第2章 组成细胞的分子 B卷 能力提升
——2023-2024学年高一生物学人教版（2019）必修一
单元达标测试卷
一、单项选择题：本题共13小题，每题3分，共39分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.下列关于组成细胞的化学元素的叙述，不正确的是( )
A.无机自然界的元素在生物体内都能找到，说明生物界和非生物界具有统一性
B.碳在各种有机化合物中都存在，是构成有机化合物的核心元素
C.划分大量元素和微量元素的标准是生物体内元素的含量
D.微量元素既参与细胞结构的组成，也参与细胞代谢的调节
2.东北三宝之一的人参素有“七两为参，八两为宝”的美誉,若种植不合理，过量施用氮肥，会使种植的人参大如白萝卜，品质下降。下列叙述正确的是( )
A.氮元素参与构成蛋白质，其在氨基酸中主要位于R基上
B.大量元素和微量元素对维持生物体的生命活动都有非常重要的作用
C.氮元素不仅参与叶绿素组成，也是核酸、纤维素等多种物质的组成元素
D.这一实例说明氮元素是人参的微量元素，种植时应减少氮元素的供应
3.细胞内的某种有机化合物只含有C、H、O三种元素。下列对该种化合物的叙述，错误的是( )
A.可参与植物细胞壁和细胞膜的构建 B.可在动物体内大量储存而导致肥胖
C.可作为病毒的遗传物质 D.对细胞间的信息交流具有重要作用
4.下列关于细胞中无机化合物的叙述，正确的是( )
A.自由水是生化反应的介质，不直接参与生化反应
B.结合水是细胞结构的重要组成成分，主要存在于液泡中
C.Mg2+是叶绿素、血红蛋白等分子的组成成分
D.细胞中的无机盐多以离子形式存在，对维持细胞和生物体的生命活动有重要作用
5.图1是细胞中3种化合物含量的扇形图，图2是有活性的细胞中元素含量的柱形图，下列说法不正确的是( )
A.若图1表示正常细胞，则化合物甲、乙共有的元素中含量最多的是a
B.若图1表示细胞完全脱水后化合物含量占比，则化合物甲中含量最多的元素为图2中的b
C.若图1表示正常细胞，则化合物乙具有多样性，其必含的元素为C、H、O、N
D.图2中细胞内质量占比最多的元素是a，原子数量最多的也是a
6.苏轼诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”中，“酥”是酥油，“饴”主要是麦芽糖。下列相关叙述正确的是( )
A.用显微镜观察苏丹Ⅲ染色后的“小饼”切片，可见细胞中橘黄色脂肪颗粒
B.鉴定“饴”是否含有还原糖，可将其溶解后滴加斐林试剂并水浴加热处理
C.人体细胞直接吸收麦芽糖后可以用于合成多糖，也可以转变成脂肪
D.糖类是细胞的重要能源物质，多食“小饼”等高含糖与脂质的食品有盗健康
7.2021年6月17日18时48分，航天员聂海胜、刘伯明和汤洪波先后进入天和核心舱，这标志着中国人首次进入自己的空间站。在中国空间站的三个月里，天舟二号货运飞船曾为天和核心舱送去一份“鱼香肉丝外卖”。下列叙述正确的是( )
A.鱼香肉丝中含有的糖类均可直接被航天员体内的肌肉细胞吸收合成肌糖原
B.鱼香肉丝中的肉类和蔬菜可为航天员提供糖类等各种营养物质
C.航天员从鱼香肉丝中摄入的糖类、脂肪、蛋白质等生物大分子均可作为细胞的能源物质
D.因“鱼香肉丝外卖”已经煮熟，所以不能用双缩脲试剂检测其中是否含有蛋白质
8.生物体内参与生命活动的生物大分子可由单体聚合而成。构成蛋白质等生物大分子的单体和连接键，以及检测生物大分子的试剂等信息如下表。根据表中信息，下列叙述错误的是( )
单体 连接键 生物大分子 检测试剂或染色剂
葡萄糖 — ① —
② ③ 蛋白质 ④
⑤ — 核酸 —
A.①可以是淀粉或糖原 B.②是氨基酸，③是肽键，⑤是碱基
C.②和⑤都含有C、H、O、N元素 D.④可以是双缩脲试剂
9.由1分子磷酸、1分子碱基和1分子化合物a构成了化合物b，如图所示，下列叙述正确的是( )
A.若m为腺嘌呤，则b肯定为腺嘌呤核糖核苷酸
B.在禽流感病毒、幽门螺杆菌内b均为4种
C.豌豆的遗传物质彻底水解后得到的a一定是脱氧核糖
D.若a为脱氧核糖，则由b构成的核酸初步水解得到的化合物有6种
10.由1分子磷酸、1分子碱基和1分子化合物a构成了化合物b，如图所示，下列叙述正确的是( )
A.若m为腺嘌呤，则b肯定为腺嘌呤脱氧核苷酸
B.在噬菌体、大肠杆菌体内b均为4种
C.豌豆的遗传物质彻底水解后得到的a一定是脱氧核糖
D.若a为核糖，则由b构成的核酸完全水解，得到的化合物最多有8种
11.天气渐渐变冷，很多人不知不觉又开始“囤积”脂肪啦。但如果我们了解组成细胞的分子等相关知识，可以指导我们注重营养的均衡，合理维持体重。下列关于细胞中的化合物的叙述，错误的是( )
A.流油的烤鸭细胞中含量最多的有机物是脂肪
B.糖类在供应充足的情况下可以大量转化为脂肪
C.生物大分子都是由以碳链为基本骨架的单体连接而成的多聚体
D.饺子馅中的无机盐进入人体细胞后，主要以离子形式存在
12.水分子中氢原子以共用电子对与氧原子结合。氧具有比氢更强的吸引共用电子对的能力，这使得氧的一端稍带负电荷，氢的一端稍带正电荷。水分子的空间结构及电子的不对称分布，使得水分子成为一个极性分子。水分子间也可相互吸引，它们之间的静电吸引作用会形成一种弱的引力，这种弱的引力称为氢键，氢键易于形成和断裂。下列说法错误的是( )
A.带有正电荷或负电荷的分子（或离子）都易与水结合，因此，水是良好的溶剂
B.氢键的存在，使水具有较低的沸点，因此，水能维持生命系统的稳定性
C.细胞中自由水与结合水的含量比处于动态变化中，其大小与细胞的新陈代谢能力有关
D.结合水与细胞中的蛋白质、多糖等物质相结合，不易自由流动，无法参与生物化学反应
