(共21张PPT)
01
分层作业
A级 必备知识基础练
1.[2022扬州高三模拟]2021年9月24日《科学》报道，中国科学家在实验室通过11步化
学反应实现了以 和 为主要原料合成淀粉。下列有关说法不正确的是( )
D
A.该技术可能有助于解决人类粮食短缺问题
B.将 转化为营养物质，有助于尽早实现碳中和 的排放总量与减少总量相当
C.该淀粉可水解生成葡萄糖，葡萄糖经缓慢氧化转变为 ，并释放能量
D.化学实验中常用 溶液检测淀粉的存在
[解析] 人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉，因此该技术可能有助于解决人类
粮食短缺问题，A正确；将 转化为营养物质，从而减少 的排放，有助于尽早
实现碳中和，B正确；淀粉分子式为 ，可水解生成葡萄糖 ，葡萄
糖经缓慢氧化转变为 ，并释放能量，C正确；淀粉遇碘单质变蓝， 溶液中只有
，没有 ，化学实验中常用碘液检测淀粉的存在，D错误。
2.[2022淮安高三模拟]生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
B
A.过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖
B.棉花的主要成分是纤维素
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，满足人体组织的所有营养需要
D.纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
[解析] 过多食用糖类物质如淀粉等，会转化为脂肪堆积在体内使人发胖，A不正确；
棉花的主要成分是纤维素，B正确；淀粉在人体内在酶的作用下逐步水解（淀粉 糊
精 麦芽糖 葡萄糖）最终生成葡萄糖，葡萄糖氧化释放能量可以提供给人体各种
组织的能量需要，不能提供所有营养，C不正确；纤维素在人体消化过程中起重要作
用，但是人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能作为人类的营养物质，D不正确。
3.蔗糖是重要的甜味调味品。检验蔗糖在稀硫酸催化下得到的水解液中的葡萄糖,下列
未涉及的操作是( )
A
A.&1& B.&2& C.&3& D.&4&
[解析] 该题图为蒸发装置,检验水解液中的葡萄糖无需蒸发,A项符合题意;滴加氢氧化
钠溶液是提供碱性环境,检验水解液中的葡萄糖涉及该过程,B项不符合题意;滴加新制
的 ,葡萄糖与其反应,进而检验水解液中的葡萄糖,C项不符合题意;蔗糖在水解
过程中需要加热,加入新制的氢氧化铜检验葡萄糖也需要加热,D项不符合题意。
4.通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖包括下列操作过程,这些操作过程正确的顺
序是( )
C
①取少量淀粉加水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液至溶液呈碱性
④加入新制的 ⑤加入几滴稀硫酸 ⑥再加热
[解析] 淀粉水解的实验步骤:取少量纯淀粉加适量水配成溶液;在淀粉溶液中加入
滴稀硫酸;将混合液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入 溶液,调节 至碱
性;加入新制的 ,水浴加热,若有砖红色沉淀产生说明生成了还原性糖。所以该
实验操作步骤的正确排列顺序为①⑤②③④⑥。
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
5.[2022广东梅州一模]我国科学家首次实现从二氧化碳到淀粉人工合成的原创性突破,
相关成果由国际知名学术期刊《科学》在线发表。下列说法正确的是( )
B
A.氯水能使淀粉 试纸先变红后褪色
B. 合成淀粉 过程发生了氧化还原反应
C.淀粉 和纤维素 互为同分异构体
D.向淀粉水解液中加入银氨溶液,水浴加热一段时间,可观察到有光亮的银镜生成
[解析] 氯水能使淀粉 试纸变蓝,故A错误; 合成淀粉 ,碳元素化合
价发生变化,发生了氧化还原反应,故B正确;淀粉 和纤维素
是高分子化合物, 值不同,不互为同分异构体,故C错误;向淀粉水解液中先加入氢氧化
钠中和硫酸,再加入银氨溶液,水浴加热一段时间,可观察到有光亮的银镜生成,故D错误。
6.某同学进行蔗糖的水解实验,并检验产物中的醛基,操作如下:向试管Ⅰ中加入
蔗糖溶液,加入3滴稀硫酸,水浴加热 。打开盛有 溶液的试剂
瓶,将玻璃瓶塞倒放,取 溶液加入试管Ⅱ,盖紧瓶塞;向试管Ⅱ中加入5滴
溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ,用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的
错误有( )
B
A.1处 B.2处 C.3处 D.4处
[解析] 第1处错误:利用新制的氢氧化铜检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时,溶液需保
持弱碱性,否则作为水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应,导致实验失败,题干实验过程中蔗
糖的水解液未冷却并碱化。第2处错误: 溶液具有强碱性,不能用玻璃瓶塞, 与
玻璃塞中的 反应生成具有黏性的 ,会导致瓶盖无法打开。共2处错误。
7.[2022泰州高二月考]燃料乙醇的生产过程如图所示：
（1）粉碎玉米的目的是____________________________________________________。
增大反应物的接触面积，加快反应速率，使反应充分进行
[解析] 玉米粉碎后可以增大反应物的接触面积，加快反应速率，使反应充分进行，提高原料的利用率。
（2）生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是________________。
碘水（或碘酒）
[解析] 若淀粉完全水解，向反应后的溶液中加入碘水（或碘酒），溶液不变蓝色，则检验淀粉是否水解完全的试剂为碘水或碘酒。
（3）步骤 的操作是___（填字母）。
C
A.蒸发 B.结晶 C.蒸馏 D.渗析
[解析] 滤去废渣后得到的是乙醇的水溶液，向乙醇的水溶液中先加入生石灰，然后再进行蒸馏可以分离得到无水乙醇。
（4）写出玉米中淀粉转化为乙醇的化学反应方程式：
_ ___________________________________________________、
_ ____________________________________。
[解析] 淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，反
应的化学方程式为 。
B级 关键能力提升练
8.木糖醇是一种理想的蔗糖代替品,具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者
的特点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶,分子式为 ,结构简式为
,下列有关木糖醇的叙述不正确的是( )
C
A.木糖醇与葡萄糖、果糖不一样,它不属于单糖
B.木糖醇不能跟新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
C.木糖醇与乙醇互为同系物
D.木糖醇是一种五元醇,可以与羧酸在一定条件下发生酯化反应
[解析] 单糖是多羟基醛或酮,而木糖醇为五元醇,不含醛基或羰基,不属于糖类,A正确;木糖醇不含醛基,不能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,B正确;乙醇为一元醇,与木糖醇不互为同系物,C错误;木糖醇分子中含有羟基,可发生酯化反应,D正确。
9.[2023江苏宝应中学高二月考]葡萄糖在生物体内会发生分子内反应形成葡萄糖的半缩
醛（如图所示），物质A和B分别为两种葡萄糖半缩醛，下列说法正确的是( )
D
A.形成半缩醛时发生了取代反应
B.葡萄糖半缩醛A和B的分子式均为
C.物质A分子不具有手性
D.半缩醛的形成可看作羟基与醛基发生了加成反应
[解析] 形成半缩醛时，羰基发生了加成反应，故A错误；葡萄糖和A、B分子式均为
，三者互为同分异构体，故B错误；物质A的1个分子中含有5个手性碳原子，
具有手性，故C错误；根据葡萄糖和半缩醛A、B的结构简式可知，半缩醛的形成可看
作羟基与醛基发生了加成反应，故D正确。
10.[2022江苏扬州中学高三阶段练习]验证淀粉水解的实验如下:
步骤1:取少量淀粉溶于水,充分搅拌后过滤,向滤液中加入少量稀硫酸并适
当加热,反应一段时间后将溶液分成两等份。
步骤2:取其中一份溶液,滴加一定浓度的碘水,观察到溶液显蓝色。
D
A.根据实验判断淀粉已完全水解
B.步骤3中产生砖红色沉淀,说明淀粉水解的产物具有氧化性
C.上图所示的 晶胞中 原子的配位数为8
D.向新制的氢氧化铜中滴加氨水,悬浊液变为深蓝色溶液,说明有铜氨配合物生成
步骤3:另取一份溶液,滴加稍过量的氢氧化钠溶液,充分振荡,再加入少量新制的氢氧化铜,
加热,观察到有砖红色沉淀生成。
下列有关说法正确的是( )
[解析] 步骤2中溶液变蓝证明溶液中存在淀粉,淀粉没有水解完全,A项错误;步骤3中发生的反应是新制的氢氧化铜氧化醛基,说明淀粉水解的产物具有还原性,B项错误;运用切割法计算原子个数比后,黑球为氧原子,占据顶点和面心,白球为铜原子,铜原子的配位数为4,C项错误;向新制的氢氧化铜中滴加氨水,悬浊液变为深蓝色溶液,沉淀溶解说明有铜氨配合物生成,D项正确。
11.以纤维素为原料合成 塑料的路线如图。下列有关说法错误的是( )
C
A.纤维素是天然高分子化合物
B.葡萄糖和果糖互为同分异构体
C.可用酸性 溶液直接将 氧化为
D.单体 是乙二醇
[解析] 纤维素属于天然高分子化合物,A项正确;葡萄糖和果糖的分子式均为 ,
但二者结构不同,互为同分异构体,B项正确; 和 分子中均含有碳碳双键,
可被酸性高锰酸钾溶液氧化,故不能使用酸性 溶液氧化,C项错误;通过 的结
构可知, 是由 和乙二醇反应制得的,所以单体 是乙二醇,D项正确。
12.成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成相关实验。
（1）用小试管取少量的苹果汁,加入______,溶液变蓝,则苹果中含有淀粉。
碘水
[解析] 淀粉遇碘水变蓝。
（2）用小试管取少量的苹果汁,加入新制的 并加热,产生砖红色的沉淀,则苹果
中含有_ ________（写分子式）。
[解析] 能与新制的 反应,加热产生砖红色沉淀的是葡萄糖,葡萄糖的分子式为
。
（3）葡萄糖在一定条件下可以得到化学式为 的化合物A， 有
香味的产物。
[解析] 葡萄糖在一定条件下得到的分子式为 的化合物A，A为 。
①含A的体积分数为 的水溶液可以用作________。
消毒剂
[解析] 的乙醇溶液是医用酒精,可以用作消毒剂。
②写出化合物A与 反应的化学方程式:
_ ____________________________________________________________。该反应的类型
为__________。
取代反应
[解析] 乙醇可以与乙酸发生酯化反应,反应的化学方程式为
,该反应属于取代反应。
C级 关键能力提升练
13.[2023扬州高二月考]葡萄糖酸钙
是吸收效果好的营养强化剂，
常温下易溶于沸水，几乎不溶于乙醇。一种
制备葡萄糖酸钙的实验流程如下：
（1）已知葡萄糖分子的结构简式为
，则葡萄糖酸分子的结构简式为_ ___________________。
[解析] 已知葡萄糖分子的结构简式为 ，则葡萄糖酸分子的结构
简式为 。
（2）制取葡萄糖酸选择的最佳加热方式是__________。随反应温度的升高，葡萄糖转
化率也随之升高，但反应温度高于 时，葡萄糖转化率逐渐减小，葡萄糖转化率减
小的可能原因是_ ___________________________________________。
水浴加热
温度高于 ， 发生分解，氧化能力减弱
[解析] 由流程图可知反应温度不宜过高，制取葡萄糖酸选择的最佳加热方式是水浴加
热。随反应温度的升高，葡萄糖转化率也随之升高，但反应温度高于 时，葡萄
糖转化率逐渐减小，葡萄糖转化率减小的可能原因是温度高于 ， 发生分解，
氧化能力减弱。
（3）判断葡萄糖酸反应完全的标志是_ _______________________________。
加入 悬浊液后不再产生气体
[解析] 判断葡萄糖酸反应完全的标志是加入 悬浊液后不再产生气体说明羧基完
全被消耗。
（4）葡萄糖酸钙结晶时需要加入乙醇，其目的是________________________________
___________。
降低葡萄糖酸钙的溶解度，便于形成晶体析出
[解析] 葡萄糖酸钙结晶时需要加入乙醇，因为葡萄糖酸钙不溶于乙醇，其目的是降低葡萄糖酸钙的溶解度，便于形成晶体析出。
（5）称取制得的产品 置于烧杯中，加入蒸馏水溶解；加入足量草酸铵
溶液，用氨水调节 为 ，生成白色沉淀，过滤、洗涤；将洗涤后
所得的固体溶于稀硫酸中，用 标准溶液滴定，消耗
标准溶液 。根据以上实验数据，测得产品中葡萄糖酸钙晶体的纯度为
_________。
[解析]
，由
于 ，
，产品中
葡萄糖酸钙晶体的纯度为 。(共27张PPT)
第一单元 糖类和油脂
第1课时 糖类
1
教材预习·必备知识全过关
2
要点归纳·能力素养全提升
素养 目标 1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点,了解糖类的分类,理解糖类的化学
性质,掌握糖类的特殊性,培养宏观辨识与微观探析的化学核心素养。
2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用,了解糖类的摄入和代谢与人体健康
之间的关系,科学合理地搭配饮食,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。
01
教材预习·必备知识全过关
一、糖类的组成和分类
1.糖的定义和组成
从分子结构看，糖类可定义为__________、__________和它们的____________，糖类
是由____、____、____三种元素组成的，其组成常用通式__________来表示，所以糖
类最早被称为____________。
多羟基醛
多羟基酮
脱水缩合物
碳
氢
氧
碳水化合物
2.糖类的分类
根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
单糖：凡是______________称为单糖,如________、______、______及__________等
低聚糖： 糖水解后能产生___________单糖,若水解生成 单糖,则称为______,重要的二糖有________、______和______等
多糖： 糖水解后能产生 以上单糖,如______、________等.
