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第四章·细菌和真菌
人教八上
认识人类对细菌和真菌多方面的利用
通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质
了解食品保存的方法，识别安全食品的包装及疾病防治等内容，选择健康的生活方式
1. 制作泡菜是哪种微生物在起作用？
2. 视频中，“请出老盐水”相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤？
3. 什么是发酵？发酵与细菌、真菌有什么关系？
乳酸菌
接种
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
发酵前
发酵后
酵母菌
1. 实验探究：酵母菌的发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的塑料瓶内，再往瓶内加一些温开水，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，观察瓶中的情况。
发酵前
发酵后
1. 实验探究：酵母菌的发酵现象
澄清石灰水检测
结论：酵母菌发酵产生二氧化碳
澄清石灰水变浑浊
1. 实验探究：酵母菌的发酵现象——验证产物
发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物。
1. 实验探究：酵母菌的发酵现象——验证产物
氧气充足时：
二氧化碳+水，释放大量能量
葡萄糖+氧气
酵母菌
将实验继续进行一段时间：
酒精检测结果：1.9g/l
结论：酵母菌发酵产生酒精
1. 实验探究：酵母菌的发酵现象——验证产物
随着实验进行氧气不断被消耗，氧气不足时，瓶内发生的转化：
1. 实验探究：酵母菌的发酵现象——验证产物
氧气不足时：
葡萄糖
酵母菌
酒精
二氧化碳 + ，释放少量能量
二氧化碳 + 水
葡萄糖
酵母菌
无氧
二氧化碳 + 酒精
有氧
发酵的生物学实质：微生物的培养过程，即特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。
① 糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟。
② 把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，凉到30度左右；
③ 把米饭放入灭菌的容器，撒上酒曲，并拌匀；
④ 把糯米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，将容器密封。
⑤ 将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
为曲霉和酵母菌的生长提供有机物
防止高温杀死酒曲中的酵母菌和曲霉
灭菌：防止容器上的其他微生物污染；酒曲——接种
凹坑——使酵母大量繁殖；密封——提供无氧环境
为酵母菌的生长提供适宜的温度
2. 学以致用：米酒的制作
米酒的制作原理
淀粉
葡萄糖
曲霉（分泌淀粉酶）
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳+酒精
醋酸
醋酸菌
酿醋先酿酒
3.食品中的其他微生物——乳酸菌
乳酸
乳糖
乳酸菌
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
3.食品中的其他微生物——霉菌
霉菌
蛋白质
氨基酸，一些风味物质
知识点总结
食品名称 发酵菌种 原理
馒头、面包 有氧条件下：葡萄糖+氧气→
啤酒 无氧条件下：葡萄糖 →
泡菜 无氧条件下：葡萄糖 →
醋 有氧条件下： 酒精 →
酱 将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
水 + 二氧化碳
酒精 + 二氧化碳
乳酸
醋酸
防止食品腐败的原理：
把食品内细菌和真菌杀死，或抑制它们生长繁殖。
食品腐败的原因：
细菌和真菌在食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。
细菌、真菌与食品的保存
① 脱去水分
脱水法
细菌、真菌与食品的保存
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
② 改变温度
细菌、真菌与食品的保存
低温冷藏法
（0~10℃）
低温冷冻法
（-18℃）
巴氏消毒法
低温长时间加热法
62～65℃，30min
高温短时间加热法
（93~95℃，30s）
③ 改变气体
细菌、真菌与食品的保存
充入氮气
真空包装
④ 其他方法
罐藏法
防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
射线法（紫外线、X射线、Y射线等）
杀菌
抑菌
食品的保存方法
细菌、真菌与食品的保存
A.脱水法
B.渗透保存法
G.晒制与烟熏法
H.巴氏消毒法
F.冷冻法、冷藏法
D.防腐剂法
E.射线法
J.真空包装法
C.腌制法
A.脱水法
B.渗透保存法
G.晒制与烟熏法
H.巴氏消毒法
F.冷冻法、冷藏法
D.防腐剂法
E.射线法
J.真空包装法
C.腌制法
① 食品腐败的原因：
③食品的保存方法：
细菌或真菌大量繁殖
② 防止食品腐败的原理：
杀死或抑制食品内的细菌和真菌
脱去水分、控制温度、改变气体...
