5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【易捷备课】2023-2024学年八年级生物上学期同步精品课件（人教版）(共24张PPT)

(共24张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
第五单元 生物圈中的其他生物
—第四章 细菌和真菌—
主讲人：***
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢
沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
人类对细菌和真菌的利用。
学习目标
learning aims
发酵技术制作食品原理及米酒制作。
细菌和真菌与疾病防治。
发酵现象
思考与讨论
该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？
实验过程中你观察到了什么现象？
根据现象推断产物有哪些？
糖：有机物
温开水：适宜的温度和水
气球鼓起，石灰水变浑浊
闻到酒味
二氧化碳、酒精
发酵现象
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
有氧
葡萄糖
复杂有机物在微生物（细菌、真菌等）的作用下被分解成简单物质的过程就叫做发酵。
细菌、真菌与食品的制作
有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
淀粉
曲霉
葡萄糖
酵母菌
酒精二氧化碳
细菌、真菌与食品的制作
有的细菌乳酸菌体含有的酶能够将葡萄糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成泡菜。
细菌、真菌与食品的制作
制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而在面团中形成的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。
细菌、真菌与食品的制作
制醋要用醋酸菌
制酱要用多种霉菌
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酵母菌
（有氧）
酵母菌
（无氧）
（无氧）
（有氧）
（有氧）
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
制醋
制酱、豆腐乳
真菌
细菌
制作米酒
材料用具：
原理：
葡萄糖
淀粉
曲霉
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
制作米酒
将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
配制培养基，提供有机物。
浸泡
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。
蒸煮
高温灭菌
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中。
冷却
避免酒曲中酵母菌等被烫死。
酒曲撒在糯米饭：接种酵母菌等。
压实，中间挖一个凹坑：透气，保证酵母菌快速繁殖起来。
将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
加酒曲
盖好：为后期营造缺氧环境进行发酵。
保温、放在温暖的地方：为酵母菌等的发酵提供适宜温度。
把容器盖好，并采取一定保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
酿制
细菌、真菌与食品的保存
细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。因此，食品保存中的重要问题就是防腐！
图中有几种保存食品的方法？
试着说出其中一些方法所依据的原理。
除上述的方法外，你
还知道哪些方法可以
防止食品腐败？
观察与思考
细菌、真菌与食品的保存
罐藏法
高温消毒，
隔绝其他菌类
渗透法
用糖渍除去水分
脱水法
除去水分
腌制法
除去水分
真空包装法
隔绝空气，抑制细菌、真菌生长
巴氏消毒法
高温灭菌
烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法……
袋装牛奶、盒装牛奶
水果、肉类罐头
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透法，用糖渍除去水分
腌制法，用盐渍除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
防腐剂法
射线法（利用射线照射杀死细菌）
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法
蘑菇
咸鱼
腊肉类熟食
果脯
袋装肉肠
原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
细菌、真菌与疾病防治
抗生素：
由真菌产生的能够杀死或抑制某些治病细菌的物质。
科学.技术.社会
超级细菌！
人们称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为
所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。
人类滥用抗生素时，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药
性越来越强，于是超级细菌诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，
使这些细菌能够生产药物。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
细菌与清洁能源和环境保护
在没有氧气的环境下，甲烷菌利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷。
城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水。
课堂小结