人教版八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用 教学课件
文档属性
| 名称 | 人教版八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用 教学课件 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 9.3MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-09-08 15:02:02 | ||
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文档简介
(共33张PPT)
人教版 生物 八年级上册
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第五单元 第四章 细菌和真菌
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、牲畜粪尿和农作物的秸秆，为什么它们在沼气池中能产生沼气呢？
它们的存在对人类有没有益处呢？
细菌、真菌引起疾病和使食物变质
细菌、真菌与食品的制作
演示实验
发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大？
一杯温水+糖+酵母
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
现象
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
有氧
葡萄糖
微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
淀粉
曲霉体内的酶
葡萄糖
酵母菌
酒精和二氧化碳
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌体含有的酶能够将葡萄糖转化为乳酸。可用于制作酸奶、奶酪等食品
细菌、真菌与食品的制作
制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而在面团中形成的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。
乳酸菌能够将蔬菜变成酸味的泡菜
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
制醋要用醋酸菌
制酱要用霉菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酵母菌
（有氧）
酵母菌
（无氧）
（无氧）
（有氧）
（有氧）
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
制醋
制酱、豆腐乳
真菌
细菌
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
制作
制作米酒
材料用具：
酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、洁净的蒸布、筷子。
发酵原理：
曲霉
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
无氧
无氧
酵母菌
细菌、真菌与食品的制作
方法步骤：
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。
2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。
3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水）
4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保
细菌、真菌与食品的制作
1．糯米为什么先用水浸泡一昼夜？
2．为什么糯米要先蒸熟？
3．为什么蒸熟后用凉水冲淋？
4．为什么最后要将糯米饭压实？
还要在中间挖一个凹坑？
5．为什么要将容器盖好？
6．什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酒曲中的酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，
挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
细菌、真菌与食品的制作
讨论
细菌、真菌与食品的保存
荔枝图序
白居易
若离本枝，一日而变色，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣
细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从视频中获得有机物，并在视频中生长和繁殖，导致食品的腐败。
食品保存中的一个重要问题就是防腐
细菌、真菌与食品的保存
1．图中有哪些保存食品的方法？
2．说出其中所依据的原理。
3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？
观察与思考
细菌、真菌与食品的保存
罐藏法
高温消毒，
隔绝其他菌类
渗透法
用糖渍除去水分
脱水法
除去水分
腌制法
除去水分
真空包装法
隔绝空气，抑制细菌、真菌生长
巴氏消毒法
高温灭菌
烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
其他方法：
食品名称 保存方法 基本原理
果脯 渗透保存 用糖溶液去除鲜果中的水分
咸菜 腌制法 用盐溶液去除蔬菜中的水分
腊肉 晒制与烟熏 利用阳光或烟去除肉里面的水分
醉虾 酒泡法 利用酒精杀菌
冷鲜肉 低温储存 微生物生长缓慢或停止；
低温下，酶催化速率降低
牛奶 （袋装、盒装） 巴氏消毒 高温灭菌 杀死食品中的微生物
真空包装鸭脖 真空包装 破坏需氧菌生存的环境
罐头 罐装法 高温消毒和防止与微生物接触
食品保存常用的方法
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与食品的保存
食品腐败的主要原因
食物保存的关键
防腐
真菌和细菌的大量繁殖
食物保存的原理
抑制或杀死细菌和真菌
细菌、真菌与疾病的防治
抗生素
细菌和真菌以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素可以用来治疗相应的疾病
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。
链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病的防治
利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（转基因）
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生胰岛素—— ）
治疗糖尿病
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通
细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖
过程中，可能会产生少数的耐药菌。
本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种“超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与食品的保存
细菌与清洁能源和环境保护
沼气罐
农作物的秸秆、人粪尿和牲畜粪尿中，有很多的有机物。
甲烷菌在缺氧的条件下，将农作物秸秆、人畜粪尿中的有机物分解，产生甲烷。甲烷是一种清洁能源，可用于照明、做饭、取暖等。
甲烷菌
（有机物）
无氧
甲烷
污水
清洁能源
细菌与清洁能源和环境保护
污水处理
一些细菌能够将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水和工业废水。
环境保护
细菌
（有机物）
有氧
二氧化碳＋水
污水
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸奶、泡菜
醋酸菌：制醋
霉菌：制酱油等
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术利用细菌制药
产生沼气
净化污水
总结
练一练
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”：
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类 （ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长 （ ）
2. 下列关于抗生素的叙述，正确的是 （ ）
A. 抗生素能够杀死致病细菌，因此不会杀死其他细菌