13.生物大分子通常都有一定的分子结构规律，即由一定的基本结构单位，按一定的排列顺序和连接方式形成的多聚体。下列表述正确的是( )
A.若该图为一段肽链的结构模式图，则1表示肽键，2表示中心碳原子，3的种类有21种
B.若该图为一段RNA的结构模式图，则1表示核糖，2表示磷酸基团，3的种类有4种
C.若该图为一段单链DNA的结构模式图，则1表示磷酸基团，2表示脱氧核糖，3的种类有4种
D.若该图表示多糖的结构模式图，则淀粉、纤维素和糖原的连接方式是相同的
二、多项选择题：本题共5小题，每小题5分，共25分。在每小题给出的四个选项中，有不止一个选项是符合题目要求的。全部选对得5分，选对但选不全得3分，有选错得0分。
14.某校生物兴趣小组进行了生物组织中还原糖检测的实验(如图)，下列叙述正确的是( )
A.在实验材料选择方面，用苹果比用植物叶片的效果更好
B.图中“ ”的处理是水浴加热
C.用于该实验检测的斐林试剂也可用于检测蛋白质
D.在使用斐林试剂时要先加0.1g/mL的NaOH溶液，后加0.05g/mL的CuSO4溶液
15.如图为元素在生物体内的含量分布情况，下列表述正确的是( )
A.P、S、K、Zn属于大量元素
B.生物体的组成元素都源于地球上自然存在的元素
C.Ⅱ和Ⅲ为生物体的必需元素，一旦缺乏就可能会导致相应的病症
D.Ⅲ含量虽少，却是生物体正常生命活动不可缺少的
16.如图为某胰岛素分子及其局部放大示意图，若该胰岛素是由51个氨基酸分子脱水缩合而成的，下列有关此图的叙述中，正确的是( )
A.该胰岛素分子的两条肽链靠肽键连接
B.该胰岛素在合成过程中，相对分子质量比合成前减少882，形成的肽键数为49
C.该胰岛素分子中游离的氨基羧基数至少是3、3
D.在局部放大图中能表示不同氨基酸的标号是①、③和⑤
17.下列关于细胞中无机盐的叙述,错误的是( )
A.无机盐都以离子形式存在于细胞中
B.人大量出汗会排出过多的无机盐,导致体内的水盐平衡和酸碱平衡失调,这时应多喝淡盐水
C.哺乳动物血液中钙离子含量太低,会出现抽搐等症状,说明无机盐对于维持细胞酸碱平衡非常重要
D.无机盐在细胞中含量很少,所含元素都属于微量元素
18.下列关于细胞中核酸、糖类、蛋白质和脂质的组成的叙述，正确的是( )
A.各类核酸分子彻底水解的产物中都有五碳糖
B.淀粉、纤维素和蔗糖水解成的单糖都是六碳糖
C.不同蛋白质水解所得氨基酸的数量可能相同
D.不同脂质的结构存在差异，但组成元素都相同
三、非选择题：本题共3小题，共36分。
19.松花蛋是我国特有的一种食品,具有特殊风味，可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。大部分松花蛋是以鸭蛋为原料制作的,腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氧氧化钠等)。请回答下列问题。
(1)松花蛋可以为人体提供丰富的矿物质元素，其中锌元素可以促进人体生长发育,增强免疫力，防止厌食症和偏食症等,这体现了无机盐具有_____的功能。与普通鸭蛋相比，松花蛋无机盐含量明显增加,原因是_____。
(2)松花蛋表面漂亮的“松花”是氨基酸盐的结晶，组成蛋白质的各种氨基酸共同的结构特点是_____。普通鸭蛋内容物为液态，制作成松花蛋后变为固态或半固态,这主要是因为蛋白质的_____发生了变化。
(3)如图表示某种卵清蛋白的一条肽链一端的氨基酸排列顺序，图中③处的结构式可表示为_____，图中的这段肽链是由____种氨基酸组成的。假设这种卵清蛋白只由一条肽链组成，则该蛋白至少有____个游离的梭基。
(4)松花蛋中的糖类主要以____方式被小肠上皮细胞吸收,后经呼吸作用消耗。与糖类相比，相同质量的脂肪氧化分解耗氧量多，从分子的元素组成角度分析,原因是___________。
20.已知某肾炎患者的尿液中含有蛋白质，某糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，正常人的尿液中一般不含有这两种物质。现有正常人、肾炎患者和糖尿病患者的三份尿样，由于某种原因尿样的标签掉落，请设计实验鉴别出这三种尿样并打上标签。鉴别实验的原理是：异常尿样中含有不同的特殊化学成分，不同的化学试剂能够与这些特殊成分反应产生特定的颜色反应。
（1）鉴别过程：
①分别取三种尿样各2 mL于三支试管中，分别向三支试管中先加入，摇匀，再向三支试管中加入__________________，摇匀，若某试管溶液出现_______________，则该试管的尿样为肾炎病人的尿样，打上标签；
②分别取剩下的两种尿样各2 mL于另两支试管中，向两支试管中分别加入1 mL新配制的______________，再将这两支试管放入盛有_______________的大烧杯中加热约2分钟，若某试管中出现______________，则说明该试管中的尿样是糖尿病患者的，另一支是正常人的尿样，分别打上标签。
（2）糖尿病患者常采取注射胰岛素的方法进行治疗，胰岛素不能口服的主要原因是__________；患者的饮食也受到严格限制，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，这是因为_____________。
21.取大小均匀的某种玉米干种子(含淀粉丰富)40粒，均分成甲、乙两组，给予甲组种子适宜的条件浸种，乙组仍保持干燥。待甲组种子发芽后，向两组种子中加入蒸馏水、二氧化硅充分研磨制成匀浆，过滤，得到等量的提取液。取6支试管编号为A~F，分别向A、B、C三支试管中加入2mL甲组提取液，向D、E、F三支试管中加入2mL乙组提取液，如图1所示，然后进行如下实验(干种子中的还原性物质忽略不计):
