【基础卷】第五单元4.5人类对细菌和真菌的利用—人教版生物八年级上册同步训练
一、选择题
1．（2023七下·句容期末）青霉素是著名的抗生素。下列微生物可以提取青霉素的是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．匍枝根霉
【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】 青霉素是由青霉产生的，能破坏细菌细胞壁，并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】 青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。1928年的一天，弗莱明在他的一间简陋的实验室里研究导致人体发热的葡萄球菌。由于盖子没有盖好，他发觉培养细菌用的琼脂上附了一层青霉菌。这是从楼上的一位研究青霉菌的学者的窗口飘落进来的。使弗莱明感到惊讶的是，在青霉菌的近旁，葡萄球菌忽然不见了。这个偶然的发现深深吸引了他，他设法培养这种霉菌进行多次试验，证明青霉素可以在几小时内将葡萄球菌全部杀死。弗莱明据此发明了葡萄球菌的克星-青霉素。
2．（2023八上·柳州期末）柳州的冰糖酸是独具地方特色的爽口小吃，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．醋酸菌
【答案】D
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A.酵母菌属于单细胞真菌，人们可以利用酵母菌酿酒、制作面包等食品，A不符合题意。
B.乳酸菌属于细菌，人们可以利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，B不符合题意。
C.青霉菌属于多细胞真菌，人们从青霉菌中提取青霉素制成抗生素，抗生素可以杀死细菌，C不符合题意。
D.醋酸菌属于细菌，醋酸菌可以制作醋。柳州的冰糖酸，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是醋酸菌，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
3．（2023八上·安庆期末）下列食物的生产过程主要利用真菌的是（ ）
A．酸奶 B．面包 C．泡菜 D．米醋
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】制作面包用到酵母菌，酵母菌属于真菌。制作酸奶、泡菜用乳酸菌，酿醋用醋酸菌，醋酸菌、乳酸菌属于细菌。
故答案为：B。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
4．（2023八上·盐田期末）人们常常通过种植豆科植物来提高土壤的肥力，其原因是（ ）
A．豆科植物有较为发达的根系 B．豆科植物有较强的抗旱能力
C．固氮根瘤菌与豆科植物共生 D．有害细菌较少侵染豆科植物
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，从而提高土壤肥力，从而提高农作物的产量，可见C说法正确。
故答案为：C
【分析】此题考查根瘤菌与植物共生的基础知识，难度不大，熟记即可， 在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌能将空气中的氮气转化为植物能够吸收的含氮物质，提高了土壤的肥力，同时植物为根瘤菌提供有机物，两者为共生关系。
5．（2023八上·盐田期末）沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（ ）
A．枯草杆菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．苏云金杆菌
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】甲烷杆菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物，生产沼气，所以，C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查甲烷的作用，为基础题，难度不大，解答此题需要熟知，细菌与人类关系密切，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。
6．（2023八上·新丰期末）下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A．抑制青霉菌的繁殖 B．抑制新冠病毒的繁殖
C．杀死或抑制某些致病细菌 D．增强人体抵抗力
【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】AC.青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，杀死或抑制某些致病细菌，可以治疗多种细菌性疾病，A错误，C正确。
B.抗生素不能抑制新冠病毒的繁殖，B错误。
D.多使用抗生素会导致很多病原菌产生抗药性，并且会打乱体内的微生物群，进而降低人体的抵抗力，D错误。
故答案为：C。
【分析】抗生素是真菌产生的用来治疗细菌性疾病的物质。
7．（2023八上·德惠月考）人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下列利用错误的是（ ）
A．利用醋酸菌制醋 B．利用酵母菌酿酒
C．利用乳酸菌制作面包 D．利用霉菌制作豆腐乳
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌，发酵能产生醋酸，不符合题意；
B、 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌，不符合题意；
C、 利用乳酸菌在无氧气的情况下发酵产生乳酸，利用酵母菌制作面包， 符合题意；
D、 豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的， 不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
8．（2023八上·海丰期末）下列关于微生物与人类健康生活的关系的描述不正确的是（ ）
A．青霉菌产生青霉素能杀死细菌
B．超级细菌都是由普通细菌变异而来
C．肠道中的痢疾杆菌容易使人造成腹泻
D．生病时应尽早服用抗生素以便杀死致病细菌
【答案】D
