【培优卷】第五单元4.5人类对细菌和真菌的利用—人教版生物八年级上册同步训练
一、选择题
1．（2023八下·汕头开学考）下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，正确的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶，利用酵母菌制作泡菜
B．利用转基因技术使大肠杆菌生产人的胰岛素
C．低温保存食品是为了杀死食品内的细菌和真菌
D．利用青霉菌生产的青霉素可以杀死新冠病毒
2．（2023八上·柳州期末）国际上，粪便移植是一种成熟的治疗方法，即将一个健康人的粪便制成药物，使其中有益菌群转移到患者体内，从而起到治病的效果。请判断有益菌群与人之间的关系是（ ）
A．寄生 B．共生 C．捕食 D．竞争
3．现在用青霉素治疗一些传染病比30年前疗效降低了，其主要原因是（ ）
A．病原体为了生存产生抗药性变异
B．青霉素的生产方式与以前不一样
C．病原体的抗药性变异被青霉素选择并积累
D．现在的人类太健康
4．（2023·秦都模拟）小西按照如流程图自己动手酿造葡萄酒，相关叙述不正确的是（ ）
A．加入的菌种主要是酵母菌
B．葡萄汁为酵母菌呼吸提供有机物
C．葡萄汁中加入菌种是接种
D．“定时排气”排出的主要是氧气
5．（2023七下·莱西期末）为测定链霉素对三种细菌的抗生素效应，用三种细菌在事先准备好的琼脂块培养基平板上画三条等长的平行线(三条线均与图中的链霉素带接触)，将平板置于37℃条件下恒温培养三天，结果如图所示。关于对链霉素的叙述，不正确的是（ ）
A．能阻止结核菌的生长 B．对结核菌比对霍乱菌更有效
C．对结核菌比对伤寒菌更有效 D．可以用于治疗伤寒
6．（2023八下·德阳月考）为探究两种抗生素对某细菌的抑制效果，设计如图所示实验方案：在无菌固体培养基表面涂布被检测细菌，放置甲、乙和丙三个圆形滤纸片（抗生素可在培养基中扩散，滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果）。下列说法错误的是（ ）
A．抑菌最有效的是抗生素b
B．浸泡滤纸片的抗生素a、b浓度应相同
C．丙滤纸片起到对照作用
D．此方法可检测抗生素对病毒的抑制效果
7．（2023八下·西安月考）在我们生活的环境中，存在大量的细菌和真菌。下列相关叙述中，正确的是（ ）
A．春天，在树林中常常可以看到鲜艳的蘑菇，蘑菇是原核生物
B．夏天，感染痢疾杆菌容易引发痢疾，痢疾杆菌属于真菌
C．秋天，掉在地上的水果长满了 “毛毛”，这是霉菌的菌落
D．冬天，食物不易变质，是因为天气变冷，细菌的芽孢没有抵抗能力
8．（2023八上·南山期末）据世卫组织统计，全球每年约有70万人死于各种耐药菌（超级细菌）感染，下列相关叙述不正确的是（ ）
A．抗生素能够杀死或抑制细菌的生长
B．超级细菌是由普通细菌变异而成的
C．超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感
D．抗生素对人体无害可以被滥用
9．（2023八上·罗湖期末）2022年“3 15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。下列叙述错误的是（ ）
A． 制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物
B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行
C．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
D．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸
10．（2023八上·西安期末）下列有关面食制作及食用的叙述，正确的是（ ）
A．制作馒头的面粉主要来自小麦种子子叶中储藏的营养物质
B．发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头松软多孔
C．面条越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶
D．馒头久置会长出绿“毛”，这是细菌形成的菌落
二、判断题
11．（2021·绥化模拟）青霉素的发现和使用，救了无数人的生命，最早发现青霉素的科学家是弗莱明。
12．（2021八上·大同期末）抗生素是利用真菌来灭杀致病细菌，对病毒引起的疾病无治疗作用。
13．（2020八上·金堂期中）科学家利用大肠杆菌生产胰岛素。
14．（2021八上·朔城期末）利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋。
15．（2020八上·富县期末）甲烷菌分解有机物产生的甲烷，是一种清洁能源。
三、非选择题
16．（2023八上·紫金期末）客家人是广东三大民系之一，冬季时他们常有在家中用糯米自制米酒的习俗，制作米酒时往往有如下几道工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲潜一次，冷却到30℃左右；④将糯米用水沟洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。（以上容器和毛巾均要求消毒）
（1）请写出制作来酒的操作正确步骤： （填序号）。
（2）第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌、真菌中的 过程；与米酒酒曲中含的主要微生物相比，大肠杆菌结构的主要特点是没有成形的 。
（3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。
（4）小明模仿他们的工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来。小明没有成功的原因可能是 。
（5）小明想要将没有用完的糯米保存到明年，他设置了以下三组实验：
组别 A B C
实验处理 将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里 将浸软的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里 将浸软的糯米置于塑料袋中，放在-16℃环境里
实验结果（—周后观察 不发霉 发霉 ？
①A组可与 组进行对照，实验的变量是 。可以得出的实验结论是 。
②若B组与C组进行对照，推测表格中的“？”处理论上应填 。
17．（2023·巧家模拟）某生物兴趣小组的同学制作的泡椒有的漂亮爽口，有的却腐烂了，要怎么才能成功制作泡椒呢？ 他们进行了如下探究实验：
（一）选取6斤大小形状大致相同的红线椒洗于净，沥干水分。
（二）将500克食用盐倒入10L凉白开中，再倒入400 mL高度白酒搅拌至食用盐融化。
（三）准备10个玻璃坛，将辣椒平均分成10份，倒入贴有标签1-10号的玻璃坛中。
（四）在1~5号玻璃坛中压一块已高温消毒的石头，将辣椒全部压住，不让辣椒浮起来；6~10号玻璃坛不压石头。
（五）分别往坛中倒入等量的盐水，1~5号刚好没过辣椒，6~10号部分没过辣椒，盖上盖子，放置在阴凉通风处，等待一个月。其结果如下表：
编号 泡椒外观、口味
1 全部金黄，爽口
2 全部金黄，爽口
3 全部金黄，爽口
4 全部金黄，爽口
5 全部金黄，爽口
6 浮出水面部分腐烂
7 浮出水面部分腐烂
8 浮出水面部分腐烂
9 浮出水面部分腐烂
10 浮出水面部分腐烂
（1）制作泡椒需要用到的微生物主要是 。
（2）步骤（四）中石头要高温消毒的原因是 。
