《食物中的营养物质》(共2课时)
教学目标
1.说出人体主要的营养物质及其作用，识别营养物质的主要食物来源。
2.了解维生素和无机盐的来源和缺乏症。
3.学会运用科学探究方法来测定食物中的能量。
4.认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物；
二、教学重点难点
教学重点:(1)人体所需营养物质的类别及其食物来源。
(2)各种营养物质的缺乏症状。
教学难点:(1)区别各营养素对应的缺乏症与食物来源。
探究实验的设计以及如何减少误差.
第1课时
三、教学过程
Part1：食物中有哪些营养物质
导入
习近平总书记强调：越是在疫情防控的关键阶段，越是要确保民众的“米袋子”鼓起来，“菜篮子”满起来，才能为疫情防控取得最后胜利提供坚实的基础保障。那么，米、菜等食物为何如此重要呢 食物中含有哪些营养物质呢？它们又有哪些作用呢？
2.小组讨论
写出自己早餐所吃的食物，小组讨论:
①这些食物中含有哪些营养物质？(参考教材第38-39页<常见的食物成分表>)不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食品有什么启示？
②细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？这些食物来源于生物圈中的哪几类生物？（设计意图：用日常生活中的常见食物引起学生的兴趣，让学生带着疑问自己动手找出食物中的营养物质，且经过小组讨论后记忆更加深刻）
Part2：供能物质——糖类、脂肪、蛋白质
教师举例：
例1，一名医生连做8小时手术后，体力不支，豪饮葡萄糖溶液，这是为什么呢？引出糖类的作用，展示含糖类较多的食物图片并让学生拓展补充。
例2，抗疫一线的医护人员长时间奔波劳碌，体重明显下降了，这是为什么呢？引出脂肪的作用。
例3，如果长时间高负荷工作，吃不好，睡不好，就会出现营养不良的现象，这是为什么呢？引出蛋白质的重要作用
(设计意图: 通过图片引起学生的兴趣，帮助学生更好的区分各营养物质的食物来源及其作用, 通过提问引导学生深入思考，加深记忆的同时锻炼学生创新与发现问题的能力。)
Part3：非供能物质——水、无机盐、维生素
1.教师讲解：介绍水对人体的重要作用。
2.展示常见无机盐缺乏症图片：佝偻病、骨质疏松症、贫血、大脖子病，引出无机盐的重要性，用表格列出各种无机盐的缺乏症，学生说出富含上述无机盐的食物。
无机盐种类 缺乏症状 食物来源
钙 儿童：佝偻病中老年人、妇女：骨质疏松
磷 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
铁 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
碘（微量） 地方性甲状腺肿，儿童体格及智力发育出现障碍
锌（微量） 生长发育不良、味觉发生障碍
阅读教材P23的故事：用一个小故事引出维生素C的重要性从而进一步通过表格列出各维生素的缺乏症状，学生说出富含上述维生素的食物，教师对某些种类的维生素的知识进行补充拓展。
维生素种类 缺乏症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
(设计意图：通过说一个小故事抓住学生的注意力，使课堂效率得到提高；通过列表格的方式让知识点更加清晰而有条理，便于学生理解和记忆；留下部分知识点让学生自己填补，引导学生自己思考，老师再适当补充，师生互动使课堂气氛稍活跃，学生兴趣更浓。)
Part4：“第七类营养素——膳食纤维
展示红薯、芹菜图片：这些食物中的细丝状物质，即膳食纤维。 阐述膳食纤维对人体的重要作用从而解释为何其会被称为“第七类营养素”。
(设计意图：在前面已经说了食物中含有六种营养物质之后加入“第七类营养素”的概念，引起学生兴趣，很巧妙生动的一个问题引起学生的疑问与兴趣。)
Part5：课堂小结及课后练习
1.利用思维导图来总结本节课的主要内容
2.情感教育：致敬每一位奋战在一线的抗疫人
致敬每一位为抗疫努力的中国人
3.随堂练习
a.有甲、乙、丙、丁四位同学为参加长跑项目时准备的食物，分别为：巧克力、牛肉干、水果、奶油蛋糕，哪位同学准备的最实用（ ）。A．丁 B．乙 C．丙 D．甲
答案：D
b.病人手术后，应适量补充哪类食物有利于伤口的愈合（ ）
A、糖类B、脂肪 C、蛋白质D、维生素
答案：C