(1)若检测A、D两支试管中是否含有还原糖，实验部分步骤如图2所示，请把横线上空白的部分补充完整:
①_________，②_________。水浴加热后观察这两支试管，其中试管A中出现砖红色的沉淀，据此可得出的结论是_________。据此结果推断，若向B、E两支试管中分别加入等量的碘液，观察两支试管，发现液体的颜色均是蓝色，则_________试管的蓝色更深。
(2)为了验证干种子和发芽的种子均含有蛋白质，某同学利用余下的C、F两支试管提取液设计了以下实验，请补充完整他的实验方案:
①实验原理:__________。
②实验步骤:向(C、F)两支试管中分别注入双缩脲试剂A液1mL并摇匀，再注入双缩脲试剂B液4滴并摇匀。
③预期结果:__________。
答案以及解析
1.答案：A
解析：组成生物体的元素在无机自然界中都能够找到，但无机自然界中的元素并非都能在生物体内找到，A错误；碳在各种有机化合物中都存在，是构成有机化合物的核心元素，B正确；组成生物体的化学元素根据其含量不同可分为大量元素和微量元素，C正确；微量元素在生物体内含量虽然少，但也是生命活动不可缺少的，它们既参与细胞结构组成，也参与细胞的代谢调节，D正确。
2.答案：B
解析：氮元素参与构成蛋白质，其在氨基酸中主要位于氨基上，A错误；大量元素和微量元素都是生物体必需的元素，都对维持生物体的生命活动有非常重要的作用，B正确：纤维素为多糖，其组成元素中不含N，只含有C、 H、O,C错误；N在生物体中含量较多，属于大量元素，D错误。
3.答案：C
解析：本题考查细胞中的化合物。植物细胞壁的主要成分是纤维素，它种细胞膜上的糖类都只含C、H、O三种元素，A正确；脂肪和糖原可在动物体内大量储存而导致肥胖，组成元素都只有C、H、O，B正确；病毒的遗传物质是DNA或RNA，组成元素为C、H、O、N、P，C错误；细胞膜上的糖蛋白对细胞间的信息交流具有重要作用，而组成糖蛋白的糖类只含C、H、O，D正确。
4.答案：D
解析：本题考查水和无机盐的存在形式及作用。自由水是生化反应的介质，有些自由水还直接作为反应物参与生化反应，如有氧呼吸，A错误；结合水是细胞结构的重要组成成分，主要存在形式是水与蛋白质、多糖等物质结合，成为生物体的构成成分，而液泡中的水属于自由水，B错误；Mg2+是叶绿素的组成成分，Fe2+是血红蛋白的组成成分，C错误；细胞中大多数无机盐以离子的形式存在，对维持细胞和生物体的生命活动有重要作用，D正确。
5.答案：D
解析：据题意可知，图2中a是O，b是C，c是H。若题图1表示正常细胞，即为鲜重比较测甲（水）与乙（蛋白质）共有的元素中含量最多的是O，A正确；若题图1表示细胞完全脱水后化合物含量占比，则甲是蛋白质，其中含量最多的元素为题图2中的b（C），B正确；若题图1表示正常细胞，则乙为蛋白质，其必含的元素为C、H、O、N，C正确；题图2中细胞内质量占比最多的元素是O，数量最多的是H，D错误。
6.答案：B
解析：加工制成的饼无细胞结构，无法观察细胞中的脂肪，A错误；将“饴”制成溶液，滴加斐林试剂后水浴加热处理，如出现砖红色沉淀，则“饴”中含还原糖，B正确；麦芽糖是一种植物二糖，人体细胞中没有麦芽糖，也不能直接吸收麦芽糖，C错误；人过多食用高糖高脂食品会引发高血糖、高血脂等疾病，D错误。
7.答案：B
解析：鱼香肉丝中的淀粉和纤维素等多糖要先被水解成葡萄糖才能被航天员体内的肌肉细胞吸收利用，A错误；鱼香肉丝中的肉类和蔬菜可为航天员提供糖类等各种营养物质，B正确；脂肪是小分子物质，C错误；高温导致的蛋白质变性改变的是蛋白质的空间结构，没有破坏肽键，因此仍然可以用双缩脲试剂进行检测，D错误。
8.答案：B
解析：A对，淀粉、糖原和纤维素是生物大分子，由葡萄糖聚合而成；B错，氨基酸经脱水缩合可形成肽键，进而聚合成蛋白质，核苷酸聚合形成核酸，故⑤是核苷酸；C对，②和⑤分别是氨基酸、核苷酸，②和⑤中均含有元素C、H、O、N；D对，可用双缩脲试剂检测蛋白质。
9.答案：C
解析：图示为核酸的基本组成单位——核苷酸的结构简图，其中a为五碳糖（核糖或脱氧核糖）、b为核苷酸、m为含氮碱基。若m为腺嘌呤，则b可能为腺嘌呤核糖核苷酸，也可能为腺嘌呤脱氧核糖核苷酸，A错误。病毒只有一种核酸，故b核苷酸只有4种；幽门螺杆菌是原核生物，其既有DNA也有RNA，核苷酸共8种，B错误。豌豆的遗传物质为DNA，其彻底水解获得的五碳糖a一定是脱氧核糖，C正确。若a为脱氧核糖，则由b构成的核酸为DNA，DNA初步水解产物为4种脱氧核苷酸，彻底水解产物为磷酸、脱氧核糖和4种碱基，共6种化合物，D错误。
10.答案：C
解析：本题考查核酸的组成。若m为腺嘌呤，则b为腺嘌呤脱氧核苷酸或腺嘌呤核糖核苷酸，A错误；大肠杄菌体内含有DNA和RNA两种核酸，因此其体内b（核苷酸）有8种，B错误；豌豆的遗传质是DNA，DNA的基本单位是脱氧核苷酸，脱氧核苷酸含有的五碳糖是脱氧核糖（a），C正确；若a为核糖，b为核糖核苷酸，其构成的核酸为RNA，RNA彻底水解得到的化合物有4种含氮碱基、磷酸、核糖，共6种，D错误。
11.答案：A
解析：流油的烤鸭细胞中含量最多的有机物是蛋白质，A错误；糖类在供应充足的情况下可以大量转化为脂肪，B正确；碳是生物的核心元素，生物大分子都是由以碳链为基本骨架的单体连接而成的多聚体，C正确；无机盐主要常电是以离子的形式存在于细胞中，D正确。
12.答案：B
解析：水分子是极性分子，易与带正电荷或负电荷的分子结合，因此，水是良好的溶剂，A正确；氢键的存在使水具有较高的沸点，水的这种特性，对于维持生命系统的稳定性十分重要，B错误；自由水可参与细胞代谢，细胞中自由水与结合水的含量比不同，细胞的新陈代谢能力不同，细胞内自由水与结合水的含量比处于动态变化中，其大小与细胞的新陈代谢能力有关，C正确;结合水与细胞中的蛋白质、多糖等物质相结合，不易自由流动，是组成细胞的重要成分，无法参与生化反应，D正确。