不能水解的糖
葡萄糖
果糖
核糖
脱氧核糖
二糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
淀粉
纤维素
糖类
二、葡萄糖与果糖
1.结构
类别 分子式 结构简式 官能团 结构特点
葡萄糖 _ ________ _ __________________ _________
果糖 _ ________ _________
从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为____________。
—
多羟基醛
多羟基酮
同分异构体
2.物理性质
类型 颜色 甜味 溶解性
葡萄糖 ____色 ____ 水中____溶，乙醇中______，乙醚中
______
果糖 ____色 ____ 水、乙醇、乙醚中均易溶
无
有
易
稍溶
不溶
无
有
3.葡萄糖的化学性质及用途
（1）化学性质：
（2）用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖和麦芽糖
类别 蔗糖 麦芽糖
化学式 _ __________ _ __________
分子结构 ______醛基 ______醛基
物理性质 ____色晶体，____溶于水，有甜味 ____色晶体，____溶于
水，____甜味
不含
含有
无
易
无
易
有
类别 蔗糖 麦芽糖
化学性质 银镜反应 不反应（非还原糖） 反应（还原糖）
水解反应
主要来源 甘蔗、甜菜 麦芽、发芽的谷粒
用途 甜味食品 制饴糖、甜味食品
（葡萄糖）
（果糖）
（葡萄糖）
从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为____________。
同分异构体
续表
四、淀粉和纤维素
1.淀粉
（1）属于____________化合物，________水，分子式都可表示为_ ___________。
（2）能发生水解反应，反应的化学方程式为
_ _________________________________________。
（3）遇碘呈现特殊的______。
（4）氧化反应
_________
有机高分子
不溶于
蓝色
2.纤维素
（1）组成：通式为_ ___________，属于天然____________化合物。
（2）性质
①溶解性：一般不溶于水和有机溶剂。
②水解反应：_ _________________________________________。
③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有______，可与含氧酸发生酯化反应。
（3）用途：纤维素可用于纺织工业、造纸业等。纤维素酯化后的产物可用于制造塑料、涂料等。
有机高分子
羟基
02
要点归纳·能力素养全提升
要点 糖类
一、常见糖类的比较
类别 结构特征 主要性质 重要用途
单糖 无色晶体，溶于水，有甜 味；既有氧化性，又有还原 性，还可发生酯化反应，并 能发酵生成乙醇 营养物质、
制糖果、作
还原剂
葡萄糖的同分异构体 无色晶体，易溶于水，有甜 味 食品
类别 结构特征 主要性质 重要用途
二糖 无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜 味；无还原性，能水解生成 葡萄糖和果糖 食品
有醛基，蔗糖的同分异 构体 无色晶体，易溶于水，有甜 味，能发生银镜反应，能水 解生成葡萄糖 食品
续表
类别 结构特征 主要性质 重要用途
多糖 由葡萄糖单元构成的天 然高分子化合物 白色粉末，不溶于冷水，部 分溶于热水；无还原性，能 水解，最终生成葡萄糖，淀 粉遇碘变成蓝色 制葡萄糖、
酿醋、酿酒
白色无味固体，不溶于水， 也不溶于一般有机溶剂；无 还原性，能水解生成葡萄 糖，并能发生酯化反应 造纸、制炸
药、醋酸纤
维素、硝酸
纤维素
续表
1.所有单糖及麦芽糖均为还原糖，非还原糖也能发生氧化反应，如燃烧。
2.二糖和多糖均可水解，水解条件为对应的酶或稀硫酸、加热。
3.多糖即使化学式相同，也不互于同分异构体。
二、淀粉的水解程度及水解产物的检验
1.实验原理:淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。
2.淀粉水解的化学方程式
3.实验步骤
4.实验现象及结论
序号 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
2 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
5.淀粉水解的产物
淀粉水解程度不同时得到溶液中的物质也不同，不水解时是淀粉；部分水解时是淀粉、葡萄糖；完全水解时是葡萄糖。
例1 [2023江苏连云港高三模拟]2022年4月28日，我国科学家“二氧化碳‘变’葡萄糖和脂
肪酸”的研究成果发表于《自然-催化》，二氧化碳变葡萄糖简易流程如下：二氧化碳
乙酸 葡萄糖。下列说法错误的是( )
A
A.如图所示乙酸结构中键角大小关系为
B.“人工合成”过程中二氧化碳发生了还原反应
C.新制 悬浊液可直接鉴别乙酸与葡萄糖
D.相同质量的乙酸与葡萄糖完全燃烧，耗氧量相同
[解析] 由于 键对 键的斥力大于 键对 键的斥力，因此
，故A错误；人工合成过程是将 转化为 ,碳元素的化合价由
降为0，二氧化碳发生了还原反应，故B正确；葡萄糖为还原性糖，含有醛基，因此可
用新制 悬浊液鉴别乙酸与葡萄糖，故C正确；乙酸和葡萄糖的最简式均为
，因此相同质量的乙酸与葡萄糖完全燃烧，耗氧量相同，故D正确。
变式训练1 下列说法中正确的是( )
D
A.凡符合 通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类
B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛
D.葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性
[解析] 有些符合通式 的物质不属于糖类，如乙酸 、甲酸甲酯
，有些不符合通式 的物质属于糖类，如鼠李糖 ；糖
类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精；葡萄糖是单糖的
主要原因是它不能水解成更简单的糖；葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性，故选D。
例2 [2023江苏徐州高三模拟]淀粉在人体内的变化过程如图：
下列说法不正确的是( )
A
A.
B.麦芽糖属于二糖
C.③的反应是水解反应
D.④的反应为人体提供能量
[解析] 淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化
成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质为糊精，故 ，A错误；麦芽糖
属于二糖，B正确；过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C正确；④的反
应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，能为人体提供能量，D正确。
变式训练2 [2023江苏盐城高二月考]淀粉和纤维素是常见的多糖，在一定条件下它们都可以水解生成葡萄糖。
（1）淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖的化学方程式为
_ _______________________________________________。
（2）某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是___。
D
A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解
C.淀粉没有水解 D.淀粉已水解，但不知是否完全水解
（3）一种测定饮料中糖类物质含量（所有糖类物质以葡萄糖计算）的方法如下：
取某无色饮料 加入稀硫酸煮沸，充分反应后，冷却，加入适量的氢氧化钠溶
液并稀释至 。取 稀释液，加入 标准
溶液，置于暗处15分钟。然后滴加 滴淀粉溶液作指示剂，再用
标准溶液滴定反应所剩余的 ，当溶液由蓝色变为无色且
半分钟不变色时，反应达到终点，共消耗 标准溶液 。
已知： 在碱性条件下能与葡萄糖反应：
；
与 能发生如下反应：
①配制 标准溶液，所必需的玻璃仪器有烧杯、玻璃棒、
__________和_ ______________。
胶头滴管
容量瓶
②向饮料中加入稀硫酸并充分煮沸的目的是__________________________________。
将饮料中的糖类物质都转化为葡萄糖
③计算该饮料中糖类物质的含量（单位 ）（写出计算过程）。
[答案] 对于 稀释液, ，
，
，则 稀
释液中, ，饮料中糖的含量(共17张PPT)
01
分层作业
创新突破练
突破一 糖类的性质及实验探究
1.[2023辽宁二模]广东名酒“玉冰烧”始载于宋代赵珣的《熙宁酒课》，其独特的风味在
于从醪液中得到浓度更高的初酒后，浸入猪膘肉“陈肉酝浸”而成。下图为“玉冰烧”的
简要酿造流程，其中说法错误的是( )
C
A.糖化过程中，淀粉是分步水解为单糖的
B.酒化过程的反应原理：
C.操作1为过滤
D.猪膘肉中溶出的酯类化合物可使酒的香气、口感
更丰富
[解析] 糖化过程中，淀粉首先水解成二糖，再水解为单糖，故A正确；酒化过程中葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇和二氧化碳，反应方程式正确，故B正确；操作1是从醪液中得到浓度更高的初酒，从溶液中得到乙醇，应采用蒸馏，故C错误；猪膘肉中的酯类化合物溶于乙醇中，可改善酒的香气和口感，故D正确。
2.以玉米淀粉为原料可以制备乙醇、乙二醇
等多种物质，转化路线如下（部分反应条件
已略去）。 的产量可以用来衡量一个国家
石油化工的发展水平。
（1）A是不能再水解的糖，A的分子式是_________。 反应类型是__________。
试剂 是_____________。
消去反应
水溶液
[解析] 由分析可知，A是葡萄糖，分子式是 ；B为 ，B与浓硫酸
混合加热 ，发生消去反应生成 和 ，故 的反应类型是消
去反应；试剂 是 水溶液。
（2） 与足量 反应的化学方程式是
_ __________________________________________________________________。
[解析] 与足量乙酸在浓硫酸催化作用下发生酯化反应生成酯。
（3）淀粉 的反应中，检验A生成所需的试剂：_ _____________________________。
银氨溶液或新制 悬浊液
[解析] A为葡萄糖，能与新制 悬浊液混合加热产生砖红色 沉淀，也能
和银氨溶液发生银镜反应，故检验的试剂可以是银氨溶液或新制 悬浊液。
（4） 能与 以物质的量之比 发生加成反应，生成六元环
状化合物 ， 的结构简式是_ ____。
[解析] 为 ， 能与1， 丁二烯以物质的量之比 发生加成反应，
生成六元环状化合物 ，则 的结构简式是 。
[解析] A是不能再水解的糖，则淀粉酸性条件下水解生成的A是葡萄糖，葡萄糖在一
定条件下分解生成的B为乙醇 ，B发生催化氧化生成的D为乙醛 ，
D发生催化氧化生成的 为乙酸 ；B与浓硫酸混合加热 ，发生消去反
应生成的 为乙烯 ， 和溴的 溶液发生加成反应生成的 为
， 和 的水溶液加热发生水解反应生成乙二醇，则试剂 为
水溶液。
突破二 油脂的性质及应用
3.[2023河北衡水阶段练习]下列有关油脂的说法不正确的是( )
D
A.油脂在碱性条件下可制取肥皂
B.为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂
C.油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油
D.可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸
[解析] 油脂主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下得到高级脂肪酸钠和甘油，该反应是制肥皂的原理，因此油脂在碱性条件下可制取肥皂，故A正确；食用油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，容易被氧化，为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂，故B正确；油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，植物种子中的油可用有机溶剂提取，故C正确；可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和高级脂肪酸，故D错误。
4.花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在装置A中的圆底烧瓶中装入 容积的水，加 粒
沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入 花椒籽粉和 水。
ⅱ.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用 乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加
入少量无水 ；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
（1）装置A中玻璃管的作用是______________________________________；装置B中
圆底烧瓶倾斜的目的是____________________________________________________。