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.细菌和真菌可以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，我们把这些物质叫抗生素，如青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，A不符合题意。
B.变异分为两种，一种由生活环境引起的变异是不可遗传变异，另一种是由遗传物质引起的变异为可遗传变异，超级细菌是由普通细菌的遗传物质发生了改变而变异而来的一种细菌，B不符合题意。
C.痢疾杆菌属于细菌，在人的肠道中吸收人体的营养物质，容易使人造成腹泻，C不符合题意。
D.抗生素只能治疗细菌性疾病，并不能包治百病。如果滥用抗生素还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死体内正常的有益菌等副作用，因此并不是生病时应尽早服用抗生素以便杀死致病细菌，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】抗生素主要是由细菌、霉菌或其他微生物产生的次级代谢产物或人工台成的类似物。抗生素是治疗细菌性疾病的药物，属于处方药，必须在医生的指导下根据病情需要正确选择抗生素的品种，合理、适量的服用，并不是越多越好，多使用抗生素会导致很多病原菌产生抗药性，并且会打乱体内的微生物群，进而降低人体的抵抗力(有益细菌与有害细菌到达了平衡人就不会生病) ，并且会杀灭体内有益菌。
9．（2023八上·海丰期末）乐乐同学按以下操作步骤进行酿制米酒，结果失败了，导致酿酒失败的步骤是（ ）
A．将糯米淘洗干净浸泡一昼夜
B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟备用
C．蒸熟的糯米晾凉放入清洁的容器中
D．将容器盖好，放置在温暖的地方
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.米酒的制作步骤，第一步是浸泡，将糯米淘洗干净浸泡一昼夜，A不符合题意。
B.米酒的制作步骤中，应先蒸熟灭菌，冷却后再进行接种（糯米与酒曲混合均匀），因为高温会把酒曲中的微生物杀死，B符合题意。
C.蒸熟的糯米晾凉放入清洁的容器中，这是米酒制作步骤的第二步，C不符合题意。
D.酵母菌的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。故保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
10．（2023八上·新会期末）下列有关细菌、真菌、病毒与人类关系的叙述，正确的是（ ）
A．日常生活中食用的银耳、木耳、牛肝菌等属于真菌
B．细菌、真菌、病毒一旦进入人体，就会使人患重病
C．将食物放入冰箱保存是为了彻底杀死食物中的细菌、真菌
D．蘑菇菌褶内能产生大量芽孢，芽孢可发育成新个体
【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.可以食用的真菌很多，如银耳、木耳、牛肝菌、蘑菇、香菇、金针菇、灵芝等，A说法正确。
B.细菌、真菌和病毒与人类的关系非常密切，有的有益，如利用乳酸菌发酵制作酸奶，有的有害，如结核杆菌，B说法错误。
C.将食物放入冰箱保存是因为低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖，不是为了彻底杀死食物中的细菌、真菌，C说法错误。
D.蘑菇属于真菌，蘑菇菌褶内含有大量的孢子，但不是芽孢，芽孢是细菌才具有的，D说法错误。
故答案为：A。
【分析】（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。细菌和真菌大多是有益的，我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
（2）细菌和真菌在自然界中的作用：①细菌和真菌可作为分解者参与物质循环。②细菌和真菌引起动植物和人患病。③细菌和真菌与动植物共生。
二、填空题
11．（2021八上·双辽期末）细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 ．
【答案】抗生素
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
故答案为：抗生素
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
12．（2020八上·重庆期末）你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。泡菜坛的结构，既要加盖，还要用一圈水来封口，你能推测其中的科学道理吗？ 。
【答案】不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。
故答案为： 不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
13．（2020八上·三亚期末）酵母菌是单细胞 菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为 和二氧化碳；但在缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生 和二氧化碳。
【答案】真；水；酒精
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌属于单细胞真菌，酵母菌在氧气充足时，能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水；酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
故答案为：真；水；酒精
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
14．（2019八上·安陆期中）有些微生物对人类是有益的，例如制泡菜要用到 ，蒸馒头、发面包要利用 ，利用秸秆、粪便等生活废料生产沼气需要 “帮忙”。
【答案】乳酸菌；酵母菌；甲烷菌
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】有些微生物对人类是有益的，例如在食品的制作、医药等方面具有重要的作用。如蒸馒头、做面包要用到酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，有氧呼吸产生二氧化碳和水，使馒头蓬松；制酸奶、泡菜要用到乳酸菌无氧呼吸产生乳酸；利用秸秆、粪便等生活废料生产沼气需要甲烷菌分解有机物产生甲烷。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
