2015版高中化学苏教版选修5《有机化学基础》教材知识详解：专题五 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸
文档属性
| 名称 | 2015版高中化学苏教版选修5《有机化学基础》教材知识详解：专题五 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 835.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2015-02-01 16:47:41 | ||
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文档简介
（B）——单元详解
第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸
Ⅰ 基础知识剖析版
一.知识概念地图
答案：1.氨基；羧基；
2.H2N—CH2COOH；CH3CHNH2COOH；C6H5CH2CHNH2COOH；
。
3.C、H、O、N、S；α-氨基酸。
4.溶解；硫酸铵、硫酸钠；提纯或分离。
5.变性；可溶性和生理活性。
6.蛋白质；专一性、高效性。
7.磷酸二酯；酸；碱；酶；磷酸；碱基；戊糖。
二.教材知识详解
(一)氨基酸
1.α-氨基酸的种类、构型和命名
组成蛋白质的氨基酸中，最常见大约20种，有8种动物自身不能合成，必须从食物中获取，缺乏时会引起疾病，它们被称为必需氨基酸。20余种常见氨基酸中除脯氨酸外，都是α-氨基酸，其结构可用通式表示：
这些α-氨基酸中除甘氨酸外，都含有手性碳原子，有旋光性。其构型一般都是L-型（某些细菌代谢中产生极少量D-氨基酸）。
氨基酸命名通常根据其来源或性质等采用俗名，例如氨基乙酸因具有甜味称为甘氨酸、丝氨酸最早来源于蚕丝而得名。在使用中为了方便起见，常用英文名称缩写符号（通常为前三个字母）或用中文代号表示。例如甘氨酸可用Gly或G或“甘”字来表示其名称。氨基酸的系统命名法与其它取代羧酸的命名相同，即以羧酸为母体命名。几种常见的氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）H2N—CH2COOH；丙氨酸（α—氨基丙酸）；苯丙氨酸：（α—氨基—β—苯基丙酸）；谷氨酸：（α—氨基—戊二酸）
2.α-氨基酸的物理性质
内盐：固态氨基酸的存在形式。由于氨基酸的两性，使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子，称为内盐
。固态氨基酸主要以这种形式存在，其熔点较高，不易挥发，大多数氨基酸易溶于水，难溶于有机溶剂。
3.α-氨基酸的化学性质
氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，因此它具有羧酸和胺类化合物的性质；同时，由于氨基与羧基之间相互影响及分子中R-基团的某些特殊结构，又显示出一些特殊的性质。
⑴两性：氨基酸中的氨基具有碱性（类似于氨气的性质），羧基具有酸性，因此氨基酸就具有这两种基团的加和性质——两性。
当溶液中的氨基酸以两性离子存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH不同，因此，可以通过控制溶液的pH来分离不同的氨基酸。（多肽和蛋白质也可以用这种方法分离）
⑵α-氨基酸分子间可以发生脱水反应生成酰胺。
⑶缩聚反应：氨基酸可以通过缩聚反应而形成不同种类的蛋白质，氨基酸之间的缩合类似于羧酸和醇之间的酯化反应。规则：羧基脱去羟基，氨基脱去H原子。
⑷羧基与醇反应?：
氨基酸在无水乙醇中通入干燥氯化氢，加热回流时生成氨基酸酯。
⑸检验方法：取1mL 0.1%的茚三酮溶液，加入1％的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴中，溶液变为蓝紫色。α-氨基酸与水合茚三酮的弱酸性溶液共热，生成蓝紫色物质。这个反应非常灵敏，可用于氨基酸的定性及定量测定。
凡是有游离氨基的氨基酸都和水合茚三酮试剂发生显色反应，多肽和蛋白质也有此反应。脯氨酸和羟脯氨酸与水合茚三酮反应时，生成黄色化合物。
⑹与金属离子形成配合物：某些氨基酸与某些金属离子能形成结晶型化合物，有时可以用来沉淀和鉴别某些氨基酸。例如二分子氨基酸与铜离子能形成深紫色配合物结晶：
（二）蛋白质
1.蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物，由不同的氨基酸经过缩聚后而形成的高分子化合物。天然蛋白质是由α-氨基酸组成的，由α-氨基酸经首尾相连形成的多肽链，肽链在三维空间具有特定的复杂而精细结构。蛋白质的结构通常分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构四种层次，蛋白质的二级、三级、四级结构又统称为蛋白质的空间结构。
2.蛋白质的溶解性。
有些蛋白质如鸡蛋白能溶解在水里，蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质；有的难溶于水，如丝、毛等。
3.蛋白质的两性
蛋白质多肽链的N-端有氨基，C-端有羧基，其侧链上也常含有碱性基团和酸性基团。因此，蛋白质与氨基酸相似，也具有两性。
4.蛋白质的胶体性质
蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1-100 nm之间，在胶体分散相质点范围，所以蛋白质分散在水中，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。例如具有丁达尔现象，布朗(Brown)运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用等。
蛋白质能够形成稳定亲水胶体溶液，主要有两方面的原因。
⑴形成保护性水化膜? 蛋白质分子表面有许多诸如羧基、氨基、亚氨基、羟基、羰基、巯基等极性的亲水基团，能与水分子形成氢键而发生水化作用，在蛋白质表面形成一层水化膜，使蛋白质粒子不易聚集而沉降。
⑵粒子带有同性电荷? 蛋白质在非等电点pH值的溶液中，粒子表面会带有同性电荷，相互产生排斥作用，使蛋白质粒子不易聚沉。
5.盐析：是一种可逆沉淀蛋白质的方法。在蛋白质溶液中，加入足量的中性盐类，从而使蛋白质发生沉淀的现象，称为蛋白质的盐析。盐析一般不会破坏蛋白质的结构，当加水时，沉淀又能重新溶解。所以盐析作用是可逆沉淀。
实验：蛋白质的盐析
实验用品：鸡蛋白溶液、饱和硫酸铵或硫酸钠溶液、试管、胶头滴管等。
实验方法：1.取一只试管注入2毫升的鸡蛋白溶液，慢慢的沿着试管壁加入2~4毫升饱和硫酸铵溶液，便有乳白色的沉淀析出。
说明：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，只种作用叫做盐析。
2,将2毫升的带沉淀的溶液加入6~8毫升的蒸馏水中，沉淀逐渐溶解，证明盐析是个可逆过程。
实验结论：盐析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，说明蛋白质盐析后并不影响原来蛋白质的性质。
盐析常用的盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液如饱和(NH4)SO4或Na2SO4溶液会析出，这种性质可以用来提纯或分离蛋白质。盐析是一个可逆过程，经过盐析方法析出的蛋白质仍然可以溶解于水中，而不影响原来蛋白质的性质。
6.变性：不可逆沉淀?蛋白质在受热达到一定温度，紫外线、X射线、强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物（如甲醛、酒精、苯甲酸）作用下，均可凝结，且凝结后不能在水中重新溶解的变化，叫做蛋白质的变性。蛋白质变性是不可逆过程，蛋白质变性后，丧失了原有的可溶性和生理活性。
蛋白质在沉淀时，空间构象发生了很大的变化或被破坏，失去了原有的生物活性，即使消除了沉淀因素也不能重新溶解，称为不可逆沉淀。
蛋白质的变性分为可逆变性和不可逆变性，若仅改变了蛋白质的三级结构，可能只引起可逆变性；若破坏了二级结构，则会引起不可逆变性。
蛋白质的变性作用对工农业生产、科学研究都具有十分广泛的意义。例如通常采用加热、紫外线照射、利用酒精、杀菌剂等杀菌消毒，其结果就是使细菌体内的蛋白质变性。菌种、生物制剂的失效，种子失去发芽能力等均与蛋白质的变性有关。
实验：蛋白质的变性
实验用品：鸡蛋白溶液、乙酸铅、硫酸铜、甲醛、酒精灯、试管夹等
实验方法：
加热：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，把试管放在酒精灯上加热，看到的现象是蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛有蒸馏水的试管中，凝结的蛋白不溶解。说明：蛋白质受热后会发生变性；受热作用下蛋白质的变性是不可逆的。
加入重金属盐：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管滴入重金属盐如乙酸铅或硫酸铜等，试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。说明：在重金属盐的作用下的蛋白质的变性是不可逆的。
加入有机化合物：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管加入2毫升的甲醛溶液，看到的现象是试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。
实验结论：蛋白质变性的条件是受热、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、苯甲酸等。
7.水解作用：蛋白质在酸或碱或酶作用下水解，水解的最后产物是氨基酸，氨基酸是蛋白质的基石。
氨基酸的分子里既有酸性基（羧基），又有碱性基（氨基），氨基酸的分子间能互相结合而形成高分子化合物。
蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α－氨基酸）互相结合而形成的高分子化合物。
8.颜色反应：有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色，有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是这个缘故。
实验：蛋白质的颜色反应
实验用品：鸡蛋白溶液、浓硝酸、酒精灯、试管、试管夹等。
实验方法：取一只试管加入1毫升的鸡蛋白溶液，用滴管滴入几滴浓硝酸，震荡，无明显现象，用酒精灯微热后，蛋白质凝结，变黄。
实验说明：浓酸能使蛋白质变性，且硝酸能使蛋白质变黄。此实验常用来验证蛋白质的存在。
颜色反应是验证蛋白质的方法之一。取一小块鸡皮置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸在酒精灯上微热，观察记录实验现象。鸡皮变黄，说明鸡皮中含蛋白质。
反应名称
试剂
现象
反应基团
使用范围
茚三酮反应
水合茚三酮试剂
蓝紫
游离氨基
氨基酸，蛋白质，多肽
二缩脲反应
稀碱，稀硫酸铜溶液
粉红~蓝紫
二个以上肽键
多肽，蛋白质
黄蛋白反应
浓硝酸、加热、稀NaOH
黄~橙黄
苯基
含苯基结构的多肽及蛋白质
9.蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。
(三)核酸