c.每一天我们都要从食物中获取不同的营养物质，在这些营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是（ ）
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类
答案：C
d.下列疾病与其病因对应不正确的是（ ）
A、贫血﹣﹣缺钙 B、夜盲症﹣﹣缺乏维生素A
C、坏血病﹣﹣缺少维生素C D、佝偻病﹣﹣缺乏维生素D
答案：A
e.下列有关人体的营养叙述，错误的是（ ）
A、中老年人缺钙，易患骨质疏松症
B、缺含铁的无机盐，易导致贫血
C、为人体提供能量的主要物质是脂肪
D、儿童和青少年应多补充蛋白质
答案：C
课件设计亮点：
以学生日常生活中的现象为出发点，充分调动学生学习的积极性和主动性，较好的发挥了学生的主体作用，使学生在讨论和实验活动的过程中学会了与人合作和交流，培养了分析和解决问题的能力。
联系实际，知行合一，学会用生物知识来解释生活中的现象。
渗透伟大的抗疫精神。
第2课时 测定某种食物中的能量
一.复习导入
糖类、脂肪、蛋白质都可以为生命活动提供能量，如何证明食物中确实含有能量呢？不同食物所含能量一样多吗？
二.教师提示
原理：通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。先用温度计测量水温，再根据水温的变化计算出食物燃烧释放出的热量，进一步计算出每克食物放出的热能。
回顾：探究实验的一般步骤是提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达与交流。
三.实验过程
1、提出问题：等重的花生和面条，谁的热量多？
2、作出假设：等重的花生和面条，花生所含的热量更多。
3、制定计划：
如何得知食物中所含能量有多少？
测量食物中所含能量多少的方法：
①同时燃烧，记录燃烧时间的长短。
②同时燃烧，观察哪个燃烧更加剧烈。
③燃烧使水温升高，测水升高的温度(此方法是定量实验，更科学)
提示：1毫升水没升高1℃需要的能量是4.2焦耳。
推理出公式：食物中所含的能量=水的体积×水升高的温度×4.2
所需材料和用具：
等量的干花生和干面条、铁架台、锥形瓶、温度计、托盘天平等。
4、实施计划
第1步：取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计
第2步：如图安装好,并测初始水温
第3步：称一粒干燥花生种子的质量,点燃后迅速放在锥形瓶底
第4步：食物完全燃烧后，测量水温并记录
第5步：用等重的面条替代花生，重复以上步骤。
注意事项：
小心烫伤，注意安全。
点燃食物后，熄灭酒精灯，只用食物燃烧的热量去加热水。
食物燃烧要充分。
分析实验中如何尽量减少热量散失。
思考：
自己小组与其他小组的数据相同吗？结论应该如何得出？
(应该将实验重复多次，再求平均值。)
5、得出结论
食物中的确含有能量。
等重的花生和面条，花生所含的热量更多。
6、表达与交流
比较各小组的数据与教材38、39页附表中的数据，相同吗？
实验数据比表中数据要小得多。
实验误差的主要来源是什么？
热量的散失(易拉罐、锥形瓶、空气等吸收了部分热量)
燃烧不充分(氧气、温度等会影响燃烧)
(3)如何减少实验误差呢？
改进燃烧装置：
在锥形瓶和易拉罐外包裹锡箔纸，减少热量散失；
在原易拉罐下方增加一个倒扣的易拉罐，增大空间，使燃烧更充分；......
改用更精确的仪器：
如氧弹式热量计
四、课堂小结及课后练习
1.按探究的6个步骤来总结本节课的主要内容
2.随堂练习
某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表所示，请据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 ？
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
（1） 从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是________．
（3）食物中能够燃烧的物质是_____，燃烧后留下的灰烬是_____．
（4）这个探究实验只做一次，结果________（选填“可靠”、“不可靠”），为了减少实验误差，应该设置________．
（5）实验中，①应该为________克.
