主要的能量来源。人体需要量最大的是水，很小的是维生素。
6．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类是人体进行生理活动的主要能源，人体所需的能量70%都来自于糖类；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；维生素、水、无机盐不能提供能量。 感冒发烧一般不思饮食，说明不能从食物中获得糖类来提供能量。只能启用体内储存的脂肪，因此，他体内有机物消耗最大的是脂肪，使体重明显下降。
故答案为：C
【分析】六大类营养物质的主要作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%
无机盐 构成人体组织的重要材料
7．【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的。佝偻病多见于3岁以下的儿童。因此给佝偻病患儿补钙必须加服维生素D，鱼肝油中维生素D含量丰富，维生素D可以促进人体对钙的吸收。
故答案为：A
【分析】维生素的作用、缺乏维生素时的症状及食物来源如下：
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎，脚气病 牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 坏血病 水果、蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
8．【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素D可以促进钙和磷的吸收，钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，老年人由于新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症。故选D。
故答案为：D
【分析】维生素的作用、缺乏维生素时的症状及食物来源如下：
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎，脚气病 牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 坏血病 水果、蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
9．【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】①馒头主要成分是淀粉，为人体提供糖类；②鸡肉和③花生米主要为人体提供蛋白质；④苹果和⑤菠菜主要为人体提供维生素。故选C。
故答案为：C
【分析】维生素：不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。蔬菜、水果中含维生素较多。
10．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。无机盐在人体内的含量也很少，但作用很大，一旦缺乏也回患相应的疾病。蔬菜、水果中含丰富的维生素和无机盐。故B符合题意。
故答案为：B
【分析】蔬菜和水果中含有大量的维生素和无机盐，维生素不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用；无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．
11．【答案】B
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】贫血是指血红蛋白的数量过少，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，蛋白质和铁是合成血红蛋白的重要原料，因此缺铁或缺蛋白质等营养物质都会影响血红蛋白的合成，进而引起贫血，所以一般的贫血患者应多吃肝脏、瘦肉、鱼、奶类等含蛋白质丰富的食物和含铁丰富的食物.
故答案为：B.
【分析】贫血患者血液运输氧的能力低，影响体内各器官的正常生理活动，因而表现出精神不振、疲劳、头晕、面色苍白等症状，一般的贫血患者，应多吃一些含蛋白质和铁质丰富的食物.
12．【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】碘是合成甲状腺激素的原料，体内缺碘会引起地方性甲状腺肿，食用加碘食盐可预防该病；贫血是指血液里红细胞的数量过少，或者红细胞中的血红蛋白的含量过低，贫血患者，应多吃一些含蛋白质和铁质丰富的食物，使用铁锅可为体内补充含铁的无机盐，从而预防贫血；佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的，动物肝脏含有丰富的维生素D，维生素D能够促进人体对钙磷的吸收和骨骼的发育，因而多吃动物肝脏可以预防佝偻病。
故答案为：C
【分析】无机盐的作用如下：
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、智力障碍
含锌的无机盐 生长发育不良
13．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，儿童时期是长身体的重要时期，要多吃蛋白质丰富的食物。
故答案为：B
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
14．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质．
脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下；
蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．
糖类是人体进行生理活动的主要供能物质．蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．
水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．
故选：B
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
15．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】甲状腺激素的作用是促进新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性。碘是合成甲状腺激素的主要原料，饮食中长期缺碘，就会影响甲状腺激素的合成，会患甲状腺肿，俗称“大脖子病”，所以常吃海带能预防甲状腺肿，是因为海带中含有丰富的碘。
故答案为：D
【分析】碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大；碘的摄入主要是通过食用海产品和加碘食盐。
16．【答案】5；3；4；1；2
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
可见，夜盲症是因为缺乏维生素A引起的；脚气病、神经炎是缺乏维生素B1引起的；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎等；坏血病是缺乏维生素C引起的；佝偻病是缺乏维生素D引起的。
【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，但对人体生命活动起调节作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
17．【答案】贫血；铁质；蛋白质
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】贫血是血红蛋白的含量过低引起的，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，有铁和蛋白质组成，某同学近来常常感觉乏力、头晕。到医院检查后，医生建议他要注意合理营养。据此，他可能患了贫血，因此医生建议他要注意合理营养，多吃铁质和蛋白质可以改善病情。
【分析】红细胞里含有一一种红色含铁的蛋白质，即血红蛋白(Hb)，它的特性是在氧含量高的地方容易与氧气结合，在氧含量低的地方又容易与氧气分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧气的功能，它在成年男子体内的含量是120～160克／升，成年女子体内的含量是110～150克／升。如果血红蛋白的数量过低，同样也会引起贫血，一般贫血的人可以注意多吃一些含蛋白质和铁丰富的食物。
18．【答案】膳食纤维
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含有人体所需要的六大营养素此外，食物中还含有一类物质，虽然它们既不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体健康所必须的，营养学上把这类物质叫做膳食纤维。鉴于膳食纤维于人体健康的密切联系，有的学者把它排列在六大营养素之后，称为第七营养素。
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。第七大营养素为纤维素。
