4.1糖类 课件(共32张PPT)2022-2023学年下学期高二化学人教版（2019）选择性必修3
文档属性
| 名称 | 4.1糖类 课件(共32张PPT)2022-2023学年下学期高二化学人教版（2019）选择性必修3 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 6.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-10-02 20:36:28 | ||
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文档简介
(共32张PPT)
第四章 生物大分子
第一节 糖类
第一课时 糖类的组成与分类 单糖
植物茎叶中的纤维素
一、糖类的组成和分类
还是很多生物体的__________，如植物细胞壁的主要成分________。
糖类
糖类在生命活动中起着重要作用，是__________________的主要来源,
也是重要的______________,如植物体内的淀粉和动物体内的______
日常食用的蔗糖
粮食中的淀粉
人体血液中的葡萄糖
生物体所需能量
能量储存物质
糖原
结构成分
纤维素
阅读教材P100(2min)
一、糖类的组成和分类
糖类的组成
很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______，
其组成可以用通式____________表示
糖类化合物一般由_______________三种元素组成
碳、氢、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖类习惯称碳水化合物
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等
不准确
不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。
如：鼠李糖 C6H12O5
如：乙酸 C2H4O2
从结构上看,糖类是__________ 、__________或,____________________。
一、糖类的组成和分类
多羟基醛
多羟基酮
它们的脱水缩合物
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖
代表物 _______、______ ______、________ ______、________
分子式 ________ __________ (C6H10O5)n
不能
2～10
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
C6H12O6
C12H22O11
10 mol以上
淀粉
纤维素
糖类的分类
____溶于水的_____晶体,熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖
无色
易
二、单糖
1.葡萄糖
在自然界中广泛存在于______________，
植物的________________中。以及动物的_______________中
水果、蜂蜜
种子、叶、根、花
血液和淋巴液
阅读教材P101-P102(4min)
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
多羟基醛
分子式：
C6H12O6
实验式：
CH2O
结构简式：
二、单糖
1.葡萄糖
官能团：
羟基、醛基
实验 步骤
实验现象 试管壁上有______生成 试管中出现_________________
实验结论 葡萄糖对银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂表现出_____性，属于______糖。葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有_____，属于____糖。
实验4-1
银镜
砖红色沉淀
醛基
醛
还原
还原
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
① 银镜反应
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
醛基
加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
Ni
③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
④催化加氢
医学用于检验尿糖
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
羟基
⑥使高锰酸钾褪色
⑤ 与Na反应
⑦酯化反应
置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应
⑧与HX反应
⑨分子间脱水
1mol葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为5mol，证明葡萄糖分子中有5个羟基
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
⑩生理氧化
资料卡片
葡萄糖的环状结构
α D 吡喃葡萄糖
链状葡萄糖
β D 吡喃葡萄糖
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。
二、单糖
2.果糖
分子式：
C6H12O6
纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
结构简式：
多羟基酮
属于酮糖
在水果和蜂蜜中含量较高
二、单糖
3.核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质 与 ______ _____的重要组成部分。
核糖核酸(RNA)
脱氧核糖核酸(DNA)
醛
二者都含有醛基，
均属于 糖，
均具有还原性，
属于 糖
它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
还原
核糖
脱氧核糖
三、二糖
1.蔗糖
蔗糖是最常用的甜味剂，
也是在自然界中分布最广的一种二糖
无色晶体，易溶于水
甘蔗
熔点186℃
甜菜
白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖
阅读教材P103-P105(4min)
三、二糖
1.蔗糖
分子式：
C12H22O11
(1)可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为
化学性质
蔗糖
水解液
中和液
产生红色沉淀↓
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
检验蔗糖的水解产物
三、二糖
2.麦芽糖
麦芽糖主要存在中___________________，是________过程中的一种中间产物
麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖
发芽的小麦
使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖
发芽的谷粒和麦芽
淀粉水解
三、二糖
2.麦芽糖
（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化学方程式为
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
分子式：
C12H22O11
化学性质
探究实验
葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖
实验 步骤
实验 现象
实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖
无明显现象
出现砖红色沉淀
不属于
属于
三、二糖
2.麦芽糖
（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化学方程式为
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
分子式：
C12H22O11
化学性质
（2）与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
麦芽糖是还原糖
资料卡片
乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
四、多糖
淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，
二者的组成与结构不同。
淀粉和纤维素是最重要的多糖
由大量___________相互连接组成的，属于______________
葡萄糖单元
天然有机高分子
淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万
淀粉和纤维素的分子式可以表示为_______________
(C6H10O5)n
葡萄糖单元中一般仍有__________，所以也可表示为_________________
三个羟基
[C6H7O2(OH)3]n
二者不是同分异构体
四、多糖
1.淀粉
淀粉是_______________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，___________含淀粉较多。
