生物人教版（2019）必修1 2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（共30张ppt）

(共30张PPT)
复习提问：
1、主要的能源物质 植物体内的储能物质？动物体内的储能物质？良好的储能物质？
2、组成DNA、RNA的单糖分别是什么？
3、常见的二糖的组成成分？哪些糖是还原糖？
4、组成多糖的基本单位？
5、糖原的种类及分布？
6、几丁质的化学本质？广泛分布在哪里？作用？
7、脂肪由什么形成的酯？脂肪的作用？为什么脂肪含有的能量高？
8、植物脂肪、动物脂肪分别含有哪种类型的脂肪酸？室温呈什么状态？
9、磷脂的作用？固醇包括哪些？作用分别是什么？
10、糖类与脂肪之间转化程度的差异？
11、含有C、H、O的化合物？ 含有C、H、O、N、P的化合物？
2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者
第二章 组成细胞的分子
一、蛋白质的功能
3、结构蛋白（肌肉、头发、羽毛、蛛丝等）
4、催化作用（绝大多数酶是蛋白质）
5、运输作用（血红蛋白、载体蛋白等）
2、调节作用/信息传递作用（如胰岛素）
1、免疫作用（如抗体）
一条狗催运输
蛋白质分子的主要功能：
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者
①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，
如肌球蛋白、肌动蛋白等
②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶
③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体
④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等
⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体
组成蛋白质的氨基酸大约有____ 种。
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
2．种类：
21
必需氨基酸（8种）：不能合成
非必需氨基酸（13种）：能合成
3. 分类：
根据人体细胞能否合成
必须从外界获取
1．元素组成：
C、H、O、N （S、P）
巧记“8种必需氨基酸”
甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)
注：评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。
C
H
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
C
H
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
CH
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
几种氨基酸的结构式
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
C
C
O
OH
H
H2N
R
4、结构通式及特点：
氨基-NH2
R基
羧基-COOH
每种氨基酸分子至少含有 、 和 。
并且都有 和 连 在 上。
(3) 不同的氨基酸就在于_______不同。
一个氨基
一个羧基
一个氨基
同一个碳原子
R基
H
C
C OH
N
R
H
H
O
一个羧基
一个氢原子
R基决定氨基酸的种类
羧基写法-COOH,-C-OH
O=
提示：氨基写法 -NH2 ,-N-H
H
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
H2N
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
H2N
H
CH2
COOH
√
√
×
×
(A)
(B)
(C)
(D)
1．氨基酸形成蛋白质的过程
氨基酸脱水缩合，形成肽键，通过肽键连接成肽链。
H2O
H H O
H N C C OH
R1
H H O
H N C C OH
R2
二肽
+
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
肽键
三、蛋白质的结构及其多样性
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸1
氨基酸2
C
H
R1
H2N
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
肽键
二肽
氨基酸的结合方式:
脱水缩合
肽键
OH
H
二肽
H2O
H2O
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
C
H
COOH
R2
H
N
氨基酸的脱水缩合
C
H
COOH
R2
H
N
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。
氨基酸的脱水缩合
二肽
肽键数 =脱水数
= 氨基酸数-肽链数
复习提问：
1、蛋白质的功能？举例说明？
2、组成蛋白质的氨基酸有多少种？蛋白质的元素组成？
3、氨基酸的结构通试？氨基、羧基的写法？分子式？
4、氨基酸的结构特点？
5、什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需氨基酸？
6、什么是脱水缩合？生成的水中H、O的来源分别是哪里？
7、默写二肽的形成过程？
8、连接两个氨基酸之间的化学键？连接两个氨基酸之间的化学键的有关结构？
9、三肽含是由几个氨基酸脱水缩合形成的？含有几个肽键？
10、蛋白质具有多样性的原因？肽链具有多样性的原因？
11、哪些因素可以导致蛋白质变性？
12、与蛋白计算有关的公式？
氨基酸
二肽
三肽
多肽
几条多肽链折
叠形成蛋白质
折叠盘曲成
空间结构
一条多肽链折
叠形成蛋白质
三、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸形成血红蛋白示意图
氨基酸
多肽链
蛋白质
总结：
脱水缩合
盘区折叠
三、蛋白质的结构及其多样性
2．蛋白质的多样性
氨基酸种数不同
氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
肽链空间结构不同
蛋白质结构
多种多样
蛋白质种类
多种多样
结构多样性决定了功能多样性!