在生物体内核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中，核酸中的戊糖分为核糖和脱氧核糖两类，核酸的分类通常是根据戊糖种类不同进行的，可分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两类。核酸是储存、复制及表达生物遗传信息的生物高分子化合物。任何有机体包括病毒、细菌、植物和动物，都含有核酸。核酸中的碱基可分为嘌呤A、G，嘧啶C、U、T两类。
1.核酸的结构
⑴核酸的一级结构：核酸是由许多（单）核苷酸所组成的多核苷酸大分子。
⑵DNA的双螺旋结构：1953年沃生（Waston ）和克里克（Crick ）提出了DNA的二级结构为双螺旋结构，DNA双螺旋结构。
DNA两条链之间碱基配对的规则是：一条链上的嘌呤碱基与另一条链上的嘧啶碱基配对。在DNA双螺旋结构中，只有A与T之间或G与C之间才能配对，称为碱基配对规则或碱基互补规则。
由于碱基配对的互补性，所以一条螺旋的单核苷酸的次序（即碱基次序）决定了另一条链的单核苷酸的碱基次序。
⑶RNA的空间结构： RNA一般由一条回折的多核苷酸链构成，具有间隔着的双股螺旋与单股螺旋体结构部分，它是靠嘌呤碱与嘧啶碱之间的氢键保持相对稳定的结构，碱基互补规则是A-U、C-G。
RNA主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。
2.物理性质
DNA为白色纤维状物质，RNA为白色粉状物质。它们都微溶于水，水溶液显酸性，具有一定的粘度及胶体溶液的性质。它们可溶于稀碱和中性盐溶液，易溶于2-甲氧基乙醇，难溶于乙醇、乙醚等溶剂。核酸在260nm左右都有最大吸收，可利用紫外分光光度法进行定量测定。
3.核酸的水解
核酸是核苷通过磷酸二酯键连接而成的高分子化合物，在酸、碱或酶的作用下都能水解。在酸性条件下，由于糖苷键对酸不稳定，核酸水解生成碱基、戊糖、磷酸及单核苷酸的混合物。在碱性条件下，可得单核苷酸或核苷(DNA较RNA稳定)。酶催化的水解比较温和，可有选择性的断裂某些键。核酸在酸、碱或酶的作用下，可以逐步水解，核酸进一步水解得到核苷酸，完全水解后得到磷酸、碱基、戊糖三类化合物。
4.核酸的变性
在外来因素的影响下，核酸分子的空间结构被破坏，导致部分或全部生物活性丧失的现象，称为核酸的变性。变性过程中核苷酸之间的共价键（一级结构）不变，但碱基之间的氢键断裂。加热、加入酸或碱、加入乙醇或丙酮等有机溶剂以及加入尿素、酰胺等化学试剂都能引起核酸变性。
5.颜色反应：主要是由核酸中的磷酸及戊糖所致。
(四)酶
酶的特性：酶是具有生物活性的蛋白质，酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。
⑴条件温和，不需加热加压。30℃—50℃之间酶的催化活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐失去催化活性。
⑴具有高度的专一性。例如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，对淀粉的水解不起作用。
⑶具有高效性，即有很高的催化效率。
Ⅱ 巩固延伸提高版
一.经典基础例题
例1 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A.蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水不溶解
B.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的
C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D.浓溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓和蛋白质发生颜色反应
解析：能使蛋白质发生盐析，不发生变性；重金属盐可使蛋白质变性，使人中毒。
答案：A。
点拨：了解蛋白质的性质这是蛋白质部分的基本要求。盐析、变性、颜色反应是必须熟悉的几个基本性质。
例2 下图表示蛋白质结构的一部分，图中A、B、C、D标示了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
解析：天然蛋白质是α-氨基酸通过肽键形成的高分子化合物，成键时羧基上脱去羟基，氨基上脱去氢原子，形成酰胺基结构 。因此蛋白质水解时应是酰胺基结构上的C—N键断裂。
答案：C
点拨：蛋白质水解生产氨基酸，这是蛋白质的基本性质，水解时肽键断裂，本题考查学生识别肽键的能力，其实就是考查蛋白质的结构。
例3 酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。下图表示温度t与反应速率υ的关系曲线中，有酶参加的是(??? )
解析：A图表示随温度升高反应速率持续加大；B图表示随温度升高反应速率减小，常温下反应速率没有出现最佳状态；C图表示在适宜的温度下反应速率最小。均不符合题意。D图表示在适宜的温度下反应速率最大，随温度升高反应速率减慢，符合酶的性质。
答案：D。
点拨：从两个方面分析酶的催化作用：一是在室温下酶就能对某些有机反应充分发挥催化作用；二是酶作为蛋白质在稍高温度下会发生变性而失去催化作用。
例4 有关天然产物水解叙述不正确的是
A.油脂水解可得丙三醇 B.可用碘检验淀粉是否水解完全
C.蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸 D.纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同
答案： D
解析：油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸，A正确。淀粉遇碘单质变蓝，若淀粉完全水解，则在溶液中加入碘单质溶液不变蓝，B正确；蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸，正确； D. 纤维素和淀粉水解产物相同，均为葡萄糖。
点评：本题考查三类营养物质的水解产物，学习时要注意进行对比。水解条件、水解产物，是否都能水解，水解程度检验，都是常考的知识点。
例5 下列叙述不正确的是
A.蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
B.能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸
C.天然蛋白蛋水解的一定为氨基酸
D.油脂水解得到的醇是丙三醇
答案：C。
解析：天然蛋白蛋水解的最终产物是氨基酸，但水解过程复杂会有中间产物。
点评：本题考查细节知识点。要了解一些科学常识，如蛋白质对生命的意义，对概念的理解辨析，如酯化反应，酸不一定是羧酸，虽然教材上没讲，但教材也没有说一定是羧酸。
例6 下列叙述不正确的是
A.天然气和沼气的主要成分是甲烷
B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等
C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质
D.糖类和蛋白质在一定条件，都能水解
答案：BD
解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷，A正确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗3mol氧气，1mol乙酸消耗2mol氧气，B错；糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质；油脂属于酯类，水解生成对应的酸和醇，但说糖类水解不正确，葡萄糖不能水解，D错误。
点评：本题所有选项都与生活相关，考查生活常识，其中B选项是简单的根据方程式计算，
二、方法技巧例题
方法1：寻找共性与个性
例1 现有一多肽，其化学式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（H2NCH2COOH），丙 氨 酸 ，苯丙氨酸
谷氨酸（ ），则该多肽中所含肽键的数目，水解后得到谷氨酸和苯丙氨酸的数目分别是 （ C ）
A.10，4，3 B.10，3，4 C.9，4，3 D.9，3，4
解析：⑴这几个氨基酸均只有一个氮原子，多肽的分子式中有十个氮原子，则有十个氨基酸参加反应，故为十肽。十个氨基酸之间可脱去九分子水，则有九个肽键。⑵因十个氨基酸脱去九个水分子后，生成多肽中有70个氢原子和19个氧原子，则十个氨基酸共有70+18=88个氢原子，19+9=28个氧原子，10个N原子。设该多肽中含甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸分别为a、b、c、d个，分别由C、H、O、N原子守恒得关系式如下： 2a+3b+5c+9d=55(C)；5a+7b+9c+11d=70+18(H)；a+b+c+d=10(N)；2(a+b+d)+4c=19+9(O)。解得：a=1,b=2,c=4,d=3。故该多肽水解后有4个谷氨酸，3个苯丙氨酸。
答案：C
点拨：甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸三种氨基酸有一个共性，即分子中氧原子数目都是氮原子数目的两倍，只有谷氨酸不是，每有一个谷氨酸O原子数目就比N原子数目两倍多2，28个氧原子比10个N原子2倍多8个，推出谷氨酸为4个。然后再列方程可较快的求解。
例2 有一系列氨基酸，按如下特点排列：C6H5CHNH2COOH，C6H5CH2CHNH2COOH，C6H5CH2CH2CHCHNH2COOH，……该系列化合物中，所含氢元素的质量分数最大值为（ ）
A. 85.7% B. 14.3% C. 8.3% D. 无法确定
解析：在上述三种结构简式的基础上，按规律进行延伸，可得到如下结论：后一种氨基酸分子比前一种多一个“CH2”原子团，其分子式分别为C8H9NO2、C9H11NO2……，由此得该系列化合物的通式为Cn+8H2n+9NO2（n，1，2…）。则，当时，。
答案：B
点拨：本题通过分析有机物组成的个性特点，寻找共性的通式，再运用数学方法分析。
三.发散创新例题
(一)综合应用题
例1 某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热值度低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为：
已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含的化合物反应可以生成酰胺，如：
②酯比酰胺容易水解。
请填写下列空白：
⑴在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是_________和_________。
⑵在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成_________、_________和_________。
⑶化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和_________。（填写结构简式，该分子中除苯以外，还含有一个6原子组成的环）
解析：⑴据信息应是酯基断裂，故产物为和
⑵酯基中C—O键断裂后，酰胺基中的C—N键也断裂，故产物为
⑶
答案：见解析。
点拨：有甜味的不一定是糖，本题提供一种甜味剂的结构，分析其官能团和性质，学习中要牢牢把握结构决定性质的思想，用好题给信息。
例2 I. 2008年09月17日，卫生部收到由于食用含有“三聚氰胺”的“三鹿牌奶粉”导致泌尿系统结石病患儿报告达6244例，其中由于肾衰竭部分儿童死亡.
