5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【易备课】2023-2024学年八年级生物上册同步优质课件（人教版）(共26张PPT)
文档属性
| 名称 | 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【易备课】2023-2024学年八年级生物上册同步优质课件（人教版）(共26张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-10-10 22:35:07 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
第四章：细菌和真菌
人教版八年级上册生物课件
人类对细菌和真菌的利用
目录
1.学习目标
2.课堂导入
3.新课讲授
4.拓展延伸
学习目标
第一部分
【学习目标】
1、能说出发酵技术在食品制作中的应用并了解制作米酒。
2、理解食品保存的原理。
课堂导入
第二部分
人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？
可以制作哪些食品？
怎样才能使食品保存的时间长一些？
细菌、真菌能防治疾病吗？
污水处理厂的工作原理是什么？
回顾：细菌和真菌在自然界的作用。
带着以上问题，请阅读教材P84-87。
曲霉： 淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵） (馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋： 醋酸杆菌
酱： 多种霉菌
一、细菌、真菌与食品的制作
新课讲授
第三部分
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
防止酒曲中微生物死亡
给酵母菌提供有氧环境
给酵母菌提供无氧环境
想一想？
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？
馒头中的孔洞是因____________受热膨胀而产生的，这种气体是在_____________条件下分解 _______产生的。
啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。
二氧化碳
有氧或无氧
葡萄糖
酒精
无氧
二氧化碳＋酒精＋能量(少)
酵母菌
无氧时：葡萄糖
酵母菌
有氧时：葡萄糖
二氧化碳＋水＋能量(多)
葡萄糖
学以致用—制作甜酒
操作方法：
2、糯米沥干，酒曲碾成粉末
1、糯米泡好（24小时）
3、放入蒸锅
4、大火蒸约40分钟
5、尝尝看糯米有没有蒸熟
6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。
7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水
8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
思考与讨论
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精；酵母菌；不是； 提供有机物。
灭菌；高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死；冷却；不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
二、细菌、真菌与食品的保存
说食品保存的方法都有哪些呢？
蘑菇------脱水法
腊肉类熟食------晒制与烟熏法
果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分
咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分
这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
二、细菌、真菌与食品的保存
香菇-脱水法
果脯-渗透保存法
咸鱼-腌制法
二、细菌、真菌与食品的保存
说食品保存的方法都有哪些呢？
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境
这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法
肉类罐头------罐藏法
这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
二、细菌、真菌与食品的保存
盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌法。
“巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（72-85摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
拓展延伸
第四部分
三、细菌、真菌与疾病防治
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境
这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法
肉类罐头------罐藏法
这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌与环境保护
1. 变废为宝
有机物 甲烷
2. 污水处理
有机物 二氧化碳+水
杆菌、甲烷菌
无氧条件
一些细菌
有氧条件
制作甜酒
材料用具：
酒曲一块、糯米1500 g、凉开水一杯。
清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。
【课后动手】
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、蒸米后凉到30℃左右。
3、放酒曲（均匀搅拌）。
4、把容器盖好，放置温暖处。
方法步骤：
第四章：细菌和真菌
人教版八年级上册生物课件
人类对细菌和真菌的利用
目录
1.学习目标
2.课堂导入
3.新课讲授
4.拓展延伸
学习目标
第一部分
【学习目标】
1、能说出发酵技术在食品制作中的应用并了解制作米酒。
2、理解食品保存的原理。
课堂导入
第二部分
人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？
可以制作哪些食品？
怎样才能使食品保存的时间长一些？
细菌、真菌能防治疾病吗？
污水处理厂的工作原理是什么？
回顾：细菌和真菌在自然界的作用。
带着以上问题，请阅读教材P84-87。
曲霉： 淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵） (馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋： 醋酸杆菌
酱： 多种霉菌
一、细菌、真菌与食品的制作
新课讲授
第三部分
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
防止酒曲中微生物死亡
给酵母菌提供有氧环境
给酵母菌提供无氧环境
想一想？
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？
馒头中的孔洞是因____________受热膨胀而产生的，这种气体是在_____________条件下分解 _______产生的。
啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。
二氧化碳
有氧或无氧
葡萄糖
酒精
无氧
二氧化碳＋酒精＋能量(少)
酵母菌
无氧时：葡萄糖
酵母菌
有氧时：葡萄糖
二氧化碳＋水＋能量(多)
葡萄糖
学以致用—制作甜酒
操作方法：
2、糯米沥干，酒曲碾成粉末
1、糯米泡好（24小时）
3、放入蒸锅
4、大火蒸约40分钟
5、尝尝看糯米有没有蒸熟
6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。
7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水
8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
思考与讨论
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精；酵母菌；不是； 提供有机物。
灭菌；高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死；冷却；不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
二、细菌、真菌与食品的保存
说食品保存的方法都有哪些呢？
蘑菇------脱水法
腊肉类熟食------晒制与烟熏法
果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分
咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分
这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
二、细菌、真菌与食品的保存
香菇-脱水法
果脯-渗透保存法
咸鱼-腌制法
二、细菌、真菌与食品的保存
说食品保存的方法都有哪些呢？
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境
这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法
肉类罐头------罐藏法
这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
二、细菌、真菌与食品的保存
盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌法。
“巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（72-85摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
拓展延伸
第四部分
三、细菌、真菌与疾病防治
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境
这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法
肉类罐头------罐藏法
这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌与环境保护
1. 变废为宝
有机物 甲烷
2. 污水处理
有机物 二氧化碳+水
杆菌、甲烷菌
无氧条件
一些细菌
有氧条件
制作甜酒
材料用具：
酒曲一块、糯米1500 g、凉开水一杯。
清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。
【课后动手】
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、蒸米后凉到30℃左右。
3、放酒曲（均匀搅拌）。
4、把容器盖好，放置温暖处。
方法步骤：