三、蛋白质的结构及其多样性
蛋白质具有多样性的原因：
氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链（蛋白质）的空间结构不同。
肽链具有多样性的原因：
氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。
蛋白质空间结构的重要性
血红蛋白β链第6位氨基酸谷氨酸被缬氨酸代替，形成了异常的血红蛋白S（HbS），取代了正常血红蛋白（HbA），氧分压下降时血红蛋白S分子之间相互作用，聚合成为螺旋形多聚体，使红细胞扭曲成镰状细胞（即镰变现象），导致运输氧的能力大为削弱。
左下为镰状红细
2．蛋白质的多样性
三、蛋白质的结构及其多样性
（盐析现象）
（蛋白质变性）
高温、强酸、强碱、重金属
盐析：向鸡蛋清中加入食盐溶液看到白色絮状物，加水后白色絮状物消失。盐析属于物理变化，能复原。
四、盐析和变性
变性： 高温、强酸、强碱、重金属盐等，可以使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，失去活性。变性属于化学反应，不能复原。
1．蛋白质分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系
(1)肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；
(2)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。
蛋白质的相关计算问题
肽链 数目 氨基酸数 肽键数目 脱去水分子数 多肽链相对 分子质量 氨基数目 羧基数目
1条 n n－1 n－1 na－18(n－1) 至少1个 至少1个
m条 n n－m n－m na－18(n－m) 至少m个 至少m个
2．蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算
(1)至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。
(2)游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
3．蛋白质中含有N、O原子数的计算
(1)N原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数。
(2)O原子数＝肽链数×2＋肽键数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数－脱去水分子数。
【易混必明】
(4)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(—S—S—)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个—H，故相对分子质量减少2。
(5)多肽≠蛋白质
项目 多肽 蛋白质
有无空 间结构 无 有
联系 蛋白质可由一条或几条肽链形成 提醒 翻译的直接产物——多肽，不叫蛋白质，必须经加工，形成一定的空间结构才叫蛋白质 组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
组成元素
C、H、O、N
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
特点：至少一个－NH2和一个－COOH，连在且都有一
个连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
折叠盘曲
蛋白质
结构多样性
功能多样性
组成
O
C
H
C
H2N
OH
R
1．下列关于蛋白质功能的举例合理的是（ ）
A．催化—抗体 B．运输—唾液淀粉酶
C．调节—胰岛素 D．免疫—血红蛋白
C
2．催产素、牛加压素、血管舒缓素等多肽化合物的氨基酸数量相同，但其生理功能却不同，原因有（ ）
①氨基酸种类不同　 ②合成的场所不同
③氨基酸的排列顺序不同 ④肽链的折叠盘曲方式不同
A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②③④
B
课堂练习
3．下列物质中，不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
D
A．
B．
C．
D．
4．有关下图中某蛋白质的叙述，正确的是（ ）
B
A．形成该蛋白质时共脱掉126个水分子
B．该蛋白质含有两条肽链
C．该蛋白质的R基中共含16个氨基
D．该蛋白质共有111个肽键
5．如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是（ ）
B
A．A中肯定含有S元素
B．①过程发生伴随着水的生成
C．多肽中B的数目等于C的数目
D．蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本原因
6. 某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ）
A. 110、110 B. 109、109
C. 9、9 D. 1、1
D
7. 20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸、4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（ ）
A. 31432 B. 30872
C. 31378 D. 36382
B