13.答案：B
解析：如果该图为一段肽链的结构模式图，氨基酸之间通过肽键连接形成肽链，因此1表示中心碳原子，2表示肽键，3是R基，R基种类有21种，A错误；如果该图为一段RNA的结构模式图，RNA的基本单位为核糖核苷酸，一条链上相邻核糖核苷酸之间通过磷酸二酯键连接形成核糖核苷酸链，且碱基连接在核糖上，因此1表示核糖，2表示磷酸基团，3是碱基，碱基有4种（A、U、C、G），B正确；如果该图为一段单链DNA的结构模式图，DNA的基本单位为脱氧核糖核苷酸，一条链上相邻脱氧核糖核苷酸之间通过磷酸二酯键连接形成脱氧核糖核苷酸链，且单链上的碱基连接在脱氧核糖上，因此1表示脱氧核糖，2表示磷酸基团，3表示碱基，碱基有4种（A、T、C、G），C错误；如果该图表示多糖的结构模式图，淀粉、纤维素和糖原的基本组成单位相同，都是葡萄糖，但三者的结构不同，而且组成纤维素的葡萄糖之间的连接方式与淀粉和糖原不同，D错误。
14.答案：AB
解析：本实验要观察颜色变化，所以实验材料尽可能无色，且还原性糖含量髙，植物叶片为绿色且还原性糖含量低，苹果果肉近似无色且还原性糖含量高，所以用苹果比用植物叶片的效果更好，A正确；还原性糖与斐林试剂在水浴加热条件下生成砖红色沉淀，故题图“？”的处理是水浴加热，B错误；用于该实验检测的斐林试剂不可用于检测蛋白质，C错误；斐林试剂甲液（0.1g/mL的NaOH溶液）和乙液（0.05g/mL的CuSO4溶液）需等量混合后再注入试管，D错误。
15.答案：BCD
解析：P、S、K属于大量元素，Zn属于微量元素，A错误；各种生物的组成元素都源于地球上自然存在的元素，B正确；大量元素和微量元素均为必需元素，一旦缺乏可能会导致相应的病症，C正确；微量元素含量虽少，但却是生物体正常生命活动不可缺少的，D正确。
16.答案：CD
解析：分析题图可知，胰岛素分子的两条肽链之间通过二硫键连接，同一条链相邻氨基酸之间通过肽键连接，A错误；题图胰岛素含有两条肽链，由51个氨基酸组成，所以在合成过程中，需要脱去51-2=49分子的水，形成的肽键数为49，每形成一个二硫键脱下2个H，相对分子质量减少2，该胰岛素含有3个二硫键，相对分子质量减少6，因此该胰岛素在合成过程中，相对分子质量比合成前减少18×49+3×2=888，B错误；该胰岛素含两条肽链，每条肽链两端都各含有一个游离的氨基和羧基，但由于①中含有氨基⑤中含有羧基，因此该胰岛素分子中游离的氨基、羧基数至少是3、3，C正确；构成蛋白质的氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示，各种氨基酸的区别就在于R基的不同，因此在局部放大图中能表示不同氨基酸的标号是①、③和⑤，D正确。
17.答案：ACD
解析：细胞中的无机盐绝大多数以离子的形式存在，A错误;人大量出汗会排出过多的无机盐，这时应多喝淡盐水，补充无机盐，以维持机体的水盐平衡和酸碱平衡，B正确;哺乳动物血液中钙离子含量太低，会出现抽搐等症状，说明无机盐对于维持细胞和生物体的正常生命活动有重要作用，C错误;无机盐中所含的元素也有大量元素，如Ca2+，D错误。故选ACD。
18.答案：ABC
解析：A、核酸包括DNA和RNA，DNA和RNA分子的初步水解产物是核苷酸，彻底水解产物都是磷酸、五碳糖（DNA中的五碳糖为脱氧核糖，RNA中的五碳糖为核糖）、含氮碱基，A正确；B、淀粉和纤维素的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖都是六碳糖，B正确；C、蛋白质的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序及肽链盘曲折叠形成的空间结构有关，不同蛋白质中的氨基酸数量可能相同，因此不同蛋白质水解所得氨基酸的数量可能相同，C正确；D、脂质包括脂肪、磷脂和固醇，脂肪和固醇由C、H、O三种元素组成，磷脂由C、H、O、N、P五种元素组成，D错误。故选ABC。
19.答案：（1）维持细胞和生物体生命活动；腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质
（2）至少含有一个氨基和一个羧基，且二者连在同一个碳原子上；空间结构
（3）；33
（4）主动运输；与糖类相比，脂肪分子中氢的含量高，氧的含量低
解析：（1）松花蛋可以为人体提供丰富的矿物质元素，其中锌元素可以促进人体生长发育，增强免疫力，防止厌食症和偏食症等，这体现了无机盐具有维持细胞和生物体生命活动的功能。结合题干信息可知，与普通鸭蛋相比，松花蛋无机盐含量明显增加，这是因为腌制松花蛋使用的材料含有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
（2）组成蛋白质的各种氨基酸共同的结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，且二者连在同一个碳原子上。
普通鸭蛋内容物为液态，但蛋白质在过碱的条件下空间结构会发生变化，使得制作成松花蛋后其内容物变为固态或半固态。
（3）图乙中①是氨基（—NH2），即图示肽链的左侧为氨基端，右侧为羧基端，所以③⑤⑦处的结构式是。②④⑥⑧是氨基酸的R基团，其中⑥⑧一样，所以题图中的这段肽链是由3种氨基酸组成的。题图表示卵清蛋白的一条肽链一端的氨基酸排列顺序，所示的该段肽链中的R基②④⑥⑧中共有2个游离的羧基（分别位于⑥和⑧中，各1个），可推知该条肽链至少含有的游离羧基数=肽链数+R基中含有的游离羧基数=1+2=3（个）。