（3）本实验需要用6斤辣椒平均分10组而不是10个辣椒，理由是 。
（4）本实验的变量是 。通过本实验可以得出结论：要制作出漂亮爽口的泡椒，需要创造 （填“有氧”或“无氧”）环境。
18．（2020八上·田家庵期中）酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用。如图1表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳）。在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图2所示。据此，请分析回答下列问题：
（1）将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会 （选填“膨大”或“缩小”），原因是其中的酵母菌能 ；将上述生面团放入烤箱内烘烤后，做好的面包会松软多孔。
（2）若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是 。
（3）图2中的3条曲线，表示二氧化碳和酒精浓度变化的曲线分别是 和 （本小题填字母）。
19．（2022八上·高州月考）实验探究：酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。
第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖。
第四步：将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：
（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要 和 ？
（2）1号瓶和2号瓶组成一组对照实验，变量是 。1号瓶能不能和3号瓶不能组成一组对照实验，理由是 。
（3）若最终在2号瓶中成功获得酸奶，而3号瓶没有获得酸奶，则得出的结论是 。
（4）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是 ，以免影响实验效果。
（5）向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的 步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易 。
20．（2022八上·宁明期中）泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗传之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度 范围，以免对以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体的做法是：称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作的第一天开始，明天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下：
（1）制作泡白菜所利用的细菌是 。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是 ；实验中添加的材料需取等量，目的是 。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为 ，并在第 天达到最大值。
（4）结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议： 。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用酵母菌可以制作馒头、面包等，A说法错误。
B、利用转基因技术使大肠杆菌生产人的胰岛素，B说法正确。
C、温度低会抑制微生物的繁殖后代，所以低温保存食品是为了抑制细菌和真菌的繁殖，已达到保鲜的目的，C说法错误。
D、利用青霉菌生产的青霉素可以抑制细菌的繁殖，对新冠病毒不起作用，D说法错误。
故答案为：B
【分析】此题考查人类对细菌和真菌利用，为基础题，难度不大，解答此题需要多注意身边常见的应用细菌和真菌的实例，微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用霉菌制造酱油，制醋需要用到醋酸菌等。
2．【答案】B
【知识点】生物间的关系；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】共生是指有些生物与其它生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡。益菌群与人之间的关系是共生关系。ACD不符合题意，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。
3．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】自然界的生物通过激烈的生存斗争，适应者生存，不适应者被淘汰，这就是自然选择。生物通过遗传、变异和自然选择，不断进化。病原体产生了一些变异，刚好环境选择了有这种变异的病原体，这种病原体得以生存和繁衍，数量越来越多，用青霉素治疗的效果就没有那么明显了。故ABD错误，C正确。
故答案为：C。
【分析】生物本来就有不同变异，环境选择某种变异；而不是生物本身为适应环境而产生变异。变异是不定向的，而自然选择是定向的。
4．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、酵母菌可以用来酿酒，制作葡萄酒时加入的菌种主要是酵母菌，Ａ正确；
B、酵母菌是真菌，不能自己制造有机物，酿造葡萄酒时，酵母菌呼吸所需的有机物由葡萄汁提供，B正确；
C、将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作接种，葡萄汁中加入菌种是接种，C正确；
D、"定时排气"排出的主要是二氧化碳，Ｄ错误。
故答案为：Ｄ。
【分析】发酵技术的应用：
种类 原理 应用
真菌 酵母菌 在无氧条件下可以产生酒精和二氧化碳 酿酒
二氧化碳气体会在面团中间形成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸发过程中挥发掉了 做馒头、面包
霉菌 体内含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖 酱、酱油
细菌 乳酸菌 体内含有大量的酶，能够把葡萄糖转化为乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌 体内含有酶，把糖类或酒精氧化为醋酸 醋
5．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】根据测定结构和图形可知：三条平行菌线均与链霉素菌带接触，链霉素对细菌抗生效应大小，可从图中横向的三条菌带长度加以判别，菌带越长，说明此菌生长良好，链霉素对细菌杀灭作用越弱；菌带越短，说明此菌生长不好，链霉素对细菌杀灭作用越强。图中结核菌菌带最短，霍乱菌菌带次之，最长且链霉素菌带连接的是伤寒菌，所以链霉素不可以用于治疗伤寒。
故答案为：D。
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