知识点总结
1. 抗生素的发现与使用
葡萄球菌
青霉菌
弗莱明
青霉菌能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
抗生素的本质是什么？常见的抗生素有哪些？
抗生素主要是由细菌、真菌或其他微生物产生的次级代谢产物或人工合成的类似物，用于治疗各种细菌感染或致病微生物感染类疾病。
1. 抗生素的发现与使用
青霉素类抗生素
头孢霉素类抗生素
红霉素类抗生素
过量或不当使用抗生素会有什么后果？
1. 抗生素的发现与使用
2. 利用转基因技术造药物
转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
转基因技术
大量繁殖
1. 甲烷菌与沼气池
污水、废水中的有机物
甲烷(沼气）
多种分解菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
污水中的有机物
二氧化碳+水
多种细菌真菌
2. 细菌与污水处理
食品制作
食品保存
疾病防治
环境保护
发酵现象
米酒制作
防腐的原理与方法
抗生素的发现与使用
利用转基因技术制造药物
沼气池与污水处理
1. 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ）
A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 青霉菌
D. 棒状杆菌
2. 平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染
D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
3. 食品保存的方法有 （ ）
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
4. 人类使用下列哪种生物来大量生产胰岛素（ ）
A. 大肠杆菌
B. 青霉菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
5. 我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，起主要作用的微生物是 （ ）
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 甲烷菌
D. 根瘤菌《人类对细菌和真菌的利用》设计思路
教学目标
认识人类对细菌和真菌多方面的利用；
通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质。
了解食品保存的方法，识别安全食品的包装及疾病防治等内容，选择健康的生活方式。
二、教学重点难点
教学重点：1.细菌和真菌在食品制作与保存方面的作用；
2.细菌真菌在疾病防治上的作用。
教学难点：发酵技术在食品制作上的应用。
三、教学过程
Part1：细菌、真菌与食品的制作
导入：
视频导入——舌尖上的中国（泡菜的制作）
根据视频提出问题：
制作泡菜是哪种微生物在起作用？
（2）视频中，“请出老盐水”相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤？
（3）什么是发酵？发酵与细菌、真菌有什么关系？
（设计意图：通过生活中常见的发酵食品导入，激发学习兴趣）
2.实验探究：酵母菌的发酵现象
展示面粉发酵前后的图片。
【提出问题】经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
（1）展示实验装置，对比发酵前后实验装置的变化（气球膨胀）。
（2）利用澄清石灰水检测气球内气体——石灰水变浑浊，酵母菌发酵产生二氧化碳。
（3）总结氧气充足时酵母菌的发酵情况
（4）检测发酵装置内的另一种产物（酒精）
（5）总结氧气不足时酵母菌的发酵情况
【小结】酵母菌在不同情况下的发酵产物，总结发酵的实质。
3.学以致用：米酒的制作
通过米酒的制作，进一步认识发酵的实质，了解生活中与发酵有关的食物。
【思考探究】每个步骤的原因/原理
4.了解其他的发酵食品
认识与食醋、酸奶、泡菜、毛豆腐等发酵食品相关的微生物。
Part2：细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因
展示食品腐败的图片，提出问题：食品腐败，是谁惹的祸？
2.细菌真菌与食品的保存
播放《细菌、真菌与食品的保存》视频，并提出问题。
（设计意图：引导学生总结食品腐败的原因，以及防腐的原理，认识常见的食品保存的方法。）
3.知识小结
Part3：细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素的发现和使用
利用科学史教学策略，介绍青霉素的发现和使用。
【提出问题】抗生素的本质是什么？有哪些常见的抗生素？
（设计意图：引导学生认识抗生素的本质，认识常见的抗生素。）
【提出问题】为什么要慎用抗生素？滥用抗生素有哪些危害？
播放视频——慎用抗生素，科普超级细菌的产生，引导学生养成健康的生活方式。
2.利用转基因技术制造药物
介绍科学家利用转基因技术，使大肠杆菌成为生产胰岛素的主力军，认识细菌、真菌在医药治疗方面的作用。
Part4：细菌与清洁能源和环境保护
展示相关细菌在沼气池和污水处理中的应用，认识细菌在环境治理中的作用。
Part5：课堂总结与练习
总结人类对细菌和真菌在多方面的利用，结合本单元所学内容，引导学生客观认识细菌和真菌。