（4）松花蛋中的糖类大多分解成葡萄糖后被小肠上皮细胞吸收，葡萄糖进入小肠上皮细胞主要以主动运输的方式进行。与糖类不同的是，脂质分子中氧的含量远低于糖类，而氢的含量更高，因此与糖类相比，相同质量的脂肪氧化分解耗氧量多。
20.答案：（1）①1 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液（双缩脲试剂A液）；3~4 滴0.01 g/mL的CuSO4溶液（双缩脲试剂B液）；紫色反应；②斐林试剂；50~65 ℃温水；砖红色沉淀
（2）胰岛素是一种蛋白质，如果口服，在消化道内会被分解，从而失去疗效；米饭馒头的主要成分是淀粉，淀粉经消化分解形成葡萄糖，被吸收后也会使病人血糖浓度升高，从而加重病情
解析：（1）①肾炎患者的尿液中含有蛋白质，可通过双缩脲试剂检测，故用三支试管分别取三种尿样各2 mL，分别向三支试管中先加入1 mL 0.l g/mL的NaOH溶液（双缩脲试剂A液），摇匀，再向三支试管中加入3~4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液（双缩脲试剂B液），摇匀，若某试管溶液出现紫色反应，则该试管的尿样为肾炎病人的尿样，打上标签。②糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，可通过斐林试剂检测，故另用两支试管分别取剩下的两种尿样各2 mL，向两支试管中分别加入1 mL新配制的斐林试剂，再将这两支试管放入盛有50~65 ℃温水的大烧杯中加热约2分钟，若某试管中出现砖红色沉淀，则说明该试管中的尿样是糖尿病患者的尿样，打上标签，余下一支是正常人的尿样，打上标签。
（2）糖尿病患者常采取注射胰岛素的方法进行治疗，胰岛素不能口服的主要原因是胰岛素是一种蛋白质，如果口服，在消化道内会被分解，从而失去疗效；患者的饮食也受到严格限制，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，这是因为米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉经消化分解形成葡萄糖，被吸收后也会使患者血糖浓度升高，从而加重病情。
21.答案：(1)①刚配制的斐林试剂；②蓝；种子萌发时淀粉被水解产生了还原糖；E
(2)①蛋白质与双缩脲试剂发生化学反应呈现紫色
③两支试管中溶液的颜色均呈紫色
解析：（1）还原糖和斐林试剂在水浴加热的条件下反应产生砖红色沉淀，故图中①为加入刚配制的斐林试剂，提取液和斐林试剂的混合液在水浴加热前呈现的是新配制的斐林试剂（氢氧化铜）的颜色，即蓝色。水浴加热后观察这两支试管，其中试管A中出现砖红色沉淀，据此可得出的结论是种子萌发时，储存的淀粉被水解，产生了还原糖。淀粉遇碘液变蓝，玉米干种子和发芽的种子都含有淀粉且玉米干种子中淀粉的含量高于发芽的种子。因此若向B、E两支试管中分别加入等量的碘液，观察两支试管，会发现液体的颜色均是蓝色，且E试管液体的蓝色比B试管液体的蓝色深。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，利用此原理可使用双缩脲试剂检测生物组织中是否存在蛋白质。该实验的目的是验证干种子和发芽的种子均含有蛋白质，故预期结果应为两支试管中溶液的颜色均呈紫色。
2第2章 组成细胞的分子 A卷 基础夯实
——2023-2024学年高一生物学人教版（2019）必修一
单元达标测试卷
一、单项选择题：本题共13小题，每题3分，共39分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.某维生素营养片中含有Co、Ca、Fe、Zn、Se、Cl、Na等元素，下列选项属于组成生物体的大量元素的是( )
A.Ca、Cl B.Fe、Na C.Zn、Co D.Se、Ca
2.麻山药富含维生素、蛋白质、糖类和多种微量元素，其药用活性成分之一是腺苷。下列说法正确的是( )
A.麻山药中的淀粉、纤维素是细胞的主要储能物质
B.麻山药的腺苷是由腺嘌呤和脱氧核糖组成的
C.麻山药含有丰富的微量元素，如Ca、Mg、Cu、Fe、Zn等
D.向麻山药匀浆中加入双缩脲试剂，常温即可显示出紫色
3.猪笼草是一种食虫植物，为了验证猪笼草分泌液中有蛋白酶，某学生设计了两组实验，如图所示。在35℃水浴中保温一段时间后，甲、乙试管中加入适量的双缩脲试剂，丙、丁试管中不加任何试剂。对实验现象的预测正确的是( )
A.甲和乙中溶液都呈紫色；丙和丁中蛋白块都消失
B.甲中溶液呈紫色、乙中溶液不呈紫色；丙中蛋白块消失、丁中蛋白块不消失
C.甲和乙中溶液都呈紫色；丙中蛋白块消失、丁中蛋白块不消失
D.甲和乙中溶液都不呈紫色；丙中蛋白块消失、丁中蛋白块不消失
4.脂肪过多分布在内脏周围或全身皮下，会导致两种不同类型的肥胖：腹型肥胖（或向心型肥胖）、周围型肥胖。下列相关叙述正确的是( )
A.脂肪含C、H、O、N、P，是动物体内良好的储能物质
B.脂肪和糖类在体内相互转化的量大体相等，其中一种不足时均可由另一种补充
C.腹型肥胖者的消化道内胰岛素含量较高，可促使消化道内更多的糖类转化为脂肪
D.寒冷地区的动物多呈周围型肥胖，通过脂肪的保温功能适应寒冷环境
5.下列关于脂质的叙述，错误的是( )
A.有些固醇类物质是构成细胞质膜的成分
B.有些脂质具有储存能量的功能
C.维生素D可以促进人对钙的吸收，不能促进人对磷的吸收
D.性激素在动物生殖细胞的形成中具有重要作用
6.下列关于细胞中生物大分子的叙述，正确的是( )
A.糖类可以在生物代谢中提供能量，因此糖类都是能源物质
B.蛋白质的空间结构一旦发生改变，便会失去生物学活性