6．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、抗生素可在培养基中扩散，根据滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果的特点，抗生素b扩散面积最大，因此抑菌最有效的是抗生素b，不符合题意；
B、根据对照实验变量唯一的特点，浸泡滤纸片的抗生素a、b浓度应相同，不符合题意；
C、丙滤纸片浸泡的是无菌水，与甲、乙形成对照，变量是有无抗生素，不符合题意；
D、有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，对病毒无能为力，符合题意。
故答案为：D。
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
7．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.蘑菇由大量的菌丝过程，细胞中有成形的细胞核、没有叶绿体，因此蘑菇属于真菌，不是植物，A不符合题意。
B.夏天，易发生痢疾，这大多是由痢疾杆菌引起的，但是痢疾杆菌细胞内没有成形的细胞核，因此痢疾杆菌属于细菌而不是真菌，B不符合题意。
C.菌落由单个细菌（或真菌）在适宜的固体培养基上生长繁殖到一定程度后形成的肉眼可见的群体。故秋天，掉在地上的水果长满了“毛毛”，这是霉菌的菌落，C符合题意。
D.冬天，食物不易变质，这是因为天气变冷，低温抑制了微生物的生长和繁殖速度，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。细菌菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）。
8．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，A正确；
B、超级细菌是由普通细菌变异而成，由药物筛选出来的，B正确；
C、超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感，因此超级细菌引起的炎症较难治疗，C正确；
D、滥用抗生素可能会筛选出超级细菌，对人体有害，D错误；
故答案为：D。
【分析】（1）抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，常见的抗生素是青霉素。
（2）细菌在日常生活中会变异出抗药性强的细菌和抗药性弱的细菌，常使用抗生素会筛选出抗药性强的细菌，从而选择出超级细菌。
9．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A、泡菜的制作离不开乳酸菌，细菌没有成形的细胞核，A不符合题意。
B、制作老坛酸菜利用的是乳酸菌的无氧呼吸，以保证密封发酵，符合题意。
C、“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质，不符合题意。
D、乳酸菌在无氧条件下，所以酸菜有酸味，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
10．【答案】B
【知识点】种子的结构；食物的消化；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.制作馒头的面粉主要来自小麦种子种子加工而成，小麦种子由种皮、胚、胚乳组成，胚乳是储存营养物质的结构，A不符合题意。
B.发面时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头柔软多孔，B符合题意。
C.面条的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，而麦芽糖具有甜味；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，因此细嚼面条时，觉得有甜味，C不符合题意。
D.馒头放久了长出的绿“毛”是真菌形成的菌落，不是细菌形成的，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
11．【答案】（1）正确
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】亚历山大弗莱明(公元1881-1955年) ，英国细菌学家。是他首先发现青霉素后，英国病理学家弗劳雷、德国生物化学家钱恩进一步研究改进，并成功的用于医治人的疾病，三人共获诺贝尔生理或医学奖。青霉素的发现，是人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代，因此题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
12．【答案】（1）正确
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，对病毒引起的疾病无治疗作用，题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的.
13．【答案】（1）正确
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之故答案为：把细菌作为基因工程的受体细胞，原因有两个：首先细菌繁殖较快，基因简单，其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品，因此大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术。题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】1、食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
2、食品保存
（1）食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.
（2）防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
（3）常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.
3、疾病防治：
主要指抗生素治病与转基因技术生产药品.
①抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
②胰岛素是从转基因的大肠杆菌中提取出来的.
4、清洁能源和环境保护：
无氧时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机物发酵分解，产生甲烷等，甲烷是一种清洁能源，而有氧时另外一些细菌，如黄杆菌可将这些废物分解成二氧化碳和水，能使污水得到净化。
14．【答案】（1）错误
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】制醋要用到醋酸菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。故题干说法错误。
故答案为：错误
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
15．【答案】（1）正确
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】在没有氧气的环境下，甲烷菌利用农作物秸秆、人粪尿等有机物分解产生的氢和二氧化碳结合形成甲烷，可作为燃料用于做饭、照明等。因此题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷.
