课件38张PPT。第三章
有机化合物第四节
基本营养物质 第2课时
油脂 课
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限时：45分钟 总分：100分
一、选择题(每小题4分，共48分，每小题有1－2个正确选项)
1. 下列叙述正确的是( )
A. 羊油是高分子化合物，是纯净物
B. 羊油是高级脂肪酸的高级醇酯
C. 工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存
D. 羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂
2. 区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A. 加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B. 加NaOH溶液，煮沸
C. 加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D. 加溴水，振荡
3．关于油脂的说法中，不正确的是( )
A．油脂无固定熔、沸点
B．油脂属于酯类
C．油脂不溶于水，比水轻
D．油脂不能使溴水褪色
4．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是( )
A．甘油 B．植物油
C．硬脂酸 D．油酸
5．22.5g某油脂皂化时需要3g NaOH，则该油脂的式量为( )
A．450 B．600
C．900 D．300
6.下列关于油脂的叙述错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂
B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
C．含Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料
7．洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是( )
A．稀H2SO4
B．热水
C．热NaOH溶液
D．浓HNO3
8．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是 ( )
A．油酸的成分多
B．硬脂酸的成分多
C．软脂酸的成分多
D．甘油的成分多
9．下列叙述中错误的是( )
A．总质量一定的葡萄糖与乙酸的混合物，无论以何种比例组合，完全燃烧的耗氧量不变
B．总物质的量一定的乙醇与乙烯的混合物，无论以何种物质的量比组合，完全燃烧的耗氧量不变
C．总质量一定的淀粉与纤维素的混合物，无论以何种比例混合，完全水解的耗水量不变
D．总质量一定的油脂，无论以何种比例组合，完全水解后生成甘油的量不变
10．(多选)下列说法正确的是( )
A．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质
B．糖尿病病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖来补充
C．营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡
D．高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品
11．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是( )
答案
1．D 本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所以A选项错误。构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误。羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，所以C选项错误。D选项油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以D选项正确。
2．B 植物油中含有C＝C，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，矿物油是烷烃、环烷烃、芳香烃的混合物，也有些矿物油含有烯烃如裂化汽油，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，故A无法区别。植物油属于酯类。在NaOH溶液中煮沸时，水解生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B可区别。
3．D 油酸形成的油脂中有“C＝C”存在，故能使溴水褪色。
4．B 加氢，则需有不饱和键；皂化反应指的是油脂的碱性水解；A为醇，C、D为酸；只有B符合条件。
5．C 1 mol油脂水解出3 mol羧酸，则消耗3 mol NaOH，关系式为：
1 mol油脂～3 mol NaOH
1 3
解得M＝900。
6．A 植物油为不饱和羧酸油酸和甘油形成，其中含有C＝C可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中的溴，A错。
植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，故会出现分层；所以B正肥皂的主要成分为C17H35COONa可溶于水，含Ca2＋，Mg2＋较多的水，遇C17H35COO－形成不溶的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，故C正确。
生产盐酸工业上用H2和Cl2反应制得；人造脂肪是将不饱和油脂与H2加成形成饱和油脂—脂肪，故D正确。
7．C 油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故选C。
8．A 植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯；植物油水解后成分最多的为油酸。
9．D 葡萄糖、乙酸的化学式分别是C6H12O6、C2H4O2，最简式都是CH2O。总质量一定的葡萄糖与乙酸的混合物，无论以何种比例组合，所含“CH2O”的数目不变，完全燃烧的耗氧量不变，因此A项正确。乙烯的化学式为C2H4，乙醇的化学式为C2H6O或C2H4·H2O，总物质的量一定的乙醇与乙烯的混合物，无论以何种物质的量比组合，所含“C2H4”的数目不变，完全燃烧的耗氧量不变，因此B项正确。淀粉和纤维素完全水解都可表示为(C6H12O5)n＋nH2O―→nC6H12O6。虽然淀粉[(C6H10O5)n]与纤维素[(C6H10O5)n]的n值不同，但是总质量一定的淀粉与纤维素的混合物，无论以何种比例组合，所含C6H10O5的数目不变，完全水解的耗水量不变，因此C项正确。油脂属于无固定组成的混合物，不同的油脂分子相对分子质量不尽相同甚至差别很大。因此，总质量一定的油脂，其所含具体成分的物质的量一般不相同，完全水解后生成的甘油的量也就不一定相同。
10．CD 人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等疾病，有糖尿病的人，不宜食用含糖食品。
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
12．下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油。
A．①②③⑤ B．②③④⑤
C．①③④⑤ D．①②③④
二、填空题(共52分)
13．(10分)已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：
(1)该油脂能否使溴水褪色：________(填“能”或“不能”)。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式__________________________________________________________。
14.(12分)判断下列各种说法是否正确，正确的在括号中画“√”，不正确的画“×”。
(1)食物中的营养物质就是糖类、油脂和蛋白质。( )
(2)葡萄糖与果糖互称为同分异构体。( )
(3)淀粉与纤维素互称为同分异构体。( )
(4)动物性和植物性食物中的基本营养物质有糖类、油脂、蛋白质。( )
(5)油脂实质上属于酯类。( )
(6)植物油是饱和高级脂肪酸甘油酯，动物脂肪是不饱和高级脂肪酸甘油酯。( )
(7)糖类、油脂、蛋白质都是由碳、氢、氧这三种元素组成的。( )
15．(15分)某天然油脂a的分子式为C57H106O6。1 摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出b的分子式：________。
(2)写出c的结构简式：___________________________________；
c的名称是；________。
(3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：__________________________________________________________。
16．(15分)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是____________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为____________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：__________________________。
答案
11.C 油酸的分子式可通过给出的分子结构得出；油酸分子中含有羧基，可以和氢氧化钠溶液发生中和反应；1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应；甘油中含有三个羟基，可与油酸以1∶3的物质的量之比发生酯化反应。
12．D
13．(1)能
(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C17H31COONa、
14．(1)× (2)√ (3)× (4)√ (5)√ (6)× (7)×
15．(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH
硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、
解析：通过计算和分析确定有机物的结构，假设b的分子式为C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以b的分子式为C18H32O2，a的水解可表示成C57H106O6＋3H2OC3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2c，根据原子守恒可知c的分子式为C18H36O2，结合c为直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是
16．(1)溶解硬脂肪酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率
(2)胶体 (3)食盐颗粒 上 盐析
(4)冷凝
解析：本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。