平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内
气压过大防止飞溅起的液体进入冷凝管中（或缓冲气流）
（2）步骤ⅱ中，当观察到________________________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束
时，下列操作的顺序为____（填字母）。
.停止加热 .打开弹簧夹 .关闭冷凝水
仪器甲处馏出无油状液体
（3）在馏出液中加入食盐的作用是______________________________________；加入
无水 的作用是____________________________。
降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层
除去花椒油中的水（或干燥）
（4）实验结束后，用稀 溶液清洗冷凝管（冷凝管中的残留物以 表示），
反应的化学方程式为_ ____________________________________。
（5）为测定花椒油中油脂的含量，取 花椒油溶于乙醇中，加入
的乙醇溶液，搅拌，充分反应；加水配成 溶
液，从中取出 溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞试液，用
溶液进行滴定，滴定终点消耗 溶液 。则该花椒油中含有油脂______
。（油脂用 表示，它的相对分子质量为884）
442.0
突破三 糖类、油脂、蛋白质综合
5.[2023江苏徐州期末]下列有机化合物的性质与用途具有对应关系的是( )
D
A.油脂在酸性条件下能够水解，可用于制肥皂
B.邻甲苯酚易被氧化，可用于医用杀菌剂
C.乙二醇的黏度较高，可用于汽车发动机的抗冻剂
D.纤维素能与浓硝酸发生酯化反应，可用于制硝化纤维
[解析] 油脂在碱性条件下水解为皂化反应，制取肥皂，A错误；邻甲苯酚易被氧化和杀菌没有对应关系，B错误；乙二醇的黏度和抗冻剂没有对应关系，C错误；纤维素能发生酯化反应，与浓硝酸反应生成硝化纤维，D正确。
高考真题练
考向一 糖类的结构和性质
6.[2022广东]我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
A
A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C. 中含有 个电子
D. 被还原生成
[解析] 淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在一定条件下水解可得到葡萄糖，故A
正确；葡萄糖与果糖的分子式均为 ，结构不同，二者互为同分异构体，但含
有 元素，不是烃类，属于烃的衍生物，故B错误；一个 分子含有14个电子，则
中含有 个电子，故C错误；未指明气体
处于标况下，不能用标况下的气体摩尔体积计算其物质的量，故D错误。
7.[2021山东]某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中
加入 蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有 溶液
的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取 溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴
溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中
存在的错误有几处？( )
B
A.1 B.2 C.3 D.4
[解析] 第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，
溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干
实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化。第2处错误： 溶液具有强碱性，不
能用玻璃瓶塞，否则 与玻璃塞中 反应生成具有黏性的 ，会导致瓶
盖无法打开。共2处错误，故答案为B。
考向二 蛋白质的结构和性质
8.[2022湖北]化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是( )
B
A.维生素C可以还原活性氧自由基 B.蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C.淀粉可用 为原料人工合成 D.核酸可视为核苷酸的聚合产物
[解析] 维生素C具有还原性，可以还原活性氧自由基，故A正确；蛋白质在酸、碱的
作用下也能发生水解，故B错误；将二氧化碳先还原生成甲醇，再转化为淀粉，实现
用 为原料人工合成淀粉，故C正确；核苷酸通过聚合反应制备核酸，故D正确。
9.[2022天津]下列关于苯丙氨酸甲酯的叙述，正确的是( )
A
A.具有碱性
B.不能发生水解
C.分子中不含手性碳原子
D.分子中采取 杂化的碳原子数目为6
[解析] 苯丙氨酸甲酯含有氨基，具有碱性，故A正确；苯丙氨酸甲酯含有酯基，能发
生水解，故B错误；分子中含手性碳原子，如图 标“*”为手性碳原
子，故C错误；分子中采取 杂化的碳原子数目为7，苯环上6个，酯基上的碳原子，
故D错误。(共23张PPT)
第一单元 糖类和油脂
第2课时 油脂的性质及应用
1
教材预习·必备知识全过关
2
要点归纳·能力素养全提升
素养 目标 1.了解油脂的组成与结构,通过结构理解其化学性质，培养宏观辨识与微观探析
的化学核心素养。
2.能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性,培养科学态度与社会责任的化学
核心素养。
01
教材预习·必备知识全过关
一、油脂的组成、结构和分类
1.组成：油脂是由____________与______形成的酯，属于____类化合物。
2.结构：油脂的结构可表示为
高级脂肪酸
甘油
酯
3.分类
二、常见高级脂肪酸
分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸
结构简式 _ ____________ _ ____________
三、油脂的性质
1.物理性质
2.化学性质
（1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例）
①在酸性条件下水解反应的化学方程式为_ _____________________________。
②在 溶液中发生水解反应的化学方程式为_ ______________________________。
注意：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为______反应，工业上常用来制取______，
______________是肥皂的有效成分。
皂化
肥皂
高级脂肪酸钠
（2）油脂的氢化
如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为
_ ___________________________________。
注意：上述过程又称为油脂的______，也可称为油脂的______。这样制得的油脂叫
__________，通常又称为________。
氢化
硬化
人造脂肪
硬化油
02
要点归纳·能力素养全提升
要点 油脂的应用及比较
一、肥皂的制取过程
【注意】
①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。
②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。
③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强,使油脂易水解。
二、油脂、酯和矿物油的比较
项目 油脂 酯 矿物油
油 脂肪 组成 高级脂肪酸的甘油酯 含氧酸与醇类反 应的生成物 多种烃（石油及
其分馏产品）
含较多不饱和烃基 含较多饱和烃基 状态 液态 固态 液态或固态 液态
性质 具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的 性质 在酸或碱的作用 下水解 具有烃的性质，
不能水解
项目 油脂 酯 矿物油
油 脂肪 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或 酯，无明显变化的是矿物油 相互 关系 续表
例1 下列说法正确的是( )
A
A.油脂水解产物之一是甘油
B.天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点
C.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同
D.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
[解析] 油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A说法正确；天然植物油是混合物，无恒定的熔点、沸点，B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C说法错误；花生油以不饱和酯为主，D说法错误。
变式训练1 能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）
的方法是( )
D
A.点燃，能燃烧的是矿物油
B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C.加入水中，浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
[解析] 地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，主要是从饭店剩菜残渣中提取的，与矿物油一样，也能燃烧，A项错误；矿物油和地沟油都是混合物，都没有固定的沸点，B项错误；矿物油和地沟油的密度都小于水且都不溶于水，加入水中都会浮在水面上，C项错误；地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的甘油和高级脂肪酸钠，而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应，D项正确。
例2 [2023徐州高二月考]油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为 。 该
（1）写出B的分子式：_ _________。
[解析] 设B的分子式为 ，有 ，求得
，所以B的分子式为 。
天然油脂A经反应①可得到 、 不饱和脂肪酸B和 直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为 。
（2）写出反应①的反应类型：________________________；C的名称（或俗称）是
________。
取代反应（或水解反应）
硬脂酸
[解析] 油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成：
，根据原子守恒可知C的分子
式为 ，结合C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为
，是硬脂酸。
（3）某媒体关于“氢化油的危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂
的氢化过程。下列有关说法不正确的是___（填字母）。
．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容
易堵塞血管而导致心脑血管疾病
．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂
变为半固态或固态油脂
．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
[解析] 氢化油又称人造奶油，故 正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管
而导致心脑血管疾病，故 正确；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成
反应生成半固态或固态油脂，故 正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于
取代反应，故 错误。（4）油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，
甘油含有羟基，羟基能与钠反应： 。
（4）D和足量金属钠反应的化学方程式为______________________________________
_____。
变式训练2 [2023连云港高二月考]如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入 硬脂酸甘油酯，然后加入 氢氧化
钠、 水和 酒精。加入酒精的作用是__________________。
溶解硬脂酸甘油酯
（2）隔着陶土网给混合物加热约 ，皂化反应基本完成，所得的
混合物为______（填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。
胶体
（3）向所得混合物中加入______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在____
（填“上”或“下”）层，这个操作称为______。
上
盐析
（4）图中长玻璃导管的作用为________________。
导气兼冷凝回流
[解析] 硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和
溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利
用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向
反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。(共44张PPT)
01
专题6测评
（时间:75分钟 满分:100分）
一、选择题（本题包括14小题，每小题3分，共计42分。每小题只有一个选项符合题意）
1.[2022南京高二模拟]化学与人类生活、生产和社会可持续发展密切相关，下列有关叙
述不正确的是( )
B
A.手机芯片的主要成分为晶体硅
B.纳米铁粉可以高效地除去被污染水体中的 、 、 、 等重金属离
子，其本质是纳米铁粉对重金属离子有较强的物理吸附作用
C.地沟油不能食用，但是可以制肥皂
D.免洗手消毒液主要成分为乙醇，能杀死病毒
[解析] 晶体硅为良好的半导体材料，可以用于制造芯片，故A正确；纳米铁粉可以高
效地除去被污染水体中的 、 、 、 等重金属离子，其本质是
和 、 、 能发生置换反应，故B错误；地沟油含有有毒物质，不能食用，
主要成分为油脂，可以用于制造肥皂，故C正确；乙醇能够使蛋白质变性，具有杀菌
消毒作用，所以免洗手消毒液主要成分为乙醇，能杀死病毒，故D正确。
2.[2022江苏模拟预测]2021年9月，中国科学家在实验室中首次实现从二氧化碳经11步
非自然反应到淀粉分子的全合成。核磁共振等检测发现，人工合成淀粉分子与天然淀
粉分子的结构组成一致。下列有关说法不正确的是( )
D
A.该研究对我国粮食安全有重要意义
B.11步反应中一定存在氧化还原反应
C.人工合成的淀粉属于高分子化合物
D.淀粉分子中含有C、 、 、 四种元素
[解析] 由二氧化碳合成淀粉,可保障部分食品供给,对我国粮食安全有重要意义,故A正
确;二氧化碳转化为淀粉,C元素的化合价发生变化,11步反应中一定存在氧化还原反应,
故B正确;淀粉属于多糖,属于高分子化合物,组成元素只有C、 、 ,故C正确,D错误。
3.[2022泰州模拟预测]下列说法不正确的是( )
A
A.糖类、纤维素和蛋白质都属于天然高分子化合物
B.港珠澳大桥使用的超高分子量聚乙烯纤维吊装缆绳，具有质量轻、强度大、耐磨、耐腐蚀的优点
C.屠呦呦用乙醚从青蒿中提取出对治疗疟疾有特效的青蒿素，该过程中包括萃取操作
D.四千余年前用谷物酿造出酒和醋，酿造过程中不只是发生了水解反应
[解析] 糖类中的单糖、二糖不属于天然高分子化合物，A错误；超高分子量聚乙烯纤维吊装缆绳属于有机合成新材料，具有质量轻、强度大、耐磨、耐腐蚀的优点，B正确；用乙醚从青蒿中提取出青蒿素，利用了青蒿素在不同溶剂中的溶解度不同进行分离的操作，该过程中包括萃取操作，C正确；用谷物酿造出酒和醋，酿造过程中不只是发生了水解反应，还有氧化反应，D正确。
4.某高分子化合物的结构如图所示,可用于合成该聚合物的单体是( )
D
①甘氨酸 ②丙氨酸 ③苯丙氨酸 ④谷氨酸
A.①② B.③④ C.②③ D.①③
[解析] 该高分子化合物中含有肽键,水解可得到甘氨酸和苯丙氨酸,因此①③正确,答案选D。
5.[2022江苏常州高二模拟]直链型的不饱和油酸
与蔗糖反应可以制得非天然油脂，
其反应示意图如下所示（注：图的反应式不完整）：
则下列说法不正确的是( )
C
A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应
B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应
C.该非天然油脂与稀硫酸溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯
化碳溶液反应
D.植物油、非天然油脂都可以与 发生加成反应
[解析] 甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子的
相邻碳原子上有氢原子，故二者都能发生消去反应，故A正确；天然油脂、非天然油
脂中都含有酯基,都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下能水解产生葡萄糖和果糖，
故B正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠（或氢氧化钾）溶液混合，得到高级脂
肪酸的钠盐（或高级脂肪酸的钾盐）和甘油的反应，故C错误；植物油、非天然油脂
中都含有碳碳双键，都可以与 发生加成反应，故D正确。
6.某 分子的片段如图所示。下列关于该片段的说法错误的
是( )
B
A.氢键的强度:
B.该片段中所有参与形成氢键的原子共平面
C.该片段在一定条件下可发生水解反应
D.胞嘧啶与鸟嘌呤分子中酰胺基的化学活性并不完全相同
[解析] 氧的电负性大于氮,氧原子半径小于氮原子,则氢键的强度: ②,A项正确;图
中用“*”标注的氮原子 各形成三个单键,氮原子与其所连接的原子形成
三角锥结构,因此该片段中所有参与形成氢键的原子不共面,B项错误;该片段中含有酰
胺基,在一定条件下可发生水解反应,C项正确;胞嘧啶与鸟嘌呤分子中酰胺基的氮原子
化学环境不同,故酰胺基的化学活性并不完全相同,D项正确。
7.检验淀粉、分子中含苯环的蛋白质、葡萄糖溶液,可依次分别使用的试剂和对应的现
象正确的是( )
A
A.碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制的 ,砖红色沉淀
B.浓硝酸,变黄色;新制的 ,砖红色沉淀;碘水,变蓝色
C.新制的 ,砖红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色
D.碘水,变蓝色;新制的 ,砖红色沉淀;浓硝酸,变黄色
[解析] 检验淀粉用碘水,现象是显蓝色;浓硝酸能使分子中含苯环的蛋白质显黄色;葡萄糖中含有醛基,可用新制的氢氧化铜检验,所以正确的选项是A。
8.[2022扬州模拟预测]对有机物性质进行探究，下列描述正确的是( )
C
A.对甲基苯甲醛&2& 能使酸性高锰酸钾溶液褪色，说明它含有醛基
B.淀粉与 的硫酸混合溶液在沸水浴中充分加热后，冷却一段时间后再加入银氨溶
液，水浴加热，无银镜现象，则说明淀粉未发生水解
C.向 的 溶液中滴 滴 的 溶液，振荡后加入 乙醛溶
液加热有砖红色沉淀产生
D.取少量溴乙烷与 水溶液共热，冷却，再加 溶液后出现淡黄色沉淀
[解析] 对甲基苯甲醛 中甲基、醛基都能与酸性高锰酸钾溶液反应，酸
性高锰酸钾溶液褪色，不能说明它含有醛基，故A错误；淀粉与 的硫酸混合溶液
在沸水浴中充分加热后，冷却一段时间后，先加入氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶
液，水浴加热，检验淀粉是否水解，故B错误；向 的 溶液中滴
滴 的 溶液，制得氢氧化铜悬浊液，振荡后加入 乙醛溶液加热生成
砖红色氧化亚铜沉淀，故C正确；取少量溴乙烷与 水溶液共热，冷却后，先加
足量硝酸中和氢氧化钠，再加 溶液后出现淡黄色溴化银沉淀，故D错误。
9.糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法正确的
是( )
C
①淀粉是人体所需能量的主要来源
②油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂
③蛋白质完全水解生成氨基酸
④用平行光照射蛋白质溶液,在垂直光线的方向可看到一条明亮的通路
⑤植物油是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
⑥淀粉、纤维素均属于多糖,二者的分子式均为 ,互为同分异构体
A.②③④ B.①③⑤ C.①③④ D.②⑤⑥
[解析] 糖类中的淀粉是人类最主要的能量来源,正确;②油脂在碱性条件下水解生成
高级脂肪酸盐和甘油,为皂化反应,错误;③蛋白质完全水解生成氨基酸,正确;④蛋白质溶
液实质上是一种胶体,可产生丁达尔效应,正确;⑤油脂是高级脂肪酸甘油酯,不属于高分
子化合物,错误;⑥淀粉与纤维素的分子式都为 , 值不同,不互为同分异构
体,错误。
10.某大学科研团队研究了“聚酮合成酶”在空气存在
下“组装”物质的机理。物质 的
“组装”过程如图所示（注： 、 等代表不同的
酶）。下列说法错误的是( )
C
A.在催化剂的活性温度范围内,升高温度会提高“组装”物质的效率
B.“组装”过程中可能有 和 生成
C.将四种“聚酮合成酶”交换顺序,仍能“组装”出该物质
D.上述流程如能大规模应用,可实现化工生产的“绿色化”
[解析] 在催化剂的活性温度范围内,升高温度会加快“组装”速率,提高“组装”物质的效
率,A项正确;根据A的结构和“组装”过程所用有机物:丙酮、 丙醇、丙烯和丙烷以及
空气中的 ,根据元素守恒可以确定“组装”过程中有 和 生成,B项正确;不同的
酶“组装”的原子团不同,若将四种“聚酮合成酶”交换顺序,原子团的连接顺序不同,“组装”
所得有机物的结构不同,则不能“组装”出该物质,C项错误;“组装”过程中没有有害物质
生成,题述流程如能大规模应用,可实现化工生产的“绿色化”,D项正确。
11.以淀粉为基本原料可制备许多物质，如淀粉 葡萄糖
，下列有关说法正确的是( )
D
A.淀粉是糖类物质，有甜味，反应①是水解反应
B.反应③是消去反应、反应④是加聚反应、反应⑤是取代反应
C.乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性 溶液氧化
D.在水浴加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区别开
[解析] 淀粉没有甜味,A错误;反应⑤是氧化反应,B错误;聚乙烯分子中没有碳碳双键,C错误;葡萄糖可被银氨溶液氧化,乙醇不能,可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区别开,D正确。
12.缬氨霉素是一种脂溶性的抗生素,是由12个分子组成的环状化合物,它的结构简式如
图所示,下列有关说法不正确的是( )
D
A.缬氨霉素不是蛋白质
B.缬氨霉素完全水解可得到一种氨基酸
C.缬氨霉素完全水解后的产物中有两种互为同系物
D.缬氨霉素完全水解的其中一种产物与甘油互为同分异构体
[解析] 蛋白质是高分子化合物,而缬氨霉素是由12个分子形成的环状化合物,是小分子物质,不是高分子化合物,因此不是蛋白质,A项正确;缬氨霉素水解产生三种物质:&6& 、&7& 、&8& ,其中只有&9& 属于氨基酸,B项正确;缬氨霉素完全水解后的产物中&10& 和&11& 互为同系物,C项正确;缬氨霉素完全水解的产物中没有物质与甘油互为同分异构体,D项错误。
谷氨酸
13.我国化工专家吴蕴初自主破解了“味精”的蛋白质水解工业生
产方式。味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。 是谷氨酸（结构
简式如图）的同分异构体，与谷氨酸具有相同的官能团种类与
数目。下列有关说法正确的是( )
C
A.谷氨酸的分子式为 B.谷氨酸分子中有2个手性碳原子
C.谷氨酸单钠能溶于水 D. 的数目（不含立体异构）有7种
[解析] 根据谷氨酸的结构简式,可知分子式为 ,故A错误;谷氨酸分子
中有1个手性碳原子（用*标出）,故B错误;谷氨酸单钠
属于钠盐,能溶于水,故C正确; 中除2个 和1个 外,还含有3个饱和碳原
子,因此 可看作丙烷分子中有3个氢原子被2个 和1个 取代后的产物，
3个碳原子形成的碳链只有1种: ,在此基础上连接2个 ,结构
为 、 、 、 ，在上面结构中再连接1个
— ,结构有以下几种: 、 、 、
的位置如标号所示 ,共有8种,故D错误。
14.[2022湖北高三阶段练习]聚己内酰胺的合成路线如图所示，部分反应条件略去。下
列说法错误的是( )
C
A.环己酮最多与 发生加成反应，其产物六元环上的一氯代物有4种
B.反应①为加成反应，反应②为消去反应
C.环己酮肟存在对映异构
D.己内酰胺经水解（反应③）开环后，发生缩聚反应（反应④）生成聚己内酰胺
[解析] 根据环己酮的结构简式, 环己酮中含有 羰基,最多与 发生
加成反应,加成后产物为环己醇,六元环上有4种不同的 原子,即一氯代物有4种,故A说
法正确;环己酮与 反应生成 ,该反应为加成反应,该产物不稳定,脱水生
成 ,因生成碳氮双键,该反应为消去反应,故B说法正确;环己酮肟中没有手性碳原
子,因此环己酮肟不存在对映异构,故C说法错误;己内酰胺中含有酰胺基,酰胺基发生水
解,得到 ,根据聚己内酰胺的结构简式,推出该物质由
发生缩聚反应得到,故D说法正确。
二、非选择题（本题包括4小题，共58分）
15.（15分）糖类、蛋白质属于营养物质。
（1）蔗糖是重要的二糖,在一定条件下会发生水解反应。
①蔗糖水解产物的名称为______________，为检验蔗糖的水解产物,需要配制银氨溶液,
实验室由 的 溶液和 的氨水配制银氨溶液的过程为___________________
_____________________________________________。
葡萄糖、果糖
向 的 溶液中逐滴滴加 的氨水,至生成的沉淀恰好完全溶解
[解析] 蔗糖水解可生成葡萄糖和果糖。氨水和硝酸银反应生成 , 继续与氨
水反应生成银氨配离子,所以配制银氨溶液的操作为向 的 溶液中逐滴滴加
的氨水,至生成的沉淀恰好完全溶解。
②补充完整验证蔗糖的水解产物中含有葡萄糖的实验方案:取少量 的蔗糖溶液置于
试管中,向其中滴加 的 溶液,_________________________________________
___________________________________________________________________________
_____________（实验中须使用的试剂有: 的 溶液、银氨溶液、 试纸）。
（水浴）加热一段时间,向溶液中加入 的 溶液至用 试纸测得溶液呈碱性,向溶液中加入银氨溶液,水浴加热,试管壁上出现光亮的银镜