16．【答案】（1）④⑤③①②
（2）接种；细胞核
（3）二氧化碳（CO2）
（4）密封不严，杂菌感染
（5）B；水分；细菌、真菌的生长需要水分；不发霉
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可。故正确的制作顺序是：④⑤③①②。
（2）第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌真菌中的接种，里面含有的主要菌种是酵母菌，酵母菌属于真菌，大肠杆菌属于细菌，是原核生物，二者细胞结构的主要特点是细菌没有成形的细胞核。
（3）酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此气泡是二氧化碳。
（4）制米酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制米酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。小明模仿他们的工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来。小明没有成功的原因可能是密封不严，杂菌感染。
（5）①A将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里，B将浸软的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里，A与B的对照实验中不同的唯一变量是水分，所以A组可与B组进行对照，实验的变量是水分，可以得出的实验结论是水分对霉菌生活有影响。
②C将浸软的糯米置于塑料袋中，放在-16℃环境里，温度较低，霉菌的生长繁殖受到抑制，因此不发霉。
【分析】（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但是不同的细菌和真菌需要的生存条件不同，例如好氧性芽孢杆菌、霉菌需要氧气，厌氧性乳酸菌、大肠杆菌在有氧的条件下生命活动会受到抑制，在无氧的环境中生长良好。
17．【答案】（1）乳酸菌
（2）消灭杂菌，防止杂菌污染
（3）避免偶然性，提高实验结果的准确性
（4）氧气（有无氧气）；无氧
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，因此制作泡椒需要用到的微生物主要是乳酸菌。
（2）高温煮沸具有消毒杀菌作用，所以为了防止石头中微生物的污染，石头需要高温消毒。
（3）实验材料太少，实验结果存在很大的偶然性，会使实验结果不准确，因此本实验需要用6斤辣椒平均分10组而不是10个辣椒，理由是避免偶然性，提高实验结果的准确性。
（4）1～5号玻璃坛中压一块已高温消毒的石头，将辣椒全部压住，不让辣椒浮起来，这样可以隔绝空气，形成无氧环境，制作出漂亮爽口的泡椒，；6～10号玻璃坛不压石头，没有隔绝空气，形成有氧环境，辣椒浮出水面部分腐烂；由此可知，1～5号和6～10号形成无氧和有氧的对照实验，变量是氧气，要制作出漂亮爽口的泡椒，需要创造无氧环境。
【分析】（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
（2）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
18．【答案】（1）膨大；分解葡萄糖产生二氧化碳
（2）低温抑制了酵母菌的生长和繁殖
（3）P；Q
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积膨大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是：低温抑制了酵母菌的生长和繁殖。
（3）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，而且酒精也是从无到有的过程，因此曲线R表示氧气浓度，P是二氧化碳，Q是酒精。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
19．【答案】（1）适宜的温度；空气
（2）温度；不符合单一变量原则
（3）制作酸奶需要密封无氧的环境
（4）杀死杂菌
（5）接种；杀死乳酸菌
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）分析本实验可知，1号瓶和2号瓶对照变量是温度；2号瓶和3号瓶对照，变量是空气，因此该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要适宜的温度和空气？
（2）一组对照实验中只能有一个变量，这样才能看出实验结果与变量的对应性。 1号瓶和2号瓶对照，不同的条件是温度，因此变量是温度。1号瓶能不能和3号瓶不能形成一组对照实验；因为变量不唯一。
（3）若最终只在2号瓶中成功获得酸奶则2号瓶和3号瓶对照，变量是空气，可得的结论是：制作酸奶需要密封无氧的环境。
（4）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能。
（5）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是去除杂菌，以免影响实验效果。向牛奶中加入酸奶属于细菌、真菌培养方法中将乳酸菌接种到牛奶中的，接种步骤；牛奶煮沸后冷却到40℃左右时，再加入酸奶，这是因为温度过高容易杀死乳酸菌。
【分析】（1）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
20．【答案】（1）乳酸菌
（2）对照；单一变量 （或意思一样即可）
（3）先增后减；3
（4）自制泡菜最好一周后食用（或多放点食醋等，答案合理即可）
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】⑴制作泡菜是利用乳酸菌进行发酵，在没有氧气的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸。
故答案为：乳酸菌。
⑵探究实验中要设计对照实验，在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其他条件都相同的实验叫做对照实验，本实验探究“不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响”，故实验变量是食醋浓度，设置食醋浓度为0的组，目的是对照；除食醋浓度，其他条件应相同，实验中添加的材料需取等量，目的是控制单一变量。
故答案为：对照；单一变量（或意思一样即可）。
⑶曲线的横轴表示天数，纵轴表示亚硝酸盐含量。分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为先增后减，并在第3天达到最大值。
故答案为：先增后减；3。
⑷制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围，以免对人体产生危害。分析曲线，不同浓度食醋条件下，亚硝酸盐含量均在一周之后逐渐为零，故家庭自制泡白菜时最好一周之后食用。另与食醋浓度为0的对照组相比，食醋浓度分别为0.3%、0.6%、0.9%的实验组的亚硝酸盐含量相对较低，故家庭自制白菜时也可以多放些食醋。
故答案为：自制泡菜最好一周后食用（或多放点食醋等，答案合理即可）