15．（2019八上·成都期末）米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在 条件下，经过 的代谢把葡萄糖转化成酒精。
【答案】无氧；酵母菌
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
故答案为：无氧；酵母菌
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
16．（2019八上·黑龙江期末）制作食用醋 a 酵母菌
制作面包 b 醋酸菌
制作酸菜 c 霉菌
制作腐乳 d青霉菌
生产青霉素 e 乳酸菌
【答案】b；a；e；c；d
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】制醋要用到醋酸杆菌；自己做面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的；青霉素是由青霉菌产生的。
故答案为：b；a；e；c；d。
【分析】此题考查人类对微生物的利用，为基础题，比较简单，熟记即可，平时多注意身边常用到的实例是关键。
三、实验探究题
17．（2023八上·霍邱期末）某位同学使用以下方法制作了美味可口的酸奶，现在让我们在品味酸奶的同时，一起讨论制作酸奶的原理吧。 材料用具：带密封盖的瓶子、酸奶（含活菌）、鲜牛奶。 制作步骤：
①将带密封盖的瓶子清洗干净，并用水煮沸消毒。
②向鲜牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到42-430C，倒入带密封盖的瓶子中。
③往瓶中加入一些购买的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，并在20℃—30℃条件下放置1—2天。 接着，开盖即食，享用美味吧！
（1）制作过程中对容器及鲜牛奶的处理，其目的是 。
（2）往鲜牛奶中添加酸奶相当于培养细菌、真菌的一般方法中的 环节，制作酸奶的主要菌种为 。
（3）分析上述酸奶制作的过程，可大致推测出此菌种在温度适宜，氧气环境为 的条件 下可以使牛奶中的营养物质转变为 ，不仅营养丰富，而且更加容易消化吸收。
【答案】（1）进行灭菌消毒，消灭其他微生物，防止其他细菌或真菌污染牛奶（言之合理即可得分）
（2）接种；乳酸菌
（3）无氧；乳酸
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制作过程中对容器及鲜牛奶的处理，其目的是进行灭菌消毒，消灭其他微生物，防止其他细菌或真菌污染牛奶，避免对制作酸奶的影响。
（2）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。因此，往鲜牛奶中添加酸奶相当于培养细菌、真菌的一般方法中的接种环节，制作酸奶的主要菌种为乳酸菌。
（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸。因此，分析上述酸奶制作的过程，可大致推测出此菌种在温度适宜，氧气环境为无氧的条件 下可以使牛奶中的营养物质转变为乳酸，不仅营养丰富，而且更加容易消化吸收。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
1 / 1【基础卷】第五单元4.5人类对细菌和真菌的利用—人教版生物八年级上册同步训练
一、选择题
1．（2023七下·句容期末）青霉素是著名的抗生素。下列微生物可以提取青霉素的是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．匍枝根霉
2．（2023八上·柳州期末）柳州的冰糖酸是独具地方特色的爽口小吃，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．醋酸菌
3．（2023八上·安庆期末）下列食物的生产过程主要利用真菌的是（ ）
A．酸奶 B．面包 C．泡菜 D．米醋
4．（2023八上·盐田期末）人们常常通过种植豆科植物来提高土壤的肥力，其原因是（ ）
A．豆科植物有较为发达的根系 B．豆科植物有较强的抗旱能力
C．固氮根瘤菌与豆科植物共生 D．有害细菌较少侵染豆科植物
5．（2023八上·盐田期末）沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（ ）
A．枯草杆菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．苏云金杆菌
6．（2023八上·新丰期末）下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A．抑制青霉菌的繁殖 B．抑制新冠病毒的繁殖
C．杀死或抑制某些致病细菌 D．增强人体抵抗力
7．（2023八上·德惠月考）人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下列利用错误的是（ ）
A．利用醋酸菌制醋 B．利用酵母菌酿酒
C．利用乳酸菌制作面包 D．利用霉菌制作豆腐乳
8．（2023八上·海丰期末）下列关于微生物与人类健康生活的关系的描述不正确的是（ ）
A．青霉菌产生青霉素能杀死细菌
B．超级细菌都是由普通细菌变异而来
C．肠道中的痢疾杆菌容易使人造成腹泻
D．生病时应尽早服用抗生素以便杀死致病细菌
9．（2023八上·海丰期末）乐乐同学按以下操作步骤进行酿制米酒，结果失败了，导致酿酒失败的步骤是（ ）
A．将糯米淘洗干净浸泡一昼夜
B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟备用
C．蒸熟的糯米晾凉放入清洁的容器中
D．将容器盖好，放置在温暖的地方
10．（2023八上·新会期末）下列有关细菌、真菌、病毒与人类关系的叙述，正确的是（ ）
A．日常生活中食用的银耳、木耳、牛肝菌等属于真菌
B．细菌、真菌、病毒一旦进入人体，就会使人患重病
C．将食物放入冰箱保存是为了彻底杀死食物中的细菌、真菌
D．蘑菇菌褶内能产生大量芽孢，芽孢可发育成新个体
二、填空题
11．（2021八上·双辽期末）细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 ．
12．（2020八上·重庆期末）你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。泡菜坛的结构，既要加盖，还要用一圈水来封口，你能推测其中的科学道理吗？ 。
13．（2020八上·三亚期末）酵母菌是单细胞 菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为 和二氧化碳；但在缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生 和二氧化碳。
