青岛版（六三制2017秋） 三年级下册3.18、食物的营养（教学设计）

《 1 8 . 食 物 的 营 养 》 教 学 设 计
教学内容：
青岛版三年级下册《18.食物的营养》
教学目标：
1. 科学观念： 了解食物中的主要营养成分，知道这些营养成分 对人体的重要性。
2. 科学思维 会用简单的方法检测食物中是否含有淀粉、脂肪、 蛋白质等营养成分。
3. 探究实践： 对食物的营养成分由探究兴趣，能分工协作，进 行多人合作的探究学习。
4. 态度责任： 学会科学饮食，做到营养均衡。 教学重点：
了解食物中的主要营养成分以及这些营养成分对人体的重
要性。
教学难点：
在认识食物营养的过程中培养学生的动手能力，能用实验
辨别食物中的淀粉、蛋白质和脂肪。
实验器材、学具制作与准备：
各种食物、滴管、烧杯、酒精灯、碘酒、火柴、镊子、托盘
等；多媒体课件。
教学过程：
师：早上都吃饭了吗 人是铁饭是钢， 一顿不吃饿得慌。上课
之前我们一起来聊聊你们都吃了什么。
(生自由说师适时评价)
师：我发现了吃的多种多样!准备好了吗 上课!起立，老师
好!同学们好，请坐!
(播放美食类纪录片视频--舌尖上的中国)。
看着这么多的美食，想吃吗 古往今来很多人都对美食进 行着孜孜不倦的探索，那是因为我们的身体活动，包括生命维 持所需要的营养物质都来自于---食物!这节课我们就一起探
究食物的营养。
(小组交流课前搜集有关食物都有哪些营养物质的了解)
师：孩子们，老师看出来了，你们课前都做了大量的准备工作， 谁来把你了解到的和大家分享一下 小手已经举得高高了，来，
你说!
生：我知道鸡蛋里有蛋白质，你还知道什么食物里有蛋白质---- 牛奶。很多食物里都含有蛋白质。那还有什么其他的吗 大苹 果里含有维生素C, 咬一 口尝一尝什么味儿啊 甜甜的!说明
里面有什么 糖! (板书糖类)是不是啊
师：是!你看，汁水都流出来了。那说明苹果里面还有很多----
水分!说到糖，大家都很熟悉吧。那如果我们在百度里输入糖，
你又会有什么不一样的发现 孩子们看，科普中国里告诉我们 日常使用的蔗糖，植物纤维素，包括粮食中的淀粉都是糖类的 一种呢。你还有什么发现呢 肉里面有脂肪。这里面的脂肪就
是我们常说的-----油脂。还有吗 女生。
生：我知道牛奶里面有能量。有能量，你从哪里看到的呀 上
面的营养成分表!
师：营养成分表可以告诉我们很多营养的知识。拿着给大家读 一读。这里的钠和钙又是什么呢 其实它们有一个共同的名字 叫做无机盐。通过交流，我们发现食物中的营养物质多种多样， 科学家把这些营养物质归纳为这六大类(课件出示)食物中含 有糖类脂肪，蛋白质，水，无机盐，维生素等人体所需的营养 物质。这其中由于糖类，脂肪和蛋白质又能为我们的身体提供 能量，所以又被称为人体三大营养素。看李奶奶听说这三大营
养素的作用这么大，今天他买菜就想买富含有这三种营养素的
食物。猜猜看，这些食物里谁有可能含有大量的脂肪
生：肉里面含有大量的脂肪。
师：孩子，这只是你的猜想，我们要加上我认为。
生：我认为肉里面含有大量的脂肪，这只是你的猜测，你还想
说。
生：我认为肉里面有脂肪，你和他的想法一样来，你再说，我
认为花生里面有脂肪。
师：那孩子们李奶奶要想买一些富含淀粉的食物。你觉得她可
以买些什么呢
生：我认为他可以买馒头!还有吗 我认为他可以买馒头，地
瓜!
师：可以买馒头和地瓜，那如果李奶奶想补充些蛋白质呢，你
认为
生：我认为鸡蛋里含有蛋白质!鸡蛋。你还想说。我认为面包
里面也有蛋白质!
师：孩子们以上都是我们基于生活经验的猜测，怎样才能知道
我们的猜测是否正确呢
生：实验!