【分析】⑴实验设计的几点注意事项：①要设计对照实验。②在设计时要保证唯一变量。③严格控制实验条件，尽量减少误 差。④为了提高实验的准确性，应考虑增加重复次数，反复验证实验结果。
⑵乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等。其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量。
1 / 1【培优卷】第五单元4.5人类对细菌和真菌的利用—人教版生物八年级上册同步训练
一、选择题
1．（2023八下·汕头开学考）下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，正确的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶，利用酵母菌制作泡菜
B．利用转基因技术使大肠杆菌生产人的胰岛素
C．低温保存食品是为了杀死食品内的细菌和真菌
D．利用青霉菌生产的青霉素可以杀死新冠病毒
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用酵母菌可以制作馒头、面包等，A说法错误。
B、利用转基因技术使大肠杆菌生产人的胰岛素，B说法正确。
C、温度低会抑制微生物的繁殖后代，所以低温保存食品是为了抑制细菌和真菌的繁殖，已达到保鲜的目的，C说法错误。
D、利用青霉菌生产的青霉素可以抑制细菌的繁殖，对新冠病毒不起作用，D说法错误。
故答案为：B
【分析】此题考查人类对细菌和真菌利用，为基础题，难度不大，解答此题需要多注意身边常见的应用细菌和真菌的实例，微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用霉菌制造酱油，制醋需要用到醋酸菌等。
2．（2023八上·柳州期末）国际上，粪便移植是一种成熟的治疗方法，即将一个健康人的粪便制成药物，使其中有益菌群转移到患者体内，从而起到治病的效果。请判断有益菌群与人之间的关系是（ ）
A．寄生 B．共生 C．捕食 D．竞争
【答案】B
【知识点】生物间的关系；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】共生是指有些生物与其它生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡。益菌群与人之间的关系是共生关系。ACD不符合题意，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。
3．现在用青霉素治疗一些传染病比30年前疗效降低了，其主要原因是（ ）
A．病原体为了生存产生抗药性变异
B．青霉素的生产方式与以前不一样
C．病原体的抗药性变异被青霉素选择并积累
D．现在的人类太健康
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】自然界的生物通过激烈的生存斗争，适应者生存，不适应者被淘汰，这就是自然选择。生物通过遗传、变异和自然选择，不断进化。病原体产生了一些变异，刚好环境选择了有这种变异的病原体，这种病原体得以生存和繁衍，数量越来越多，用青霉素治疗的效果就没有那么明显了。故ABD错误，C正确。
故答案为：C。
【分析】生物本来就有不同变异，环境选择某种变异；而不是生物本身为适应环境而产生变异。变异是不定向的，而自然选择是定向的。
4．（2023·秦都模拟）小西按照如流程图自己动手酿造葡萄酒，相关叙述不正确的是（ ）
A．加入的菌种主要是酵母菌
B．葡萄汁为酵母菌呼吸提供有机物
C．葡萄汁中加入菌种是接种
D．“定时排气”排出的主要是氧气
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、酵母菌可以用来酿酒，制作葡萄酒时加入的菌种主要是酵母菌，Ａ正确；
B、酵母菌是真菌，不能自己制造有机物，酿造葡萄酒时，酵母菌呼吸所需的有机物由葡萄汁提供，B正确；
C、将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作接种，葡萄汁中加入菌种是接种，C正确；
D、"定时排气"排出的主要是二氧化碳，Ｄ错误。
故答案为：Ｄ。
【分析】发酵技术的应用：
种类 原理 应用
真菌 酵母菌 在无氧条件下可以产生酒精和二氧化碳 酿酒
二氧化碳气体会在面团中间形成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸发过程中挥发掉了 做馒头、面包
霉菌 体内含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖 酱、酱油
细菌 乳酸菌 体内含有大量的酶，能够把葡萄糖转化为乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌 体内含有酶，把糖类或酒精氧化为醋酸 醋
5．（2023七下·莱西期末）为测定链霉素对三种细菌的抗生素效应，用三种细菌在事先准备好的琼脂块培养基平板上画三条等长的平行线(三条线均与图中的链霉素带接触)，将平板置于37℃条件下恒温培养三天，结果如图所示。关于对链霉素的叙述，不正确的是（ ）
A．能阻止结核菌的生长 B．对结核菌比对霍乱菌更有效
C．对结核菌比对伤寒菌更有效 D．可以用于治疗伤寒
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】根据测定结构和图形可知：三条平行菌线均与链霉素菌带接触，链霉素对细菌抗生效应大小，可从图中横向的三条菌带长度加以判别，菌带越长，说明此菌生长良好，链霉素对细菌杀灭作用越弱；菌带越短，说明此菌生长不好，链霉素对细菌杀灭作用越强。图中结核菌菌带最短，霍乱菌菌带次之，最长且链霉素菌带连接的是伤寒菌，所以链霉素不可以用于治疗伤寒。
故答案为：D。
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
6．（2023八下·德阳月考）为探究两种抗生素对某细菌的抑制效果，设计如图所示实验方案：在无菌固体培养基表面涂布被检测细菌，放置甲、乙和丙三个圆形滤纸片（抗生素可在培养基中扩散，滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果）。下列说法错误的是（ ）
A．抑菌最有效的是抗生素b
B．浸泡滤纸片的抗生素a、b浓度应相同
C．丙滤纸片起到对照作用
D．此方法可检测抗生素对病毒的抑制效果
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、抗生素可在培养基中扩散，根据滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果的特点，抗生素b扩散面积最大，因此抑菌最有效的是抗生素b，不符合题意；
B、根据对照实验变量唯一的特点，浸泡滤纸片的抗生素a、b浓度应相同，不符合题意；
C、丙滤纸片浸泡的是无菌水，与甲、乙形成对照，变量是有无抗生素，不符合题意；
D、有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，对病毒无能为力，符合题意。
故答案为：D。
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
7．（2023八下·西安月考）在我们生活的环境中，存在大量的细菌和真菌。下列相关叙述中，正确的是（ ）
A．春天，在树林中常常可以看到鲜艳的蘑菇，蘑菇是原核生物
B．夏天，感染痢疾杆菌容易引发痢疾，痢疾杆菌属于真菌