Ⅱ.人民网报道，2008年5月22日至28日，先后有6名在南昌大学第二附属医院就诊的患者，静脉注射用人免疫球蛋白（PH4）液体发生死亡，安全合理使用蛋白质制剂治疗疾病是极是保证患者生命安全的重要保证。
（1）三聚氰胺的分子式为C6H6N6，分子中含有一个五元环和3个－NH2。
①三聚氰胺的结构简式为 。
②下列关于三聚氰胺的说法正确的是 。
A.三聚氰胺是高分子化合物，在人体内能发生水解后通过肾脏排出
B.三聚氰胺能发生加成反应
C.三聚氰胺是一种氨基酸，被人体吸收后转化为有毒物质
D.五元环不变且除自身外的三聚氰胺的异构体只有一种
（2）PH4是血浆中提取的一种生物制剂，也是蛋白质中的一种。下列说法不正确的是（ ）
A.假设口服PH4，PH4能直接被人体吸收，转化为人体需要的蛋白质
B.PH4液体可用渗析的方法将PH4分离出来
C.PH4液体能被50％饱和度硫酸铵溶液沉淀，加热即凝固，沉淀和凝固的原理相同
D.人体内都含有PH4才能保证人体健康
（3）蛋白质是人体重要的营养物质，对蛋白质的组成和结构的研究对人体生命活动具有极为重要的意义。X是天然蛋白质的水解产物，由 C、H、O、N四种元素组成。其相对分子质量为165，分子中N与C的原子个数比为1：9。回答下列问题。
①X的化学式为 ；
②X分子中苯环上仅有一个侧链，且含有一个—CH2—，一个，则X的结构简式为 ，
③X在肝脏中经一种酶作用可转化为酪氨酸（为a—氨基酸），即：酪氨酸（C9H11NO）。酪氨酸遇FeCl3溶液显紫色，且其苯环上的一溴代物有两种。则酪氨酸的结构简式为： ；写出酪氨酸与Na0H溶液反应的化学方程式：
。
解析:（1）有机分子的特点一般满足C四键、H一键、N三键原则，三聚氰胺分子中含有3个－NH2，则其余3个C、3个N形成一个五元环，故三聚氰胺的结构简式为。。根据三聚氰胺的结构简式，该物质不是高聚物，也不是氨基酸，但分子中含有不饱和键，在一定条件下能发生加成反应。五元环不变且除自身外的三聚氰胺的异构体有2种。
（2）选项A，PH4蛋白属于高分子化合物，不能被人体自己吸收，必须在酶的作用下水解为氨基酸，才能被人体吸收。选项B，PH4蛋白质溶液是胶体，可用渗析法提纯之。选项C，PH4液体能被50％饱和度硫酸铵溶液沉淀是盐析，盐析是可逆过程，加热即凝固是变性，变性是使PH4失去生物活性，是不可逆过程，二者的原理不同。选项D，根据题述，PH4是血浆中提取的一种生物制剂，显然人体内都含有PH4才能保证人体健康。
（3）①由于有机物X的相对分子质量为165，分子中只可能含有9个C原子，1个N原子，X为天然蛋白质的水解产物，所以X为α氨基酸，分子中含有1可－COOH，设X的分子式为C9HaNO2，则108 +a +14 +32＝165，a＝11，故X的分子式为C9H11O2。
②X为α氨基酸，所以含有，根据X的分子式和题设条件可写出X的结构简式为：。
③酪氨酸能与FeCl3溶液反应显紫色，说明酪氨酸分子中含有酚羟基，且其苯环上的一溴代物有两种，说明－OH和处于苯环对位上，所以酪氨酸的结构简式为：，酪氨酸分子中的酚羟基和羧基都能与NaOH溶液反应生成盐和水。
答案：（1）①②B （2）AC
（3）①C9H11O2②③
点拨：解答本题的关键一是熟悉有机物中C、H、O、N的成键原则，二是要弄清楚氨基酸、蛋白质、含氮化合物之间的关系，三是注意蛋白质变性的本质，三是仔细阅读性质，根据蛋白质水解规律及氨基酸中官能团的的性质分析相关反应。
（二）创新探究题
例1 英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是(??? )
A.酶是具有催化作用的蛋白 B.由题可知酶具有选择性和专一性
C.高温或重金属盐能降低酶的活 D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
解析：本题借先进的克隆技术进行命题，其实还是考查酶的催化作用特点，酶的催化作用有三大特点，高效性、专一性和温和性，酶是蛋白质高温或重金属盐都可以使之变性，D错误。
答案：D。
点拨：起点高、落点低，最终还是在考查化学的基础知识。酶是一种典型的有催化特性的蛋白质，要了解酶催化作用的特性。
例2 丙氨酸在强酸性溶液里以阳离子存在，在强碱性溶液中以阴离子存在，在pH=6时以两性离子存在。丙氨酸在水溶液中存在下列关系：
⑴滴加少量盐酸，浓度__________。
⑵滴加少量NaOH溶液，浓度___________。
解析：强酸性溶液中，-COO-与H+结合，浓度增大；强碱性溶液中两性离子中的-NH3+被中和，浓度增大。
答案：⑴增大；⑵增大。
点拨：本题分析氨基酸两性的实质，分析氨基酸与酸碱反应的产物。
例3 某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒混浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：(1)方案____合理的原因是____
(2)方案_____不合理，原因是___________
解析：由于此酒厂的酒中存在氨基酸这种营养物质，放置久了会产生沉淀物蛋白质。如果加入少量蛋白酶，蛋白酶具有专一性，既能水解蛋白质，消除沉淀，还不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，既不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。
答案：(1)甲；蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分； (2)乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸 。
(三)高考能力题
例1 （2009·广东）下列叙述不正确的是
A.天然气和沼气的主要成分是甲烷
B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等
C.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水解
D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物
解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷，A正确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗3mol氧气，1mol乙酸消耗2mol氧气，B错。油脂与纤维素乙酸酯都属于酯类，水解生成对应的酸和醇，蛋白质水解生成氨基酸，C正确。葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22011，不是同分异构体，也不是同系物，D正确。
答案：B
例2（2010·福建 ）下列关于有机物的正确说法是
A.聚乙烯可发生加成反应
B.石油干馏可得到汽油、煤油等
C.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。
解析：A.乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双键变单键不能发生加成反应；B.石油分馏可得汽油和煤油属于物理变化过程，干馏是指隔绝空气加强热，属于化学变化；C.淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异构体；D.乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油。
答案：D。
例3 （2010·山东卷）下列叙述错误的是（ ）
A.乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同
B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C.煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
解析：烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，故A说法错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的产物是氨基酸，故B说法正确；煤油来自石油的分馏，可用作航空燃料，也可用于保存Na，故C说法正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3反应， 故可用饱和Na2CO3 溶液除去乙酸乙酯中乙酸，故D说法正确。
答案：A
例4（2010·广东理综 ）下列说法正确的是
A.乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B.蛋白质水解的最终产物是多肽
C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D.石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程
解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A错；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错；酒精生成酸的过程发生了氧化反应，故C正确；油脂不是高分子化合物，故D错。
答案：C
例5 （2009·福建 ）下列关于常见有机物的说法不正确的是
A. 乙烯和苯都能与溴水反应 B. 乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应
C. 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D. 乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别
解析：苯不能使溴水褪色
答案：A
例6（2009·浙江）下列说法正确的是
A.蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物
B.氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用
C.使用太阳能热水器、沼气的利用、玉米制乙醇都涉及到生物质能的利用
D.石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料
解析：A中蔗糖不是高分子；C中太阳能热水器涉及太阳能利用。
D中植物油不是化石燃料。
答案：B。
例7 （2008·广东）有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。
答案：D
例8 （2008·江苏）布噁布洛芬是一种消炎镇痛的药物。它的工业合成路线如下：
请回答下列问题：
⑴A长期暴露在空气中会变质，其原因是 。
⑵有A到B的反应通常在低温时进行。温度升高时，多硝基取代副产物会增多。下列二硝基取代物中，最可能生成的是 。（填字母）
a. b. c. d.
⑶在E的下列同分异构体中，含有手性碳原子的分子是 。（填字母）
a. b.
c. d.
⑷F的结构简式 。
⑸D的同分异构体H是一种α-氨基酸，H可被酸性KMnO4溶液氧化成对苯二甲酸，则H的结构简式是 。高聚物L由H通过肽键连接而成，L的结构简式是 。
解析：首先可以分析流程图第一步硝化反应，产物已提供，第二步硝基加成生成氨基，第三步氰化物水解，生成羧酸，第四步酯化反应，第五步难点，可从最后的产物前推，第六步是酯的水解并酸化。⑴考查酚的性质，易被氧化；⑵问分析B的结构，根据对称性可以分析出可能的其他结构；⑶考查手性碳，寻找连有四种不同原子或原子团的碳原子；⑷可将反应物后后面的物质在一起进行对照、比对分析，最后的产物应由物质水解得到；⑸D中有羧基、氨基和羟基，由于其异构体H除苯环外还有3个碳，是一种α-氨基酸，此处至少有两个碳，可氧化成对苯二甲酸说明苯环上除对位上有含碳取代基，没有其他侧链，该取代基必须含一个碳和羟基，此时可试写出结构；由氨基酸形成高分子化合物是发生缩聚反应。
答案：⑴酚类化合物易被空气中的O2氧化；⑵a；⑶ac；
⑷；
⑸； 或 。
四.思维误区点击
例1 现在百姓谈“禽”不再色变，人们通过从香料八角中提取的莽草酸制得的达菲是抗禽流感病毒特效药物。下列有关描述正确的是(??? )
A.高温、紫外线都能使禽流感病毒失去生理活性
B.莽草酸既能与H2发生加成，又能与FeCl3溶液反应显紫色
C.莽草酸、达菲都能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色
D.1mol达菲与NaOH溶液反应，消耗NaOH的物质的量最多为4mol
正确解法：禽流感病毒是蛋白质，在高温、紫外线作用下，会失去生理活性，正确；莽草酸既能与H2发生加成，但不是酚不能与FeCl3溶液反应显紫色；莽草酸、达菲中都存在双键，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色；1mol达菲与NaOH溶液反应，消耗NaOH的物质的量最多为5mol.
正确答案：AC。
常见错解：AB。
错解分析：部分学生认为莽草酸分子中含苯环，误以为莽草酸能能与FeCl3溶液反应显紫色.
