【核心素养目标】第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 教学设计 高中历史统编版（部编版）选择性必修2

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
一、课标要求
了解人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。
二、教材分析
本课内容由三个子目的构成，分别是“食物生产的现代化”“食物储备技术的进步”“消除饥饿与食品安全”。三个子目之间的逻辑关系是：围绕食物，从生产、储备及加工方式等方面叙述其现代化的过程，并分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。
三、核心素养
1.通过学习本课，了解人类在食物生产过程、储备方式等方面的演变（时空观念）。
2.通过史料分析，引导学生探究食物生产现代化和粮食安全的意义（史料实证、唯物史观）。
3.了解粮食安全和食品安全的概念（历史解释）。
4.通过认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义，形成节约粮食，反对浪费的好习惯。（家国情怀）。
四、学情分析
学生通过对纲要上、下册的学习，对中外历史的发展已经有所了解，初步具备了现代农业、渔业发展的背景知识。学生通过对本单元第1、2课的学习，对于古代食物的采集、生产和近代食物物种交流及影响已经有所了解，为理解现代食物的生产、储备与食品安全奠定了一定的基础。
五、重点难点
重点：食物生产的现代化
难点：粮食安全与食品安全
六、课时安排：1课时
七、教学方法：问题引领法、史料教学法、“三环五步”法
八、教学过程
新课导入
大单元思维导图，诵读本课及课标导入新课。
新课讲授
一、“端牢饭碗”——食物生产的现代化
【课前思考】以下图片反映的“生产”与古代有何不同？
集约化概念：指在同一面积投入较多的生产资料和劳动，采用新的科学技术进行精耕细作，靠提高单位面积产量增加产品总量的经营方式。
特点：集约是相对粗放而言，集约化经营是以效益为根本，对经营诸要素重组，实现最小的成本获得最大的投资回报。
【自主学习】
1、农业生产的现代化
（1）背景
思考1：观察图片，分析现代农业出现的背景？P13
提示：
①工业革命后，资本主义机器生产的推动着传统农业向现代农业转变；
②科学技术的发展；
③政府的支持和推广。
（2）进程
思考2：结合教材P13和下列图片，概述农业现代化进程及其具体表现
提示：
①工业革命后，传统农业向现代农业转变
②20世纪中叶，欧美各国完成农业机械化，建立高度集约的现代农业
③20世纪下半叶，优良品种育成推广， 优质高效化肥广泛应用， 高科技为基础的设施农业有突破性进展，大型农场、养殖场成为主要生产经营模式，
④21世纪初，农作物的播种、收割、加工由人工化向自动化转变
（3）表现
①生产的机械化、自动化
思考3：指出各国农业机械的区别及下列机械的重要作用？P13-14
提示：
a.拖拉机的批量生产为农业机器的广泛使用创造条件
b.拖拉机牵引农业机械大大提高了工作效率。
c.根据国情不同，农业机械的规模不同。
d.21世纪初农业科技发展推动生产由人工化向自动化转变。
②杂交育种技术的应用
思考4:补全表格信息，归纳杂交育种技术对人类社会发展的重要影响？P14
杂交育种 玉米：1930年美国利用杂交技术培育玉米新品种
小麦：1941年，墨西哥培育小麦新品种
水稻：20世纪60年代，菲律宾培育杂交水稻在东南亚推广2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录
影响 提高粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出突出贡献
（4）意义
思考5:农业现代化的发展具有怎样的历史意义？
材料：
1.世界农业的发展证明，农业科学技术是推动农业现代化发展的根本性力量；
2.自中国的杂交水稻育成后，为解决世界范围的贫穷与饥饿问题作出了巨大的贡献；
3.通过基因转移和重组等生物技术，已经培育出了一批转基因优良作物新品种。
4.拖拉机、播种机、脱粒机等现代农业机械装备使农民从面朝黄土背朝天的劳动模式中解放出来。
5.许多不毛之地由于采用了新的农业技术措施，也能使农作物生长良好。温室大棚种植技术的应用，弥补了农产品的季节性不足，满足了人们对蔬菜的多样化需求。农产品加工保鲜技术的应用使农产品的保质期延长几倍甚至几十倍，同时制冷技术既保证了食品质量，也减少了食品损耗。
——摘编自李秀芬《科学技术对农业发展的双重影响》
提示：
①提高了农业生产效率，保障食品供应，为人类消除饥饿作贡献。
②推动新的土地资源的开发，使农业生产不受季节变化的影响，改变饮食方式与饮食观念。
