【提高卷】第五单元4.5人类对细菌和真菌的利用—人教版生物八年级上册同步训练
一、选择题
1．（2023八上·海口期末）许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤制作面包
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】①制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；②制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌属于真菌；③制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌；④生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；⑤制作面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。因此属于人类对真菌利用的是②制作米酒、④生产青霉素和⑤制作面包，ACD不符合题意，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
2．（2023八上·榕城期末）买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家自酿葡萄酒，判断这种微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．野生酵母菌
C．枯草杆菌 D．葡萄皮上的霉菌
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒使用的是酵母菌，葡萄皮上白霜是野生酵母菌；
故答案为：B。
【分析】（1）发酵技术是人类利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，从而大规模的生产发酵产品的技术。
（2）常见的发酵技术有：①利用酵母菌酿酒、制作蓬松的面包；②利用霉菌制酱；③利用醋酸菌制醋等。
3．（2023八上·榕城期末）甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热到后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
A．甲 B．甲和乙 C．乙 D．丙
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】乳酸菌是一种厌氧菌，需要生活在无氧、适宜的温度中，甲装置无氧、高温，乳酸菌难以生存；乙装置无氧、室温，酵母菌可以生存；丙装置有氧、室温，酵母菌难以生存；
故答案为：C。
【分析】微生物的生存需要适宜的温度，一定的水分，充足的有机物，部分微生物还需要设置特殊的环境，如培养乳酸菌需要创建无氧环境。
4．（2023八上·潮安期末）2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。制作“老坛酸菜”的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A.制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下，将有机物分解为酒精和二氧化碳，A不符合题意。
B.泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B符合题意。
C.霉菌广泛应用于人民的生活和生产，如毛霉制作腐乳，青霉提取青霉素等，C不符合题意。
D.大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
5．（2023八上·宽城期末）下列关于抗生素的叙述正确的是（ ）
A．抗生素专门杀死致病细菌，对其他细菌不起作用
B．抗生素虽然能杀死细菌，但抗生素药品也会腐败变质
C．感染新冠病毒后应尽早服用抗生素，以便早日康复
D．加倍使用抗生素可以加快病情好转
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病不仅能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌，A错误。
B.抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，光线、热、氧气、湿度、微生物等都会引起腐败变质，抗生素药物也是有保质期，也会腐败变质，B正确。
CD.抗生素也不能包治百病，只能治疗细菌性疾病。滥用还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死正常的有益菌等副作用，并不是尽早服用抗生素和加倍使用抗生素便早日康复，也不会加快病情的好转，CD错误。
故答案为：B。
【分析】抗生素是处方药，必须在医师的指导下服用，不能自行购买或任意加大剂量。若滥用抗生素，细菌一旦产生抗药性，害人害己。
6．（2023八上·佛山期末）图一是课堂上教师做的“发酵现象”演示实验，部分同学课后进一步探究温度对该实验的影响，并绘制了图二曲线，下列分析错误的是（ ）
A．气球膨胀说明酵母菌产生了气体，经检验是二氧化碳
B．在瓶口处能闻到酒味，说明发酵过程中产生了酒精
C．实验不加糖也能观察到实验结果，但是用时较长
D．为使实验效果明显，演示实验水的温度最好控制在30~45℃之间
【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.在适宜的条件下，酵母菌能在有氧和无氧环境中发酵，并产生二氧化碳气体，A不符合题意。
B.酵母菌在无氧环境中能分解糖类产生酒精，实验中瓶口处能闻到酒味，B不符合题意。
C.实验中瓶子内加入糖是酵母菌发酵必须的有机物，没有糖，酵母菌不能发酵产生气体，C符合题意。
D.酵母菌发酵适宜发酵的温度是40℃左右，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
7．（2023八上·花都期末）某超市检查出一批不合格的酸奶，产品出现涨袋。经检测其中含有酵母菌、乳酸菌等微生物。下列说法错误的是（ ）