天然淀粉由_________和_________组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
绿色植物光合
谷类和薯类
直链淀粉
支链淀粉
四、多糖
1.淀粉
白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水
在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的_______。
物理性质
淀粉遇碘显______，利用该现象可检验淀粉的存在。
淀粉糊
蓝色
四、多糖
1.淀粉
由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生_________。
淀粉______被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于_________。
化学性质
不能
非还原糖
酯化反应
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
四、多糖
1.淀粉
用途
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料
以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品
如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物
淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
酒化酶
四、多糖
2.纤维素
自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了_____________，起着保护和支持作用。
植物的细胞壁
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
物理性质
四、多糖
2.纤维素
化学性质
（1）水解反应：
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
（2）不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧化
属于非还原糖。
水解实验流程：
纤维素
四、多糖
2.纤维素
化学性质
（3）酯化反应
①纤维素+浓硝酸→纤维素硝酸酯
含氮最高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药
②纤维素+醋酸→纤维素乙酸酯
常用于生产塑料、过滤膜、胶片等
（俗称硝化纤维）
（俗称醋酸纤维）
用于生产火药、塑料和涂料等
用途
四、多糖
2.纤维素
（1）棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
（2）一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。
（3）纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
通过纺丝而制成的再生纤维。
黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，
短纤维称为人造棉
黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后
课堂检测
在冷却后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入银氨溶液并水浴加热
某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:①取少量蔗糖加适量水配成溶液;
②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;
③将混合液煮沸几分钟,冷却;
④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。
其实验结果没有银镜产生,其原因是 。
A.蔗糖尚未水解
B.加热时间不够
C.在煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作应是 。
C
用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。
淀粉水解程度的判断
探究实验
(1)实验原理
(2)实验步骤
实验 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色
2 出现银镜 溶液变蓝色
3 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉水解程度的判断
探究实验
(3)实验现象及结论
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
第四章 生物大分子
第一节 糖类
第一课时 糖类的组成与分类 单糖
植物茎叶中的纤维素
一、糖类的组成和分类
还是很多生物体的__________，如植物细胞壁的主要成分________。
糖类
糖类在生命活动中起着重要作用，是__________________的主要来源,
也是重要的______________,如植物体内的淀粉和动物体内的______
日常食用的蔗糖
粮食中的淀粉
人体血液中的葡萄糖
生物体所需能量
能量储存物质
糖原
结构成分
纤维素
阅读教材P100(2min)
一、糖类的组成和分类
糖类的组成
很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______，
其组成可以用通式____________表示
糖类化合物一般由_______________三种元素组成
碳、氢、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖类习惯称碳水化合物
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等
不准确
不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。
如：鼠李糖 C6H12O5
如：乙酸 C2H4O2
从结构上看,糖类是__________ 、__________或,____________________。
一、糖类的组成和分类
多羟基醛
多羟基酮
它们的脱水缩合物
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖
代表物 _______、______ ______、________ ______、________
分子式 ________ __________ (C6H10O5)n
不能
2～10
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
C6H12O6
C12H22O11
10 mol以上
淀粉
纤维素
糖类的分类
____溶于水的_____晶体,熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖
无色
易
二、单糖
1.葡萄糖
在自然界中广泛存在于______________，
植物的________________中。以及动物的_______________中
水果、蜂蜜
种子、叶、根、花
血液和淋巴液
阅读教材P101-P102(4min)
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
多羟基醛
分子式：
C6H12O6
实验式：
CH2O
结构简式：
二、单糖
1.葡萄糖
官能团：
羟基、醛基
实验 步骤
实验现象 试管壁上有______生成 试管中出现_________________
实验结论 葡萄糖对银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂表现出_____性，属于______糖。葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有_____，属于____糖。
实验4-1
银镜
砖红色沉淀
醛基
醛
还原
还原
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
① 银镜反应
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
醛基
加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
Ni
③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
④催化加氢
医学用于检验尿糖
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
羟基
⑥使高锰酸钾褪色
⑤ 与Na反应
⑦酯化反应
置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应
⑧与HX反应
⑨分子间脱水
1mol葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为5mol，证明葡萄糖分子中有5个羟基