C．秋天，掉在地上的水果长满了 “毛毛”，这是霉菌的菌落
D．冬天，食物不易变质，是因为天气变冷，细菌的芽孢没有抵抗能力
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.蘑菇由大量的菌丝过程，细胞中有成形的细胞核、没有叶绿体，因此蘑菇属于真菌，不是植物，A不符合题意。
B.夏天，易发生痢疾，这大多是由痢疾杆菌引起的，但是痢疾杆菌细胞内没有成形的细胞核，因此痢疾杆菌属于细菌而不是真菌，B不符合题意。
C.菌落由单个细菌（或真菌）在适宜的固体培养基上生长繁殖到一定程度后形成的肉眼可见的群体。故秋天，掉在地上的水果长满了“毛毛”，这是霉菌的菌落，C符合题意。
D.冬天，食物不易变质，这是因为天气变冷，低温抑制了微生物的生长和繁殖速度，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。细菌菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）。
8．（2023八上·南山期末）据世卫组织统计，全球每年约有70万人死于各种耐药菌（超级细菌）感染，下列相关叙述不正确的是（ ）
A．抗生素能够杀死或抑制细菌的生长
B．超级细菌是由普通细菌变异而成的
C．超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感
D．抗生素对人体无害可以被滥用
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，A正确；
B、超级细菌是由普通细菌变异而成，由药物筛选出来的，B正确；
C、超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感，因此超级细菌引起的炎症较难治疗，C正确；
D、滥用抗生素可能会筛选出超级细菌，对人体有害，D错误；
故答案为：D。
【分析】（1）抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，常见的抗生素是青霉素。
（2）细菌在日常生活中会变异出抗药性强的细菌和抗药性弱的细菌，常使用抗生素会筛选出抗药性强的细菌，从而选择出超级细菌。
9．（2023八上·罗湖期末）2022年“3 15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。下列叙述错误的是（ ）
A． 制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物
B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行
C．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
D．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A、泡菜的制作离不开乳酸菌，细菌没有成形的细胞核，A不符合题意。
B、制作老坛酸菜利用的是乳酸菌的无氧呼吸，以保证密封发酵，符合题意。
C、“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质，不符合题意。
D、乳酸菌在无氧条件下，所以酸菜有酸味，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
10．（2023八上·西安期末）下列有关面食制作及食用的叙述，正确的是（ ）
A．制作馒头的面粉主要来自小麦种子子叶中储藏的营养物质
B．发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头松软多孔
C．面条越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶
D．馒头久置会长出绿“毛”，这是细菌形成的菌落
【答案】B
【知识点】种子的结构；食物的消化；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.制作馒头的面粉主要来自小麦种子种子加工而成，小麦种子由种皮、胚、胚乳组成，胚乳是储存营养物质的结构，A不符合题意。
B.发面时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头柔软多孔，B符合题意。
C.面条的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，而麦芽糖具有甜味；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，因此细嚼面条时，觉得有甜味，C不符合题意。
D.馒头放久了长出的绿“毛”是真菌形成的菌落，不是细菌形成的，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
二、判断题
11．（2021·绥化模拟）青霉素的发现和使用，救了无数人的生命，最早发现青霉素的科学家是弗莱明。
【答案】（1）正确
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】亚历山大弗莱明(公元1881-1955年) ，英国细菌学家。是他首先发现青霉素后，英国病理学家弗劳雷、德国生物化学家钱恩进一步研究改进，并成功的用于医治人的疾病，三人共获诺贝尔生理或医学奖。青霉素的发现，是人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代，因此题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
12．（2021八上·大同期末）抗生素是利用真菌来灭杀致病细菌，对病毒引起的疾病无治疗作用。
【答案】（1）正确
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，对病毒引起的疾病无治疗作用，题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的.
13．（2020八上·金堂期中）科学家利用大肠杆菌生产胰岛素。
【答案】（1）正确
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之故答案为：把细菌作为基因工程的受体细胞，原因有两个：首先细菌繁殖较快，基因简单，其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品，因此大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术。题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】1、食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
2、食品保存
（1）食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.
（2）防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
（3）常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.
3、疾病防治：
主要指抗生素治病与转基因技术生产药品.
①抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
②胰岛素是从转基因的大肠杆菌中提取出来的.
4、清洁能源和环境保护：
无氧时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机物发酵分解，产生甲烷等，甲烷是一种清洁能源，而有氧时另外一些细菌，如黄杆菌可将这些废物分解成二氧化碳和水，能使污水得到净化。
14．（2021八上·朔城期末）利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋。
【答案】（1）错误
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】制醋要用到醋酸菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。故题干说法错误。
故答案为：错误
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
15．（2020八上·富县期末）甲烷菌分解有机物产生的甲烷，是一种清洁能源。
【答案】（1）正确
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】在没有氧气的环境下，甲烷菌利用农作物秸秆、人粪尿等有机物分解产生的氢和二氧化碳结合形成甲烷，可作为燃料用于做饭、照明等。因此题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷.
三、非选择题
16．（2023八上·紫金期末）客家人是广东三大民系之一，冬季时他们常有在家中用糯米自制米酒的习俗，制作米酒时往往有如下几道工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲潜一次，冷却到30℃左右；④将糯米用水沟洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。（以上容器和毛巾均要求消毒）
（1）请写出制作来酒的操作正确步骤： （填序号）。
（2）第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌、真菌中的 过程；与米酒酒曲中含的主要微生物相比，大肠杆菌结构的主要特点是没有成形的 。
（3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。
（4）小明模仿他们的工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来。小明没有成功的原因可能是 。
（5）小明想要将没有用完的糯米保存到明年，他设置了以下三组实验：
组别 A B C
实验处理 将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里 将浸软的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里 将浸软的糯米置于塑料袋中，放在-16℃环境里
实验结果（—周后观察 不发霉 发霉 ？
①A组可与 组进行对照，实验的变量是 。可以得出的实验结论是 。
②若B组与C组进行对照，推测表格中的“？”处理论上应填 。
【答案】（1）④⑤③①②
（2）接种；细胞核
（3）二氧化碳（CO2）
（4）密封不严，杂菌感染
（5）B；水分；细菌、真菌的生长需要水分；不发霉
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可。故正确的制作顺序是：④⑤③①②。
（2）第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌真菌中的接种，里面含有的主要菌种是酵母菌，酵母菌属于真菌，大肠杆菌属于细菌，是原核生物，二者细胞结构的主要特点是细菌没有成形的细胞核。
（3）酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此气泡是二氧化碳。
（4）制米酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制米酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。小明模仿他们的工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来。小明没有成功的原因可能是密封不严，杂菌感染。
（5）①A将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里，B将浸软的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里，A与B的对照实验中不同的唯一变量是水分，所以A组可与B组进行对照，实验的变量是水分，可以得出的实验结论是水分对霉菌生活有影响。
②C将浸软的糯米置于塑料袋中，放在-16℃环境里，温度较低，霉菌的生长繁殖受到抑制，因此不发霉。
【分析】（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但是不同的细菌和真菌需要的生存条件不同，例如好氧性芽孢杆菌、霉菌需要氧气，厌氧性乳酸菌、大肠杆菌在有氧的条件下生命活动会受到抑制，在无氧的环境中生长良好。
17．（2023·巧家模拟）某生物兴趣小组的同学制作的泡椒有的漂亮爽口，有的却腐烂了，要怎么才能成功制作泡椒呢？ 他们进行了如下探究实验：
（一）选取6斤大小形状大致相同的红线椒洗于净，沥干水分。
（二）将500克食用盐倒入10L凉白开中，再倒入400 mL高度白酒搅拌至食用盐融化。
（三）准备10个玻璃坛，将辣椒平均分成10份，倒入贴有标签1-10号的玻璃坛中。
（四）在1~5号玻璃坛中压一块已高温消毒的石头，将辣椒全部压住，不让辣椒浮起来；6~10号玻璃坛不压石头。
（五）分别往坛中倒入等量的盐水，1~5号刚好没过辣椒，6~10号部分没过辣椒，盖上盖子，放置在阴凉通风处，等待一个月。其结果如下表：
编号 泡椒外观、口味
1 全部金黄，爽口
2 全部金黄，爽口
3 全部金黄，爽口
4 全部金黄，爽口
5 全部金黄，爽口
6 浮出水面部分腐烂
7 浮出水面部分腐烂
8 浮出水面部分腐烂
9 浮出水面部分腐烂
10 浮出水面部分腐烂
（1）制作泡椒需要用到的微生物主要是 。
（2）步骤（四）中石头要高温消毒的原因是 。
（3）本实验需要用6斤辣椒平均分10组而不是10个辣椒，理由是 。
（4）本实验的变量是 。通过本实验可以得出结论：要制作出漂亮爽口的泡椒，需要创造 （填“有氧”或“无氧”）环境。
【答案】（1）乳酸菌
（2）消灭杂菌，防止杂菌污染
（3）避免偶然性，提高实验结果的准确性
（4）氧气（有无氧气）；无氧
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，因此制作泡椒需要用到的微生物主要是乳酸菌。
（2）高温煮沸具有消毒杀菌作用，所以为了防止石头中微生物的污染，石头需要高温消毒。
（3）实验材料太少，实验结果存在很大的偶然性，会使实验结果不准确，因此本实验需要用6斤辣椒平均分10组而不是10个辣椒，理由是避免偶然性，提高实验结果的准确性。
（4）1～5号玻璃坛中压一块已高温消毒的石头，将辣椒全部压住，不让辣椒浮起来，这样可以隔绝空气，形成无氧环境，制作出漂亮爽口的泡椒，；6～10号玻璃坛不压石头，没有隔绝空气，形成有氧环境，辣椒浮出水面部分腐烂；由此可知，1～5号和6～10号形成无氧和有氧的对照实验，变量是氧气，要制作出漂亮爽口的泡椒，需要创造无氧环境。
【分析】（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
（2）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
