第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 教学课件(共31张PPT) 2023-2024学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

(共31张PPT)
粮食安全
　　1974年1月联合国粮农组织第一次世界粮食首脑会议，将“粮食安全”定义为“保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够粮食。”
——国务院发展研究中心课题组：《新兴大国的竞争力升级战略》
数 量
消除饥饿
质 量
食品安全
国以民为本，民以食为天，食以安为先。
《经济与社会生活》第一单元　食物生产与社会生活
课程标准：
1.了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步；
2.认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重要意义。
第３课
现代食物的生产、储备与食品安全
　　我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。
——刘字杰《告别饥荒——饥荒成因与历史应对考察》
　　秦汉441年间发生了56次饥荒，其中秦1次，西汉17次，新莽7次，东汉31次。这意味着秦汉人民不到8年便要承受一次饥荒之苦。
——舒显彩《论秦汉饥荒的分布特点及救荒措施》
▲《耕织图》
一、食物生产的现代化
原始社会
商周时期
春秋战国
现代社会
刀耕火种
石器锄耕
铁犁牛耕
机械化
传统农业
采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，以粗放简作的经营方式进行生产的农业形态。
现代农业
以现代工业化、产业化为主要特征发展起来的，采用集约经营方式进行生产的农业形态。
一、保障食品供应：食物生产的现代化
（一）原因：
▲19C下半叶，美国出现蒸汽驱动的大型拖拉机
▲1958年我国第一台轮式拖拉机“鸭绿江一号”问世
材料1:自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。
——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》
①工业革命推动了机器的发明和使用；
②政府的支持和推广；
③科学技术的进步。
一、保障食品供应：食物生产的现代化
(第13页)
（二）表现：
1、农业机械：
①20C中叶，欧美各国完成农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
▲铧式犁
▲播种机
汽油拖拉机
柴油拖拉机
铧式犁
播种机
联合收割机
等
提高工作效率
一、保障食品供应：食物生产的现代化
(第13页)
（二）表现：
1、农业机械：
①20C中叶，欧美各国完成农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
▲美国农业机械
▲日本农业机械
▲法国农业机械
各国国情不同
农业机械规模不同
▲农业机器人
②21C初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。
历史纵横(14页)
人工智能在农业机器中的应用
　　农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。
一、保障食品供应：食物生产的现代化
(第14页)
（二）表现：
2、杂交育种：
▲诺贝尔奖诺曼·布劳格与其培育的墨西哥矮秆小麦
一、保障食品供应：食物生产的现代化
(第14页)
（二）表现：
2、杂交育种：
①20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。
②20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。
时间 国家 新品种 产量
1930年 美国 杂交玉米 从100kg增加到350kg
1941年 墨西哥 小麦 从50kg提高到250kg
20C60s 菲律宾 杂交水稻 亩产600-650kg
2014年 中国 “中国超级杂交水稻 ” 平均亩产突破1000kg
2019年 中国 第三代杂交水稻 亩产1046.3千克
提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。
一、保障食品供应：食物生产的现代化
(第14页)
（二）表现：
3、养殖业：
▲现代化养鸡场
▲现代化养牛场
▲现代化渔场
▲海洋牧场
机械化和自动控制
工厂化、机械化、集约化
从淡水养殖向海水养殖发展
一、保障食品供应：食物生产的现代化
（三）特点：
材料2:马克思曾经指出:“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。
——张新光:《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》
①农业现代化与工业化城市化相伴发展；
②高效率与高效益相结合；
③农业从业人员比重大幅度下降；
④农业在经济结构中的比重大幅度下降。
材料4:进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。
——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》