B. 抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C. 生病时应今早服用抗生素，以便早日康复
D. 抗生素虽能治病，但是用不当也会对身体不利
√
√
D
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人教版 生物 八年级上册
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第五单元 第四章 细菌和真菌
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、牲畜粪尿和农作物的秸秆，为什么它们在沼气池中能产生沼气呢？
它们的存在对人类有没有益处呢？
细菌、真菌引起疾病和使食物变质
细菌、真菌与食品的制作
演示实验
发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大？
一杯温水+糖+酵母
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
现象
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
有氧
葡萄糖
微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
淀粉
曲霉体内的酶
葡萄糖
酵母菌
酒精和二氧化碳
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌体含有的酶能够将葡萄糖转化为乳酸。可用于制作酸奶、奶酪等食品
细菌、真菌与食品的制作
制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而在面团中形成的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。
乳酸菌能够将蔬菜变成酸味的泡菜
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
制醋要用醋酸菌
制酱要用霉菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酵母菌
（有氧）
酵母菌
（无氧）
（无氧）
（有氧）
（有氧）
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
制醋
制酱、豆腐乳
真菌
细菌
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
制作
制作米酒
材料用具：
酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、洁净的蒸布、筷子。
发酵原理：
曲霉
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
无氧
无氧
酵母菌
细菌、真菌与食品的制作
方法步骤：
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。
2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。
3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水）
4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保
细菌、真菌与食品的制作
1．糯米为什么先用水浸泡一昼夜？
2．为什么糯米要先蒸熟？
3．为什么蒸熟后用凉水冲淋？
4．为什么最后要将糯米饭压实？
还要在中间挖一个凹坑？
5．为什么要将容器盖好？
6．什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酒曲中的酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，
挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
细菌、真菌与食品的制作
讨论
细菌、真菌与食品的保存
荔枝图序
白居易
若离本枝，一日而变色，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣
细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从视频中获得有机物，并在视频中生长和繁殖，导致食品的腐败。
食品保存中的一个重要问题就是防腐
细菌、真菌与食品的保存
1．图中有哪些保存食品的方法？
2．说出其中所依据的原理。
3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？
观察与思考
细菌、真菌与食品的保存
罐藏法
高温消毒，
隔绝其他菌类
渗透法
用糖渍除去水分
脱水法
除去水分
腌制法
除去水分
真空包装法
隔绝空气，抑制细菌、真菌生长
巴氏消毒法
高温灭菌
烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
其他方法：
食品名称 保存方法 基本原理
果脯 渗透保存 用糖溶液去除鲜果中的水分
咸菜 腌制法 用盐溶液去除蔬菜中的水分
腊肉 晒制与烟熏 利用阳光或烟去除肉里面的水分
醉虾 酒泡法 利用酒精杀菌
冷鲜肉 低温储存 微生物生长缓慢或停止；
低温下，酶催化速率降低
牛奶 （袋装、盒装） 巴氏消毒 高温灭菌 杀死食品中的微生物
真空包装鸭脖 真空包装 破坏需氧菌生存的环境
罐头 罐装法 高温消毒和防止与微生物接触
食品保存常用的方法
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与食品的保存
食品腐败的主要原因
食物保存的关键
防腐
真菌和细菌的大量繁殖
食物保存的原理
抑制或杀死细菌和真菌
细菌、真菌与疾病的防治
抗生素
细菌和真菌以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素可以用来治疗相应的疾病
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。
链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病的防治
利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（转基因）
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生胰岛素—— ）
治疗糖尿病
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通
细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖
过程中，可能会产生少数的耐药菌。
本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种“超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与食品的保存
细菌与清洁能源和环境保护
沼气罐
农作物的秸秆、人粪尿和牲畜粪尿中，有很多的有机物。
甲烷菌在缺氧的条件下，将农作物秸秆、人畜粪尿中的有机物分解，产生甲烷。甲烷是一种清洁能源，可用于照明、做饭、取暖等。
甲烷菌
（有机物）
无氧
甲烷
污水
清洁能源
细菌与清洁能源和环境保护
污水处理
一些细菌能够将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水和工业废水。
环境保护
细菌
（有机物）
有氧
二氧化碳＋水
污水
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸奶、泡菜
醋酸菌：制醋
霉菌：制酱油等
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术利用细菌制药
产生沼气
净化污水
总结
练一练
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”：
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类 （ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长 （ ）
2. 下列关于抗生素的叙述，正确的是 （ ）
A. 抗生素能够杀死致病细菌，因此不会杀死其他细菌
B. 抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C. 生病时应今早服用抗生素，以便早日康复
D. 抗生素虽能治病，但是用不当也会对身体不利
√
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