Ⅲ 应试必备满分版
( 60分钟 100分 )
A卷 基础知识强化
一、选择题（48分）
1.（蛋白质性质）下列有关蛋白质的叙述正确的是(??? )
A.通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水 B.蛋白质溶液加热后凝固，加水后溶解
C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 D.天然蛋白质水解的最后产物都是α—氨基酸
2.（蛋白质性质与应用）生活中碰到的某些问题常常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是(??? )
A.变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生水解反应
B.家用消毒液发生器其原理是用石墨作电极电解饱和氯化钠溶液，制得有较强杀菌能力的消毒液
C.血液是由血球在血浆中形成的胶体，因而肾功能衰竭的病人血液中的毒素可以通过透析的方法除去
D.蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打溶液或稀氨水
3.（氨基酸的组成）生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟和十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的(??? )
A.醇类 B.羧酸类 C.糖类 D.氨基酸
4.（蛋白质性质）下列关于颜色变化的叙述中，不正确的是(??? )
A.含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色 ； B.发烟硝酸在光照后变黄色
C.氢气燃烧的火焰因玻璃管口含钠元素而呈黄色 D.苯酚露置较长时间变黄色
5.（分析单体）某高分子链为. 可用于合成该链的单体为(??? )
A.甘氨酸 B.丙氨酸 C.苯丙氨 D.谷氨酸
6.（蛋白质性质）2006年诺贝尔化学奖授予美国科学家Roger.D.Kormberg，他揭示了真核生物体内的细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质。下列关于蛋白质的说法中正确的是(??? )
A.蛋白质均为天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B.阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成份是纤维素
C.HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性
D.可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离提纯蛋白质
7. （蛋白质性质）下列有关蛋白质的叙述正确的是
A.通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水;
B重金属离子引起的食物中毒病人应立即喝牛奶或豆浆缓解中毒症状。
C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜
7.D.天然蛋白质水解的最后产物都是α—氨基酸
8.（蛋白质性质）下列过程不可逆的是(??? )
A.食盐的溶解 B.硬脂酸钠的盐析 C.CuCl2的水解 D.蛋白质的变性
9.（多肽的性质）下列有机物水解时，键断裂（用虚线表示）错误的是(??? )
A.只有①③ B.只有①④ C.只有③ D.只有①②③
10.（蛋白质性质应用）误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是(??? )
A.服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2＋变成BaSO4不溶物
B.服用小苏打溶液使Ba2＋变成BaCO3不溶物
C.服用大量豆浆，Ba2＋能使蛋白质变性
D.饮用大量的水，使血液中凝结的蛋白质重新溶解
11.（蛋白质性质）下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(??? )
A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解?
B.蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜?
C.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒?
D.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应?
12.（结构与性质）在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生：①取代反应，②加成反应，③水解反应，④中和反应四种反应的是(??? )
二、填空题（52分）
13.（蛋白质性质、异构体、）（19分）⑴A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。
①化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基，化合物A的结构式是 。
②化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物(硝基连在芳环上)。化合物B的结构式是 。
⑵下列蛋白质结构片段：
在胃液中能发生水解反应。?
①上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 (填序号)。
②天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是 。
③上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为 。
④上述蛋白质结构片段的化学式量是Ｍ＝ ，水解生成的各种氨基酸的式量和为 。
B卷 综合能力提升
应用题
14.（二肽的水解）分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为( )
A.C5H7NO3 B.C5H9N2O5 C.C5H9NO2 D.C5H9NO4
15.（蛋白质水解）含有下列结构片断的蛋白质，在水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）
16.（氨基酸的同分异构体）化学式C4H9O2N的氨基酸，属于氨基酸的同分异构体数目有( ) A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
17.（蛋白质（酶）性质）（8分）某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒混浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：
⑴方案____合理；原因是__ __；
⑵方案_____不合理；原因是_____ ______。
实验题
18.（实验探究）（13分）根据下列实验，完成后面的问题。
为验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：
⑴操作步骤：①在l～5号试管中分别加入0.5％淀粉溶液2mL。②加完淀粉溶液后，向各试管中加入相应的缓冲液3 mL，使各试管中反应液的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。③分别向1～5号试管中加入0.5％唾液1 mL，然后进行37℃恒温水浴。④反应过程中，每隔1 min从1～5号试管中各取一滴反应液，滴在比色板上，加1滴碘液显色，待其中有呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。
⑵结果见下表(“十”表示蓝色的深浅程度)
请回答：
⑴实验过程中为什么要选择37℃恒温?
⑵3号试管加碘液后出现橙黄色，说明什么?
⑶如果反应速率过大，应当对唾液作什么样的调整?
⑷该实验得出的结论是什么?
创新题
19.（氨基酸的结构与性质）（12分）人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的重视。人从食物中摄取碘后碘便在甲状腺中积存，在甲状腺内，通过有关化学反应可形成甲状腺素，甲状腺素的合成过程可表示为
请填写下列空白：
⑴甲状腺素的化学式为__________________。
⑵中间产物（I）的结构简式为__________________。
⑶产物（II）的名称为__________________。
⑷甲状腺素在物质分类上从不同角度考虑可以属于_______（填标号）
A.酚 B.氨基酸 C.卤代烃 D.芳香烃
（5）甲状腺激素能跟下列哪些物质反应（）
A. 盐酸 B.氢氧化钠 C.FeCl3 D. 浓溴水
20.（二肽的水解）二紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。
A ：
B：R—OH（R是一个含C、H、O的基团）
（1）A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是__________________________ 。
（2）A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在（填希腊字母）_________位。
（3）写出ROH的分子式 _______________________。
21. （二肽的水解与氨基酸的性质）已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中: (1)A、F、G的结构简式为：___________,____________,______________. (2)生成H的化学方程式为：__________________________________.
答案与解析：
1.D[解析]盐析析出的蛋白质还能溶于水，但变性的蛋白质不能溶解，蛋白质溶液是胶体，分子不能透过半透膜。蛋白质遇酸或加热会发生变性凝聚而沉淀，由于是硝酸会发生颜色反应沉淀呈黄色。
2.A[解析]油脂变味、变质不是水解而是氧化腐败变质；电解NaCl生产的Cl2与生成的碱再反应得到次氯酸钠有漂白性，所以是有较强杀菌能力的消毒液；血液是胶体，可用渗析除毒素；甲酸与碱性物质反应被除去减轻疼痛。
3.D[解析]氨基酸与同碳饱和硝基化合物互为同分异构体
4.D[解析]苯酚易被氧化，但生成物的颜色是粉红色。
5.AC[解析]蛋白质、多肽是缩聚反应的产物，寻找单体即让它水解，关键是找准肽键，水解。
6.D[解析] A项：蛋白质均为有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命，但并不都是天然的，我国早在1965年就人工合成蛋白质。B项：阿胶是用驴皮熬制的胶，是蛋白质；蚕丝的主要成份也是蛋白质。C项：蛋白质变性，与盐析不同，加热、HCHO溶液、乙醇苯酚、重金属离子等都使蛋白质变性，是化学变化，(NH4)2SO4溶液可使蛋白质盐析，是物理变化。
7.D.解析：盐析作用析出的蛋白质还能溶于水，但变性的蛋白质不能溶解，蛋白质溶液是胶体，分子不能透过半透膜，D正确。
8.D[解析]蛋白质变性是不可逆的。
9.A[解析]要理解化学反应的实质，要寻找蛋白质中的肽键、酯水解的断裂的化学键。
10.C[解析]硫酸铜本身铜离子有毒；碳酸钡能溶于胃酸；中毒是蛋白质变性，加水也不可能溶解和恢复活性
11.AC[解析]A项蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质盐析，加水会溶解；B项蛋白质中的蛋白质分子是胶粒能透过滤纸，不能透过半透膜；C项由于钡餐是硫酸钡不溶于水也不溶于酸，不会产生可溶于水的钡离子，所以不会引起中毒
12.BD[解析]本题考查官能团的性质，我们可以用排除法做。A、C都不能发生水解。
13.⑴①②
⑵①BD?；②α—氨基酸?③；④364 436(或Ｍ＋72)◎
14.B解析：水解方程式为：C8H14N2O5+H2O→C3H7NO2+X，根据原子个数守恒可得X的化学式。
15.B解析：蛋白质充分水解，是在处C－N键断开，生成－COOH和－NH2。故上述蛋白质片断水解后会得到：四种氨基酸，显然无法得到Ｂ。16.D解析：氨基酸必然含有氨基和羧基。根据分子式为C4H9O2N，可写出其同分异构体如下：因此，正确选项为D。
14.⑴甲；蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分；⑵乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸 。
[解析]由于酒中存在氨基酸这种营养物质，放置久了会产生沉淀物蛋白质。如果加入少量蛋白酶，蛋白酶具有专一性，既能水解蛋白质，消除沉淀，还不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，既不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。
15.⑴因为温度对化学反应的速率及酶的活性等都有很大的影响，要验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，只有在恒温的条件下，才能排除温度因素对实验结果的干扰。
⑵碘液本身呈橙黄色，3号试管没有变蓝色，说明3号试管里的反应液中没有淀粉存在，淀粉已经完全水解。
⑶如果反应速率过大，不利于对现象的观察对比，可以提高唾液的稀释倍数，减小反应液中淀粉酶的浓度。
⑷从实验结果来看，第3号试管里的淀粉最先水解完全，说明反应速率最大，即唾液淀粉酶的最适宜pH值是6.8，高于或低于此pH时，酶的活性逐渐降低。
16.