18．（2020八上·田家庵期中）酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用。如图1表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳）。在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图2所示。据此，请分析回答下列问题：
（1）将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会 （选填“膨大”或“缩小”），原因是其中的酵母菌能 ；将上述生面团放入烤箱内烘烤后，做好的面包会松软多孔。
（2）若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是 。
（3）图2中的3条曲线，表示二氧化碳和酒精浓度变化的曲线分别是 和 （本小题填字母）。
【答案】（1）膨大；分解葡萄糖产生二氧化碳
（2）低温抑制了酵母菌的生长和繁殖
（3）P；Q
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积膨大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是：低温抑制了酵母菌的生长和繁殖。
（3）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，而且酒精也是从无到有的过程，因此曲线R表示氧气浓度，P是二氧化碳，Q是酒精。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
19．（2022八上·高州月考）实验探究：酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。
第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖。
第四步：将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：
（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要 和 ？
（2）1号瓶和2号瓶组成一组对照实验，变量是 。1号瓶能不能和3号瓶不能组成一组对照实验，理由是 。
（3）若最终在2号瓶中成功获得酸奶，而3号瓶没有获得酸奶，则得出的结论是 。
（4）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是 ，以免影响实验效果。
（5）向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的 步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易 。
【答案】（1）适宜的温度；空气
（2）温度；不符合单一变量原则
（3）制作酸奶需要密封无氧的环境
（4）杀死杂菌
（5）接种；杀死乳酸菌
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）分析本实验可知，1号瓶和2号瓶对照变量是温度；2号瓶和3号瓶对照，变量是空气，因此该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要适宜的温度和空气？
（2）一组对照实验中只能有一个变量，这样才能看出实验结果与变量的对应性。 1号瓶和2号瓶对照，不同的条件是温度，因此变量是温度。1号瓶能不能和3号瓶不能形成一组对照实验；因为变量不唯一。
（3）若最终只在2号瓶中成功获得酸奶则2号瓶和3号瓶对照，变量是空气，可得的结论是：制作酸奶需要密封无氧的环境。
（4）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能。
（5）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是去除杂菌，以免影响实验效果。向牛奶中加入酸奶属于细菌、真菌培养方法中将乳酸菌接种到牛奶中的，接种步骤；牛奶煮沸后冷却到40℃左右时，再加入酸奶，这是因为温度过高容易杀死乳酸菌。
【分析】（1）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
20．（2022八上·宁明期中）泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗传之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度 范围，以免对以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体的做法是：称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作的第一天开始，明天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下：
（1）制作泡白菜所利用的细菌是 。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是 ；实验中添加的材料需取等量，目的是 。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为 ，并在第 天达到最大值。
（4）结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议： 。
【答案】（1）乳酸菌
（2）对照；单一变量 （或意思一样即可）
（3）先增后减；3
（4）自制泡菜最好一周后食用（或多放点食醋等，答案合理即可）
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】⑴制作泡菜是利用乳酸菌进行发酵，在没有氧气的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸。
故答案为：乳酸菌。
⑵探究实验中要设计对照实验，在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其他条件都相同的实验叫做对照实验，本实验探究“不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响”，故实验变量是食醋浓度，设置食醋浓度为0的组，目的是对照；除食醋浓度，其他条件应相同，实验中添加的材料需取等量，目的是控制单一变量。
故答案为：对照；单一变量（或意思一样即可）。
⑶曲线的横轴表示天数，纵轴表示亚硝酸盐含量。分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为先增后减，并在第3天达到最大值。
故答案为：先增后减；3。
⑷制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围，以免对人体产生危害。分析曲线，不同浓度食醋条件下，亚硝酸盐含量均在一周之后逐渐为零，故家庭自制泡白菜时最好一周之后食用。另与食醋浓度为0的对照组相比，食醋浓度分别为0.3%、0.6%、0.9%的实验组的亚硝酸盐含量相对较低，故家庭自制白菜时也可以多放些食醋。
故答案为：自制泡菜最好一周后食用（或多放点食醋等，答案合理即可）
【分析】⑴实验设计的几点注意事项：①要设计对照实验。②在设计时要保证唯一变量。③严格控制实验条件，尽量减少误 差。④为了提高实验的准确性，应考虑增加重复次数，反复验证实验结果。
⑵乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等。其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量。
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