师：怎么样验证我们的猜测，做实验!怎么做啊 比如说脂肪，
我们怎么才能知道哪些食物里含有脂肪
生：可以把花生用手压一压!压一压是个好办法，你是怎么想
到这个办法的 在家里做过这个实验。
师：谁还有补充吗 请你。
生：要放在纸上按压。纸上会留下油渍或是油印!
师：有道理。孩子们为了方便大家的操作，老师建议大家用尺
子进行按压。
(课件出示要求)第一把食物放在纸上。用尺子用力压，直到
留下痕迹。第二，对比他们留下的痕迹有什么区别。
孩子们一定仔细观察辨别，能做到吗 能!那接下来淀粉又该
怎么验证啊 小手像雨后春笋一样举了起来。
生：我们可以分别往食物上滴一滴碘酒!滴碘酒。我可以用滴
管滴。滴的时候不要倾斜，竖直向下。
师：孩子，你来给大家演示一下怎么样才叫竖直滴呢 (生演
示)那捏的时候要怎么样呢
生：捏的时候要小心，滴一两滴就可以了，不要滴的太多；
滴的时候只滴一两滴，不要太多，滴的太多，可能就看不清楚
了。
(课件出示要求)滴：用滴管向食物上滴一到两滴碘酒；看： 注意观察食物发生怎样的变化；记：记录你的发现并对比现象。
师：那接下来问题又来了，蛋白质又该怎么做
生：用酒精灯烧一烧，注意用镊子的时候要往后拿不要烧到手，
用外延加热，由下到上。
师：孩子，那你在用酒精灯灯的时候，有什么提醒大家要注意
的吗
生：熄灭要用灯帽把它盖灭，盖两次!用镊子时一定要小心。
师：这个镊子是金属做的，我们要用它捏住食物放在火上烧，
烧的时候，如果太靠近了，怎么样 烫手!而且大家注意看这 个捏子的这一端非常尖锐，所以在使用的时候：第一，我们可
以靠后一点；,第二，尖端不要对着同学，安全第一。可以吗
可以!那老师还有个疑问，我把它放在上面烧，烧完了干什么
生：先闻一下，闻他们发出的气味。只不过闻的时候要怎么样 用手扇着闻!谢谢你的提醒，其他同学来看一看(出示要求) 师：以上三组实验，你们对哪一组更感兴趣呢 讨论好快来领 取你们的实验物品。发现了有2个小组已经开始收拾实验物品
了。告诉老师有发现吗 哪个小组来说说你们的发现。
生：我们是脂肪组，我们是检查食物里有没有脂肪。花生纸上 有油迹，核桃纸上有油迹，肉纸上也有油迹，白菜里面没有脂
肪有很多水分，杏鲍菇也是有很多水分。
师：我发现这个小组的同学不但做了实验还对实验进行了对比 得出了自己的结论。孩子们，他们觉得花生、核桃和肉留下的 这样的痕迹是脂肪，来咱们看一看怎么样 透明的。我们来一
起看一看(师操作生看)是不是透明的 透明的。我们不仅可
以用眼看一看，还可以用手摸一摸，谁来试一试
生：油油的。
师：你还可以用手戳一戳。戳一戳试试，看看容易戳破吗
生：不容易!
师：所以像这样透明的不容易戳破的痕迹他们组认为这是脂肪 留下来的，你同意吗 同意!也就是说脂肪会在纸上留下透明 的痕迹。那这里，白菜和杏鲍菇他们认为留下来的是水迹，同
意吗
生：同意!
师：像这样摸起来湿湿的而且很容易戳破的痕迹其实就是水留
下来的。好，脂肪小组的实验圆满成功，接下来哪个小组
生：大家好，我们小组做的是哪些食物里富含丰富的淀粉的实
验。请大家看这里，我们组在每一个食物上都滴了一滴碘酒发
现：馒头和地瓜变的有点蓝有点紫，其他食物没有变色。
师：有点蓝有点紫，我们说科学实验很重要，但很多时候往往 它们只能让我们看到现象，更多的是需要我们对它进行分析和 推理，那你认为这两种食物里可能富含有什么营养物质，导致
它滴上碘酒后变成了这样的蓝紫色呢
生：我觉得里面含有淀粉!
师：科学是严谨的，你想不想再来验证一下 那就请大家看这! 这里有两杯液体，棕黄色的这杯就是我们刚才做实验用到的碘 酒溶液，而白色的这杯是--淀粉!它们俩如果混合到一起会怎
么样呢 倒数三个数，3!2!1!见证奇迹的时刻到了!