A．涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用
B．涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖
C．可能包装时进入了氧气，促进了乳酸菌的生长繁殖
D．可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起涨袋
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、酸奶是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，根据题干所述，若酸奶出现涨袋情况，这说明酸奶包装袋内部发酵产生了大量的气体，说明酸奶已经变质，不宜食用，A说法正确。
B、涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖产生气体，B说法正确。
C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，有氧条件下，乳酸菌的生命活动会受到抑制，C说法错误。
D、可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起涨袋，D说法正确。
故答案为：C
【分析】此题考查乳酸菌发酵，为基础题，难度不大，乳酸菌属于细菌，为厌氧菌，乳酸菌在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此乳酸发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。
8．（2022八上·平桂期末）小张同学在生活中发现以下现象：①剩菜剩饭放久了变质；②馒头、面包松软多孔；③桔子腐烂后长出的青绿色的毛。有关叙述不正确的是（ ）
A．现象①是因为剩饭剩菜产生了细菌
B．现象②因制作馒头、面包过程中加入酵母菌
C．现象③是因为空气中的真菌在桔子中生长和繁殖
D．细菌真菌与人类生活关系密切，有有利的方面，也有有害的方面
【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.现象①是因为剩饭剩菜中的细菌大量繁殖导致的，A符合题意。
B.做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B不符合题意。
C.现象③是因为空气中的真菌在桔子中生长和繁殖，C不符合题意。
D.细菌真菌与人类生活关系密切，有有利的方面，也有有害的方面，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
9．（2022八上·龙岗期末）米酒是我国传统的特色饮品，用鲜酵母和熟的糯米饭酿制，下列关于米酒的制作过程，正确的是（ ）
A．米酒的酿造过程是：蒸米饭→放酒曲→凉开水冲淋→保存
B．米酒制作好后可反复开盖查看是否制作成功
C．米酒放在冰箱保存，是因为在低温下微生物不能繁殖
D．将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法的接种步骤
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.米酒的酿造过程是：蒸米饭→凉开水冲淋→放酒曲→保存，不符合题意。
B.制酒时要注意密封，不能反复开盖查看，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染，不符合题意。
C.米酒放在冰箱保存，是因为在低温能抑制微生物繁殖，而不是微生物不能繁殖，不符合题意。
D.制作米酒时，将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法中的接种，符合题意。
故答案为：D。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
10．（2023八上·佛山期末）在生物圈中，广泛分布的细菌和真菌与人类有着密切的联系。下列相关说法错误的是（ ）
A．某些真菌寄生在水稻体内，引起水稻稻瘟病，导致粮食减产
B．夏天，细菌的生长和繁殖使受潮的粮食发霉长毛，导致粮食变质
C．人肠道内的某些细菌能够制造维生素B12和维生素K，有益健康
D．利用特定细菌分解有机物，净化生活污水和工业废水，进而保护环境
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.有的真菌寄生在水稻、棉花等植物的体内，使之患水稻稻瘟病、棉花枯萎病，导致粮食、棉花减产，A不符合题意。
B.受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，说明这些粮食、衣物和皮鞋上有霉菌滋生，“长毛”是霉菌（真菌）在粮食、衣物和皮鞋上面的利用有机物生长和繁殖的原因，B符合题意。
C.因为人体内肠道内有些细菌能够制造维生素B12和维生素K，其主要功能是维护神经髓鞘的代谢与功能，促进红细胞的发育和成熟。缺乏主要症状头晕、恶心（恶性贫血），四肢发麻（神经炎）。它们属于共生现象，C不符合题意。
D.在生活污水和工业废水中有很多有机物，一些细菌通过发酵分解水中的有机物，起到净化生活污水和工业废水的作用，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
二、连线题
11．（2020八上·金堂期中）将下列生活、生产工艺与相关的微生物用线连起来。
【答案】
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】①制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
②制作酱油要用到曲霉，曲霉先把淀粉分解为葡萄糖。
③制沼气用甲烷菌。
④制醋要用到醋酸杆菌，醋酸菌发酵产生醋酸。
⑤制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸。
⑥青霉发酵能产生青霉素，青霉素属于抗生素。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
三、读图理解题