材料3:人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。
——张新光:《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》
一、保障食品供应：食物生产的现代化
（三）影响：
①农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。
(13页学习聚焦)
②提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。
(14页第1段最后1句)
③有利于建立合理的产业结构和农业生态结构，有利于国民经济发展；
④饮食方式与饮食观念更新变化。
思考探究
传统农业与现代农业的主要区别。
项目 传统农业 现代农业
工具动力
生产技术
生产目的
使用肥料
作物品种
生产单元
物质循环
手工和畜力工具为主；
人力、畜力和自然力等
机械化工具为主；
石油和电力等
直接经验
现代科技
自给自足
商品化
天然肥料
化学肥料、农药
农家原有品种
人工培育品种
个体小农为主
生产单元也是消费单元
家庭农场、集约经营为主
需要科技和工业体系支撑
内循环，农产品初加工
外循环，农产品深加工，
贸工农一体化生产
归纳总结
西方现代农业的发展规律。
(1)从生产力发展进程看：
经历了从以手工劳动为主的传统农业向以机械化、产业化为主的现代化农业转变，再向以生物化、信息化为主的知识农业转变。
(2)从农业与其他产业的互动关系上看：
经历了从农业哺育工业向工业反哺农业的转变。
(3)从农业土地经营规模看：
经历了由小规模、分散经营向适度规模经营的转变，再到土地规模的相对稳定、甚至缩小的转变。
(4)从农业经营方式来看：
经历了由以单个家庭为主向以公司、合作组织为主的转变。
二、增加粮食储备：食物储备技术的进步
(第14页)
　　1795年，拿破仑悬赏12000法郎，征求食品贮藏法。
——《历来食物保存之谜》
　　1810年，因发明玻璃罐头，阿佩尔拿到了这笔巨额奖金。
材料5:国无九年之蓄，曰不足；无六年之蓄，曰急；无三年之蓄，曰国非其国也。
——《礼记·王制》
二、增加粮食储备：食物储备技术的进步
(第14页)
原始农业社会
古代农业社会
20C50s
20C70s
地窖和陶罐
粮仓储备技术改进：
防鼠、防盗、防潮、放火、保鲜
（一）粮食储备技术：
21C以来
▲仰韶文化圪垯川遗址窖穴
▲马家窑文化涡纹彩陶壶
▲隋含嘉仓示意图
二、增加粮食储备：食物储备技术的进步
(第15页)
原始农业社会
古代农业社会
20C50s
20C70s
地窖和陶罐
粮仓储备技术
（一）粮食储备技术：
21C以来
美国使用机械通风储粮技术
中国采用机械制冷低温储粮技术
▲辽宁沈阳的国家储备粮粮仓
目前我国的战略储备粮食约4.55亿吨，足够我国14亿人民食用一年时间。
低温、低氧等技术
粮食储备自动化
智能化水平不断提高
粮食储备技术的发展：
(1) 粮食储藏设施建设实现了跨越式发展。
(2) 新技术及新装备得到了广泛应用。
(3) 粮食储藏管理形成较为规范的模式。
(4) 粮食储藏技术标准规范逐步完善。
归纳总结
二、增加粮食储备：食物储备技术的进步
(第15页)
（二）冷冻技术：
▲战国青铜冰鉴
▲风干法
▲腌制法
▲冰箱冷藏
▲冷链物流
二、增加粮食储备：食物储备技术的进步
(第15页)
（二）冷冻技术：
第15页思考点：冷链物流对人们的生活有哪些影响？
①能够提供更新鲜、营养的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求；
②可实现农产品跨区域、跨季节
销售，丰富人们的食品种类；
③可减少农产品损失，防止食品
变质，保障食品安全；
④有利于提升生活品质，提高
生活水平。
三、保证食物安全：消除饥饿与食品安全
(第15页)
（一）粮食安全问题：
材料6:据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。
——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》
三、保证食物安全：消除饥饿与食品安全
(第16页)
（一）粮食安全问题：
　　2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。
　　4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。
　　5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。
———《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16日)
粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？
学思之窗(第16页)
人口激增
工业化、城市化阻碍农业发展
需求与供给的矛盾
三、保证食物安全：消除饥饿与食品安全
(第15页)
（一）粮食安全问题：
1、粮食短缺原因：
历史纵横(16页)20世纪80年代的非洲大饥荒
　　世界银行统计资料显示，1982-1984年撒哈拉以南的非洲发生严重旱灾，波及36个国家1.87亿人口，整个地区至少缺粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿威胁的人口有3000多万。
①人口激增；
②工业化、城市化的加速，耕地面积减少；
③食物需求与供给之间的矛盾；
④自然灾害和人为灾害。
三、保证食物安全：消除饥饿与食品安全