C.糖原和蛋白质属于生物大分子，其合成过程中均可以产生水
D.糖原和蛋白质等生物大分子的单体在排列顺序上都具有多样性
7.骆驼是被称为“沙漠之舟”的哺乳动物。驼峰里储存着脂肪，在食物缺乏时，脂肪可分解成身体所需的养分，供骆驼生存需要。下列关于脂肪的叙述，错误的是( )
A.骆驼体内的脂肪在糖类代谢障碍时可分解供能
B.糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪
C.骆驼体内能促进生殖器官发育的物质的化学本质是脂肪
D.脂肪中H的含量远高于糖类，更适合储存能量
8.如图中的①代表磷酸基团，②代表五碳糖，③代表含氮碱基。下列叙述错误的是( )
A.①中含P，③中含N
B.若③是腺嘌呤，则②一定是核糖
C.若②是脱氧核糖，则③可能是胞嘧啶
D.大熊猫细胞内的②有2种、③有5种
9.已知①酶、②抗体、③激素、④糖原、⑤脂肪、⑥核酸都是人体内有重要作用的物质。下列说法正确的是( )
A.①②③都是由氨基酸通过肽键连接而成的
B.③④⑤都是生物大分子，都以碳链为骨架
C.①②⑥都是由含氮的单体连接成的多聚体
D.④⑤⑥都是人体细胞内的主要能源物质
10.如图表示生物体核酸的基本组成单位——核苷酸的模式图，下列说法正确的是( )
A.DNA与RNA在核苷酸上的不同点只在②方面
B.某病毒的体内③有5种，②有2种
C.③在生物体中共有8种
D.人体内的③有5种，②有2种
11.为了掌控禽畜饲料中添加剂的使用情况，研究人员需对养猪场的饲料和猪粪中的无机盐含量进行测定。下列对饲料使用和猪粪的检测结果的评估，正确的是( )
A.猪对Zn、Cu的需要量越大，粪便中残留的Zn、Cu量越高
B.猪在不同生长阶段对Fe、Mn、Zn、Cu的需要量有所不同
C.Fe和Mn是猪生长发育必需的大量元素，饲料中含量越高越好
D.组成猪细胞的元素中，有些是特有的元素，在自然界中是找不到的
12.方便面中脱水蔬菜的加工过程主要如下：原料挑选→切削、烫漂→冷却、沥水→烘干。烘干的过程得注意温度，否则容易烤焦。下列叙述正确的是( )
A.蔬菜烘干的过程中主要是失去结合水
B.脱水蔬菜细胞中数量最多的元素为O
C.方便面中的干牛肉中含量最多的化合物为蛋白质
D.烤焦后形成的物质能给细胞提供能量
13.下列有关细胞内元素和化合物的叙述错误的是( )
A.Mg是叶绿素的组成元素之一
B.缺Fe不会导致镰刀型细胞贫血症
C.所有蛋白质都含N，某些蛋白质还含S
D.C、H、O、N、P是遗传物质的主要组成元素
二、多项选择题：本题共5小题，每小题5分，共25分。在每小题给出的四个选项中，有不止一个选项是符合题目要求的。全部选对得5分，选对但选不全得3分，有选错得0分。
14.实验测得小麦、大豆、花生三种生物干种子中三大类有机物的含量如图所示。下列相关叙述错误的是( )
A.由图可知小麦种子中还原糖含量最高
B.选用花生子叶切片检测细胞中的脂肪时，需要使用是微镜
C.使用双缩脲试剂检测大豆组织样液中的蛋白质时不需要加热
D.大豆种子中的储能物质主要是蛋白质
15.下列关于“可溶性还原糖、蛋白质和脂肪鉴定”实验的叙述，错误的是( )
A.常用番茄、苹果等的组织样液作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料
B.脂肪鉴定中观察花生子叶切片时，细胞间不可能出现橘黄色小颗粒
C.蛋白质鉴定中加入的0.1g/mL的NaOH溶液可为反应提供碱性环境
D.脂肪鉴定中加入体积分数为50%的酒精是为了溶解组织中的脂肪
16.α-鹅膏蕈碱是一种环状八肽。下列关于该多肽的叙述，错误的是( )
A.分子中的N元素只存在于肽键中
B.能与双缩脲试剂产生紫色反应
C.水解时，H2O中H的去向有氨基和羧基
D.若组成该多肽的氨基酸平均相对分子质量为a，则该多肽的相对分子质量为8a-126
17.如图为水分子结构示意图。根据所学知识判断,下列正确的是( )
A.水之所以能成为良好的溶剂,是因为氢键这种弱引力的存在
B.由于氢键的存在,水具有较高的比热容
C.水在细胞中多以自由水形式存在,在生命活动中承担重要作用
D.细胞中结合水的含量是不断变化的,结合水越多,细胞代谢越旺盛
18.分析HIV的化学组成，得到相关组成关系如图所示，下列相关叙述正确的是( )
A.a有21种，b有4种
B.乙彻底水解可产生磷酸、核糖和A、G、C、T四种碱基
C.a与a之间通过“—NH—COOH—”相连接
D.HIV的遗传信息储存在大分子乙中
三、非选择题：本题共3小题，共36分。
19.蛋白质分子是由氨基酸首尾相连而成的共价多肽链，但是天然的蛋白质分子并不是走向随机的松散多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构（三维结构），这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。回答下列问题：
（1）在人体中，组成蛋白质的基本组成单位是约_____种_____，其结构简式是_____。
（2）蛋白质构象多样的直接原因：_____。
（3）检测无色溶液中是否含有蛋白质所用试剂是_____；检测样品中是否含有某种特定的蛋白质（例如检测是否被某病毒感染）一般依据的原理是_____。
（4）上一问体现了蛋白质在免疫方面的应用，除此之处蛋白质的功能还体现在哪些方面？_____（至少写出2点）。
20.北京烤鸭是北京传统特色美食。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题:
(1)一张鸭肉卷饼中至少包括了三类多糖,请写出其中两种____、________。