12．（2021八上·铁锋期末）小华同学学习了细菌和真菌的知识后，为探究酵母菌的发酵是否需要适宜的温度，设计了以下实验。具体实验装置如图所示，在两个相同大小的烧瓶里均倒入相同量的水、葡萄糖和干酵母，将相同大小并挤瘪了的气球套在烧瓶瓶口上。然后将甲、乙两个装置分别置于30℃和5℃的环境中。3个小时后，发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。分析实验，回答下列问题。
（1）该实验提出的问题是： 。甲、乙两个装置构成一组对照实验，变量是 。
（2）甲烧瓶上气球鼓起的原因是因为瓶中酵母菌分解糖产生 气体所致。
（3）根据实验现象，小华得出的结论是 。
【答案】（1）酵母菌的发酵是否需要适宜的温度？（答案合理即可）；温度
（2）二氧化碳
（3）酵母菌的发酵需要适宜的温度。（答案合理即可）
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。所以，甲（30℃）、乙（5℃）两个装置构成一组对照实验，唯一的变量是温度。因此该实验提出的问题是：酵母菌的发酵是否需要适宜的温度？
（2）酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。所以，甲烧瓶上气球鼓起的原因是因为瓶中酵母菌分解糖产生二氧化碳气体所致。
（3）根据实验现象“3个小时后，发现甲烧瓶（30℃）上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶（5℃）上的气球并没有鼓起来”，小华得出的结论是酵母菌的发酵需要适宜的温度。
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但是不同的细菌和真菌需要的生存条件不同，例如好氧性芽孢杆菌、霉菌需要氧气，厌氧性乳酸菌、大肠杆菌在有氧的条件下生命活动会受到抑制，在无氧的环境中生长良好。
13．（2023八上·通川期末）把千酵母加到面团中，经过发酵作用，面团会产生二氧化碳，使生面团膨胀。如图表示温度对二氧化碳产生量的影响。请用图中的数据说明以下问题。
（1）在发酵过程中，温度是怎样影响二氧化碳生成量的
（2）为什么用干酵母做面包时，最好将其溶解在温水里而不用凉水
（3）根据如图推测：如果把生面团放到冰箱的冷冻室里，它会发酵吗 请解释原因 。
【答案】（1）酵母菌产生二氧化碳的最适温度是在30～45℃之间，低于或高于这个温度范围，酵母菌产生二氧化碳的量都会减少。
（2）温水是利于酵母菌繁殖的（属适宜的条件），水温过低或过高都会影响酵母菌的生长和繁殖。
（3）不会。原因是面团放到冰箱冷藏室 (2°~5℃)，由于低温影响了它的生长、繁殖和代谢活动，酵母菌体内的酶活性低，面团不能发酵。
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）分析图中的曲线可知：酵母菌产生二氧化碳的最适温度是在30～45℃之间，低于或高于这个温度范围，酵母菌产生二氧化碳的量都会減少。
（2）水和温度是酵母菌繁殖所必需的条件。温水是利于酵母菌繁殖的(属适宜的条件），水温过低或过高都会影响酵母菌的生长和繁殖。
（3） 酵母菌的发酵需要适宜的温度，面团放到冰箱冷藏室 (2℃~5℃)，由于低温影响了它的生长、繁殖和代谢活动，酵母菌体内的酶活性低，面团不能发酵。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
14．（2021八上·双辽期末）酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同的恒温箱中；④一段时间后，记录数据，实验结果如图，请据图回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（4）本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，原因是 。
（5）制作酸奶需要 和无氧的环境。
【答案】（1）乳酸菌
（2）除去杂菌
（3）接种
（4）控制单一变量
（5）适宜的温度
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，能在无氧的条件下，把牛奶中的乳糖变为乳酸。所以，制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。
（2）巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于需要杀死各种病原菌的热处理方法。因此，制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是除去杂菌，防止杂菌影响发酵效果。
（3）接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。故将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤。
（4）一组对照实验中只能有一个变量，其它条件应相同。这样便于排除其他条件干扰实验。因此，本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，原因是控制单一变量。
（5）制作酸奶时，要保持适宜的温度，促进乳酸菌的生长和繁殖。由题图可知，在40℃左右，是乳酸菌的最适宜温度。所以，制作酸奶需要适宜的温度和无氧的环境。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
15．（2021八上·柳城竞赛）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中压实后挖一个坑，淋一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟（以上容器、毛巾等都要求消毒），回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺： （用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ 。
（4）将糯米蒸熟后要用凉开心冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的原因是 。
