选择性必修2第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件（36张PPT）

(共36张PPT)
第三课
现代食物的生产、储备与食品安全
选择性必修2《经济与社会生活》第一单元食物生产与社会生活
食物生产的现代化
（农业、畜牧业、捕鱼业）
现代农业
是现代科学基础上，以现代工业化为主要特征，用现代组织管理方式经营的社会化、商品化的农业。
传统农业
在自然经济条件下，采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式。靠世代积累下来的传统经验发展,以自给自足的自然经济具主导地位的农业。
（一）现代农业的出现
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
1、背景：工业革命后，机器生产推动着传统农业向现代农业转变。
2、建立：20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
（一）现代农业的出现
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
3、表现：
（1）20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。
◎诺尔贝和平奖诺曼·布劳格与其培育的墨西哥矮杆小麦
◎高效化肥的应用
◎温控立体大棚
（一）现代农业的出现
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
◎蔬菜大棚
3、表现：
（2）以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物单位面积产量及畜禽的生产量大幅度增长，保证了农产品的供应。
（一）现代农业的出现
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
3、表现：
（3）大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
◎自动化浇水
◎机械化收割
（二）农业生产的现代化
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
1、农业生产机械化：
（1）条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。
用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。
◎铧式犁
◎免耕播种机
◎联合收割机
（二）农业生产的现代化
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
1、农业生产机械化：
（2）表现：美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、小型结合。
（3）作用：推动着农业从人工化向自动化转变。
◎美国大型农机
◎法国中型农机
◎日本小型农机
（二）农业生产的现代化
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
2、粮食品种的改进：
（1）条件：20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要作物的杂交育种技术有了新的突破。
近百年来，世界农业产量发生四次较大突破，都是由于良种推广运用和化肥合理施用所引起的。第一次，日本19世纪90年代从国外引进水稻良种和合理施用化肥，平均亩产由200斤上升到400斤；第二次，美国杂交玉米试验成功，合理施用化肥，平均亩产由30年代的200多斤增到70年代700多斤；第三次，墨西哥培育出小麦抗病矮秆丰产良种，平均亩产由1949年126斤增到70年代560斤，一跃而为粮食输出国；第四次，菲律宾培育出水稻高产良种，加上合理施用化肥，平均亩产达1200斤。
——李松林《 发展与改革：中国当代经济的主旋律》
农业现代化途径
美国：机械化
日本：生物技术
德国：融合发展
（二）农业生产的现代化
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
2、粮食品种的改进：
（2）成就：
①1930年：美国利用杂交技术培育出玉米新品种。
②1941年：墨西哥培育出小麦新品种。
美国是当今世界上最大的杂交玉米生产国。1933年杂交玉米的播种面积不足1%，1945年达到90%，而今天杂交玉米已达100%，成为美国种业最重要的组成部分。以今天美国通用的8万粒种子为一袋计算，1945年杂交玉米种子的销售量为1430万袋，价值为1.07亿美元。1994年销售量增至2500万袋，价值增至17亿美元。
——肯特《美国杂交玉米制种》
绿色革命是发达国家在第三世界国家开展的农业生产技术改革活动。通过培育和推广高产粮食品种，增加化肥施用量，加强灌溉和管理，使用农药和农业机械，以提高单位面积产量，增加粮食总产量。
93个发展中国家的农作物产量史（1961-1992）
产量（千克/公顷）
（二）农业生产的现代化
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
2、粮食品种的改进：
（2）成就：
③20世纪60年代：菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广。
④2014年：“中国超级杂交水稻”亩产创世界纪录。
（二）农业生产的现代化
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
（3）作用：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。
1、养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。
（三）养殖及畜牧业生产的现代化
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
2、大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。
1、现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。
2、水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海洋养殖发展。
◎远洋捕捞船
◎远洋渔场
（四）渔业的现代化
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
项目 传统农业 现代农业
农具动力 手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等 机械化工具为主；石油和电力等
生产技术 直接经验 现代科技
生产目的 自给自足 商品化
使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药
作物品种 农家原有品种 人工培育品种
生产单元 个体小农为主，生产单元也是消费单元，粗放经营为主 家庭农场为主，集约经营为主，依赖大量外部投入，需要一个强大的科技和工业体系支撑
物质循环 内循环，农产品初步加工 外循环，农产品加工非常深入，产业链延长，贸工农一体化生产
一、食物生产的现代化（农业、畜牧业、捕鱼业）
【问题探究】从“历史解释”角度认识农业生产现代化的特征？
农业生产手段现代化 运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率
农业生产技术科学化 把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量
农业经营方式产业化 形成种养加产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益
农业服务社会化 形成多种形式的农业社会化服务组织
农业产业布局区域化 发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争力和市场占有率