14．（2019八上·安陆期中）有些微生物对人类是有益的，例如制泡菜要用到 ，蒸馒头、发面包要利用 ，利用秸秆、粪便等生活废料生产沼气需要 “帮忙”。
15．（2019八上·成都期末）米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在 条件下，经过 的代谢把葡萄糖转化成酒精。
16．（2019八上·黑龙江期末）制作食用醋 a 酵母菌
制作面包 b 醋酸菌
制作酸菜 c 霉菌
制作腐乳 d青霉菌
生产青霉素 e 乳酸菌
三、实验探究题
17．（2023八上·霍邱期末）某位同学使用以下方法制作了美味可口的酸奶，现在让我们在品味酸奶的同时，一起讨论制作酸奶的原理吧。 材料用具：带密封盖的瓶子、酸奶（含活菌）、鲜牛奶。 制作步骤：
①将带密封盖的瓶子清洗干净，并用水煮沸消毒。
②向鲜牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到42-430C，倒入带密封盖的瓶子中。
③往瓶中加入一些购买的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，并在20℃—30℃条件下放置1—2天。 接着，开盖即食，享用美味吧！
（1）制作过程中对容器及鲜牛奶的处理，其目的是 。
（2）往鲜牛奶中添加酸奶相当于培养细菌、真菌的一般方法中的 环节，制作酸奶的主要菌种为 。
（3）分析上述酸奶制作的过程，可大致推测出此菌种在温度适宜，氧气环境为 的条件 下可以使牛奶中的营养物质转变为 ，不仅营养丰富，而且更加容易消化吸收。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】 青霉素是由青霉产生的，能破坏细菌细胞壁，并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】 青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。1928年的一天，弗莱明在他的一间简陋的实验室里研究导致人体发热的葡萄球菌。由于盖子没有盖好，他发觉培养细菌用的琼脂上附了一层青霉菌。这是从楼上的一位研究青霉菌的学者的窗口飘落进来的。使弗莱明感到惊讶的是，在青霉菌的近旁，葡萄球菌忽然不见了。这个偶然的发现深深吸引了他，他设法培养这种霉菌进行多次试验，证明青霉素可以在几小时内将葡萄球菌全部杀死。弗莱明据此发明了葡萄球菌的克星-青霉素。
2．【答案】D
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A.酵母菌属于单细胞真菌，人们可以利用酵母菌酿酒、制作面包等食品，A不符合题意。
B.乳酸菌属于细菌，人们可以利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，B不符合题意。
C.青霉菌属于多细胞真菌，人们从青霉菌中提取青霉素制成抗生素，抗生素可以杀死细菌，C不符合题意。
D.醋酸菌属于细菌，醋酸菌可以制作醋。柳州的冰糖酸，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是醋酸菌，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
3．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】制作面包用到酵母菌，酵母菌属于真菌。制作酸奶、泡菜用乳酸菌，酿醋用醋酸菌，醋酸菌、乳酸菌属于细菌。
故答案为：B。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
4．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，从而提高土壤肥力，从而提高农作物的产量，可见C说法正确。
故答案为：C
【分析】此题考查根瘤菌与植物共生的基础知识，难度不大，熟记即可， 在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌能将空气中的氮气转化为植物能够吸收的含氮物质，提高了土壤的肥力，同时植物为根瘤菌提供有机物，两者为共生关系。
5．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】甲烷杆菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物，生产沼气，所以，C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查甲烷的作用，为基础题，难度不大，解答此题需要熟知，细菌与人类关系密切，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。
6．【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】AC.青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，杀死或抑制某些致病细菌，可以治疗多种细菌性疾病，A错误，C正确。
B.抗生素不能抑制新冠病毒的繁殖，B错误。
D.多使用抗生素会导致很多病原菌产生抗药性，并且会打乱体内的微生物群，进而降低人体的抵抗力，D错误。
故答案为：C。
【分析】抗生素是真菌产生的用来治疗细菌性疾病的物质。
7．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌，发酵能产生醋酸，不符合题意；
B、 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌，不符合题意；
C、 利用乳酸菌在无氧气的情况下发酵产生乳酸，利用酵母菌制作面包， 符合题意；
D、 豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的， 不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
8．【答案】D
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.细菌和真菌可以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，我们把这些物质叫抗生素，如青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，A不符合题意。
B.变异分为两种，一种由生活环境引起的变异是不可遗传变异，另一种是由遗传物质引起的变异为可遗传变异，超级细菌是由普通细菌的遗传物质发生了改变而变异而来的一种细菌，B不符合题意。