(2)烤熟的鸭子,其蛋白质发生了变性,食物加工过程中蛋白质变性____ (填“影响”或“不影响”)蛋白质的营养价值。鸭肉蛋白中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的,这些氨基酸称为____氨基酸。
(3)葱条、黄瓜条或萝卜条等蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同,但在元素的____上有差异。
21.人体所需要的营养物质主要有水、无机盐，维生素、糖类、脂质和蛋白质等，这些营养物质在人体细胞中有着重要的作用。
（1）一切生命活动离不开水，水在人体内的存在形式有结合水和____水，结合水在人体内的生理作用是：____。
（2）人每天都要补充一定数量的蛋白质，尤其是要幼儿，蛋白质摄人不足会导致抵抗力下降，主要原因是____。
（3）市场上出售的少数劣质奶粉中掺有植物淀粉，请问如问鉴定奶粉中是否含淀粉？_____。
（4）牛奶、奶粉中含量较多的二糖是_____。
（5）牛奶、奶粉中都含有钙、铁等元素，其中钙是人体骨骼和牙齿中的重要组成部分，铁是血红蛋白的主要成分，这说明无机盐的生理作用是_____；输液时常用到0.9%的生理盐水，它可用来维持细胞内外的_____平衡。人缺钙时可能引发_____现象，钙过多时会出现_____现象。
答案以及解析
1.答案：A
解析： Ca、Cl属于大量元素，A符合题意：Fe属于微量元素，Na属于大量元素，B不符合题意；Zn和Co属于微量元素，C不符合题意；Se属于微量元素，D不符合题意。
2.答案：D
解析：A、纤维素参与构成植物细胞壁，不属于储能物质，A错误； B、腺苷是由腺嘌呤和核糖组成的，B错误； C、Ca、Mg属于大量元素，C错误；D、麻山药匀浆中含有蛋白质，加入双缩脲试剂，常温即可显示出紫色，D正确。
故选：D。
3.答案：C
解析：根据题意，为了验证猪笼草分泌液中有蛋白酶，蛋白酶可以将蛋白质水解为多肽，而双缩脲试剂可与蛋白质或多肽反应呈紫色，故甲和乙中溶液都呈紫色；丙中蛋白块经蛋白酶催化水解消失，丁中蛋白块不消失。故选C。
4.答案：D
解析：本题考查脂肪的组成元素和功能。脂肪含C、H、O三种元素，不含N、P，A错误；脂肪和糖类在体内的转化量不相等，糖类可大量转化为脂肪，但脂肪不能大量转化为糖类，B错误；胰岛素不存在于消化道内，C错误；寒冷地区的动物皮下有厚厚的脂肪层，多呈周围型肥胖，通过脂肪的保温功能适应寒冷环境，D正确。
5.答案：C
解析：有些固醇类物质是构成细胞质膜的成分，如胆固醇是构成动物细胞质膜的成分，A正确；脂肪是细胞内储存能量的物质，脂肪属于脂质，B正确；维生素D可以促进人和动物对钙和磷的吸收，C错误；性激素能够促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成，D正确。
6.答案：C
解析：糖类是细胞中的主要能源物质，核糖、脱氧核糖和纤维素都是结构物质，不能在细胞的代谢中提供能量，A错误；蛋白质的空间结构发生改变，不一定会失去生物学活性，如酶和底物结合时，酶的结构发生改变，但是酶并没有失活，B错误；糖原和蛋白质属于生物大分子，糖原是由多个单糖分子脱水缩合形成的，蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合形成的。因此，其合成过程中均可以产生水，C正确；组成糖原的单体是葡萄糖，组成蛋白质的单体是氨基酸，葡萄糖在排列顺序上不具有多样性，D错误。
7.答案：C
解析：糖类是生物体的主要能源物质，在正常情况下，人和动物所需要的能量主要是由糖类氧化分解供给的，只有当糖类代谢发生障碍引起供能不足时，脂肪才会氧化分解供给能量，A正确。血液中的葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成糖原储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变成脂肪，B正确。骆驼体内能促进生殖器官发育的物质是性激素，其化学本质是固醇，C错误。脂肪中H含量高于糖类，相同质量的脂肪彻底氧化分解产生能量较糖类多，故更适合储存能量，D正确。
8.答案：B
解析：磷酸基团含有P，含氮碱基含有N，A正确；若③是腺嘌呤，图示结构可能是腺嘌呤核糖核苷酸或腺嘌呤脱氧核苷酸，则②可能是核糖，也可能是脱氧核糖，B错误；若②是脱氧核糖，图示结构为脱氧核苷酸，则③可能是胞嘧啶、鸟嘌呤、腺嘌呤和胸腺嘧啶，C正确；大熊猫细胞内既有DNA也有RNA，则②有核糖和脱氧核糖2种，③有A、C、G、T、U5种，D正确。
9.答案：C
解析：C、①酶的化学本质是蛋白质或RNA，②抗体的化学成分是蛋白质，蛋白质是由氨基酸连接而成的多聚体，⑥核酸是由核苷酸连接而成的多聚体，氨基酸和核都含有氮元素，因此①②⑥都是由含氮的单体连接成的多聚体，C正确
10.答案：D
解析：本题考查核苷酸的相关知识。图中①、②、③分别表示磷酸、五碳糖和含氮碱基。DNA与RNA在核苷酸上的不同点在五碳糖和含氮碱基；病毒只含一种核酸，病毒的体内有4种含氮碱基，1种五碳糖；含氮碱基在生物体中共有A、T、C、G、 U5种；人体内同时含有DNA和RNA，人体内的含氮碱基有5种，五碳糖有2种。
11.答案：B
解析：本题考查细胞中无机盐的相关知识。猪对Zn、Cu的需要量越大，猪粪中残留的Zn、Cu量应越少，A错误；猪在不同生长阶段，如幼年、成年，对Fe、Mn、Zn、Cu的需要量有所不同，B正确；Fe、Mn属于微量元素，且饲料中的含量应适量，不是越高越好，C错误；组成细胞的化学元素在无机自然界中都能找到，没有哪种化学元素为细胞所特有，D错误。