农业基础设施现代化 既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农业发展后劲大为增强
农业生态环境现代化 推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境
农业劳动者现代化 要提高农业劳动者的综合素质，提高劳动技能，以适应发展现代农业的需要
农民生活现代化 增加农民收入，让农民物质生活和精神生活更加美好
食物储备技术的进步
（一）粮食储备技术
1、传统粮食储备技术：
（1）出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。
二、食物储备技术的进步
◎仰韶文化圪垯（gē da）川遗址窖穴
1、传统粮食储备技术：
（2）发展：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。
◎隋含嘉仓截面示意图
◎隋代含嘉仓遗址
◎汉代彩绘陶仓
（一）粮食储备技术
二、食物储备技术的进步
含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。被称为中国古代最大的古代粮仓。
含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年。
2、现代粮食储备技术：
（1）条件：20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。
（2）成就：
◎机械通风储粮技术示意图
◎中储粮低温粮仓
①20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。
②中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。
（一）粮食储备技术
二、食物储备技术的进步
（3）趋势：粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。
提高了国家储备应对突发事件的能力，增强了国家粮食安全
◎智能粮仓示意图
（一）粮食储备技术
二、食物储备技术的进步
1、古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。
◎战国青铜冰鉴
◎烘干保存的烤馕
◎腊肉
（二）食物储存技术
二、食物储备技术的进步
2、现代：
（1）冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。
（2）冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。
（二）食物储存技术
二、食物储备技术的进步
二、食物储备技术的进步
【问题探究】冷链物流对人们生活有哪些影响
①有利于满足人们对生鲜产品的品质要求；
②有利于丰富食品种类，实现跨区和跨季节销售；
③有利于防止食品变质，减少损失的同时保障食品安全；
④有利于提高人们生活水平。
粮食安全与食品安全
（一）粮食安全
1、原因：
（1）随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。
（2）食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。
据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。
——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》
三、粮食安全与食品安全
粮食安全(或食物安全) 指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。这一概念主要涉及粮食的供给保障问题。
粮食既是关系国计民生和国家经济安全的重要战略物资，也是人民群众最基本的生活物资。粮食安全与社会的和谐、政治的稳定、经济的持续发展息息相关。
（一）粮食安全
三、粮食安全与食品安全
蝗虫灾害
水旱灾害
气候变暖
武装冲突
2、对策：
（1）各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。
（2）1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制定粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。
（一）粮食安全
三、粮食安全与食品安全
20世纪发生的所有饥荒，本来都可以通过调动充足的食物生产力量使人们不至于饥饿而死。
——西尔维·布吕内尔《饥荒与政治》
3、中国方案：
（1）措施：1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源，实现粮食基本自给的方针，并制定了一系列保障粮食安全的法律法规。
（2）成就：由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。
尽管人口快速增长、城市化空前扩张、耕地流失和水资源短缺，但中国仍以仅占世界7％的耕地养活了世界21％的人口。近10年间，我国粮食产量持续增加，2019年产量最高达6.64亿吨，比2018年增加0.9%，创历史新高。“手中有粮，心中不慌”“将中国人的饭碗牢牢端在自己手上”的理念已成为现实。 ——田志宏《中国粮食安全的底气从何而来》
（一）粮食安全
三、粮食安全与食品安全
3、中国方案：
严守耕地红线·优化粮食生产结构·加强国际合作·完善农业全球布局
（一）粮食安全
三、粮食安全与食品安全
P16学思之窗——粮食安全问题产生的原因有哪些？
我们应该如何应对粮食安全问题？
原因：农业投入不足、经济危机、人口增长、国际经济问题、全球环境与气候变化等。
应对措施：加强国际合作；从粮食生产与供应入手，利用高科技成果提高粮食生产水平；增强人们的粮食安全意识，从开源与节流两方面应对粮食安全问题。
问题探究
1、产生原因：农业现代化的负面作用
（1）化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。
（2）禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。
（3）在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。
◎中国台湾省反莱猪游行
◎韩国反对排行核废水游行
◎三聚氰胺毒奶粉事件
（二）食品安全
三、粮食安全与食品安全
2、应对措施：
（1）国际：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。
（2）中国：
①2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。
②中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
我们吃的泡菜是用铜染绿的，我们吃的醋是用硫酸勾兑的，我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成的，我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起，再用铜和铅染色的。 ——弗雷德里克·阿库姆《论食品掺假和厨房毒物》（1820）
（二）食品安全
三、粮食安全与食品安全
P17史料阅读——上述史料说明中国重视食品安全问题的主要手段是什么？还可以采取哪些措施加强食品安全问管理？
手段：中国政府高度重视食品安全，并用法律手段确保食品安全。
措施：健全法律法规，严惩违法者；制定质量标准、加强监管力度；开展食品安全教育和相关道德教育等。
问题探究
为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？
中华人民共和国成立以来，特别是改革开放以来,逐步实现农业现代化，在农业生产经营方式改革，农业机械化、智能化，作物育种技术的突破等方面的成就，通过农业科技进步以及政策支持、制度创新等方面努力，在增加粮食产量、保障粮食安全等方面取得巨大成就，这些成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障
问题探究