答案：(1)核桃仁(2)有机物 无机盐(3)不可靠 重复组
（4）20(共48张PPT)
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2022 SHENG WU KE JIAN
DESIGN BY KEJIANYANJIUSUO
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Learning target
学习目标
1
说出人体主要的营养物质及其作用，识别营养物质的主要食物来源。
2
了解无机盐和维生素的缺乏症状。
3
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。
习近平总书记强调：越是在疫情防控的关键阶段，越是要确保民众的“米袋子”鼓起来，“菜篮子”满起来，才能为疫情防控取得最后胜利提供坚实的基础保障。那么，米、菜等食物为何如此重要呢 食物中含有哪些营养物质呢？它们又有哪些作用呢？
米
菜
01
食物中有哪些营养物质
写出自己早餐所吃的食物，小组讨论
1、这些食物中含有哪些营养物质？(参考教材第38-39页<常见的食物成分表>)不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食品有什么启示？
2、细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？这些食物来源于生物圈中的哪几类生物？
食物名称 白米粥 番茄 鸡蛋 香菇猪肉包
营养物质 水，蛋白质、脂肪，糖类、维生素E、B1、B2，钙，铁，磷等 水，蛋白质、脂肪，糖类、维生素E、B1、B2、C，钙，铁，磷等 水，蛋白质、脂肪，糖类、维生素A、E、B1、B2，钙，铁，磷等 水，蛋白质、脂肪，糖类、维生素A、E、B1、B2，钙，铁，磷等
食物来源 水稻(植物) 番茄(植物) 鸡(动物) 香菇(真菌)
猪(动物)
答：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质。不同食物中所含营养物质的种类和数量不相同。没有一种食物含有人体所需的全部营养物质,所以摄取食物要多样化,不能挑食。
1、这些食物中含有哪些营养物质？(参考教材第38-39页<常见的食物成分表>)不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食品有什么启示？
2、细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？这些食物来源于生物圈中的哪几类生物？
答：细胞中所含的物质和所需的能量，来源于食物中的营养物质。食物的营养物质来源于植物、动物、真菌等生物，可见，人类的食物主要来源于生物圈中的其他生物。
食物中的营养物质：
组成细胞的主要有机物
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
供能物质
非供能物质
一名医生连做8小时手术后，体力不支，豪饮葡萄糖溶液，这是为什么呢？
因为葡萄糖属于糖类，糖类是人体主要的供能物质，其中，葡萄糖能为人体直接、快速地补充能量。
葡萄糖
无甜味的
有甜味的
糖类、脂肪、蛋白质的作用
壹
1、糖类——人体主要的供能物质
葡萄糖
蜂 蜜
蔗 糖
等…
米
土 豆
馒 头
红 薯
抗疫一线的医护人员长时间奔波劳碌，体重明显下降了，这是为什么呢？
因为当人体内的糖类一时无法提供大量能量时，就会消耗体内的脂肪，可见，脂肪是人体重要的备用能源物质。
75KG
70KG
提供能量；构建人体；缓冲保护；
参与调节人体生命活动等
脂肪的作用
糖类、脂肪、蛋白质的作用
壹
2、脂肪——人体备用的供能物质
油
豆
肉
坚果
如果长时间高负荷工作，吃不好，睡不好，就会出现营养不良的现象，这是为什么呢？
因为当人体没有足够的糖类和脂肪时，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。但供能不是蛋白质的主要作用，蛋白质的主要作用是：建造和修复身体，用于人体的生长发育和受损细胞的修复和更新。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
壹
3、蛋白质——建造和修复身体的重要原料
瘦肉
蛋&奶
豆腐
鱼
水和无机盐的作用
贰
1、水
人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%)
人体各项生命活动，离开水都无法进行
人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输
60%
~
70%
水和无机盐的作用
贰
2、无机盐
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分
水和无机盐的作用
贰
2、无机盐
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血
碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿(大脖子病)
贫血
水和无机盐的作用
贰
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症 豆、奶类、虾皮......
含磷的无机盐 厌食，贫血，肌无力，骨痛等 豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉......
含铁的无机盐 缺血性贫血(乏力，头晕等) 动物肝脏、豆、蛋、奶......
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍 海带、紫菜、虾......
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 瘦肉、坚果、猪肝、鱼......
维生素的作用
叁
阅读教材P23的故事，想一想说明了什么问题？
维生素C:又叫抗坏血酸，缺乏时患坏血病，症状有牙龈出血等。
维生素的作用
叁
维生素C
不是构成细胞的主要原料
不为人体提供能量
需要量很小
其他营养物质不能代替
水和无机盐的作用
贰
几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥症、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症 猪肝、豆、奶类......
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 谷物外皮、豆类......
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜果蔬......
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 蛋、奶......