[解析] 银镜反应需要在碱性条件下进行,所以实验方案为取少量 的蔗糖溶液置于
试管中,向其中滴加 的 溶液,水浴加热一段时间,向溶液中加入 的
溶液至用 试纸测得溶液呈碱性,向溶液中加入银氨溶液,水浴加热,试管壁上出
现光亮的银镜。
（2）氨基酸是构成蛋白质的基石,天然蛋白质水解所得氨基酸均为 氨基酸。写出
最简单的 氨基酸的结构简式:_ _____________。
[解析] 根据 氨基酸的定义可知最简单的 氨基酸为 。
（3）利用李比希法、现代分析仪器测定等可以确定有机物的结构。 有机物A
（只含C、 、 三种元素中的两种或三种）在过量氧气中燃烧,将燃烧后的产物依次
通过浓硫酸和碱石灰,测得浓硫酸和碱石灰分别增重 和 。
①有机物A的最简式为_ ______。
[解析] 浓硫酸的增重为燃烧生成水的质量,所以有机物中
, ,碱石灰的增重为燃烧生成的 的
质量,所以有机物中 , ,
,则有机物中还含有 元素,且
,所以有机物A中
,所以有机物A的最简式为
。
②有机物A的质谱图、 核磁共振谱图分别如图所示:
A的质谱图
A的 核磁共振谱图
有机物A的结构简式为_ __________。
[解析] 根据质谱图可知,该物质的相对分子质量为58,则最简式为该物质的分子式, 核
磁共振谱图显示只有一种化学环境的氢原子,所以该物质的结构简式为 。
③有机物A的同分异构体有多种，其中 核磁共振谱中有三组吸收峰，且面积比为
的同分异构体的结构简式可能为
_ _______________________________________________________（任写一种）。
、 、 （合理即可）
[解析] 分子中有一个不饱和度,可能含有一个碳氧双键,还可形成醛,结构为
，还可含有一个碳碳双键,根据吸收峰面积比,为 ，也可
形成环状结构,根据吸收峰的面积比,分子中含有一个甲基,则为 。
16.（14分）目前发现的最甜的甜味剂是纽甜,它的结构简式如下:
试根据纽甜的结构简式回答下列问题:
（1）纽甜的分子式为_ ___________。
[解析] 根据纽甜的结构简式可以确定其分子式。
（2）在纽甜分子中，含有多种官能团，该物质既具有______性,又具有______性；
纽甜完全水解可消耗 ___ 。
弱碱
弱酸
3
[解析] 纽甜中含有的官能团为亚氨基、羧基、酯基和酰胺基,因此既能与酸反应又能与
碱反应。 纽甜完全水解,羧基、酯基和酰胺基均可发生反应,因此可消耗
。
（3）如果纽甜在一定条件下完全水解（假设生成的产物中没有盐）,则生成的含有苯
环的有机物的结构简式为_ _________________；该水解产物在一定条件下可聚合形成
高分子化合物，则该高分子化合物的结构简式为_ _________；如果保持该物质的碳链
结构和羧基不变,则含有氨基的同分异构体（含自身1种,不考虑立体异构）共有___种。
5
[解析] 纽甜中含有酯基和酰胺基,两种基团均能发生水解,水解后含有苯环的有机物为&27& ,该物质为氨基酸,可发生缩聚反应生成高分子化合物&28& 。保持碳链结构和羧基不变,即氨基位置发生移动,符合条件的同分异构体有&29& ,以及在苯环的邻、间、对位置上连接氨基所得的3种,因此总共有5种。
（4）纽甜可通过如下反应制得:
&30& &31& &32& 。
②将①的主要产物在催化剂作用下氢化使碳氮双键消失。
③&33& 与②的产物形成纽甜。
以上三个反应中,②属于__________（填反应类型,下同）,③属于__________。
加成反应
取代反应
[解析] 反应②属于加成反应;反应③为羧基和氨基脱去水,属于取代反应。
17.（14分）回答下列问题。
（1）乳酸 所含的官能团的名称是____________。写出两点乳酸与丙氨酸的
性质区别___________________________________________________________________
_____________。
已知在工业上，乳酸可由乙烯来合成，方法如图：
羟基、羧基
乳酸在浓硫酸的作用下加热，发生消去反应；乳酸与氧气在 作催化剂下发生氧化反应
[解析] 根据乳酸结构式可知，乳酸中含有的官能团为羟基、羧基；乳酸具有醇和酸的性质，丙氨酸&38& 含有的官能团为氨基和羧基，既有酸性也有碱性。
（2）写出下列转化的化学方程式：
的生成：
_ ___________________________________；
有机物C的生成：
_ ______________________________________。
乳酸乙酯 是一种食用香料，可用淀粉为原料合成，
路线如下：
[解析] 根据分析，B为乙醇经过催化氧化生成乙醛，
；根据分析乙醛与 加成，
。
（3） 具有酸性，写出 与 反应的化学方程式：________________________
__________________________________。
[解析] 为 具有酸性，与 的反应式为
。
（4）下列说法不正确的是___。
D
A.淀粉分子式为 B.反应①为水解反应
C.可以用银镜反应鉴别 、 D. 、 互为同系物
[解析] 淀粉分子式为 ，为天然高分子化合物，A正确；反应①为多糖淀粉
的水解反应，B正确；可以用银氨溶液鉴别 、 ，C正确； 为 ， 为
， 、 互结构不相似，不互为同系物，D不正确。
（5）检验淀粉在酸性条件下生成了A的操作：__________________________________
________________________________________________________，
则证明淀粉已发生水解。
取少量冷却后的水解液于试管中，加 溶液至碱性，再加入少量银氨溶液，水浴加热后出现银镜
[解析] 检验淀粉在酸性条件下发生水解反应的操作：取少量冷却后的水解液于试管中，
加 溶液至碱性，再加入少量银氨溶液，水浴加热后出现银镜反应，证明淀粉已
发生水解。
18.（15分）[2022江苏苏州高二模拟]聚碳酸酯 是一种具有良好抗冲击性能和光学
性能的工程塑料。以葡萄糖加氢脱水制得的异山梨醇（ ）和碳酸二甲酯
为原料可以制得聚碳酸酯。
（1）葡萄糖的加氢产物山梨醇（&41& ）是一种链式多元醇，其分子内脱水反应有多种可能。
①写出葡萄糖的结构简式：_ __________________。
[解析] 葡萄糖的结构简式为 。
②设计实验检验糖尿病患者尿液中是否含有葡萄糖，请写出实验方案：_____________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________。
（实验中须使用的试剂： 的 溶液， 的 溶液）
在试管中加入适量 的 溶液，滴入几滴 的 溶液，振荡后加入适量尿液，加热（煮沸），若有砖红色沉淀产生，说明尿液中含有葡萄糖
[解析] 设计实验检验尿液中是否含有葡萄糖，实验步骤：在试管中加入适量 的
溶液，滴入几滴 的 溶液，振荡后加入适量尿液，加热（煮沸），若
有砖红色沉淀产生，说明尿液中含有葡萄糖。
③山梨醇中编号为1、4碳原子上羟基发生分子内脱水反应的产物的结构简式为
_ ____________，其进一步脱水即得异山梨醇。
[解析] 山梨醇（&43& ）中编号为1、4碳原子上羟基发生分子内脱水生成五元环，产物的结构简式为&44& ，其进一步脱水即得异山梨醇。
（2）在催化剂 表面上，一种合成碳酸二甲酯的反应机
理如图：
合成碳酸二甲酯的总反应方程式为
_ __________________________________________________。
[解析] 合成碳酸二甲酯的总反应方程式为
。
（3）异山梨醇和碳酸二甲酯合成聚碳酸酯的路线如图：
反应①中若 异山梨醇充分反应，得到的产物除 中间体外还有___________
（注明物质的量）。
甲醇
[解析] 反应①为异山梨醇和碳酸二甲酯发生的取代反应， 异山梨醇充分反应，
得到的产物除 中间体（ ）外还有 甲醇生成。
[解析] 葡萄糖具有还原性，检验尿液中是否含有葡萄糖，可以用新制的氢氧化铜悬浊
液加热检验，据此分析解答；山梨醇（ ）中编号为1、4碳
原子上羟基发生分子内脱水生成五元环，据此分析书写产物的结构简式；根据图示，
和 在催化剂作用下反应生成 ；反应①为异山梨醇和碳酸二
甲酯发生的取代反应，据此分析解答。(共12张PPT)
专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质
专题6整合
1
核心知识·整合构建
2
高考聚焦·素养探究
01
核心知识·整合构建
1.糖类
2.油脂
3.蛋白质
4.核酸
02
高考聚焦·素养探究
考情揭秘 素养探究
基本考查点 考查糖类、油脂、蛋白质、氨基酸、核 酸的结构、性质及应用，与生命活动的 关系 了解糖类、油脂、蛋白质、氨
基酸的结构特点及性质，培养
宏观辨识与微观辨析的化学核
心素养，了解其对生命活动及
人体健康的关系，培养科学态
度与社会责任的化学核心素养
热点及难点 常结合生活或古诗文考查，对知识面的 广度及对题干信息的提取有一定要求 题型及难度 选择题，较简单 高考中地位 考频一般 例1 [2022江苏]我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质
的是( )
D
A.陶瓷烧制 B.黑火药 C.造纸术 D.合成结晶牛胰岛素
[解析] 陶瓷的主要成分是硅酸盐，陶瓷烧制研究的物质是硅的化合物，A不符合题意；黑火药研究的物质是硫、碳和硝酸钾，B不符合题意；造纸术研究的物质是纤维素，C不符合题意；胰岛素的主要成分是蛋白质，故合成结晶牛胰岛素研究的物质是蛋白质，D符合题意。
例2 [2022浙江6月]下列说法不正确的是( )
B
A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D.将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
[解析] 植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确；某溶液中加入茚三酮试剂，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类似颜色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B错误；麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生银镜反应，C正确；羧基脱羟基，氨基脱氢原子形成链状二肽，形成1个肽键；甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸不同物质间形成6种二肽，所以生成的链状二肽共有9种，D正确。(共21张PPT)
01
分层作业
A级 必备知识基础练
1.[2022江苏模拟]化学与生产、生活密切相关。下列说法不正确的是( )
B
A.高铁车厢材料铝合金具有强度大、质量轻、耐腐蚀等优点
B. 手机使用的芯片，其主要成分为
C.医用口罩中无纺布的主要成分为聚丙烯，其原料来源于石油化工产品
D.核酸检测是确认病毒类型的有效手段，核酸是含磷的生物高分子化合物
[解析] 高铁车用大部分材料是铝合金，铝合金材料具有强度大、质量轻，抗腐蚀能力强
等优点，A正确；硅晶体是良好的半导体材料，芯片的主要成分为晶体硅，B错误；医
用口罩中无纺布的主要成分为聚丙烯，其单体为丙烯，来自石油裂解气，C正确；核酸
是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，是已知生命形式必不可少的组成物质，含
有C、 、 、 、 等元素，故核酸是一类含磷的生物高分子化合物，D正确。
2.同学们知道核酸采样管中的红色液体是什么吗 它是一种样本保护液。它们可以裂解
蛋白，保护并释放出核酸。其中胍盐，是病毒核酸保存液的重要成分之一。胍是一元
碱，碱性与氢氧化钠相近。胍在碱性条件下不稳定，易水解为氨和尿素。保存液的红
色是因为其中添加了一种叫酚红的指示剂，酚红遇碱显红色。以下说法错误的是
( )
B
A.核酸和蛋白质都是高分子化合物
B.核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基
C.尿素是一种重要的化肥，可以促进农作物的生长，提高产量，但是也不要过度使用
D.我们常见的指示剂酚酞、石蕊、甲基橙都是有机物
[解析] 核酸和蛋白质都是高分子化合物，A选项正确；核酸水解产物中含有磷酸、戊糖和碱基，B选项错误；化肥都不可以过度使用，C选项正确；我们常见的指示剂酚酞、石蕊、甲基橙都是有机物，D选项正确。
3.生物体中普遍存在的有机化合物能为生命活动提供物质和能量基础，下列说法不正
确的是( )
D
A.麦芽糖及其水解产物均能与银氨溶液发生银镜反应
B.从动物皮中提取的明胶属于蛋白质
C.食用油中含有的油酸易被氧化
D. 两条链上的碱基通过共价键配对连接
[解析] 麦芽糖的水解产物为葡萄糖，二者均能与银氨溶液发生银镜反应，A正确；从
动物皮中提取的明胶属于蛋白质，B正确；食用油中含有的油酸含有碳碳双键易被氧
化，C正确； 两条链上的碱基通过氢键作用配对连接，D错误。
4.[2023山东烟台月考]下列说法正确的是( )
C
A.棉花、麻和蚕丝均为碳水化合物 B.纤维素可以为运动员提供能量
C.核酸可视为核苷酸的聚合产物 D.蛋白质只能由蛋白酶催化水解
[解析] 棉花、麻均为碳水化合物，蚕丝为动物蛋白不是碳水化合物，A错误；纤维素不能被人体消化吸收，不可以为运动员提供能量，B错误；核酸是由许多核苷酸分子经缩聚反应生成的，可视为核苷酸的聚合产物，C正确；蛋白质在酶、酸、碱等条件下均水解，D错误。
5.如图表示生物体内核酸的基本组成单元模式图，下列说法正确的是( )
D
A. 和 在核苷酸上的不同点只在②方面
B. 分子结构的多样性取决于③的种类
C.若②为脱氧核糖，则与②相连的③有五种
D.若③是尿嘧啶，则此图是组成 的原料
[解析] 和 在核苷酸上的不同点除了在②方面，还有③方面，A错误；
分子结构的多样性取决于③（碱基）的排列顺序，B错误；若②为脱氧核糖，则该核
