第3课 现代食物的生产、储备与食品安全(共22张PPT) 2023-2024学年高二历史（选择性必修2：经济与社会生活）

(共22张PPT)
第3课
现代食物的生产、储备与食品安全
课程标准：
了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步；认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重要意义。
《经济与社会生活》第一单元食物生产与社会生活
一、食物生产的现代化
原始农业和古代农业都是粗放型生产。
粗放型：把一定量的劳动力、生产资料分散投入较多的土地上，采用粗放简作的经营方式进行生产的农业。对一定面积的土地投入较少的生产资料和劳动，实行广种薄收的农业，称“粗放农业”。
传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。
——《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》
1.传统农业的特点
脆弱性
生产率低
技术停滞
产业单一
2.农业生产的现代化
（1）原因及过程：
工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。
20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
20世纪下半叶以来：优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
知识拓展1：现代农业的概念
现代农业是在现代工业和现代科学技术基础上发展起来的农业，是萌发于资本主义工业化时期，而在第二次世界大战以后才形成的发达农业。其主要特征是广泛地运用现代科学技术，由顺应自然变为自觉地利用自然和改造自然，由凭借传统经验变为依靠科学，成为科学化的农业，使其建立在植物学、动物学、化学、物理学等科学高度发展的基础上；把工业部门生产的大量物质和能量投入到农业生产中，以换取大量农产品，成为工业化的农业；农业生产走上了区域化、专业化的道路，由自然经济变为高度发达的商品经济，成为商品化、社会化的农业。
知识拓展2：现代农业的特征
（1）主要生产经管模式：用现代组织管理方法经营大型农场、养殖场。
（2）科学化：由顺应自然变为自觉地利用自然和改造自然，由凭借传统经验变为依靠科学。
（3）集约化：农业上在同一面积技入较多的生产资料和劳动进行精耕细作，用提高单位面积产量的方法来增加产品总量。
（4）产业化：以农产品的生产、加工、制造、运偷、储藏、销售和餐饮服务为中心，横贯第一、二、三产业。
（5）商品化：打破了传统农业自我封闭、自给自足的状态，促使农业与工业、商业结合越来越紧密。
（2）农业生产现代化的表现
19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机
中国一拖生产的大马力拖拉机进入俄罗斯市场
融合人工智能和多传感器技术打造的农业机器人
①原因：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。
②各国特点：美国农业机械以大型为主；法国以中型为主；日本以小型为主；中国则是大、中、小型相结合。
农业机械现代化
农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬莱嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。
融合人工智能和多传感器技术打造的农业机器人
③影响：
a.用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。
b.农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。
粮食品种改进：（育种 ）
20世纪以来，玉米、小麦、水稻等
主要粮食作物的杂交育种技术有了新的发展
美国：杂交玉米新品种
墨西哥：小麦新品种
菲律宾：杂交水稻
中国：超级杂交稻
杂交水稻的贡献——提高单位面积产量；为人类消除饥饿做出突出贡献。
2017年，中国工程院院士、“杂交水稻之父”袁隆平领衔成立青岛海水稻研究发展中心，并联合多家科研单位成立中国首个耐盐碱水稻区试协作组。
2020年10月14日袁隆平“海水稻”团队再传佳音。袁隆平“超优千号”耐盐水稻平均亩产量达802.9公斤创下盐碱地水稻高产新纪录。
——央视财经新闻
养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、饮水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。
水产养殖工厂化、机械化、集约化
养殖业、畜牧业、渔业现代化
以高科技为基础的设施农业突破性进展
设施农业借助人工设施，创设适合动植物生产的环境，使动植物全天候生长的农业生产方式。
生产经营模式——农场、牧场
二、食物储备技术的进步
1.传统储备技术
原始农业社会（地窖、陶器）
地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多；土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质！
古代社会：储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。
含嘉仓粮窖的形制呈圆缸形，将窖挖好后用火烘干，草木灰落在窖底，上铺木板，木板之上铺席子，席上垫谷糠后再铺席子，窖壁也用两层席子夹一层糠，里面再储放粮食，仓窖口用“席子夹糠”法覆盖，然后封土，这是中国传统储粮的营造设计智慧。
含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。
2.现代粮食储备技术
原因：科技的发展
成就：
①通风储粮技术 谷物冷却机、机械低温储粮技术；
②低温、低氧等储藏技术的广泛应用；
趋势：粮仓容量不断扩大；粮食储备自动化和智能化水平的不断提高；
20世纪50年代：美国已经使用机械通风储粮技术。
20世纪70年代：中国开始采用机械制冷低温储粮技术。
21世纪以来：新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高。
3.原始食品保存方法
腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。——清·袁枚《随园食单》
腌制
风干
自然冰
4.现代冷冻技术
家用冰箱、冰柜等，冷冻食品工业；冷链物流产业发展。
（1）冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。
（2）冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业发展起来。
（3）中国冷链物流产业：2010年，中国领布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
特点：
（1）时效性：由于冷链物流承载的产品一般有易腐或不易储藏的特点，因此要求迅速完成作业，保证时效性。
（2）复杂性：涉及制冷技术、保温技术、温湿度检测，信息系统和产品变化机理研究等技术，加大了冷链物流产业的复杂性。
（3）高成本性：冷链物流的成本远比常规物流投入要高。首先是设备成本较高，其次是冷链物流运营成本较高。
影响：
能够为人们提供更新鲜、营养的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。
可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们的日常生活的食品种类。
可减少农产品损失，防止食品变质，保障食品安全。
提升生活品质；有利于生活水平的提高。
知识拓展1：冷链物流的特点和影响
三、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全
（1）影响粮食安全的因素
遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。…粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。
从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。
对农业的投资不足：
经济危机；
人口增长；
国际政治经济问题；
全球环境与气候变化等。
联合国粮农组织
1945
联合国粮农组织
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联合国粮农组织
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（2）应对
国家层面：保障粮食安全和消除饥饿做为首要任务；改进技术，提高粮食产量（开源）；厉行节约（节流）
国际层面：加强国家合作（联合国粮农组织）
知识拓展1：讲解中国解决粮食问题的成功经验
（1）国家高度重视农业，把农业作为首要民生工程。
（2）改革调整农村的生产关系，保护和调动人们的种粮积极性。
（3）创新完善粮食市场体系，健全完善国家宏观调控，着力强化依法管理、合规经营。
（4）国家加大对农业的科技研发和资金投入。
（5）大力发展粮食产业经济。
（6）把提高农作物产量与保护生态环境结合起来，实现农业的可持续发展。
2016年曝光“饿了么“
店面无证经营脏乱差
2013年湖南“镉大米”流入广东
2011年瘦肉精事件
2、食品安全
产生原因
（1）农业生产过程中化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进人农作物和禽畜体内。
（2）禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。
（3）在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。
解决措施
（1）世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。
（2）中国：全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。
现代食物生产的生产、储备与食品安全
食物生产的现代化
食物储备技术
粮食安全与食品安全
——现代农业的产生
1、条件（推动因素）
2、建立过程：
3、表现：
4、特征 ：
5、影响 ：提高生产效率；农作物产量和禽畜生产量提高；保证了农牧场品的供应。
1、粮食储备技术
传统储备
现代储备
2、食品保存技术
传统保存方法；冷冻物流产业
1、粮食安全——产生原因、对策
2、食品安全——产生原因、对策
课堂小结