(5)ABCD
20.（1）
（2）α （3）C31H38O11
解析：通过观察A分子结构可知，A分子中只有肽键可以水解，C—N键断裂，水离解出的H原子与N原子相连，—OH与C原子相连，所以A水解产物为和 ，在酸性条件下，—NH2结合H+，也可写作—NH3+。A的分子式为C16H15O4，1 mol A跟1 mol B酯化生成1 mol紫杉醇和1 mol水，所以B的分子中，C原子数为：47-16=31，H原子数为：51+2-15=38，O原子数为：14+1-4=11，故B的分子式为：C31H38O11。
21.（1）A：H2N-CH2-COOCH3 ，F：ClH3N-CH2-COOH ，G：H2N-CH2-COONa
（2）
解析：由A可水解可知A为酯类，水解产物中B为醇，又由于B催化氧化所得的羧酸能发生银镜反应，故E为甲酸，所以B为甲醇；C为羧酸，又能与氢氧化钠反应，故为氨基酸，又A中有3个碳原子，B为甲醇，所以C为H2N-CH2-COOH。
第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸
Ⅰ 基础知识剖析版
一.知识概念地图
答案：1.氨基；羧基；
2.H2N—CH2COOH；CH3CHNH2COOH；C6H5CH2CHNH2COOH；
。
3.C、H、O、N、S；α-氨基酸。
4.溶解；硫酸铵、硫酸钠；提纯或分离。
5.变性；可溶性和生理活性。
6.蛋白质；专一性、高效性。
7.磷酸二酯；酸；碱；酶；磷酸；碱基；戊糖。
二.教材知识详解
(一)氨基酸
1.α-氨基酸的种类、构型和命名
组成蛋白质的氨基酸中，最常见大约20种，有8种动物自身不能合成，必须从食物中获取，缺乏时会引起疾病，它们被称为必需氨基酸。20余种常见氨基酸中除脯氨酸外，都是α-氨基酸，其结构可用通式表示：
这些α-氨基酸中除甘氨酸外，都含有手性碳原子，有旋光性。其构型一般都是L-型（某些细菌代谢中产生极少量D-氨基酸）。
氨基酸命名通常根据其来源或性质等采用俗名，例如氨基乙酸因具有甜味称为甘氨酸、丝氨酸最早来源于蚕丝而得名。在使用中为了方便起见，常用英文名称缩写符号（通常为前三个字母）或用中文代号表示。例如甘氨酸可用Gly或G或“甘”字来表示其名称。氨基酸的系统命名法与其它取代羧酸的命名相同，即以羧酸为母体命名。几种常见的氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）H2N—CH2COOH；丙氨酸（α—氨基丙酸）；苯丙氨酸：（α—氨基—β—苯基丙酸）；谷氨酸：（α—氨基—戊二酸）
2.α-氨基酸的物理性质
内盐：固态氨基酸的存在形式。由于氨基酸的两性，使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子，称为内盐
。固态氨基酸主要以这种形式存在，其熔点较高，不易挥发，大多数氨基酸易溶于水，难溶于有机溶剂。
3.α-氨基酸的化学性质
氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，因此它具有羧酸和胺类化合物的性质；同时，由于氨基与羧基之间相互影响及分子中R-基团的某些特殊结构，又显示出一些特殊的性质。
⑴两性：氨基酸中的氨基具有碱性（类似于氨气的性质），羧基具有酸性，因此氨基酸就具有这两种基团的加和性质——两性。
当溶液中的氨基酸以两性离子存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH不同，因此，可以通过控制溶液的pH来分离不同的氨基酸。（多肽和蛋白质也可以用这种方法分离）
⑵α-氨基酸分子间可以发生脱水反应生成酰胺。
⑶缩聚反应：氨基酸可以通过缩聚反应而形成不同种类的蛋白质，氨基酸之间的缩合类似于羧酸和醇之间的酯化反应。规则：羧基脱去羟基，氨基脱去H原子。
⑷羧基与醇反应?：
氨基酸在无水乙醇中通入干燥氯化氢，加热回流时生成氨基酸酯。
⑸检验方法：取1mL 0.1%的茚三酮溶液，加入1％的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴中，溶液变为蓝紫色。α-氨基酸与水合茚三酮的弱酸性溶液共热，生成蓝紫色物质。这个反应非常灵敏，可用于氨基酸的定性及定量测定。
凡是有游离氨基的氨基酸都和水合茚三酮试剂发生显色反应，多肽和蛋白质也有此反应。脯氨酸和羟脯氨酸与水合茚三酮反应时，生成黄色化合物。
⑹与金属离子形成配合物：某些氨基酸与某些金属离子能形成结晶型化合物，有时可以用来沉淀和鉴别某些氨基酸。例如二分子氨基酸与铜离子能形成深紫色配合物结晶：
（二）蛋白质
1.蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物，由不同的氨基酸经过缩聚后而形成的高分子化合物。天然蛋白质是由α-氨基酸组成的，由α-氨基酸经首尾相连形成的多肽链，肽链在三维空间具有特定的复杂而精细结构。蛋白质的结构通常分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构四种层次，蛋白质的二级、三级、四级结构又统称为蛋白质的空间结构。
2.蛋白质的溶解性。
有些蛋白质如鸡蛋白能溶解在水里，蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质；有的难溶于水，如丝、毛等。
3.蛋白质的两性
蛋白质多肽链的N-端有氨基，C-端有羧基，其侧链上也常含有碱性基团和酸性基团。因此，蛋白质与氨基酸相似，也具有两性。
4.蛋白质的胶体性质
蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1-100 nm之间，在胶体分散相质点范围，所以蛋白质分散在水中，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。例如具有丁达尔现象，布朗(Brown)运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用等。
蛋白质能够形成稳定亲水胶体溶液，主要有两方面的原因。
⑴形成保护性水化膜? 蛋白质分子表面有许多诸如羧基、氨基、亚氨基、羟基、羰基、巯基等极性的亲水基团，能与水分子形成氢键而发生水化作用，在蛋白质表面形成一层水化膜，使蛋白质粒子不易聚集而沉降。
⑵粒子带有同性电荷? 蛋白质在非等电点pH值的溶液中，粒子表面会带有同性电荷，相互产生排斥作用，使蛋白质粒子不易聚沉。
5.盐析：是一种可逆沉淀蛋白质的方法。在蛋白质溶液中，加入足量的中性盐类，从而使蛋白质发生沉淀的现象，称为蛋白质的盐析。盐析一般不会破坏蛋白质的结构，当加水时，沉淀又能重新溶解。所以盐析作用是可逆沉淀。
实验：蛋白质的盐析
实验用品：鸡蛋白溶液、饱和硫酸铵或硫酸钠溶液、试管、胶头滴管等。
实验方法：1.取一只试管注入2毫升的鸡蛋白溶液，慢慢的沿着试管壁加入2~4毫升饱和硫酸铵溶液，便有乳白色的沉淀析出。
说明：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，只种作用叫做盐析。
2,将2毫升的带沉淀的溶液加入6~8毫升的蒸馏水中，沉淀逐渐溶解，证明盐析是个可逆过程。
实验结论：盐析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，说明蛋白质盐析后并不影响原来蛋白质的性质。
盐析常用的盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液如饱和(NH4)SO4或Na2SO4溶液会析出，这种性质可以用来提纯或分离蛋白质。盐析是一个可逆过程，经过盐析方法析出的蛋白质仍然可以溶解于水中，而不影响原来蛋白质的性质。
6.变性：不可逆沉淀?蛋白质在受热达到一定温度，紫外线、X射线、强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物（如甲醛、酒精、苯甲酸）作用下，均可凝结，且凝结后不能在水中重新溶解的变化，叫做蛋白质的变性。蛋白质变性是不可逆过程，蛋白质变性后，丧失了原有的可溶性和生理活性。
蛋白质在沉淀时，空间构象发生了很大的变化或被破坏，失去了原有的生物活性，即使消除了沉淀因素也不能重新溶解，称为不可逆沉淀。
蛋白质的变性分为可逆变性和不可逆变性，若仅改变了蛋白质的三级结构，可能只引起可逆变性；若破坏了二级结构，则会引起不可逆变性。
蛋白质的变性作用对工农业生产、科学研究都具有十分广泛的意义。例如通常采用加热、紫外线照射、利用酒精、杀菌剂等杀菌消毒，其结果就是使细菌体内的蛋白质变性。菌种、生物制剂的失效，种子失去发芽能力等均与蛋白质的变性有关。
实验：蛋白质的变性
实验用品：鸡蛋白溶液、乙酸铅、硫酸铜、甲醛、酒精灯、试管夹等
实验方法：
加热：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，把试管放在酒精灯上加热，看到的现象是蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛有蒸馏水的试管中，凝结的蛋白不溶解。说明：蛋白质受热后会发生变性；受热作用下蛋白质的变性是不可逆的。
加入重金属盐：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管滴入重金属盐如乙酸铅或硫酸铜等，试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。说明：在重金属盐的作用下的蛋白质的变性是不可逆的。
加入有机化合物：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管加入2毫升的甲醛溶液，看到的现象是试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。
实验结论：蛋白质变性的条件是受热、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、苯甲酸等。
7.水解作用：蛋白质在酸或碱或酶作用下水解，水解的最后产物是氨基酸，氨基酸是蛋白质的基石。
氨基酸的分子里既有酸性基（羧基），又有碱性基（氨基），氨基酸的分子间能互相结合而形成高分子化合物。
蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α－氨基酸）互相结合而形成的高分子化合物。
8.颜色反应：有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色，有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是这个缘故。
实验：蛋白质的颜色反应
实验用品：鸡蛋白溶液、浓硝酸、酒精灯、试管、试管夹等。
实验方法：取一只试管加入1毫升的鸡蛋白溶液，用滴管滴入几滴浓硝酸，震荡，无明显现象，用酒精灯微热后，蛋白质凝结，变黄。
实验说明：浓酸能使蛋白质变性，且硝酸能使蛋白质变黄。此实验常用来验证蛋白质的存在。
颜色反应是验证蛋白质的方法之一。取一小块鸡皮置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸在酒精灯上微热，观察记录实验现象。鸡皮变黄，说明鸡皮中含蛋白质。
反应名称
试剂
现象
反应基团
使用范围
茚三酮反应
水合茚三酮试剂
蓝紫
游离氨基
氨基酸，蛋白质，多肽
二缩脲反应
稀碱，稀硫酸铜溶液
粉红~蓝紫
二个以上肽键
多肽，蛋白质
黄蛋白反应
浓硝酸、加热、稀NaOH
黄~橙黄
苯基
含苯基结构的多肽及蛋白质
9.蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。
(三)核酸