苷酸为脱氧核糖核苷酸，与②相连的③有4种，C错误；若③是尿嘧啶，则该核苷酸是
核糖核苷酸，是组成 的基本单元，D正确。
B级 关键能力提升练
6.如图表示 分子结构中的一部分，其中连接碱基A与
的是( )
B
A.肽键 B.氢键 C.磷酯键 D.醚键
[解析] 为双螺旋结构，两条链上的碱基通过氢键作用结合成碱基对。
7.物质 的结构简式如图，下列关于 的叙述正确的是( )
C
A. 是一种核苷酸
B. 中的碱基为胞嘧啶
C.该化合物能发生水解反应
D. 发生缩聚反应可以生成核酸
[解析] 是一种核苷，A错误； 中的碱基为腺嘌呤，B错误； 是核苷，可以水解
生成戊糖和碱基，C正确；核酸是核苷酸缩聚得到的， 没有磷酸基，不能发生缩聚
反应，D错误。
8.[2023湖北]核酸检测和抗原检测是抗击新冠疫情中的有力手段。下列说法正确的是
( )
D
A.部分抗原是蛋白质，因此是碱性物质 B. 两条链上的碱基通过共价键连接
C.蛋白质抗原在高温下仍然可以生效 D.核酸分子水解可以得到磷酸
[解析] 蛋白质既含有氨基，又含有羧基，因此为两性物质，故A错误; 两条链上
的碱基通过氢键连接，故B错误;蛋白质在高温条件下会发生变性，性质和功能发生改
变，故C错误;核酸水解的最终产物有磷酸、含氮碱基、五碳糖，故D正确。
9.腺嘌呤核苷是生产核酸类药物的中间体，结构如图所示，下列说法正确的是( )
D
A.腺嘌呤核苷单体发生缩聚反应可以生成核酸
B.该化合物不能发生水解反应
C. 核磁共振谱有9组峰
D.该化合物中含有4个手性碳原子
[解析] 腺嘌呤核苷没有磷酸基，不能与氨基发生反应生成核酸，故A错误；该有机物中含有醚键，在一定条件下能发生水解，故B错误；根据等效氢判断方法，该有机物含有11组氢原子，有11组峰，故C错误；根据碳原子连接4个不同的原子或原子团的是手性碳原子进行判断，含氧环中的4个碳原子是手性碳原子，故D正确。
10.下列有关核酸的叙述正确的是( )
C
A.核酸对生物体的生长繁殖、遗传变异等起着决定性作用，是生命活动的控制者，只
存在于细胞核中
B.核酸指挥控制着蛋白质的合成、细胞的分裂，只存在于细胞质中
C.生物体遗传信息的载体 大量存在于细胞核中
D. 不参与遗传信息的传递过程
[解析] 核酸包括 和 ， 主要存在于细胞质中（病毒的 在蛋白质外
壳内）， 大量存在于细胞核中，A错误、B错误; 大量存在于细胞核中，是
生物体遗传信息的载体，C正确; 参与遗传信息的传递过程，D错误。
11.下列说法正确的是( )
B
A. 彻底水解的产物为磷酸、含氨碱基和核糖
B.用氯乙烷与其他药物制成“复方氯乙烷气雾剂”，用于运动中的急性损伤，利用的是
液态氯乙烷汽化时大量吸热，具有冷冻麻醉作用
C.鸡蛋清溶液中加热或加入 溶液产生沉淀，均属于物理因素影响下的蛋白质变
性
D.高压法聚乙烯较硬，主要用于生产桶、板、管等
12.[2022江苏模拟预测]如图甲是脱氧核糖核酸 的结构片段，它的碱基中胞嘧啶
的结构如图乙，下列说法正确的是( )
D
A.脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共
价键
B. 脱氧核糖 与葡萄糖属于同系物，都能发生
银镜反应
C.胞嘧啶分子式为 ，含有氨基、碳碳双键和肽键
D.脱氧核糖核酸由磷酸、 脱氧核糖和碱基通过一定方式
结合而成
13.如图为C、 、 、 、 等元素构成
大分子物质甲~丙的示意图。
（1）若图中物质甲能与碘液发生反应显蓝
葡萄糖
（2）若图中丁是由蛋白质和核糖核酸组成的细胞器，则单体1为________，单体2为
____________。
氨基酸
核糖核苷酸
（3）若物质丙可控制物质乙的合成，则物质丙通常为_____，物质丙水解得到的糖为
__________。
脱氧核糖
色，则单体3为________，由物质甲生成单体3的化学方程式为
_ _______________________________________________。
14. 指纹法在案件侦破工作中有着重要用途。刑侦人员将从案发现场得到的血液、
头发样品中提取的 ，与犯罪嫌疑人的 进行比较就可能为案件的侦破提供证据。
（1） 侦破的准确率非常高，原因是绝大多数的生物，其遗传信息储存在_____中，
而且每个个体 的脱氧核苷酸序列各有特点。
[解析] 侦破的准确率非常高，原因是绝大多数的生物，其遗传信息就储存在
中，而且每个个体的 的脱氧核苷酸序列（或碱基序列）各有特点。
（2） 是细胞内携带__________的物质，它的信息量非常大。
遗传信息
[解析] 是细胞内携带遗传信息的物质， 具有特异性，每个个体的 的碱
基序列各不相同，由于脱氧核苷酸的数量不限且排列顺序多样，所以 的遗传信息
容量非常大。
（3）核酸包括_____和_____，其基本组成单元分别是____________和____________。
脱氧核苷酸
核糖核苷酸
[解析] 核酸包括 和 ，其基本组成单位分别是脱氧核苷酸和核糖核苷酸，分
别主要分布于细胞核和细胞质。
C级 学科素养创新练
15.下列图A所示的分子结构式为某种核糖核苷酸，已知分子结构式的左上角基团为碱基——腺嘌呤；图B是某核苷酸链示意图，据图回答问题。
A
B
（1）图A中核苷酸的生物学名称是__________________。
腺嘌呤核糖核苷酸
[解析] 图A核苷酸中含有的碱基是腺嘌呤且五碳糖没有脱氧，所以为腺嘌呤核糖核苷酸。
（2）图A中核苷酸是构成哪一种核酸的原料？_____。
[解析] 图A中核苷酸是腺嘌呤核糖核苷酸，是构成 的原料。
（3）图B中， 初步水解的产物是________________，彻底水解的产物是________
_______________。
豌豆的叶肉细胞中，含有的碱基是__________________（填字母），那么由A、 、
C、 四种碱基参与构成的核苷酸共有___种，其中核糖核苷酸有___种。
脱氧核糖核苷酸
脱氧核糖、磷酸、碱基
A、 、C、 、
7
4
[解析] 初步水解产物是脱氧核苷酸，彻底水解的产物是磷酸、碱基和脱氧核糖。
豌豆叶肉细胞中的核酸有 和 ，含有的碱基有5种，为A、 、C、 、 。
由A、 、C、 四种碱基参与构成的核苷酸共有7种，其中核糖核苷酸有4种。
（4）图B结构中特有的碱基名称是__________。
胸腺嘧啶
[解析] 图B中特有的碱基是 ，名称是胸腺嘧啶。
（5）通常由___条图B所示的核苷酸链构成一个 分子，人体细胞中 主要分布
在________中。
2
细胞核
[解析] 一个 分子通常由2条图B所示的核苷酸链构成，真核细胞中 大部分分
布在细胞核中，少部分分布在线粒体和叶绿体中。
[解析] 图A中碱基为腺嘌呤，五碳糖为核糖，故核苷酸为腺嘌呤核糖核苷酸。图B中
含有碱基 ，故为 单链片段，特有的碱基名称是胸腺嘧啶 。(共21张PPT)
01
分层作业
A级 必备知识基础练
1.[2022江苏徐州月考]氨基酸是构成蛋白质的基石，丙氨酸又称 氨基丙酸，其分子
中不含元素( )
D
A.氢 B.氮 C.氧 D.磷
[解析] 丙氨酸的结构为&1& ，含氢、氮、氧元素，不含磷元素。
2.[2022江苏连云港期中]下列有关甘油醛、甘油和甘氨酸的说法错误的是( )
&2& 、&3& 、&4&
B
A.甘油醛分子和葡萄糖分子中含氧官能团相同
B.甘油与 丙醇互为同系物
C.可用 的茚三酮溶液鉴别甘油溶液和甘氨酸溶液
D.三种分子中只有甘油醛分子中含有手性碳原子
[解析] 由题干信息可知，甘油醛分子和葡萄糖分子中含氧官能团相同，均为羟基和醛
基，A正确；同系物是指结构相似（官能团的种类和数目分别相同），在组成上相差
一个或若干个 原子团的物质，甘油与 丙醇的羟基数目不同即结构不相似，不
互为同系物，B错误； 氨基酸与水合茚三酮一起在水溶液中加热,可发生反应生成
蓝紫色物质，故可用 的茚三酮溶液鉴别甘油溶液和甘氨酸溶液，C正确；手性
碳原子是指同时连有四个互不相同的原子或原子团的碳原子，由题干信息可知，三种
分子中只有甘油醛分子中含有手性碳原子，D正确。
3.[2023北京东城统考一模]硒代半胱氨酸（含C、 、 、 、
种元素）是一种氨基酸，其分子空间结构如图，下列说法不正确的是
( )
D
A. 位于元素周期表中第四周期 族 B.图中最大的球代表
C.硒代半胱氨酸分子中含一个手性碳原子 D.硒代半胱氨酸难溶于水，易溶于苯
[解析] 硒元素的原子序数为34，位于元素周期表中第四周期 族，故A正确；硒代
半胱氨酸中硒原子的电子层数最多，原子半径最大，则图中最大的球代表硒原子，故
B正确；由分子空间结构可知，硒代半胱氨酸分子中与氨基和羧基相连的碳原子是连
有4个不同原子或原子团的手性碳原子，故C正确；由分子空间结构可知，硒代半胱氨
酸分子中含有亲水基氨基和羧基，所以硒代半胱氨酸易溶于水，故D错误。
4.[2023湖南衡阳阶段练习]慕尼黑工业大学和莱布尼茨食品系统生物学研究所的一项新
研究表明，榴莲中的“乙硫氨酸”（ ）是其散发出特殊气味的原因。下列
有关该物质的叙述错误的是( )
C
A.能与盐酸反应
B.在一定条件下能生成二肽
C.乙硫氨酸的分子式为
D. 该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到
[解析] 该物质中含有氨基，氨基显碱性，能与盐酸反应，故A正确；该结构中含有氨
基、羧基，可发生分子间取代生成二肽，故B正确；由结构简式可知该物质的分子式
为 ，故C错误； 该物质中含有 ，能消耗 碳酸
氢钠，生成 二氧化碳，即 ，故D正确。
5.一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是( )
D
A.&6& 和&7& B.&8&
C.&9& D.&10& 和&11&
[解析] 该二肽的结构简式为&12& ，断裂肽键，亚氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为&13& 和&14& 。
B级 关键能力提升练
6.[2023江苏南京阶段练习]阿斯巴甜（ ，结构简式如图所示）具有清爽的甜
味，甜度约为蔗糖的200倍。下列有关说法正确的是( )
A
A.分子式为 ，阿斯巴甜不属于蛋白质
B.阿斯巴甜的水解产物中只有一种氨基酸
C.阿斯巴甜在一定条件下不能与酸反应，只能与碱反应
D.阿斯巴甜分子中有3个手性碳原子
[解析] 由结构可知分子式为 ，阿斯巴甜只有1个肽键，不属于蛋白质，
故A正确；水解时肽键、酯基均断裂，生成氨基丁二酸、氨基苯丙酸，两种氨基酸，
故B错误；含氨基、 ，能与酸、碱反应，故C错误；连接4个不同基团的C原
子为手性碳原子，该分子中有2个手性碳原子，故D错误。
7.[2023江苏盐城阶段练习]下列说法不正确的是( )
B
A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D.饱和氯水既有酸性，又有漂白性，加入适量 固体，其漂白性增强
[解析] 不饱和高级脂肪酸甘油酯中含有不饱和键，能与溴发生加成反应，故能使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确；向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，该溶液中可能含有氨基酸，故B错误；麦芽糖、葡萄糖均为还原性糖，含有醛基，均能发生银镜反应，故C正确；饱和氯水中，氯气和水反应生成盐酸和次氯酸的反应为可逆反应，加入碳酸氢钠后，碳酸氢钠和盐酸反应，和次氯酸不反应，由于平衡向正反应方向移动，次氯酸浓度最大，漂白性增强，故D正确。
8.[2023江苏南通阶段练习]高分子是生产生活中的常见物质。下列物质中不属于高分子
的是( )
D
A.淀粉 B.蛋白质 C.合成纤维 D.氯乙烯
[解析] 相对分子质量成千上万的分子称之为高分子，淀粉、蛋白质和合成纤维的相对
分子质量均成千上万，属于高分子，而氯乙烯的相对分子质量只有 ，属于小分
子有机物。
9.[2023江苏苏州期末]下列物质属于蛋白质的是( )
B
A.棉花纤维 B.结晶牛胰岛素 C.天然橡胶 D.硬脂酸甘油酯
[解析] 棉花纤维属于纤维素，故A不选；结晶牛胰岛素属于蛋白质，故B选；天然橡胶是聚异戊二烯，不属于蛋白质，故C不选；硬脂酸甘油酯是硬脂酸和甘油发生酯化反应生成的酯，不属于蛋白质，故D不选。
10.尿黑酸症是由酪氨酸在人体内非正常代
谢而产生的一种疾病。其转化过程如图所
示，下列说法正确的是( )
A
A. 酪氨酸能与含 的盐酸反应，又能与含 的溶液反应
B.酪氨酸能发生加成、取代、消去和缩聚反应
C. 对羟基苯丙酮酸最多可与 加成
D. 尿黑酸最多可与含 的溶液反应
[解析] 每个酪氨酸分子中含有1个氨基、1个羧基和1个羟基，氨基可与盐酸反应，
酪氨酸能与含 的盐酸反应，羧基和酚羟基可与 反应，故
酪氨酸能与含 的溶液反应，A正确；酪氨酸中含有氨基、羧基和酚
羟基、苯环，苯环能发生加成反应，苯环、氨基、羧基均可发生取代反应，氨基和羧
基可发生缩聚反应生成肽键，但不能发生消去反应，B错误；对羟基苯丙酮酸中的苯
环、羰基可与 加成，羧基中的碳氧双键不能发生加成反应，因此 对羟基苯
丙酮酸最多可与 加成，C错误；尿黑酸中苯环上酚羟基邻、对位氢原子能与
溴发生取代反应，所以 尿黑酸最多可与 发生取代反应，D错误。
11.下列是某蛋白质的结构片段：
（1）上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于 氨基酸的结构简式是
_ _______________。
[解析] 根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸
为 、 、 、 ，其中只有
结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此只有
不属于 氨基酸。
（2）上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。
[解析] 4种氨基酸中， 中碳氢原子个数比值最大，其分子式为 。
①该氨基酸与 反应的化学方程式为
_ ___________________________________________。
[解析] 中羧基可以与 溶液发生中和反应，方程式