12.答案：C
解析：蔬菜直接烘干，烘干过程中失去的水主要为自由水；由分析知，脱水蔬菜细胞中数量最多的为氢元素，注意是数量而不是含量；由分析可知，干牛肉细胞中含量最多的化合物为蛋白质；烤焦后形成的物质主要为无机盐，而无机盐不能给细胞提供能量；故选C。
13.答案：D
解析：叶绿素的组成元素有C、H、O、N、Mg，A正确。人体缺Fe2+会影响血红蛋白的合成而患缺铁性贫血症，人体患镰刀型细胞贫血症是由于发生了基因突变，B正确。所有的蛋白质都含C、H、O、N，部分蛋白质中含有S，C正确。细胞生物的遗传物质是DNA，病毒的遗传物质是DNA或RNA，DNA和RNA的组成元素均是C、H、O、N、P，D错误。
14.答案：AD
解析：由图可知小麦种子中淀粉（非还原糖）含量最高，A错误；选用花生检测细胞中的脂肪时，可用花生子叶切片进行染色观察，此时需要使用显微镜，B正确；用双缩脲试剂检测大豆组织样液中的蛋白质时不需要加热，C正确；蛋白质不属于植物种子的主要储能物质，D错误。
15.答案：ABD
解析：番茄有颜色，会干扰实验结果的观察，故不宜作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料，A错误；脂肪鉴定中，切片时有些细胞可能被破坏，故在花生子叶细胞间也可能出现橘黄色的脂肪颗粒，B错误；双缩脲试剂A液是0.1g/mL的NaOH溶液，蛋白质鉴定中，先加入双缩脲试剂A液的目的就是为反应提供碱性环境，C正确；脂肪鉴定中加入的体积分数为50%的酒精的作用是洗去浮色，D错误。
16.答案：AD
解析：肽键中含有N元素，氨基酸的R基中也可能含有N元素，A错误；多肽中的肽键能与双缩脲试剂产生紫色反应，B正确；水解时，H2O中—H和—OH分别参与形成氨基酸的氨基和羧基，C正确；该环状八肽含有8个肽键，即合成该多肽脱下了8个水分子，故该多肽的相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸个数-18×脱下的水分子数=8a-18×8=8a-144，D错误。
17.答案：BC
解析：由于氢键的存在，水具有较高的比热容;水是极性分子，这样带有正电荷或负电荷的分子(或离子)都容易与水结合，水就成了良好的溶剂，A错误，B正确。水在细胞中多以自由水形式存在，在生命活动中承担重要作用，C正确。细胞中自由水所占比例越大，细胞代谢越旺盛，D错误。
18.答案：AD
解析：由题意可推出甲、乙分别是蛋白质和RNA，a、b是构成甲、乙的小分子物质，所以a、b是氨基酸和核糖核苷酸。a有21种，b有4种，A正确；乙（RNA）中含有碱基U而不含碱基T，B错误；氨基酸之间通过肽键相连接，C错误；乙（RNA）是HIV的遗传物质，D正确。
19.答案：（1）20（或21）；氨基酸；
（2）氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，以及肽链盘曲、折叠形成的空间结构多样
（3）双缩脲试剂；抗原和抗体特异性结合
（4）结构蛋白是构成细胞和生物体的重要物质；有些蛋白质能够调节机体的生命活动；有些蛋白质具有运输功能；有些蛋白质具有免疫功能；有些蛋白质可以起催化作用（任写2点即可）
解析：（1）人体中蛋白质的基本组成单位是氨基酸，约20（或21）种；每个氨基酸至少含有一个羧基和一个氨基，并连在同一个中心碳原子上，结构简式见答案。
（2）氨基酸脱水缩合形成多肽链，这个过程中会因为氨基酸的种类、数目和排列顺序不同形成不同多肽链，进而形成不同的蛋白质，相同的多肽链如果盘曲折叠的方式不同，也会形成不同的蛋白质。
（3）检测蛋白质的有无可用双缩脲试剂；利用抗原和抗体特异性结合可以检测特定的蛋白质。
（4）蛋白质的功能有构成细胞和生物体、催化、运输、调节、免疫等作用。
20.答案：（1）糖原（或肌糖原）、淀粉、纤维素；脂肪、磷脂、胆固醇；苏丹Ⅲ
（2）不影响；203
（3）含量
解析：（1）由题干信息可知，一张鸭肉卷饼中含有鸭肉、蔬菜、小麦粉等，则至少包括了糖原、纤维素和淀粉这三类多糖，包括的脂质有脂肪、胆固醇和磷脂等。脂肪一般用苏丹Ⅲ染色液鉴定，其可以将脂肪染成橘黄色。
（2）蛋白质的营养价值取决于其含有的氨基酸的种类和数目，而变性只改变了蛋白质的空间结构，没有改变氨基酸的种类和数目，因此不影响蛋白质的营养价值。氨基酸脱水缩合过程中，脱去的水分子的数目=氨基酸数目-肽链数，含有3条肽链的蛋白质的合成过程中共产生200个水分子，则氨基酸的数目为200+3=203（个）。
（3）不同种类的蔬菜含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的含量上有差异。
21.答案：（1）自由；细胞结构的重要组成部分
（2）蛋白质摄入量的不足，会影响抗体的合成
（3）滴加碘液，观察是否变蓝，若变蓝，则说明含有淀粉
（4）乳糖
（5）构成细胞内某些复杂的化合物；渗透压；肌肉抽搐；肌肉乏力
解析：（1）水在人体内的存在形式有结合水和自由水，结合水是细胞结构的重要组成部分，自由水可参与运输、作为良好的溶剂、参与细胞代谢过程等。
（2）蛋白质摄入不足会导致抵抗力下降主要是因为抗体的化学本质是蛋白质，蛋白质被摄入后会分解为合成抗体的原料—一氨基酸，故蛋白质摄入不足会影响抗体的合成。
（3）淀粉可以用碘液进行鉴定，向待测液中滴加碘液，观察是否变蓝，若变蓝，则说明其中含有淀粉。
（4）牛奶、奶粉中含量较多的二糖是乳糖。
（5）无机盐可以构成细胞内某些复杂的化合物，维持细胞的渗透压等，人体缺钙时会发生肌肉抽搐现象，钙过多时会出现肌肉乏力现象。
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