在生物体内核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中，核酸中的戊糖分为核糖和脱氧核糖两类，核酸的分类通常是根据戊糖种类不同进行的，可分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两类。核酸是储存、复制及表达生物遗传信息的生物高分子化合物。任何有机体包括病毒、细菌、植物和动物，都含有核酸。核酸中的碱基可分为嘌呤A、G，嘧啶C、U、T两类。
1.核酸的结构
⑴核酸的一级结构：核酸是由许多（单）核苷酸所组成的多核苷酸大分子。
⑵DNA的双螺旋结构：1953年沃生（Waston ）和克里克（Crick ）提出了DNA的二级结构为双螺旋结构，DNA双螺旋结构。
DNA两条链之间碱基配对的规则是：一条链上的嘌呤碱基与另一条链上的嘧啶碱基配对。在DNA双螺旋结构中，只有A与T之间或G与C之间才能配对，称为碱基配对规则或碱基互补规则。
由于碱基配对的互补性，所以一条螺旋的单核苷酸的次序（即碱基次序）决定了另一条链的单核苷酸的碱基次序。
⑶RNA的空间结构： RNA一般由一条回折的多核苷酸链构成，具有间隔着的双股螺旋与单股螺旋体结构部分，它是靠嘌呤碱与嘧啶碱之间的氢键保持相对稳定的结构，碱基互补规则是A-U、C-G。
RNA主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。
2.物理性质
DNA为白色纤维状物质，RNA为白色粉状物质。它们都微溶于水，水溶液显酸性，具有一定的粘度及胶体溶液的性质。它们可溶于稀碱和中性盐溶液，易溶于2-甲氧基乙醇，难溶于乙醇、乙醚等溶剂。核酸在260nm左右都有最大吸收，可利用紫外分光光度法进行定量测定。
3.核酸的水解
核酸是核苷通过磷酸二酯键连接而成的高分子化合物，在酸、碱或酶的作用下都能水解。在酸性条件下，由于糖苷键对酸不稳定，核酸水解生成碱基、戊糖、磷酸及单核苷酸的混合物。在碱性条件下，可得单核苷酸或核苷(DNA较RNA稳定)。酶催化的水解比较温和，可有选择性的断裂某些键。核酸在酸、碱或酶的作用下，可以逐步水解，核酸进一步水解得到核苷酸，完全水解后得到磷酸、碱基、戊糖三类化合物。
4.核酸的变性
在外来因素的影响下，核酸分子的空间结构被破坏，导致部分或全部生物活性丧失的现象，称为核酸的变性。变性过程中核苷酸之间的共价键（一级结构）不变，但碱基之间的氢键断裂。加热、加入酸或碱、加入乙醇或丙酮等有机溶剂以及加入尿素、酰胺等化学试剂都能引起核酸变性。
5.颜色反应：主要是由核酸中的磷酸及戊糖所致。
(四)酶
酶的特性：酶是具有生物活性的蛋白质，酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。
⑴条件温和，不需加热加压。30℃—50℃之间酶的催化活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐失去催化活性。
⑴具有高度的专一性。例如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，对淀粉的水解不起作用。
⑶具有高效性，即有很高的催化效率。
Ⅱ 巩固延伸提高版
一.经典基础例题
例1 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A.蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水不溶解
B.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的
C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D.浓溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓和蛋白质发生颜色反应
解析：能使蛋白质发生盐析，不发生变性；重金属盐可使蛋白质变性，使人中毒。
答案：A。
点拨：了解蛋白质的性质这是蛋白质部分的基本要求。盐析、变性、颜色反应是必须熟悉的几个基本性质。
例2 下图表示蛋白质结构的一部分，图中A、B、C、D标示了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
解析：天然蛋白质是α-氨基酸通过肽键形成的高分子化合物，成键时羧基上脱去羟基，氨基上脱去氢原子，形成酰胺基结构 。因此蛋白质水解时应是酰胺基结构上的C—N键断裂。
答案：C
点拨：蛋白质水解生产氨基酸，这是蛋白质的基本性质，水解时肽键断裂，本题考查学生识别肽键的能力，其实就是考查蛋白质的结构。
例3 酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。下图表示温度t与反应速率υ的关系曲线中，有酶参加的是(??? )
解析：A图表示随温度升高反应速率持续加大；B图表示随温度升高反应速率减小，常温下反应速率没有出现最佳状态；C图表示在适宜的温度下反应速率最小。均不符合题意。D图表示在适宜的温度下反应速率最大，随温度升高反应速率减慢，符合酶的性质。
答案：D。
点拨：从两个方面分析酶的催化作用：一是在室温下酶就能对某些有机反应充分发挥催化作用；二是酶作为蛋白质在稍高温度下会发生变性而失去催化作用。
例4 有关天然产物水解叙述不正确的是
A.油脂水解可得丙三醇 B.可用碘检验淀粉是否水解完全
C.蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸 D.纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同
答案： D
解析：油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸，A正确。淀粉遇碘单质变蓝，若淀粉完全水解，则在溶液中加入碘单质溶液不变蓝，B正确；蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸，正确； D. 纤维素和淀粉水解产物相同，均为葡萄糖。
点评：本题考查三类营养物质的水解产物，学习时要注意进行对比。水解条件、水解产物，是否都能水解，水解程度检验，都是常考的知识点。
例5 下列叙述不正确的是
A.蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
B.能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸
C.天然蛋白蛋水解的一定为氨基酸
D.油脂水解得到的醇是丙三醇
答案：C。
解析：天然蛋白蛋水解的最终产物是氨基酸，但水解过程复杂会有中间产物。
点评：本题考查细节知识点。要了解一些科学常识，如蛋白质对生命的意义，对概念的理解辨析，如酯化反应，酸不一定是羧酸，虽然教材上没讲，但教材也没有说一定是羧酸。
例6 下列叙述不正确的是
A.天然气和沼气的主要成分是甲烷
B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等
C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质
D.糖类和蛋白质在一定条件，都能水解
答案：BD
解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷，A正确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗3mol氧气，1mol乙酸消耗2mol氧气，B错；糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质；油脂属于酯类，水解生成对应的酸和醇，但说糖类水解不正确，葡萄糖不能水解，D错误。
点评：本题所有选项都与生活相关，考查生活常识，其中B选项是简单的根据方程式计算，
二、方法技巧例题
方法1：寻找共性与个性
例1 现有一多肽，其化学式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（H2NCH2COOH），丙 氨 酸 ，苯丙氨酸
谷氨酸（ ），则该多肽中所含肽键的数目，水解后得到谷氨酸和苯丙氨酸的数目分别是 （ C ）
A.10，4，3 B.10，3，4 C.9，4，3 D.9，3，4
解析：⑴这几个氨基酸均只有一个氮原子，多肽的分子式中有十个氮原子，则有十个氨基酸参加反应，故为十肽。十个氨基酸之间可脱去九分子水，则有九个肽键。⑵因十个氨基酸脱去九个水分子后，生成多肽中有70个氢原子和19个氧原子，则十个氨基酸共有70+18=88个氢原子，19+9=28个氧原子，10个N原子。设该多肽中含甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸分别为a、b、c、d个，分别由C、H、O、N原子守恒得关系式如下： 2a+3b+5c+9d=55(C)；5a+7b+9c+11d=70+18(H)；a+b+c+d=10(N)；2(a+b+d)+4c=19+9(O)。解得：a=1,b=2,c=4,d=3。故该多肽水解后有4个谷氨酸，3个苯丙氨酸。
答案：C
点拨：甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸三种氨基酸有一个共性，即分子中氧原子数目都是氮原子数目的两倍，只有谷氨酸不是，每有一个谷氨酸O原子数目就比N原子数目两倍多2，28个氧原子比10个N原子2倍多8个，推出谷氨酸为4个。然后再列方程可较快的求解。
例2 有一系列氨基酸，按如下特点排列：C6H5CHNH2COOH，C6H5CH2CHNH2COOH，C6H5CH2CH2CHCHNH2COOH，……该系列化合物中，所含氢元素的质量分数最大值为（ ）
A. 85.7% B. 14.3% C. 8.3% D. 无法确定
解析：在上述三种结构简式的基础上，按规律进行延伸，可得到如下结论：后一种氨基酸分子比前一种多一个“CH2”原子团，其分子式分别为C8H9NO2、C9H11NO2……，由此得该系列化合物的通式为Cn+8H2n+9NO2（n，1，2…）。则，当时，。
答案：B
点拨：本题通过分析有机物组成的个性特点，寻找共性的通式，再运用数学方法分析。
三.发散创新例题
(一)综合应用题
例1 某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热值度低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为：
已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含的化合物反应可以生成酰胺，如：
②酯比酰胺容易水解。
请填写下列空白：
⑴在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是_________和_________。
⑵在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成_________、_________和_________。
⑶化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和_________。（填写结构简式，该分子中除苯以外，还含有一个6原子组成的环）
解析：⑴据信息应是酯基断裂，故产物为和
⑵酯基中C—O键断裂后，酰胺基中的C—N键也断裂，故产物为
⑶
答案：见解析。
点拨：有甜味的不一定是糖，本题提供一种甜味剂的结构，分析其官能团和性质，学习中要牢牢把握结构决定性质的思想，用好题给信息。
例2 I. 2008年09月17日，卫生部收到由于食用含有“三聚氰胺”的“三鹿牌奶粉”导致泌尿系统结石病患儿报告达6244例，其中由于肾衰竭部分儿童死亡.