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
⑩生理氧化
资料卡片
葡萄糖的环状结构
α D 吡喃葡萄糖
链状葡萄糖
β D 吡喃葡萄糖
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。
二、单糖
2.果糖
分子式：
C6H12O6
纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
结构简式：
多羟基酮
属于酮糖
在水果和蜂蜜中含量较高
二、单糖
3.核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质 与 ______ _____的重要组成部分。
核糖核酸(RNA)
脱氧核糖核酸(DNA)
醛
二者都含有醛基，
均属于 糖，
均具有还原性，
属于 糖
它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
还原
核糖
脱氧核糖
三、二糖
1.蔗糖
蔗糖是最常用的甜味剂，
也是在自然界中分布最广的一种二糖
无色晶体，易溶于水
甘蔗
熔点186℃
甜菜
白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖
阅读教材P103-P105(4min)
三、二糖
1.蔗糖
分子式：
C12H22O11
(1)可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为
化学性质
蔗糖
水解液
中和液
产生红色沉淀↓
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
检验蔗糖的水解产物
三、二糖
2.麦芽糖
麦芽糖主要存在中___________________，是________过程中的一种中间产物
麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖
发芽的小麦
使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖
发芽的谷粒和麦芽
淀粉水解
三、二糖
2.麦芽糖
（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化学方程式为
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
分子式：
C12H22O11
化学性质
探究实验
葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖
实验 步骤
实验 现象
实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖
无明显现象
出现砖红色沉淀
不属于
属于
三、二糖
2.麦芽糖
（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化学方程式为
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
分子式：
C12H22O11
化学性质
（2）与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
麦芽糖是还原糖
资料卡片
乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
四、多糖
淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，
二者的组成与结构不同。
淀粉和纤维素是最重要的多糖
由大量___________相互连接组成的，属于______________
葡萄糖单元
天然有机高分子
淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万
淀粉和纤维素的分子式可以表示为_______________
(C6H10O5)n
葡萄糖单元中一般仍有__________，所以也可表示为_________________
三个羟基
[C6H7O2(OH)3]n
二者不是同分异构体
四、多糖
1.淀粉
淀粉是_______________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，___________含淀粉较多。
天然淀粉由_________和_________组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
绿色植物光合
谷类和薯类
直链淀粉
支链淀粉
四、多糖
1.淀粉
白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水
在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的_______。
物理性质
淀粉遇碘显______，利用该现象可检验淀粉的存在。
淀粉糊
蓝色
四、多糖
1.淀粉
由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生_________。
淀粉______被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于_________。
化学性质
不能
非还原糖
酯化反应
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
四、多糖
1.淀粉
用途
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料
以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品
如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物
淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
酒化酶
四、多糖
2.纤维素
自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了_____________，起着保护和支持作用。
植物的细胞壁
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
物理性质
四、多糖
2.纤维素
化学性质
（1）水解反应：
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
（2）不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧化
属于非还原糖。
水解实验流程：
纤维素
四、多糖
2.纤维素
化学性质
（3）酯化反应
①纤维素+浓硝酸→纤维素硝酸酯
含氮最高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药
②纤维素+醋酸→纤维素乙酸酯
常用于生产塑料、过滤膜、胶片等
（俗称硝化纤维）
（俗称醋酸纤维）
用于生产火药、塑料和涂料等
用途
四、多糖
2.纤维素
（1）棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
（2）一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。
（3）纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
通过纺丝而制成的再生纤维。
黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，
短纤维称为人造棉
黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后
课堂检测
在冷却后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入银氨溶液并水浴加热
某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:①取少量蔗糖加适量水配成溶液;
②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;
③将混合液煮沸几分钟,冷却;
④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。
其实验结果没有银镜产生,其原因是 。
A.蔗糖尚未水解
B.加热时间不够
C.在煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作应是 。
C
用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。
淀粉水解程度的判断
探究实验
(1)实验原理
(2)实验步骤
实验 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色
2 出现银镜 溶液变蓝色
3 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉水解程度的判断
探究实验
(3)实验现象及结论
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解