（5）在制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器，其原因是 。
【答案】（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌
（3）二氧化碳
（4）防止高温将酵母菌杀死，并为酵母菌的生活提供适宜的温度。
（5）防止其他细菌和真菌的污染。
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】(1)在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤。
(2)制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳。
(3)在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡。
(4)将糯米蒸熟后要用凉开心冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的原因是防止高温将酵母菌杀死，并为酵母菌的生活提供适宜的温度。
(5)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。
16．阅读下列材料冋答问题．
靑霉素是靑霉菌在代谢过程中产生的能够抑制细菌生长的广谱抗生素，尤其是对革兰氏阳性菌生长抑制明显，靑霉素抑制细菌生长土要表现在它能够抑制繁殖期细菌细胞壁的合成，使之成为球形体而破裂溶解从而杀死细菌．就上述材料，结合你学过或了解的知识，冋答下列各题：
（1）靑霉菌属于多细胞 菌，营 生活．
（2）靑霉素是 产生的可以杀死某些细菌的一类．
（3）靑霉素对人和动物的毒性 （填大或小），原因是人和动物细胞无 靑霉素对病毒引起的疾病的治疗效果是 的，原因是 ．
【答案】（1）真；腐生
（2）青霉菌
（3）小；细胞壁；无效；病毒无细胞结构，而青霉素的作用是抑制细胞壁的形成（无细胞壁）
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）、（2）靑霉菌属于多细胞真菌，营腐生生活．青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．我们要合理、适量的使用抗生素，如果滥用会引起细菌的抗药性增强，还会杀死人体内有益的细菌．
（3）青霉素对人和动物的毒性很小．原因是人和动物都无细胞壁结构，而青霉素的作用是抑制细胞壁的形成．青霉素对病毒引起的疾病的效果是无效的，原因是病毒无细胞结构，而青霉素的作用是抑制细胞壁的形成．
故答案为：（1）真；腐生
（2）青霉菌
（3）小；细胞壁；无效；病毒无细胞结构，而青霉素的作用是抑制细胞壁的形成（无细胞壁）
【分析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病．
1 / 1【提高卷】第五单元4.5人类对细菌和真菌的利用—人教版生物八年级上册同步训练
一、选择题
1．（2023八上·海口期末）许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤制作面包
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤
2．（2023八上·榕城期末）买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家自酿葡萄酒，判断这种微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．野生酵母菌
C．枯草杆菌 D．葡萄皮上的霉菌
3．（2023八上·榕城期末）甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热到后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
A．甲 B．甲和乙 C．乙 D．丙
4．（2023八上·潮安期末）2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。制作“老坛酸菜”的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
5．（2023八上·宽城期末）下列关于抗生素的叙述正确的是（ ）
A．抗生素专门杀死致病细菌，对其他细菌不起作用
B．抗生素虽然能杀死细菌，但抗生素药品也会腐败变质
C．感染新冠病毒后应尽早服用抗生素，以便早日康复
D．加倍使用抗生素可以加快病情好转
6．（2023八上·佛山期末）图一是课堂上教师做的“发酵现象”演示实验，部分同学课后进一步探究温度对该实验的影响，并绘制了图二曲线，下列分析错误的是（ ）
A．气球膨胀说明酵母菌产生了气体，经检验是二氧化碳
B．在瓶口处能闻到酒味，说明发酵过程中产生了酒精
C．实验不加糖也能观察到实验结果，但是用时较长
D．为使实验效果明显，演示实验水的温度最好控制在30~45℃之间
7．（2023八上·花都期末）某超市检查出一批不合格的酸奶，产品出现涨袋。经检测其中含有酵母菌、乳酸菌等微生物。下列说法错误的是（ ）
A．涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用
B．涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖
C．可能包装时进入了氧气，促进了乳酸菌的生长繁殖
D．可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起涨袋
8．（2022八上·平桂期末）小张同学在生活中发现以下现象：①剩菜剩饭放久了变质；②馒头、面包松软多孔；③桔子腐烂后长出的青绿色的毛。有关叙述不正确的是（ ）
A．现象①是因为剩饭剩菜产生了细菌
B．现象②因制作馒头、面包过程中加入酵母菌
C．现象③是因为空气中的真菌在桔子中生长和繁殖
D．细菌真菌与人类生活关系密切，有有利的方面，也有有害的方面
9．（2022八上·龙岗期末）米酒是我国传统的特色饮品，用鲜酵母和熟的糯米饭酿制，下列关于米酒的制作过程，正确的是（ ）
A．米酒的酿造过程是：蒸米饭→放酒曲→凉开水冲淋→保存