Ⅱ.人民网报道，2008年5月22日至28日，先后有6名在南昌大学第二附属医院就诊的患者，静脉注射用人免疫球蛋白（PH4）液体发生死亡，安全合理使用蛋白质制剂治疗疾病是极是保证患者生命安全的重要保证。
（1）三聚氰胺的分子式为C6H6N6，分子中含有一个五元环和3个－NH2。
①三聚氰胺的结构简式为 。
②下列关于三聚氰胺的说法正确的是 。
A.三聚氰胺是高分子化合物，在人体内能发生水解后通过肾脏排出
B.三聚氰胺能发生加成反应
C.三聚氰胺是一种氨基酸，被人体吸收后转化为有毒物质
D.五元环不变且除自身外的三聚氰胺的异构体只有一种
（2）PH4是血浆中提取的一种生物制剂，也是蛋白质中的一种。下列说法不正确的是（ ）
A.假设口服PH4，PH4能直接被人体吸收，转化为人体需要的蛋白质
B.PH4液体可用渗析的方法将PH4分离出来
C.PH4液体能被50％饱和度硫酸铵溶液沉淀，加热即凝固，沉淀和凝固的原理相同
D.人体内都含有PH4才能保证人体健康
（3）蛋白质是人体重要的营养物质，对蛋白质的组成和结构的研究对人体生命活动具有极为重要的意义。X是天然蛋白质的水解产物，由 C、H、O、N四种元素组成。其相对分子质量为165，分子中N与C的原子个数比为1：9。回答下列问题。
①X的化学式为 ；
②X分子中苯环上仅有一个侧链，且含有一个—CH2—，一个，则X的结构简式为 ，
③X在肝脏中经一种酶作用可转化为酪氨酸（为a—氨基酸），即：酪氨酸（C9H11NO）。酪氨酸遇FeCl3溶液显紫色，且其苯环上的一溴代物有两种。则酪氨酸的结构简式为： ；写出酪氨酸与Na0H溶液反应的化学方程式：
。
解析:（1）有机分子的特点一般满足C四键、H一键、N三键原则，三聚氰胺分子中含有3个－NH2，则其余3个C、3个N形成一个五元环，故三聚氰胺的结构简式为。。根据三聚氰胺的结构简式，该物质不是高聚物，也不是氨基酸，但分子中含有不饱和键，在一定条件下能发生加成反应。五元环不变且除自身外的三聚氰胺的异构体有2种。
（2）选项A，PH4蛋白属于高分子化合物，不能被人体自己吸收，必须在酶的作用下水解为氨基酸，才能被人体吸收。选项B，PH4蛋白质溶液是胶体，可用渗析法提纯之。选项C，PH4液体能被50％饱和度硫酸铵溶液沉淀是盐析，盐析是可逆过程，加热即凝固是变性，变性是使PH4失去生物活性，是不可逆过程，二者的原理不同。选项D，根据题述，PH4是血浆中提取的一种生物制剂，显然人体内都含有PH4才能保证人体健康。
（3）①由于有机物X的相对分子质量为165，分子中只可能含有9个C原子，1个N原子，X为天然蛋白质的水解产物，所以X为α氨基酸，分子中含有1可－COOH，设X的分子式为C9HaNO2，则108 +a +14 +32＝165，a＝11，故X的分子式为C9H11O2。
②X为α氨基酸，所以含有，根据X的分子式和题设条件可写出X的结构简式为：。
③酪氨酸能与FeCl3溶液反应显紫色，说明酪氨酸分子中含有酚羟基，且其苯环上的一溴代物有两种，说明－OH和处于苯环对位上，所以酪氨酸的结构简式为：，酪氨酸分子中的酚羟基和羧基都能与NaOH溶液反应生成盐和水。
答案：（1）①②B （2）AC
（3）①C9H11O2②③
点拨：解答本题的关键一是熟悉有机物中C、H、O、N的成键原则，二是要弄清楚氨基酸、蛋白质、含氮化合物之间的关系，三是注意蛋白质变性的本质，三是仔细阅读性质，根据蛋白质水解规律及氨基酸中官能团的的性质分析相关反应。
（二）创新探究题
例1 英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是(??? )
A.酶是具有催化作用的蛋白 B.由题可知酶具有选择性和专一性
C.高温或重金属盐能降低酶的活 D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
解析：本题借先进的克隆技术进行命题，其实还是考查酶的催化作用特点，酶的催化作用有三大特点，高效性、专一性和温和性，酶是蛋白质高温或重金属盐都可以使之变性，D错误。
答案：D。
点拨：起点高、落点低，最终还是在考查化学的基础知识。酶是一种典型的有催化特性的蛋白质，要了解酶催化作用的特性。
例2 丙氨酸在强酸性溶液里以阳离子存在，在强碱性溶液中以阴离子存在，在pH=6时以两性离子存在。丙氨酸在水溶液中存在下列关系：
⑴滴加少量盐酸，浓度__________。
⑵滴加少量NaOH溶液，浓度___________。
解析：强酸性溶液中，-COO-与H+结合，浓度增大；强碱性溶液中两性离子中的-NH3+被中和，浓度增大。
答案：⑴增大；⑵增大。
点拨：本题分析氨基酸两性的实质，分析氨基酸与酸碱反应的产物。
例3 某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒混浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：(1)方案____合理的原因是____
(2)方案_____不合理，原因是___________
解析：由于此酒厂的酒中存在氨基酸这种营养物质，放置久了会产生沉淀物蛋白质。如果加入少量蛋白酶，蛋白酶具有专一性，既能水解蛋白质，消除沉淀，还不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，既不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。
答案：(1)甲；蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分； (2)乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸 。
(三)高考能力题
例1 （2009·广东）下列叙述不正确的是
A.天然气和沼气的主要成分是甲烷
B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等
C.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水解
D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物
解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷，A正确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗3mol氧气，1mol乙酸消耗2mol氧气，B错。油脂与纤维素乙酸酯都属于酯类，水解生成对应的酸和醇，蛋白质水解生成氨基酸，C正确。葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22011，不是同分异构体，也不是同系物，D正确。
答案：B
例2（2010·福建 ）下列关于有机物的正确说法是
A.聚乙烯可发生加成反应
B.石油干馏可得到汽油、煤油等
C.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。
解析：A.乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双键变单键不能发生加成反应；B.石油分馏可得汽油和煤油属于物理变化过程，干馏是指隔绝空气加强热，属于化学变化；C.淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异构体；D.乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油。
答案：D。
例3 （2010·山东卷）下列叙述错误的是（ ）
A.乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同
B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C.煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
解析：烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，故A说法错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的产物是氨基酸，故B说法正确；煤油来自石油的分馏，可用作航空燃料，也可用于保存Na，故C说法正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3反应， 故可用饱和Na2CO3 溶液除去乙酸乙酯中乙酸，故D说法正确。
答案：A
例4（2010·广东理综 ）下列说法正确的是
A.乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B.蛋白质水解的最终产物是多肽
C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D.石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程
解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A错；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错；酒精生成酸的过程发生了氧化反应，故C正确；油脂不是高分子化合物，故D错。
答案：C
例5 （2009·福建 ）下列关于常见有机物的说法不正确的是
A. 乙烯和苯都能与溴水反应 B. 乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应
C. 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D. 乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别
解析：苯不能使溴水褪色
答案：A
例6（2009·浙江）下列说法正确的是
A.蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物
B.氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用
C.使用太阳能热水器、沼气的利用、玉米制乙醇都涉及到生物质能的利用
D.石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料
解析：A中蔗糖不是高分子；C中太阳能热水器涉及太阳能利用。
D中植物油不是化石燃料。
答案：B。
例7 （2008·广东）有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。
答案：D
例8 （2008·江苏）布噁布洛芬是一种消炎镇痛的药物。它的工业合成路线如下：
请回答下列问题：
⑴A长期暴露在空气中会变质，其原因是 。
⑵有A到B的反应通常在低温时进行。温度升高时，多硝基取代副产物会增多。下列二硝基取代物中，最可能生成的是 。（填字母）
a. b. c. d.
⑶在E的下列同分异构体中，含有手性碳原子的分子是 。（填字母）
a. b.
c. d.
⑷F的结构简式 。
⑸D的同分异构体H是一种α-氨基酸，H可被酸性KMnO4溶液氧化成对苯二甲酸，则H的结构简式是 。高聚物L由H通过肽键连接而成，L的结构简式是 。
解析：首先可以分析流程图第一步硝化反应，产物已提供，第二步硝基加成生成氨基，第三步氰化物水解，生成羧酸，第四步酯化反应，第五步难点，可从最后的产物前推，第六步是酯的水解并酸化。⑴考查酚的性质，易被氧化；⑵问分析B的结构，根据对称性可以分析出可能的其他结构；⑶考查手性碳，寻找连有四种不同原子或原子团的碳原子；⑷可将反应物后后面的物质在一起进行对照、比对分析，最后的产物应由物质水解得到；⑸D中有羧基、氨基和羟基，由于其异构体H除苯环外还有3个碳，是一种α-氨基酸，此处至少有两个碳，可氧化成对苯二甲酸说明苯环上除对位上有含碳取代基，没有其他侧链，该取代基必须含一个碳和羟基，此时可试写出结构；由氨基酸形成高分子化合物是发生缩聚反应。
答案：⑴酚类化合物易被空气中的O2氧化；⑵a；⑶ac；
⑷；
⑸； 或 。
四.思维误区点击
例1 现在百姓谈“禽”不再色变，人们通过从香料八角中提取的莽草酸制得的达菲是抗禽流感病毒特效药物。下列有关描述正确的是(??? )
A.高温、紫外线都能使禽流感病毒失去生理活性
B.莽草酸既能与H2发生加成，又能与FeCl3溶液反应显紫色
C.莽草酸、达菲都能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色
D.1mol达菲与NaOH溶液反应，消耗NaOH的物质的量最多为4mol
正确解法：禽流感病毒是蛋白质，在高温、紫外线作用下，会失去生理活性，正确；莽草酸既能与H2发生加成，但不是酚不能与FeCl3溶液反应显紫色；莽草酸、达菲中都存在双键，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色；1mol达菲与NaOH溶液反应，消耗NaOH的物质的量最多为5mol.
正确答案：AC。
常见错解：AB。
错解分析：部分学生认为莽草酸分子中含苯环，误以为莽草酸能能与FeCl3溶液反应显紫色.