(第15页)
（一）粮食安全问题：
2、应对措施：
▲联合国粮食及农业组织徽标
材料7:20世纪发生的所有饥荒，本来都可以通过调动充足的食物生产力量使人们不至于饥饿而死。
——西尔维·布吕内尔《饥荒与政治》
①世界：1945年成立联合国粮食及农业组织
多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源
材料8:粮食不应作为一种施加政治和经济压力的手段。
——《世界粮食安全罗马宣言》（1996）
三、保证食物安全：消除饥饿与食品安全
(第16页)
（一）粮食安全问题：
2、应对措施：
②中国：
1996年《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针
制定一系列保障粮食安全的法律法规
材料9:尽管人口快速增长、城市化空前扩张、耕地流失和水资源短缺，但中国仍以仅占世界7%的耕地养活了世界21%的人口。近10年间，我国粮食产量持续增加，2019年产量最高达6.64亿吨，比2018年增加0.9%，创历史新高。“手中有粮，心中不慌”“将中国人的饭碗牢牢端在自己手上”的理念已成为现实。 ——田志宏《中国粮食安全的底气从何而来》
加强农业投入
保护耕地面积
保护环境应对气候变化
加强国际合作
控制人口 等
三、保证食物安全：消除饥饿与食品安全
(第16页)
（二）食品安全问题：
第16页思考点：为什么会出现食品安全问题？
▼“瘦肉精”事件
▼“毒奶粉”事件
▼冷链食品潜伏新冠病毒
▼农药致癌
1、威胁食品安全的因素：
　 ①化肥、农药的过度使用；
　 ②禽畜饲养过度使用抗生素；
　 ③食品加工过度使用添加剂。
三、保证食物安全：消除饥饿与食品安全
(第17页)
（二）食品安全问题：
2、应对措施：
史料阅读(第17页)
　　第三十四条　禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
　　(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；……(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂；…… ———《中华人民共和国食品安全法》
(2018年12月29日第十三届全国人大常委会第七次会议修正)
中国：2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全
思考探究
当下粮食安全领域还存在哪些问题？如何解决？
材料10: 根据联合国最新数据，联合国2010年年底公布了2010年度多维贫困指数，按照新的标准，2011年全世界又有3亿人加入贫困者的行列，全球贫困人口增长21%，超过17亿人。贫困人口几乎占当今70亿人口的1/4。因此饥荒的概念也已经成为全球意义上贫困的符号，并且将会是人类永远挥之不去的符号。 ——曹瑞臣《作物改变世界》
材料11:粮食安全面临的严峻挑战从几个数字可见一斑；每年全世界损失和浪费的粮食占粮食总产量的13.8%，价值4000亿美元，相当于14亿公顷土地(约占全球农业用地的30%)的产出；在撒哈拉以南非洲地区，很多人每天的生活费不足2美元，但该地区每年损失和浪费的粮食价值高达400亿美元……目前新冠疫情对全球粮食安全的影响也十分严重，将加剧全球营养不良问题，那些社会保障系统脆弱的国家受影响尤其严重。
——联合国粮食及农业组织首席经济学家马克西莫·托雷罗
提示：
现代农业是历史发展的必然趋势，回避和拒绝现代农业难以解决社会问题。
我们在享受现代科技的同时，对现代农业发展应有清醒的认识，吸收传统农业的智慧，使现代农业走上可持续发展道路，才能真正保持现代农业健康发展。
全世界国家团结起来合作共赢，建立人类命运共同体，才能使我们世界健康良性发展。
课堂小结
生产
储备
消除饥饿
粮食安全
集约化
自动化
高科技
智能化
机械化
机械通风
低温制冷
冷链物流
自动智能
人口增加、耕地减少
供需矛盾
国家安危
安全事件频发
国家重视，立法规范，严格监管
习近平作出重要指示
强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯
在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围
1.20世纪30年代，苏联农场比美国农场多出50%的土地和10倍的人力，但其生产量仅相当于美国农场的四分之三；私人土地虽然只占总耕地面积的3%~5%，却生产了苏联农产品的25%~30%。造成这一现象的最主要因素是（　　）
A.苏联政府片面发展重工业的方针
B.苏联农业机械化水平还很落后
C.国内的政治斗争破坏了农业生产环境
D.激进的集体化政策限制了农民生产积极性
课堂
练习
B
2.20世纪50年代，党确定了在实现集体化的基础上实现农业机械化的路径。1977年，中共中央在《关于1980年基本实现农业机械化的报告》中要求“农、林、牧、副、渔主要作业的机械化，达到70%”。可随着1980年的临近，这个声音却越来越弱，最后更是悄无声息。这一政策（　　）
A.符合了当时中国农业现状
B.伴随家庭联产承包责任制而实现
C.计划经济体制的特征明显
D.极大推动了中国农业现代化水平
课堂
练习
C
3.有学者对1975年中国城市家庭人均收入、价格和食品消费的计算表明，五口之家仅食品支出就用去收入的66%。材料中现象产生的背景是（　　）
A.“文化大革命”对农业生产造成破坏
B.邓小平主持工作对经济进行调整
C.长期战乱使经济秩序陷入混乱
D.计划经济体制下生活物资匮乏
课堂
练习
D