B．米酒制作好后可反复开盖查看是否制作成功
C．米酒放在冰箱保存，是因为在低温下微生物不能繁殖
D．将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法的接种步骤
10．（2023八上·佛山期末）在生物圈中，广泛分布的细菌和真菌与人类有着密切的联系。下列相关说法错误的是（ ）
A．某些真菌寄生在水稻体内，引起水稻稻瘟病，导致粮食减产
B．夏天，细菌的生长和繁殖使受潮的粮食发霉长毛，导致粮食变质
C．人肠道内的某些细菌能够制造维生素B12和维生素K，有益健康
D．利用特定细菌分解有机物，净化生活污水和工业废水，进而保护环境
二、连线题
11．（2020八上·金堂期中）将下列生活、生产工艺与相关的微生物用线连起来。
三、读图理解题
12．（2021八上·铁锋期末）小华同学学习了细菌和真菌的知识后，为探究酵母菌的发酵是否需要适宜的温度，设计了以下实验。具体实验装置如图所示，在两个相同大小的烧瓶里均倒入相同量的水、葡萄糖和干酵母，将相同大小并挤瘪了的气球套在烧瓶瓶口上。然后将甲、乙两个装置分别置于30℃和5℃的环境中。3个小时后，发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。分析实验，回答下列问题。
（1）该实验提出的问题是： 。甲、乙两个装置构成一组对照实验，变量是 。
（2）甲烧瓶上气球鼓起的原因是因为瓶中酵母菌分解糖产生 气体所致。
（3）根据实验现象，小华得出的结论是 。
13．（2023八上·通川期末）把千酵母加到面团中，经过发酵作用，面团会产生二氧化碳，使生面团膨胀。如图表示温度对二氧化碳产生量的影响。请用图中的数据说明以下问题。
（1）在发酵过程中，温度是怎样影响二氧化碳生成量的
（2）为什么用干酵母做面包时，最好将其溶解在温水里而不用凉水
（3）根据如图推测：如果把生面团放到冰箱的冷冻室里，它会发酵吗 请解释原因 。
14．（2021八上·双辽期末）酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同的恒温箱中；④一段时间后，记录数据，实验结果如图，请据图回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（4）本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，原因是 。
（5）制作酸奶需要 和无氧的环境。
15．（2021八上·柳城竞赛）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中压实后挖一个坑，淋一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟（以上容器、毛巾等都要求消毒），回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺： （用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ 。
（4）将糯米蒸熟后要用凉开心冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的原因是 。
（5）在制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器，其原因是 。
16．阅读下列材料冋答问题．
靑霉素是靑霉菌在代谢过程中产生的能够抑制细菌生长的广谱抗生素，尤其是对革兰氏阳性菌生长抑制明显，靑霉素抑制细菌生长土要表现在它能够抑制繁殖期细菌细胞壁的合成，使之成为球形体而破裂溶解从而杀死细菌．就上述材料，结合你学过或了解的知识，冋答下列各题：
（1）靑霉菌属于多细胞 菌，营 生活．
（2）靑霉素是 产生的可以杀死某些细菌的一类．
（3）靑霉素对人和动物的毒性 （填大或小），原因是人和动物细胞无 靑霉素对病毒引起的疾病的治疗效果是 的，原因是 ．
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】①制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；②制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌属于真菌；③制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌；④生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；⑤制作面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。因此属于人类对真菌利用的是②制作米酒、④生产青霉素和⑤制作面包，ACD不符合题意，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
2．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒使用的是酵母菌，葡萄皮上白霜是野生酵母菌；
故答案为：B。
【分析】（1）发酵技术是人类利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，从而大规模的生产发酵产品的技术。
（2）常见的发酵技术有：①利用酵母菌酿酒、制作蓬松的面包；②利用霉菌制酱；③利用醋酸菌制醋等。
3．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】乳酸菌是一种厌氧菌，需要生活在无氧、适宜的温度中，甲装置无氧、高温，乳酸菌难以生存；乙装置无氧、室温，酵母菌可以生存；丙装置有氧、室温，酵母菌难以生存；
故答案为：C。
【分析】微生物的生存需要适宜的温度，一定的水分，充足的有机物，部分微生物还需要设置特殊的环境，如培养乳酸菌需要创建无氧环境。
4．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A.制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下，将有机物分解为酒精和二氧化碳，A不符合题意。