③延长了农产品的使用期。
2、畜牧业的现代化
思考6：阅读教材，请归纳“畜牧业现代化”的主要特点？P14
材料：
养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动化。大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；
大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。
提示：
机械化、自动化、规模大
3、渔业的现代化
思考7：阅读教材，请归纳“渔业养殖生产现代化”的主要特点？P14
材料：
现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。
提示：工厂化、机械化、集约化
二、“端久饭碗”——食物储备技术的进步
【自主学习】
1.粮食储备技术
思考1：请指出下列食物储备技术并归纳传统社会这一技术的特点？这一发展过程呈现怎样的趋势？P15
特点：主要依靠经验积累
趋势：粮仓仓容量不断扩大，低温、低氧储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平提高。
2.食品保存技术
思考2：请指出食品保存技术的发展过程，现代与传统社会有何不同？P15
特点：主要依靠科技发展
材料：
古人利用腌制或风干的方法加工保存食品；利用自然界的冰延长食品保藏期。
20世纪20年代冷冻食品工业迅猛发展，冷链物流产业发展；2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》对冷链物流产业进行整体布局，大大促进这项产业的发展。
【讨论】冷链物流对人们的生活有哪些影响？P15
提示：
①提供更好的生鲜农产品
②丰富日常生活的食品种类
③既可减少农产品的损失，又可避免生鲜农产品的安全问题
④提升人们的生活品质和生活水平
【课前思考】下列图片反映了当今世界存在哪些问题？
提示：
粮食安全问题 食品安全问题
三、“端好饭碗”——消除饥饿与食品安全
【自主学习】
1.粮食安全
（1）原因
思考1：结合【学思之窗】,粮食安全为何会出现？P15-16
提示：
①人口激增和工业化 ②城市化的加速
③耕地面积不断减少 ④对农业投资不足
⑤经济危机的影响 ⑥国际政治经济的矛盾
⑦全球环境与气候变化
(2)应对措施
思考2：结合史实说明，各国是如何应对粮食安全问题的？P15
提示：
1945年成立联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划；
1996年 颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给方针；制定一系列保障粮食安全的法律法规。
充分利用最新科技成果提高粮食生产水平
个人：增强人们的粮食安全意识，开源节流
（3）意义
【讨论】结合教材内容，请简评我国保障粮食安全的意义。P16
提示：
国内：对社会民生：①提高粮食产量，保障人民基本生活
对经济发展：②保障经济安全，推动社会主义现代化建设和经济发展
对国家安全：③保障经济主权和国家安全，维护社会稳定，体现制度优势；
国际：对世界发展：④中国成为维护世界粮食安全的重要力量，为解决世界粮食问题提供借鉴。
2.食品安全
（1）表现
①化肥、农药过度使用造成土壤污染，影响食品安全；
②禽畜饲养过度使用抗生素造成食物污染；
③过度使用食品添加剂，导致安全问题频发。
（2）应对措施
①世界：世界各国高度重视食品安全问题，制定法律法规进行治理。
②中国：中国高度重视食品安全。
立法规范：2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，后又对食品安全法进行了修订。
严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
本课小结：中国有句古话：国以民为本，民以食为天，食以安为先。
习近平主席作出重要指示：坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。同学们，让我们行动起来。拒绝舌尖上的浪费，珍惜粮食拒绝剩宴。
九、板书设计
第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
一.食物生产的现代化
1农业生产的现代化 ①背景 ②过程 ③表现 ④意义
2畜牧业的现代化
3渔业的现代化
二.储备技术的进步
1粮食储备技术
2食品保存技术
三.消除饥饿与食品安全
1粮食安全 ①原因 ②应对措施 ③意义
2食品安全 ①表现 ②应对措施
十、教学反思
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