第1节 食物与营养

课件20张PPT。第1节 食物与营养食物中的营养素主要有：2、 脂肪3 、蛋白质4 、水5 、无机盐6、 维生素1、 糖类7 、膳食纤维 为人体提供能量，其中糖类是大多数人体所需能量的主要来源一、食物与能量 这些能量物质在人体内是通过什么过程释放能量的？这个过程与什么相似？哪个过程更缓慢、更复杂？探究：不同食物中所含的能量是否相同？2、建立假设不同食物所含的能量不同。1、提出问题不同食物中所含的能量是否相同？3、设计实验方案利用食物燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度3.需要测哪些量?1.实验室中,怎样把食物中能量释放出来?
通过怎样的方式才能比较释放的能量? 利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度将食物燃烧水的质量、初温、末温；食物的质量2.该实验中如何选择食物？如何控制变量?等量的水、相同质量的食物等。食物的种类不同: 花生仁、大米和牛肉干。4.怎样减少实验过程中出现的误差?(方法、装置)4、收集证据5、得出结论：讨论： 2、如果等质量的同种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少？1、食物在体内氧化与在体外燃烧有什么异同？不同食物所含的能量不同。糖类 16.8千焦/克脂肪 37.7千焦/克蛋白质 16.8千焦/克食物所含的营养成分不同, 其所含热量也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类每克蛋白质、糖类、脂类在体内彻底分解
产生的能量阅读教材P135—P138，完成：1.说出食物中的七大类营养素
2.了解各种营养素的作用。脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类膳食纤维营养素的作用糖类:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、马铃薯、麦类.糖类淀粉　葡萄糖　蔗糖　麦芽糖人体所需能量的主要来源。是主要的供能物质生物体内＿＿能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量.脂肪贮藏蛋白质：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人体细胞干重的50％以上，蛋白质也提供能量。蛋白质细胞生长修补组织没有蛋白质就没有生命1、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么?答：熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多60%~70% 水 水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。 营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。无机盐：占体重约为4%缺铁?贫血缺碘?地方性甲状腺肿缺锌?味觉障碍 缺钙?佝偻病无机盐包括＿、＿、＿、＿、＿等，它们不能提供能量钙　铁　碘　钠　磷维生素：不能提供能量，人体的需要量很少，但是作用极大。AB1CD视觉.生长发育.增抗病力维持神经系统正常功能与细胞间质有关促进小肠对 钙.磷的吸收神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病坏血病
抵抗力下降幼年缺钙:
佝偻病;
成年缺钙:
骨质疏松软化症夜盲症.干眼症.皮肤粗糙肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜谷物的种皮.
玉米等粗粮新鲜蔬菜.水果豆类.牛奶.鱼肝油. 蛋黄.肝脏膳食纤维不能被人体消化吸收，但辅助对食物的消化吸收（刺激＿＿＿分泌消化液）,促进肠道蠕动，利于排便等消化腺例．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 (　　)
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C.补充体内水分 D．以上三项都是D平衡膳食青少年的膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动，避免盲目节食
4.早、晚占30%，中餐占40%
食物中含有脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类粗纤维构成细胞的主要成分,生理活动的基础提供能量的物质构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)贮存能量的主要物质维持正常生理活动必需的营养物质
起重要的调节作用参与人体重要的生理活动一、食物中的营养素及其作用辅助对食物的消化吸收,利于排便等供
能
物
质1、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是　（　 ）
Ａ、糖类Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质Ｄ、维生素Ｂ2、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（　　 ）
①蛋白质　②水　　③粗纤维　④无机盐
⑤糖类　　⑥脂肪、⑦维生素　　　　① ⑤ ⑥3、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（　　）
Ａ、糖类、Ｂ、脂肪、Ｃ、蛋白质、
Ｄ、维生素、　　　　Ｅ、粗纤维Ａ4、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（　　）
A．炒青菜 B．牛奶
C．清蒸鲫鱼 D．炒鸡蛋 Ａ5.连一连
?A.脂肪????????? a.人体生命活动的主要能源物质
?B.糖类??????????? ?b.备用的能源物质
?C. 水????????????? ?c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
?D.维生素?????????? e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如 钙，铁
?E.蛋白质??????????? ?d.组成细胞的主要物质，
同时具有运输功能
?F.无机盐???????????? f.构成人体细胞的主要物质，
生长发育，组织更新的原料