B.泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B符合题意。
C.霉菌广泛应用于人民的生活和生产，如毛霉制作腐乳，青霉提取青霉素等，C不符合题意。
D.大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
5．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病不仅能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌，A错误。
B.抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，光线、热、氧气、湿度、微生物等都会引起腐败变质，抗生素药物也是有保质期，也会腐败变质，B正确。
CD.抗生素也不能包治百病，只能治疗细菌性疾病。滥用还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死正常的有益菌等副作用，并不是尽早服用抗生素和加倍使用抗生素便早日康复，也不会加快病情的好转，CD错误。
故答案为：B。
【分析】抗生素是处方药，必须在医师的指导下服用，不能自行购买或任意加大剂量。若滥用抗生素，细菌一旦产生抗药性，害人害己。
6．【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.在适宜的条件下，酵母菌能在有氧和无氧环境中发酵，并产生二氧化碳气体，A不符合题意。
B.酵母菌在无氧环境中能分解糖类产生酒精，实验中瓶口处能闻到酒味，B不符合题意。
C.实验中瓶子内加入糖是酵母菌发酵必须的有机物，没有糖，酵母菌不能发酵产生气体，C符合题意。
D.酵母菌发酵适宜发酵的温度是40℃左右，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
7．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、酸奶是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，根据题干所述，若酸奶出现涨袋情况，这说明酸奶包装袋内部发酵产生了大量的气体，说明酸奶已经变质，不宜食用，A说法正确。
B、涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖产生气体，B说法正确。
C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，有氧条件下，乳酸菌的生命活动会受到抑制，C说法错误。
D、可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起涨袋，D说法正确。
故答案为：C
【分析】此题考查乳酸菌发酵，为基础题，难度不大，乳酸菌属于细菌，为厌氧菌，乳酸菌在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此乳酸发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。
8．【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.现象①是因为剩饭剩菜中的细菌大量繁殖导致的，A符合题意。
B.做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B不符合题意。
C.现象③是因为空气中的真菌在桔子中生长和繁殖，C不符合题意。
D.细菌真菌与人类生活关系密切，有有利的方面，也有有害的方面，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
9．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.米酒的酿造过程是：蒸米饭→凉开水冲淋→放酒曲→保存，不符合题意。
B.制酒时要注意密封，不能反复开盖查看，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染，不符合题意。
C.米酒放在冰箱保存，是因为在低温能抑制微生物繁殖，而不是微生物不能繁殖，不符合题意。
D.制作米酒时，将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法中的接种，符合题意。
故答案为：D。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
10．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.有的真菌寄生在水稻、棉花等植物的体内，使之患水稻稻瘟病、棉花枯萎病，导致粮食、棉花减产，A不符合题意。
B.受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，说明这些粮食、衣物和皮鞋上有霉菌滋生，“长毛”是霉菌（真菌）在粮食、衣物和皮鞋上面的利用有机物生长和繁殖的原因，B符合题意。
C.因为人体内肠道内有些细菌能够制造维生素B12和维生素K，其主要功能是维护神经髓鞘的代谢与功能，促进红细胞的发育和成熟。缺乏主要症状头晕、恶心（恶性贫血），四肢发麻（神经炎）。它们属于共生现象，C不符合题意。
D.在生活污水和工业废水中有很多有机物，一些细菌通过发酵分解水中的有机物，起到净化生活污水和工业废水的作用，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
11．【答案】
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】①制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
②制作酱油要用到曲霉，曲霉先把淀粉分解为葡萄糖。
③制沼气用甲烷菌。
④制醋要用到醋酸杆菌，醋酸菌发酵产生醋酸。
⑤制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸。
⑥青霉发酵能产生青霉素，青霉素属于抗生素。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