为 。
②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为_ ___________。
[解析] 两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子 ，根据原子守恒可知所得缩合物
的分子式为 。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构
体有___种。
6
[解析] 分子式为 ，含有硝基 、苯环和甲基 ，因为苯环上
只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有2个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种，
其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有2种产物，间二甲苯的苯环上一个氢
原子被硝基取代有3种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有1种产物，因
此同分异构体共有 种。
（3）已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为_____。
436
[解析] 蛋白质的结构片段水解生成4个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质
量增加4个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：
。
C级 学科素养创新练
12.[2022陕西宝鸡阶段练习]化学与生活息息相关，请用化学知识分析下列问题：
（1）从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法是______。
盐析
[解析] 在鸡蛋白中加饱和硫酸铵或其他非重金属盐溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加水会继续溶解，不改变蛋白质的生理活性，从而可以从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质，方法叫盐析。
（2）浓 溅在皮肤上，使皮肤呈现____色，这是由于浓 和蛋白质发生了
______反应。
黄
颜色
[解析] 浓 溅在皮肤上，使皮肤呈现黄色，这是由于浓 和蛋白质发生了颜
色反应。
（3）金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝________________解毒。原因
是上述食品中含有较多的________，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减
轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
牛奶（或豆浆）
蛋白质
[解析] 牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。
（4）近几年来研究认为松果体的分泌物——褪黑素（英
文名称 ，简称 ）与人的寿命长短有关，
有人把褪黑素和克隆技术并称为“20世纪生命科学的两大
发现”。褪黑素的化学结构简式如下：
①褪黑素的分子式为_ __________。
[解析] 根据结构简式可知，褪黑素的分子式为 。
②褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为______，它在稀硫酸中受热后水解生
成的具有酸性的物质为_ ____________________。
肽键
乙酸（或 ）
[解析] 褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为肽键，它在稀硫酸中受热后水解
生成的具有酸性的物质为乙酸（或 ）。(共23张PPT)
01
分层作业
A级 必备知识基础练
1.[2022扬州高二月考]“油”在生活生产中应用广泛，下列有关“油”的说法正确的是
( )
C
A.食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于天然有机高分子化合物
B.汽油、煤油、生物柴油等均来源于石油，主要成分都是烃类
C.甘油是丙三醇的俗称，既可以制作护肤品，又可以制作炸药
D.油脂的氢化是一种物理变化
[解析] 油脂都是高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键较多的熔、沸点较低，常温下呈液态，则食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，但油脂相对分子质量没有成千上万，故其不属于有机高分子化合物，A错误；汽油、煤油等均来源于石油，主要成分都是烃类，而生物柴油的主要成分是硬脂酸甲酯属于酯类物质，不是烃类，也不来源于石油，B错误；甘油是丙三醇的俗称，具有很强的保湿功能，其与硝酸、浓硫酸反应生成的三硝酸甘油酯是一种烈性炸药，C正确；油脂氢化是指含不饱和键的油脂与氢气发生加成反应，属于化学变化，D错误。
2.[2022宿迁高二月考]已知某油脂组成上仅含两种不饱和脂肪酸，测得 该油脂可
与 碘加成，则此油脂是( )
A
A.&1& B.&2& C.&3& D.&4&
[解析] 为不饱和脂肪酸，含有2个碳碳双键， 为不饱和脂
肪酸，含有1个碳碳双键， 为饱和脂肪酸。 由两种不饱和脂
肪酸 、 生成，1个分子中含有4个碳碳双键，按照题干中
的数据计算该酯与碘的物质的量之比为 ，
即 酯中含有 碳碳双键，A符合题意； 由一种不饱和脂肪酸
和一种饱和脂肪酸 生成，B不符合题意；
由两种不饱和脂肪酸 、 和一种饱和脂肪酸
生成，C不符合题意； 由一种不饱和脂肪酸
和一种饱和脂肪酸 生成，D不符合题意。
3.[2022重庆八中高三阶段练习]最近各种奶茶深受年轻消费者青睐。下列关于奶茶的说
法不正确的是( )
C
A.珍珠奶茶配料中的白砂糖、葡萄糖、木薯淀粉都属于糖类
B.奶茶好喝的原因之一是脂肪含量高,脂肪能带来良好的风味和口感
C.奶茶吸管的材质为&9& ,属于不可降解材料
D.奶茶是一种高糖、高脂肪、高热量的饮品,不宜过多饮用
[解析] 白砂糖的主要成分为蔗糖,蔗糖、葡萄糖和木薯淀粉都属于糖类,A正确;奶茶的脂肪含量高,因为脂肪能带来良好的风味和口感,所以人们感觉奶茶好喝,B正确;
&10& 是聚乳酸的结构简式,聚乳酸属于可降解材料,C不正确;奶茶中蔗糖和脂肪含量高,蔗糖和脂肪都属于高热量物质,所以奶茶不宜过多饮用,D正确。
4.[2022广东模拟预测]《天工开物》中记载:“凡墨烧烟凝质而为之。取桐油、清油、猪
油烟为者居十之一,取松烟为者居十之九。凡造贵重墨者,国朝推重徽郡人……”下列说
法正确的是( )
D
A.桐油属于天然高分子化合物 B.清油中的油脂是饱和脂肪酸甘油酯
C.松烟的主要成分是含碳有机物 D.猪油可以在碱性条件下发生皂化反应
[解析] 桐油是高级脂肪酸甘油酯,不属于高分子化合物,故A错误;清油是液态植物油,含有不饱和脂肪酸甘油酯,故B错误;松烟是松木燃烧后所凝结的黑灰,主要成分是碳,故C错误;猪油是高级脂肪酸甘油酯,可以在碱性条件下发生皂化反应生成高级脂肪酸盐和甘油,故D正确。
5.亚油酸又称9, 十八碳二烯酸,在玉米油中的含量大于 ,经常食用玉米油可降
低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉
米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A
A.亚油酸不能水解
B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态
C.亚油酸不能使溴水褪色
D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
[解析] 亚油酸又称9, 十八碳二烯酸,亚油酸中含碳碳双键、羧基,没有酯基等能水
解的官能团,不能水解,故A正确;玉米油是混合物,没有固定熔、沸点,常温下为液态,故B
错误;亚油酸中含有碳碳双键,所以能和溴发生加成反应而使溴水褪色,故C错误;玉米油
可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,
是因为不饱和脂肪酸含量高,故D错误。
6.[2022浙江模拟预测]关于酯类物质,下列说法不正确的是( )
B
A.三油酸甘油酯可表示为&11&
B.酯类物质只能由含氧酸和醇类通过酯化反应获得
C. 乙酸苯酚酯 与足量 溶液反应,最多消耗
D.酯类物质在酸性和碱性条件下都可以发生水解反应
[解析] 甘油是丙三醇，油酸是 ,两者发生酯化反应得到三油酸甘油酯,结
构简式为 正确;酯类物质也存在含氧酸与酚类、纤维素等形成的酯,B错
误;一分子 中含有一个酚酯基, 乙酸苯酚酯最多消耗 ,C正确;
酯类物质在酸性条件下可发生水解得到羧酸和醇,在碱性条件下可水解得到羧酸盐和醇,
两种条件下都可以发生水解反应,D正确。
B级 关键能力提升练
7.食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构如图所
示。下列说法不正确的是( )
C
A.油酸的分子式为
B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C. 油酸可与 发生加成反应
D. 甘油可与 油酸发生酯化反应
[解析] 根据分子结构,油酸的分子式为 ,故A正确;油酸分子中含有羧基,所以具
有羧酸的性质,能与氢氧化钠溶液发生中和反应,故B正确;1个油酸分子中只含1个碳碳双
键,所以 油酸可与 发生加成反应,故C错误;1个油酸分子中只含1个羧基,1
个甘油分子中含有3个羟基,所以 甘油可与 油酸发生酯化反应,故D正确。
8.[2022江苏模拟预测]油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既
是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳
双键 有关的是( )
B
A.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
B.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
C.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
D.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
[解析] 油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水褪色。油脂分解较糖类难，油脂储能，与碳碳双键无关，故A错误；植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故B正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故C错误；适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，与碳碳双键无关，故D错误。
9.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如图:
下列叙述错误的是( )
C
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是由不同酯组成的混合物
C.动植物油脂不能发生水解反应
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
[解析] 动植物油脂和短链醇如乙醇属于可再生资源,根据化学方程式可知,生物柴油由可再生资源制得,A正确;根据生物柴油的分子结构可知,生物柴油是由不同酯组成的混合物,B正确;动植物油脂含有酯基,能发生水解反应,C错误;“地沟油”主要是动植物油脂,利用上述反应,可用于制备生物柴油,D正确。
10.油脂 能发生的反应或产生的现象有( )
D
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A.仅①⑤ B.仅①②③④ C.仅①④⑤⑥ D.全部
[解析] 根据该物质结构，可知其分子中含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即发生氧化反应；可使溴水褪色，即发生加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；油脂可发生皂化反应；该物质可以和氧气燃烧发生氧化反应。
C级 关键能力提升练
11.[2022南通高二月考]油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。
下列说法错误的是( )
D
A.油酸的分子式为
B.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间
C.天然油脂都能在 溶液中发生取代反应
D.将油酸甘油酯硬化可以降低其熔、沸点
[解析] 油酸的结构简式为 ，分子式为 ，
故A正确；油酸甘油酯分子中含有碳碳双键，容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化可
延长保存时间，故B正确；天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在
溶液中发生水解反应（或取代反应），故C正确；油酸甘油酯中含有碳碳双键，将油
酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯，其熔、沸点会升高，故D错误。
12.某同学在实验室利用橄榄油与甲醇制备生物柴油（高级脂肪酸甲酯）,其原理及实验步骤如下:
①称取 和 依次放入锥形瓶中,充分振荡得 的甲醇溶液;
②将 橄榄油（平均相对分子质量 ）、 正己烷（作溶剂）、配好的
的甲醇溶液一次加入到三颈烧瓶中;
③连接好装置（如图）,保持反应温度在 左右,搅拌速度 ,回流
;
④冷却、分液、水洗、回收溶剂并得到生物柴油。
回答下列问题:
（1）反应中搅拌器的作用是______________________________,
保持反应温度在 左右最好采用哪种加热方式？__________。
使反应物充分混合,提高反应速率
水浴加热
（2）实验中甲醇过量的主要目的是__________________;
的用量不宜过多,其原因是__________________。
提高油脂的转化率
防止生物柴油水解
（3）步骤④的液体分为两层,上层为生物柴油、正己烷和甲醇。分离出的上层液体需
用温水洗涤,能说明已洗涤干净的依据是________________________________________
___。
取最后一次洗涤液,用 试纸检验,水相呈中性
（4）油脂的不饱和度可通过油脂与碘的加成反应来测定,通常称为油脂的碘值,碘值越
大,油脂的不饱和度越大,碘值是指 油脂中所能吸收碘的克数;现称取 实验油脂,
加入含 的溶液（韦氏液,碘值测定时使用的特殊试剂,含 ）,充分振荡;
过量的 用 溶液滴定（淀粉作指示剂）,用去 溶液。
（已知: ）
①该油脂的碘值为_ _____________（用相关字母表示）。
[解析] 根据反应 ,则
,则与油脂反应的碘的物质
的量为 ,设碘值为 ,
,解得 。
②韦氏液中 也会消耗 ,所以还要做相关实验进行校正,否则会引起测
得的碘值______（填“偏高”“偏低”或“不影响”）。
偏低
[解析] 消耗 ,则滴定时消耗的 的物质的量偏大,则与
反应的碘的物质的量偏大,与油脂反应的碘偏少,则测得的碘值偏低。(共28张PPT)
第二单元 蛋白质
第1课时 氨基酸、蛋白质
1
教材预习·必备知识全过关
2
要点归纳·能力素养全提升
素养 目标 1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的相互
转化关系，培养宏观辨识与微观探析的化学核心素养。
2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质等的意
义，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。
01
教材预习·必备知识全过关
一、氨基酸的组成、结构与性质
1.结构
微点拨 从生物体内的蛋白质水解得到的氨基酸称为蛋白质氨基酸，除甘氨酸外，其余都是手性分子。
2.常见的氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 _ _________________ 氨基乙酸
丙氨酸 _ ____________
谷氨酸 _ ___________________ _
苯丙氨酸 _ _________________
3.物理性质
4.化学性质
（1）两性。
①氨基酸分子中既含有氨基（显____性），又含有羧基（显____性），因此，氨基酸
是______化合物，能与酸、碱反应生成盐。如：
甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： _ _________。
甘氨酸与 溶液反应的化学方程式： ________________。
碱
酸
两性
②自身反应生成内盐。
氨基酸分子中的氨基和羧基发生相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的_____
_____（称为内盐）： 。
两性离子
（2）氨基酸的缩合反应。
一分子 氨基酸中的______与另一分子 氨基酸中的______可以发生像酯化反应
那样的脱水反应，形成______（酰胺键），称为氨基酸的缩合反应，得到的产物称为
肽，组成肽的氨基酸单元称为____________。
如： 。
氨基酸 二肽或多肽 蛋白质。
羧基
氨基
肽键
氨基酸残基
（3）茚三酮反应。
含有 的 氨基酸遇茚三酮均显______反应。该反应非常灵敏，是鉴定______
___最简便的方法。
紫色
氨基酸
二、蛋白质的结构与性质
1.结构
（1）组成结构。
蛋白质中主要含有__________________等元素，由氨基酸通过______等相互连接而形
成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
C、 、 、 、
肽键
（2）四级结构。
2.化学性质
（1）两性。
在多肽链的两端存在着自由的______和______，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
氨基
羧基
（2）水解。
①水解原理：
②水解过程：
蛋白质 ______ ________
③人体内变化：
蛋白质 多肽 ________ 人体需要蛋白质
多肽
氨基酸
氨基酸
（3）盐析。
①实质：向蛋白质溶液中加入浓的____________（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液
等），使蛋白质的溶解度______而从溶液中析出。
②特点：盐析是一个______过程，盐析出的蛋白质在水中能______，并不影响其______。
③应用：多次盐析和溶解可以____________蛋白质。
无机盐溶液
降低
可逆
溶解
活性
分离、提纯
（4）变性。
（5）颜色反应。
①蛋白质遇双缩脲试剂会呈现________色。
②含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生____色固态物质。
紫玫瑰
黄
3.存在和作用
（1）存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分，存在于一切生物体中。
（2）作用：有些蛋白质负责输送氧气，激素或酶在新陈代谢中起调节或催化作用，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与遗传相关。
4.酶的催化特点
绝大多数酶是________，具有催化作用，其催化反应具有__________、________、
__________等特点。
蛋白质
条件温和
效率高
高度专一
02
要点归纳·能力素养全提升
要点一 氨基酸的性质
1.氨基酸的两性
2.氨基酸的缩合反应
（1）氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢。
脱去一分子水后形成肽键（ ）。肽键可简写为“
— ”，但不能写成“ ”，两者的连接方式不同。
（2）氨基酸的缩合类型。
①两分子间缩合成二肽，两种不同分子发生缩合反应生成的二肽有四种：自身结合有两种，两两互相结合有两种。
②分子间或分子内缩合成环。
③缩聚成多肽或蛋白质。
例1 [2022江苏连云港期中]对于反应 ，下列
说法正确的是( )
C
A.固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂
B.在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在
C.甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应
D.当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大
[解析] 固态甘氨酸中的氨基与羧基反应生成内盐，易溶于水，难溶于有机溶剂，故A错误；由转化关系可知，在强碱性溶液中氨基酸主要以阴离子形式存在，故B错误；甘氨酸分子中含有能与酸反应的氨基和能与碱反应的羧基，是典型的两性化合物，故C正确；当甘氨酸以两性离子的形态存在时，两性离子间相互吸引力最大，在水中的溶解度最小，故D错误。
变式训练1 [2022江苏南通海安期中]丝氨酸的工业化生产难度很大，其生产工艺的开
发倍受关注。选择以亚甲氨基乙腈和甲醛为原料的合成过程如图所示。下列说法正确
的是( )
B
A.亚甲氨基乙腈存在顺反异构体
B. 过量可能会生成分子式为 的副产物
C. 亚甲氨基 羟基丙腈分子中含有2个手性碳原子
D.丝氨酸能发生加聚反应
[解析] 缩聚反应为生成高分子化合物和小分子化合物的反应。亚甲氨基乙腈中碳氮双键
一端有2个相同的基团、另一端只有1个基团，不存在顺反异构体，A错误；由流程可
知， 过量可能会生成 副产物，其分子式为 ，B正确；手
性碳原子是连有四个不同的原子或基团的碳原子， 中只有1个手性碳原子
（用“*”标记），C错误；丝氨酸含有氨基、羧基、羟基，能发生缩聚反应，D错误。
要点二 蛋白质的性质
1.蛋白质的水解反应
蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接 ，氮原子连接
— 。
肽键水解的原理示意图如下：
2.盐析、变性和渗析的对比
名称 盐析 变性 渗析
原理 加入无机盐溶液使蛋白质 从溶液中析出 一定条件下，使蛋白质失去原 有的生理活性 利用半透膜分离胶
体粒子与普通分
子、离子
条件 胶体、半透膜、水
等
特点 可逆，蛋白质仍保持原有 活性 不可逆，蛋白质失去原有活性 需多次换水
实例 消毒、灭菌、给果树使用波尔 多液
例2 [2022江苏苏州期中]组成蛋白质的氨基酸主要是 氨基酸， 氨基酸指的是氨
基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸。两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合
物称为二肽。下列有关说法正确的是( )
A
A.将饱和 溶液加入鸡蛋清溶液中，以提取鸡蛋清
B.在油脂中加入淀粉酶，以促进油脂水解
C.最简单的 氨基酸是甘氨酸（氨基乙酸），由两个甘氨酸分子形成的二肽有两种
D.酶是生物体内重要的催化剂，它是一种氨基酸，具有两性
[解析] 将饱和 溶液加入鸡蛋清溶液中，会发生盐析现象，可以提取鸡蛋清，
A正确； 淀粉酶不能促进油脂水解，B错误；最简单的 氨基酸是甘氨酸（氨基乙
酸），两个甘氨酸分子形成的二肽只有1种，C错误；大多数酶的主要成分为蛋白质，
D错误。
变式训练2 [2022江苏盐城阶段练习]根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是
( )
选项 实验操作和现象 结论
A 证明生成了乙烯
B 向苯酚溶液中滴加少量浓溴水、振荡，无白色沉淀 苯酚浓度小
C
D 蛋白质的结构已发生变
化
D
[解析] 反应中生成的杂质气体二氧化硫以及挥发出的乙醇也能使酸性高锰酸钾溶液褪
色，故不能证明生成了乙烯，A错误；向苯酚溶液中滴加少量浓溴水、振荡，生成的
三溴苯酚溶于苯酚，观察不到白色沉淀，B错误；过量氢氧化钠也会和硝酸银反应，
故应该酸化后再滴加硝酸银溶液，C错误；重金属盐能使蛋白质变性，向蛋白质溶液
中滴加饱和 溶液，有固体析出，再加水固体不溶解，则蛋白质的结构已发生变
化，D正确。(共12张PPT)
第二单元 蛋白质
第2课时 核酸的结构及生物功能
1
教材预习·必备知识全过关
2
要点归纳·能力素养全提升
素养 目标 1.通过对核酸的官能团、结构特点的微观探析，从官能团角度认识核酸的结
构、性质，树立“结构决定性质”的观念，形成宏观辨识与微观探析的学科核心
素养。
2.通过对人工合成核酸等在生命科学发展中所起的重要作用的学习，认识人工
合成核酸的意义，体会化学在生产、生活中的重大贡献，形成科学态度与社会
责任的学科核心素养。
01
教材预习·必备知识全过关
一、核酸的组成
1.核酸的种类
2.核酸水解得到的碱基
（1）核糖核酸：腺嘌呤 、鸟嘌呤 、胞嘧啶 、尿嘧啶 。
（2）脱氧核糖核酸：腺嘌呤 、鸟嘌呤 、胞嘧啶 、胸腺嘧啶 。
3.核酸的水解和生成
二、核酸的结构和生物功能
1.核酸的结构
（1）核酸的一级结构是指组成核酸的核苷酸排列顺序。
（2）核酸的二级结构和三级结构是指核酸的空间结构。
2.碱基互补配对原则
的双螺旋结构中，不同的碱基通过氢键两两配对，碱基配对存在着严格的关系，
即一条链上的碱基A与另一条链上的碱基 通过两个氢键配对；同样， 和C之间通过
三个氢键配对。
3.核酸的生物功能
（1） 主要存在于细胞核中，是__________的储存和携带者。
（2） 主要存在于细胞质中，以 为模板形成，将 的遗传信息翻译并表达
成具有特定功能的蛋白质。
遗传信息
02
要点归纳·能力素养全提升
要点 核酸的组成与结构
例题 [2022江苏模拟]如图1是脱氧核糖核酸 的
结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说
法正确的是( )
D
A.脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B. 脱氧核糖 与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应
C.胞嘧啶分子式为 ，含有氨基、碳碳双键和肽键
D.脱氧核糖核酸由磷酸、 脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
[解析] 根据脱氧核糖核酸的结构可知，其中含有的化学键既有不同原子间形成的极性
共价键，也有碳原子之间形成的非极性共价键，A错误； 脱氧核糖 无
醛基，不能发生银镜反应，B错误；胞嘧啶的分子式为 ，含有的官能团是肽
键、碳碳双键、碳氮双键和氨基，C错误；由脱氧核糖核酸结构可知脱氧核糖核酸由
磷酸、 脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成，D正确。
变式训练 [2022江苏南通阶段练习]下列物质中不属于核糖核酸水解产物的是( )
A
A.高级脂肪酸 B.核糖 C.碱基 D.磷酸
[解析] 核糖核酸由磷酸、核糖、碱基构成，水解的产物是磷酸、核糖、碱基，高级脂肪酸不是核糖核酸的水解产物。
