大象版（2017秋）六年级科学上册1.2 发面的秘密 同步练习（含答案）

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六年级科学上册 2.发面的秘密 同步练习 大象版
瞭望台
1.通过显微镜观察酵母粉里有什么。
2.通过阅读资料，了解酵母菌的相关知识。（重点）
3.设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。（难点）
4.了解真菌的相关知识，知道蘑菇和木耳是大型、高等的多细胞真菌。
一、填空题
1.酵母菌是能发酵糖类的单细胞____________，常呈____________形、____________形或者圆柱形。
2.酵母菌能够将生面团中的____________代谢生成____________和____________。____________在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
3.酵母粉中的酵母菌在的____________℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。
4.蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫____________，伞柄部分叫____________，整个地上部分叫____________。
二、选择题
1.馒头和面包中都有很多蜂窝状的小孔，这是因为在和面时加入的酵母粉中有（ ）。
A.二氧化碳
B.酵母菌
C.乳酸菌
2.下列图片中，（ ）是酵母菌。
B. C.
3.在面粉中放入适量酵母粉和面时，最适宜加入的水是（ ）。
A.开水
B.冷水
C.温水
4.下列关于酵母菌的说法，错误的是（ ）。
A.能像植物那样自己制造养分
B.细胞结构中有细胞核
C.土壤、空气中也有分布
三、判断题
1.蘑菇用肉眼就能看到，所以不属于微生物。（ ）
2.在和面时放点白糖也能使面发得更快。（ ）
3.野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。（ ）
4.酵母菌广泛生活于潮湿且富含盐分的环境中。（ ）
5.早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。（ ）
四、实验探究题
为了探究酵母菌在发面过程中的作用，小明做了下面的实验。
1.下面是小明和面的步骤，给它们按照正确的顺序排列应为____________。
①准备一些温水，根据面粉的多少分次逐量添加并用手开始揉搓，直到盆里看不到干面粉，都是小面絮为止。然后开始和面。
②准备两个小盆，倒入等量的面粉，然后在其中一个小盆中加入酵母液并搅拌均匀；另一个小盆中不加。
③把大约30℃的温水倒进放有酵母的碗里，让酵母化开，静置10分钟左右。
④面团和好之后，在上面盖一块拧干水分的湿布或者在盆口覆盖 一层保鲜膜，静待发面。
2.图____________是发面后面团的状态。
图1 图2
3.小明发现发面时间有些长，为了让面团发得更快，他将和面用的温水换成了沸水，3个小时后，面团依然没有明显变化。小明查阅资料后发现，发面时温度对面团中二氧化碳产生量有影响（如图所示），以下分析正确的是（ ）。
A.根据此图能大致判断发面的最适宜温度
B. 45C时发面效果会明显好于30C
C.60C的环境中酵母菌不能存活
4.通过观察上图我们发现：开始时随着温度的升高，二氧化碳的产生量逐渐____________，当达到最大值时，再随着温度的升高逐渐____________。所以，发面的最适宜温度是____________℃左右。
参考答案
一、
真菌 圆 卵圆
葡萄糖 二氧化碳 酒精 二氧化碳
28~30
菌盖 菌柄 子实体
二、
1.B 2.A 3.C 4.A
三、
1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.√
四、
1.③②①④ 2.2 3.A 4.增多 减少 38
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