19．【答案】糖类；脂肪；蛋白质；水；缺铁性贫血；佝偻病或骨质疏松症
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水是细胞的主要组成成分，约占人体体重的60%-70%，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。铁是构成血红蛋白的一种成分，缺少铁会使人体合成的血红蛋白减少，引起缺铁性贫血；钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，缺钙容易患佝偻病或骨质疏松症。
故答案为：糖类；脂肪；蛋白质；水；缺铁性贫血；佝偻病或骨质疏松症
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
20．【答案】B、C；A、G、H；D、N、F；E、M
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】①属于含糖类较多的食物有：B、马铃薯；C、玉米面； ②属于含蛋白质较多的食物是：A、鲫鱼；G、羊奶；H、大豆； ③属于含脂肪较多的食物是：D、核桃；F、肥猪肉；N、芝麻； ④属于含维生素较多的食物是：E、西红柿；M、胡萝卜。
【分析】人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。糖类、脂肪、蛋白质为有机物，能提供能量。其中糖类是主要的能量来源，脂肪作储能物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量。人体需要量最大的是水，很小的是维生素。
21．【答案】（1）蛋白质；糖类；脂肪
（2）水；20；2
（3）维生素
（4）F
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）糖类、脂肪、蛋白质既是细胞组成成分，又是机体能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，蛋白质的结构单位是氨基酸；人体需要的糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得；脂肪是人体内备用的能源物质，其在人体消化道内的终产物是甘油和脂肪酸。（2）水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%。水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；当人体内该物质的缺失量达20%时，就会有生命危险，在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质2升左右。（3）维生素既不是构成组织细胞的主要原料，也不提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。（4）食物中的膳食纤维对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”，故选F。
【分析】六大类营养物质的主要作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%
无机盐 构成人体组织的重要材料
22．【答案】（1）A
（2）蛋白质；C
（3）D；含碘的无机盐
（4）糖类；蛋白质；脂肪；蛋白质
【知识点】食物中的营养物质；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】（1）某人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物。
（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃含铁质丰富的食物如动物血液、肝脏、瘦肉等C类食物。
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致而成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等D类。（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有糖类、脂肪、蛋白质三类能提供能量的有机物，蛋白质是构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是因为蛋白质含量极少，而严重影响了幼儿的生长发育。
故答案为：（1）A；（2）蛋白质；C；（3）D；含碘的无机盐；（4）糖类；蛋白质；脂肪；蛋白质
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
23．【答案】（1）维生素A；夜盲症
（2）维生素B1
（3）维生素C
（4）膳食纤维
【知识点】食物中的营养物质；维生素的作用
【解析】【解答】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
（1）维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，如果缺乏就会患皮肤粗糙、夜盲症等。所以“穷病”是由于体内缺乏维生素A引起的，“雀目”是就是夜盲症。
（2）维生素B1能够维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，如果缺乏就会患神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等，所以“富病”由于体内缺乏维生素B1引起的。
（3）饮食中缺乏维生素C会引起坏血病。
（4）被一些科学家称为人体的第七类营养素的是膳食纤维。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。
故答案为：（1）维生素A；夜盲症（2）维生素B1（3）维生素C；（4）膳食纤维
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此纤维素被称为第七营养素.
24．【答案】（1）体重增加
（2）有机物
（3）脂肪（或脂类物质）
（4）维生素C
（5）60%~70%
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）该男子每天从食物中获得的能量是：200g×17.15千焦/克+300g×17.15千焦/克+100g×38.91g=12466千焦，大于其每天进行生命活动所消耗的能量10900千焦，因此他需要分解体内原先储备的营养物质来满足身体对能量的需要，经过3个月后，他的体重增加，会超过65千克。（2）有机物能被氧化分解释放能量，无机物不能释放能量，因此人类的食物中，能给人体生命活动提供能量的物质是有机物。（3）灾情较重地区与外界失去联系时间较长，不能获得食物，那么被困群众最后靠消耗体内的脂肪来维持生命。（4）坏血病是由于人体内缺乏维生素C造成的。（5）水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%-70%。水是细胞的主要组成成分之一。人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
【分析】食物所含的六类营养物质的主要作用如下：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%
无机盐 构成人体组织的重要材料
25．【答案】（1）番茄＞香蕉＞桃子
（2）加热部分维生素C被破坏；生吃
【知识点】维生素的作用；科学探究的过程
【解析】【解答】维生素C具有一种奇妙的特性--它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少，根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。（1）高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在使高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多。由所学知识可知：番茄、香蕉、桃子的果肉中每100克食物中所含有的维生素C含量为19毫克、8毫克、7毫克，据此推测番茄、香蕉、桃子的果肉中维生素C含量的高低：番茄＞香蕉＞桃子。（2）分别将上述实验中剩余的果汁加热到70℃，然后取三只试管加入与（1）中等量的高锰酸钾溶液，再加入加热冷却后的果汁，发现要想使高锰酸钾溶液褪色，需要的果汁量增大了许多。根据实验数据可以判断加热会破坏部分维生素C，所以日常生活中我们在吃含维生素C丰富的水果时，最好是生吃，这样可以吸收到更多的维生素C。
【分析】维生素C存在于植物的细胞壁中，植物的叶子水果中都含有一定量的维生素C。维生素C是植物的一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害物的侵害。
维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量。
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