生：有点蓝，有点紫
师：再看看，有点蓝有点紫，那就是蓝紫色!孩子们由此我们
是不是就可以断定
生：馒头地瓜里面富含有淀粉!
师：孩子们，你们刚才轻轻的一滴，滴出了科学的颜色，淀粉
有个神奇的特性就是当它遇到碘酒的时候会变成蓝紫色。在以
后的学习中这也是我们验证淀粉的一种重要方法，那淀粉小组 的实验也圆满成功!接下来蛋白质小组，仔细听他们小组有什
么发现
生：我们做的是发现食物中富含蛋白质，发现鸡蛋和肉烧糊后
有难闻的气味，面包烧糊后有香香的气味。
师：也就是说这三种食物在烧的时候发出了不同的气味，烧肉 和鸡蛋的气味是一样的。到底是什么气味啊，咱们再来闻一闻。
(师演示实验)
闻闻这种气味跟你们刚才烧肉的气味一样吗 有点臭。 师：有点臭有点难闻!你知道老师刚才烧的是什么吗
生：鸡蛋!
师：每个同学身上都有就是---头发!为什么我们烧头发会发出 和烧肉鸡蛋一样难闻的气味 我们的头发里也含有蛋白质!孩 子们，科学大揭秘!这是一根在显微镜下放大一野倍的头发， 它的主要成分就是中间的这一部分----蛋白质!也就是说蛋白 质在燃烧的时候会发出一种难闻的----气味!焦臭味。那么由
刚才我们烧肉和鸡蛋发出难闻的焦臭味可以断定
生：肉和鸡蛋里面含有蛋白质!
师：现在我们是不是可以肯定的告诉李奶奶要想买富含有淀粉 的食物是：面包和馒头!富含有脂肪类的食物就选花生、核桃
和肉!李奶奶要想补充一些蛋白质就可以选择：肉和鸡蛋!科
学很奇妙，方法很重要。刚才我们通过不同的实验找出了这些 食物中的营养物质，首先我们通过滴一滴碘酒把糖类中的一种 淀粉转化成了可以看得到的蓝紫色。又通过烧一烧把蛋白质转 化成了闻得到的焦臭味。又通过压一压的方法把食物中的脂肪 转化成了纸上可以看的见的透明的痕迹。孩子们，这里淀粉转 化成的蓝紫色，蛋白质烧焦发出的焦臭味，还有脂肪留下的透 明的痕迹是什么 这就是他们存在于食物中的证据。我们学科 学要讲究什么 证据!刚才我们通过三个实验找出来这些食物 中富含有这些营养物质 那是不是说这些食物里就只含有这些
营养物质啊 你发现了什么
生：我发现肉既有脂肪也有蛋白质。
师：你有一双会发现的眼睛。是的，孩子们， 肉里面不仅含有 许多脂肪和蛋白质，还含有多种维生素无机盐和水分等营养物 质，那我们的身体就通过摄取这些食物来获取各种营养物质。 那这些食物里的营养物质到底对于我们的身体有多重要啊，让
我们来看一则新闻。孩子，你想说些什么
生：奶粉厂家太黑心了!脂肪和淀粉和蛋白质对于我们的身体
有很大的帮助。
师：孩子们，对于这些营养物质我们缺了不行，那是不是越多 越好呢 营养摄入过多不仅会造成肥胖而且容易导致各种疾病。
所以对于我们身体来说能够做到营养均衡才是最好的。那怎么
才能做到营养均衡呢
生：荤素搭配，还要吃些水果。吃一些有营养的食物，多补充
些营养。
师：是的孩子们，看这儿，有个营养膳食宝塔，把我们常吃的 食物分成了六大类，有谷薯类、菜类、水果类、鱼虾肉类、坚 果类、油盐类，相信我有了它的帮助你一定吃的更加健康科学，
一天要吃多少这些食物呢 谁来猜一猜
生：我觉得谷薯类应该多吃。我觉得蔬菜类也要多吃。我觉得
油盐类一天要少吃些。
师：会吃了吗 有人说走着走着要回头看一看，前面的路会更 平坦。在二年级的时候咱们就学习了我们的食物，今天我们又 学习了食物的营养，那么到五年级的时候我们继续学习食物到 哪里去了，到了中学七年级我们还会把这些知识再进行综合性
的学习。
孩子们，舌尖上的美食给我们的身体提供能量，舌尖上的 美食也可以愉悦我们的身心，舌尖上的美食更可以满足我们的 味蕾，但是舌尖上的科学可以让我们吃出健康的身体，拥有美
好生活!下课!