Ⅲ 应试必备满分版
( 60分钟 100分 )
A卷 基础知识强化
一、选择题（48分）
1.（蛋白质性质）下列有关蛋白质的叙述正确的是(??? )
A.通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水 B.蛋白质溶液加热后凝固，加水后溶解
C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 D.天然蛋白质水解的最后产物都是α—氨基酸
2.（蛋白质性质与应用）生活中碰到的某些问题常常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是(??? )
A.变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生水解反应
B.家用消毒液发生器其原理是用石墨作电极电解饱和氯化钠溶液，制得有较强杀菌能力的消毒液
C.血液是由血球在血浆中形成的胶体，因而肾功能衰竭的病人血液中的毒素可以通过透析的方法除去
D.蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打溶液或稀氨水
3.（氨基酸的组成）生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟和十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的(??? )
A.醇类 B.羧酸类 C.糖类 D.氨基酸
4.（蛋白质性质）下列关于颜色变化的叙述中，不正确的是(??? )
A.含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色 ； B.发烟硝酸在光照后变黄色
C.氢气燃烧的火焰因玻璃管口含钠元素而呈黄色 D.苯酚露置较长时间变黄色
5.（分析单体）某高分子链为. 可用于合成该链的单体为(??? )
A.甘氨酸 B.丙氨酸 C.苯丙氨 D.谷氨酸
6.（蛋白质性质）2006年诺贝尔化学奖授予美国科学家Roger.D.Kormberg，他揭示了真核生物体内的细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质。下列关于蛋白质的说法中正确的是(??? )
A.蛋白质均为天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B.阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成份是纤维素
C.HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性
D.可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离提纯蛋白质
7. （蛋白质性质）下列有关蛋白质的叙述正确的是
A.通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水;
B重金属离子引起的食物中毒病人应立即喝牛奶或豆浆缓解中毒症状。
C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜
7.D.天然蛋白质水解的最后产物都是α—氨基酸
8.（蛋白质性质）下列过程不可逆的是(??? )
A.食盐的溶解 B.硬脂酸钠的盐析 C.CuCl2的水解 D.蛋白质的变性
9.（多肽的性质）下列有机物水解时，键断裂（用虚线表示）错误的是(??? )
A.只有①③ B.只有①④ C.只有③ D.只有①②③
10.（蛋白质性质应用）误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是(??? )
A.服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2＋变成BaSO4不溶物
B.服用小苏打溶液使Ba2＋变成BaCO3不溶物
C.服用大量豆浆，Ba2＋能使蛋白质变性
D.饮用大量的水，使血液中凝结的蛋白质重新溶解
11.（蛋白质性质）下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(??? )
A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解?
B.蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜?
C.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒?
D.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应?
12.（结构与性质）在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生：①取代反应，②加成反应，③水解反应，④中和反应四种反应的是(??? )
二、填空题（52分）
13.（蛋白质性质、异构体、）（19分）⑴A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。
①化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基，化合物A的结构式是 。
②化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物(硝基连在芳环上)。化合物B的结构式是 。
⑵下列蛋白质结构片段：
在胃液中能发生水解反应。?
①上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 (填序号)。
②天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是 。
③上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为 。
④上述蛋白质结构片段的化学式量是Ｍ＝ ，水解生成的各种氨基酸的式量和为 。
B卷 综合能力提升
应用题
14.（二肽的水解）分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为( )
A.C5H7NO3 B.C5H9N2O5 C.C5H9NO2 D.C5H9NO4
15.（蛋白质水解）含有下列结构片断的蛋白质，在水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）
16.（氨基酸的同分异构体）化学式C4H9O2N的氨基酸，属于氨基酸的同分异构体数目有( ) A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
17.（蛋白质（酶）性质）（8分）某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒混浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：
⑴方案____合理；原因是__ __；
⑵方案_____不合理；原因是_____ ______。
实验题
18.（实验探究）（13分）根据下列实验，完成后面的问题。
为验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：
⑴操作步骤：①在l～5号试管中分别加入0.5％淀粉溶液2mL。②加完淀粉溶液后，向各试管中加入相应的缓冲液3 mL，使各试管中反应液的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。③分别向1～5号试管中加入0.5％唾液1 mL，然后进行37℃恒温水浴。④反应过程中，每隔1 min从1～5号试管中各取一滴反应液，滴在比色板上，加1滴碘液显色，待其中有呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。
⑵结果见下表(“十”表示蓝色的深浅程度)
请回答：
⑴实验过程中为什么要选择37℃恒温?
⑵3号试管加碘液后出现橙黄色，说明什么?
⑶如果反应速率过大，应当对唾液作什么样的调整?
⑷该实验得出的结论是什么?
创新题
19.（氨基酸的结构与性质）（12分）人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的重视。人从食物中摄取碘后碘便在甲状腺中积存，在甲状腺内，通过有关化学反应可形成甲状腺素，甲状腺素的合成过程可表示为
请填写下列空白：
⑴甲状腺素的化学式为__________________。
⑵中间产物（I）的结构简式为__________________。
⑶产物（II）的名称为__________________。
⑷甲状腺素在物质分类上从不同角度考虑可以属于_______（填标号）
A.酚 B.氨基酸 C.卤代烃 D.芳香烃
（5）甲状腺激素能跟下列哪些物质反应（）
A. 盐酸 B.氢氧化钠 C.FeCl3 D. 浓溴水
20.（二肽的水解）二紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。
A ：
B：R—OH（R是一个含C、H、O的基团）
（1）A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是__________________________ 。
（2）A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在（填希腊字母）_________位。
（3）写出ROH的分子式 _______________________。
21. （二肽的水解与氨基酸的性质）已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中: (1)A、F、G的结构简式为：___________,____________,______________. (2)生成H的化学方程式为：__________________________________.
答案与解析：
1.D[解析]盐析析出的蛋白质还能溶于水，但变性的蛋白质不能溶解，蛋白质溶液是胶体，分子不能透过半透膜。蛋白质遇酸或加热会发生变性凝聚而沉淀，由于是硝酸会发生颜色反应沉淀呈黄色。
2.A[解析]油脂变味、变质不是水解而是氧化腐败变质；电解NaCl生产的Cl2与生成的碱再反应得到次氯酸钠有漂白性，所以是有较强杀菌能力的消毒液；血液是胶体，可用渗析除毒素；甲酸与碱性物质反应被除去减轻疼痛。
3.D[解析]氨基酸与同碳饱和硝基化合物互为同分异构体
4.D[解析]苯酚易被氧化，但生成物的颜色是粉红色。
5.AC[解析]蛋白质、多肽是缩聚反应的产物，寻找单体即让它水解，关键是找准肽键，水解。
6.D[解析] A项：蛋白质均为有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命，但并不都是天然的，我国早在1965年就人工合成蛋白质。B项：阿胶是用驴皮熬制的胶，是蛋白质；蚕丝的主要成份也是蛋白质。C项：蛋白质变性，与盐析不同，加热、HCHO溶液、乙醇苯酚、重金属离子等都使蛋白质变性，是化学变化，(NH4)2SO4溶液可使蛋白质盐析，是物理变化。
7.D.解析：盐析作用析出的蛋白质还能溶于水，但变性的蛋白质不能溶解，蛋白质溶液是胶体，分子不能透过半透膜，D正确。
8.D[解析]蛋白质变性是不可逆的。
9.A[解析]要理解化学反应的实质，要寻找蛋白质中的肽键、酯水解的断裂的化学键。
10.C[解析]硫酸铜本身铜离子有毒；碳酸钡能溶于胃酸；中毒是蛋白质变性，加水也不可能溶解和恢复活性
11.AC[解析]A项蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质盐析，加水会溶解；B项蛋白质中的蛋白质分子是胶粒能透过滤纸，不能透过半透膜；C项由于钡餐是硫酸钡不溶于水也不溶于酸，不会产生可溶于水的钡离子，所以不会引起中毒
12.BD[解析]本题考查官能团的性质，我们可以用排除法做。A、C都不能发生水解。
13.⑴①②
⑵①BD?；②α—氨基酸?③；④364 436(或Ｍ＋72)◎
14.B解析：水解方程式为：C8H14N2O5+H2O→C3H7NO2+X，根据原子个数守恒可得X的化学式。
15.B解析：蛋白质充分水解，是在处C－N键断开，生成－COOH和－NH2。故上述蛋白质片断水解后会得到：四种氨基酸，显然无法得到Ｂ。16.D解析：氨基酸必然含有氨基和羧基。根据分子式为C4H9O2N，可写出其同分异构体如下：因此，正确选项为D。
14.⑴甲；蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分；⑵乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸 。
[解析]由于酒中存在氨基酸这种营养物质，放置久了会产生沉淀物蛋白质。如果加入少量蛋白酶，蛋白酶具有专一性，既能水解蛋白质，消除沉淀，还不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，既不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。
15.⑴因为温度对化学反应的速率及酶的活性等都有很大的影响，要验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，只有在恒温的条件下，才能排除温度因素对实验结果的干扰。
⑵碘液本身呈橙黄色，3号试管没有变蓝色，说明3号试管里的反应液中没有淀粉存在，淀粉已经完全水解。
⑶如果反应速率过大，不利于对现象的观察对比，可以提高唾液的稀释倍数，减小反应液中淀粉酶的浓度。
⑷从实验结果来看，第3号试管里的淀粉最先水解完全，说明反应速率最大，即唾液淀粉酶的最适宜pH值是6.8，高于或低于此pH时，酶的活性逐渐降低。
16.
(5)ABCD
20.（1）
（2）α （3）C31H38O11
解析：通过观察A分子结构可知，A分子中只有肽键可以水解，C—N键断裂，水离解出的H原子与N原子相连，—OH与C原子相连，所以A水解产物为和 ，在酸性条件下，—NH2结合H+，也可写作—NH3+。A的分子式为C16H15O4，1 mol A跟1 mol B酯化生成1 mol紫杉醇和1 mol水，所以B的分子中，C原子数为：47-16=31，H原子数为：51+2-15=38，O原子数为：14+1-4=11，故B的分子式为：C31H38O11。
21.（1）A：H2N-CH2-COOCH3 ，F：ClH3N-CH2-COOH ，G：H2N-CH2-COONa
（2）
解析：由A可水解可知A为酯类，水解产物中B为醇，又由于B催化氧化所得的羧酸能发生银镜反应，故E为甲酸，所以B为甲醇；C为羧酸，又能与氢氧化钠反应，故为氨基酸，又A中有3个碳原子，B为甲醇，所以C为H2N-CH2-COOH。