12．【答案】（1）酵母菌的发酵是否需要适宜的温度？（答案合理即可）；温度
（2）二氧化碳
（3）酵母菌的发酵需要适宜的温度。（答案合理即可）
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。所以，甲（30℃）、乙（5℃）两个装置构成一组对照实验，唯一的变量是温度。因此该实验提出的问题是：酵母菌的发酵是否需要适宜的温度？
（2）酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。所以，甲烧瓶上气球鼓起的原因是因为瓶中酵母菌分解糖产生二氧化碳气体所致。
（3）根据实验现象“3个小时后，发现甲烧瓶（30℃）上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶（5℃）上的气球并没有鼓起来”，小华得出的结论是酵母菌的发酵需要适宜的温度。
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但是不同的细菌和真菌需要的生存条件不同，例如好氧性芽孢杆菌、霉菌需要氧气，厌氧性乳酸菌、大肠杆菌在有氧的条件下生命活动会受到抑制，在无氧的环境中生长良好。
13．【答案】（1）酵母菌产生二氧化碳的最适温度是在30～45℃之间，低于或高于这个温度范围，酵母菌产生二氧化碳的量都会减少。
（2）温水是利于酵母菌繁殖的（属适宜的条件），水温过低或过高都会影响酵母菌的生长和繁殖。
（3）不会。原因是面团放到冰箱冷藏室 (2°~5℃)，由于低温影响了它的生长、繁殖和代谢活动，酵母菌体内的酶活性低，面团不能发酵。
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）分析图中的曲线可知：酵母菌产生二氧化碳的最适温度是在30～45℃之间，低于或高于这个温度范围，酵母菌产生二氧化碳的量都会減少。
（2）水和温度是酵母菌繁殖所必需的条件。温水是利于酵母菌繁殖的(属适宜的条件），水温过低或过高都会影响酵母菌的生长和繁殖。
（3） 酵母菌的发酵需要适宜的温度，面团放到冰箱冷藏室 (2℃~5℃)，由于低温影响了它的生长、繁殖和代谢活动，酵母菌体内的酶活性低，面团不能发酵。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
14．【答案】（1）乳酸菌
（2）除去杂菌
（3）接种
（4）控制单一变量
（5）适宜的温度
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，能在无氧的条件下，把牛奶中的乳糖变为乳酸。所以，制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。
（2）巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于需要杀死各种病原菌的热处理方法。因此，制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是除去杂菌，防止杂菌影响发酵效果。
（3）接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。故将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤。
（4）一组对照实验中只能有一个变量，其它条件应相同。这样便于排除其他条件干扰实验。因此，本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，原因是控制单一变量。
（5）制作酸奶时，要保持适宜的温度，促进乳酸菌的生长和繁殖。由题图可知，在40℃左右，是乳酸菌的最适宜温度。所以，制作酸奶需要适宜的温度和无氧的环境。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
15．【答案】（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌
（3）二氧化碳
（4）防止高温将酵母菌杀死，并为酵母菌的生活提供适宜的温度。
（5）防止其他细菌和真菌的污染。
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】(1)在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤。
(2)制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳。
(3)在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡。
(4)将糯米蒸熟后要用凉开心冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的原因是防止高温将酵母菌杀死，并为酵母菌的生活提供适宜的温度。
(5)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。
16．【答案】（1）真；腐生
（2）青霉菌
（3）小；细胞壁；无效；病毒无细胞结构，而青霉素的作用是抑制细胞壁的形成（无细胞壁）
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）、（2）靑霉菌属于多细胞真菌，营腐生生活．青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．我们要合理、适量的使用抗生素，如果滥用会引起细菌的抗药性增强，还会杀死人体内有益的细菌．
（3）青霉素对人和动物的毒性很小．原因是人和动物都无细胞壁结构，而青霉素的作用是抑制细胞壁的形成．青霉素对病毒引起的疾病的效果是无效的，原因是病毒无细胞结构，而青霉素的作用是抑制细胞壁的形成．
故答案为：（1）真；腐生
（2）青霉菌
（3）小；细胞壁；无效；病毒无细胞结构，而青霉素的作用是抑制细胞壁的形成（无细胞壁）
【分析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病．
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