注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；
2、维生素D可以促进钙的吸收。
02
第七类营养素
第七类营养物质——膳食纤维
肆
不能被人体消化吸收
不能为人体提供能量
促进肠道的蠕动和排空
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康
有利于预防糖尿病
种类多，缺乏会患相应的病症
维生素
供能物质
非供能物质
食物中的营养物质
主要能源物质
糖类
备用能源物质
脂肪
建造和修复身体
蛋白质
种类多，缺乏会患相应的病症
无机盐
第七类营养素
膳食纤维
习近平总书记强调：越是在疫情防控的关键阶段，越是要确保民众的“米袋子”鼓起来，“菜篮子”满起来，才能为疫情防控取得最后胜利提供坚实的基础保障。那么，米、菜等食物为何如此重要呢
从生物的角度来说，米、菜等食物含有人体所需的各种营养物质，能为细胞的生命活动提供物质和能量来源。
防疫人员为居民送物资
一名不留姓名的中学生为防疫人员送早餐
一男子买10吨排骨，为防疫人员做排骨饭
致敬每一位奋战在一线的抗疫人
致敬每一位为抗疫努力的中国人
1. 有甲、乙、丙、丁四位同学为参加长跑项目时准备的食物，分别为：巧克力、牛肉干、水果、奶油蛋糕，哪位同学准备的最实用（ ）
A. 丁
D. 甲
B. 乙
C. 丙
A. 糖类
D. 维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
2. 病人手术后，应适量补充哪类食物有利于伤口的愈合（ ）
A. 蛋白质、无机盐、水
D. 脂肪、蛋白质、糖类
B. 脂肪、维生素、糖类
C. 维生素、无机盐、水
3. 每一天我们都要从食物中获取不同的营养物质，在这些营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是（ ）
A. 贫血——缺钙
D. 佝偻病——缺乏维生素D
B. 夜盲症——缺乏维生素A
C. 坏血病——缺少维生素C
4. 下列疾病与其病因对应不正确的是（ ）
A. 中老年人缺钙，易患骨质疏松症
D. 儿童和青少年应多补充蛋白质
B. 缺含铁的无机盐，易导致贫血
C. 为人体提供能量的主要物质是脂肪
5. 下列有关人体的营养叙述，错误的是（ ）
食物中的營養物質——第二课时
授课人：
课件研究所
2022.2.26
糖类、脂肪、蛋白质都可以为生命活动提供能量，如何证明食物中确实含有能量呢？不同食物所含能量一样多吗？
供能物质
主要能源物质
糖类
备用能源物质
脂肪
建造和修复身体
蛋白质
原理
通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。先用温度计测量水温，再根据水温的变化计算出食物燃烧释放出的热量，进一步计算出每克食物放出的热能。
测定某种食物中的能量
提示
探究实验的一般步骤：
提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达与交流。
？
。
等重的花生和面条，谁的热量多
等重的花生和面条，花生所含的热量更多
含脂肪较多
含淀粉较多
1、提出问题
2、作出假设
如何得知食物中所含能量有多少？
测量食物中所含能量多少的方法：
同时燃烧，记录燃烧时间的长短。
同时燃烧，观察哪个燃烧更加剧烈。
燃烧使水温升高，测水升高的温度
第三种方法是定量实验，更科学
3、制定计划
提示：
1毫升水每升高1℃需要的能量是4.2焦耳。
推理出公式：
食物中所含的能量=水的体积×水升高的温度×4.2
所需材料和用具：
等量的干花生和干面条、铁架台、锥形瓶、温度计、托盘天平等。
3、制定计划
4、实施计划
取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计
第一步
如图安装好,并测初始水温
第二步
称一粒干燥花生种子的质量,点燃后迅速放在锥形瓶底
第三步
食物种类 食物质量 (克) 水量 (毫升) 燃烧前的水温 (℃) 燃烧后的水温 (℃) 测定出的热量
(焦)
花生
挂面
30×(T2-T1)×4.2
Q=
M
焦/克
4、实施计划
食物完全燃烧后，测量水温并记录。
第四步
用等重的面条替代花生，重复以上步骤。
第五步
小心烫伤，注意安全。
点燃食物后，熄灭酒精灯，只用食物燃烧的热量去加热水。
食物燃烧要充分。
分析实验中如何尽量减少热量散失。
注意事项 注意事项 注意事项 注意事项 注意事项 注意事项
注意事项 注意事项 注意事项 注意事项 注意事项 注意事项
注意事项 注意事项 注意事项 注意事项 注意事项 注意事项
注意事项 注意事项 注意事项 注意事项 注意事项 注意事项
自己小组与其他小组的数据相同吗？
结论应该如何得出？
应该将实验重复多次，再求平均值。
思 考
食物中的确含有能量。
等重的花生和面条，花生所含的热量更多。
5、得出结论
① 比较各小组的数据与教材38、39页附表中的数据，相同吗？
热量的散失(易拉罐、锥形瓶、空气等吸收了部分热量)
燃烧不充分(氧气、温度等会影响燃烧)
② 实验误差的主要来源是什么？
6、表达与交流
实验数据比表中数据要小得多。
③ 如何减少实验误差呢？
改进燃烧装置：
在锥形瓶和易拉罐外包裹锡箔纸，减少热量散失；
在原易拉罐下方增加一个倒扣的易拉罐，增大空间，使燃烧更充分；......
改用更精确的仪器：
如氧弹式热量计
6、表达与交流
等重的花生和面条，花生所含的热量更多。
得出结论
探究食物中的能量
等重的花生和面条，谁的热量多？
提出问题
等重的花生和面条，花生所含的热量更多。
作出假设
制定计划
实施计划
减少热量散失，减少实验误差。
表达与交流
30×(T2-T1)×4.2
Q=
M
焦/克
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 ①？
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表所示，请据表回答下列问题：
1. 从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是________。
核桃仁
2. 食物中能够燃烧的物质是______，燃烧后留下的灰烬是______。
有机物
4.实验中，①应该为______克
20
无机盐
3.这个探究实验只做一次，结果________（选填“可靠”、“不可靠”），为了减少实验误差，应该设置________。
不可靠
重复实验