C.痢疾杆菌属于细菌，在人的肠道中吸收人体的营养物质，容易使人造成腹泻，C不符合题意。
D.抗生素只能治疗细菌性疾病，并不能包治百病。如果滥用抗生素还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死体内正常的有益菌等副作用，因此并不是生病时应尽早服用抗生素以便杀死致病细菌，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】抗生素主要是由细菌、霉菌或其他微生物产生的次级代谢产物或人工台成的类似物。抗生素是治疗细菌性疾病的药物，属于处方药，必须在医生的指导下根据病情需要正确选择抗生素的品种，合理、适量的服用，并不是越多越好，多使用抗生素会导致很多病原菌产生抗药性，并且会打乱体内的微生物群，进而降低人体的抵抗力(有益细菌与有害细菌到达了平衡人就不会生病) ，并且会杀灭体内有益菌。
9．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.米酒的制作步骤，第一步是浸泡，将糯米淘洗干净浸泡一昼夜，A不符合题意。
B.米酒的制作步骤中，应先蒸熟灭菌，冷却后再进行接种（糯米与酒曲混合均匀），因为高温会把酒曲中的微生物杀死，B符合题意。
C.蒸熟的糯米晾凉放入清洁的容器中，这是米酒制作步骤的第二步，C不符合题意。
D.酵母菌的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。故保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
10．【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.可以食用的真菌很多，如银耳、木耳、牛肝菌、蘑菇、香菇、金针菇、灵芝等，A说法正确。
B.细菌、真菌和病毒与人类的关系非常密切，有的有益，如利用乳酸菌发酵制作酸奶，有的有害，如结核杆菌，B说法错误。
C.将食物放入冰箱保存是因为低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖，不是为了彻底杀死食物中的细菌、真菌，C说法错误。
D.蘑菇属于真菌，蘑菇菌褶内含有大量的孢子，但不是芽孢，芽孢是细菌才具有的，D说法错误。
故答案为：A。
【分析】（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。细菌和真菌大多是有益的，我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
（2）细菌和真菌在自然界中的作用：①细菌和真菌可作为分解者参与物质循环。②细菌和真菌引起动植物和人患病。③细菌和真菌与动植物共生。
11．【答案】抗生素
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
故答案为：抗生素
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
12．【答案】不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。
故答案为： 不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
13．【答案】真；水；酒精
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌属于单细胞真菌，酵母菌在氧气充足时，能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水；酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
故答案为：真；水；酒精
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
14．【答案】乳酸菌；酵母菌；甲烷菌
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】有些微生物对人类是有益的，例如在食品的制作、医药等方面具有重要的作用。如蒸馒头、做面包要用到酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，有氧呼吸产生二氧化碳和水，使馒头蓬松；制酸奶、泡菜要用到乳酸菌无氧呼吸产生乳酸；利用秸秆、粪便等生活废料生产沼气需要甲烷菌分解有机物产生甲烷。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
15．【答案】无氧；酵母菌
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
故答案为：无氧；酵母菌
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
16．【答案】b；a；e；c；d
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】制醋要用到醋酸杆菌；自己做面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的；青霉素是由青霉菌产生的。
故答案为：b；a；e；c；d。
【分析】此题考查人类对微生物的利用，为基础题，比较简单，熟记即可，平时多注意身边常用到的实例是关键。
17．【答案】（1）进行灭菌消毒，消灭其他微生物，防止其他细菌或真菌污染牛奶（言之合理即可得分）
（2）接种；乳酸菌
（3）无氧；乳酸
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制作过程中对容器及鲜牛奶的处理，其目的是进行灭菌消毒，消灭其他微生物，防止其他细菌或真菌污染牛奶，避免对制作酸奶的影响。
（2）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。因此，往鲜牛奶中添加酸奶相当于培养细菌、真菌的一般方法中的接种环节，制作酸奶的主要菌种为乳酸菌。
（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸。因此，分析上述酸奶制作的过程，可大致推测出此菌种在温度适宜，氧气环境为无氧的条件 下可以使牛奶中的营养物质转变为乳酸，不仅营养丰富，而且更加容易消化吸收。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
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