2023-2024学年人教版生物八年级上册第五单元4.5 人类对细菌和真菌的利用 同步练习
一、单选题
1．（2023八下·深圳期末）广合腐乳由鲜豆腐发酵制成，是广东传统的风味小吃。下列叙述正确的是（ ）
A．腐乳与果脯的制作方法相同 B．腐乳发酵利用乳酸菌作为菌种
C．蒸煮豆腐后要趁热快速接种 D．腐乳发酵过程不需要隔绝空气
2．（2023·通辽）在酒曲（制酒用的菌种）的作用下，糯米可酿成美味的米酒，下列关于制作米酒的过程叙述不正确的是（ ）
A．将糯米放在旅锅里蒸熟，其日的是消除杂菌
B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中
C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方
D．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器
3．（2023·衡阳）西渡湖之酒是衡阳县西渡镇特产，中国国家地理标志产品。湖之酒采用当地传统“贡米”“麻矮糯”为原料，经过复杂的工艺精制而成。与湖之酒酿造有关的主要微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌
4．（2023·前郭模拟）下列不属于共生现象的是（ ）
A．真菌与藻类形成地衣 B．链球菌使人患扁桃体病
C．根瘤菌与豆科植物形成根瘤 D．大肠杆菌生活在人的大肠内
5．（2023八下·靖江期中）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，诗中提及的葡萄酒是人们利用微生物发酵制作而来的。酿制葡萄酒主要利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉 D．曲霉
6．（2023八下·西安月考）下列几种常见的食物中，没有经过酵母菌发酵的是（ ）
A．冰峰 B．醪糟 C．啤酒 D．锅盔
7．（2023八上·柳州期末）柳州的冰糖酸是独具地方特色的爽口小吃，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．醋酸菌
8．（2023八上·海口期末）许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤制作面包
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤
9．（2023八上·柳州期末）国际上，粪便移植是一种成熟的治疗方法，即将一个健康人的粪便制成药物，使其中有益菌群转移到患者体内，从而起到治病的效果。请判断有益菌群与人之间的关系是（ ）
A．寄生 B．共生 C．捕食 D．竞争
10．（2023八上·盐田期末）沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（ ）
A．枯草杆菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．苏云金杆菌
11．（2023八上·南山期末）据世卫组织统计，全球每年约有70万人死于各种耐药菌（超级细菌）感染，下列相关叙述不正确的是（ ）
A．抗生素能够杀死或抑制细菌的生长
B．超级细菌是由普通细菌变异而成的
C．超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感
D．抗生素对人体无害可以被滥用
12．（2023八上·五常期末）下列细菌对人类有害的是（ ）
A．根瘤菌 B．肺炎双球菌 C．甲烷菌 D．乳酸菌
13．（2023八上·榕城期末）买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家自酿葡萄酒，判断这种微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．野生酵母菌
C．枯草杆菌 D．葡萄皮上的霉菌
14．（2023八上·蓬江期末）穿过的衣服，如果没有及时清洗而长时间挂在衣柜里，会发现衣服上有许多白色的小点点，这些白色的小点点最可能是（ ）
A．病毒 B．细菌 C．霉菌 D．灰尘
15．（2023八上·长顺期末）母亲节快到了，小明想亲自制作一个爱心小面包送给妈妈，感恩妈妈的辛劳。请问小明在制作面包时会用到下列哪种微生物（）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．甲烷菌 D．醋酸菌
16．（2022八上·高州月考）莆田的“腐乳酿造技艺”被列入福建省第四批省级非物质文化遗产名录，其中利用到的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌
二、读图理解题
17．（2023八下·深圳期末）综合应用
赤霞珠是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种，但赤霞珠在种植的过程中极易遭受二叶星蝉等害虫的危害，该害虫的形态结构如图1所示；图2为葡萄酒酿造流程图，在酿酒过程中，从发酵罐中检测到氧气，二氧化碳和酒精三种物质，其相对含量如图3所示，请据图回答问题：
（1）根据图1可以看出，二叶星蝉体表 （选填“有”或“没有”）外骨骼，属于 动物。
（2）如图2，在酿造葡萄酒的过程中加入的菌种主要是 ，该菌种能利用葡萄汁中现成的有机物生活，并在有氧的情况下快速繁殖。
（3）根据图2可以看出，发酵时要对密封的发酵罐进行“排气”，排出的气体主要是 。
（4）酿酒过程中会产生大量的酒精，图3中能代表罐中酒精含量变化的曲线是 。
三、实验探究题
18．（2023·巧家模拟）某生物兴趣小组的同学制作的泡椒有的漂亮爽口，有的却腐烂了，要怎么才能成功制作泡椒呢？ 他们进行了如下探究实验：
（一）选取6斤大小形状大致相同的红线椒洗于净，沥干水分。
（二）将500克食用盐倒入10L凉白开中，再倒入400 mL高度白酒搅拌至食用盐融化。
（三）准备10个玻璃坛，将辣椒平均分成10份，倒入贴有标签1-10号的玻璃坛中。
（四）在1~5号玻璃坛中压一块已高温消毒的石头，将辣椒全部压住，不让辣椒浮起来；6~10号玻璃坛不压石头。
（五）分别往坛中倒入等量的盐水，1~5号刚好没过辣椒，6~10号部分没过辣椒，盖上盖子，放置在阴凉通风处，等待一个月。其结果如下表：
编号 泡椒外观、口味
1 全部金黄，爽口
2 全部金黄，爽口
3 全部金黄，爽口
4 全部金黄，爽口
5 全部金黄，爽口
6 浮出水面部分腐烂
7 浮出水面部分腐烂
8 浮出水面部分腐烂
9 浮出水面部分腐烂
10 浮出水面部分腐烂
（1）制作泡椒需要用到的微生物主要是 。
（2）步骤（四）中石头要高温消毒的原因是 。
（3）本实验需要用6斤辣椒平均分10组而不是10个辣椒，理由是 。
（4）本实验的变量是 。通过本实验可以得出结论：要制作出漂亮爽口的泡椒，需要创造 （填“有氧”或“无氧”）环境。
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】细菌和真菌的分布；细菌与人类的关系
【解析】【解答】A、腐乳利用了发酵技术，果脯没有利用发酵技术，不符合题意；
B、腐乳发酵利用了多种微生物，以毛霉为主，不符合题意；
C、细菌和真菌的生活需要适宜的温度，温度太高会抑制细菌和真菌的生长繁殖，甚至杀死细菌真菌。所以，蒸煮豆腐后要冷却一段时间，温度降低后，再接种，不符合题意；
D、腐乳发酵的菌株主要是毛霉，毛霉的生长需要氧气，因此腐乳发酵过程中，不需要隔绝空气，符合题意。
故答案为：D。
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
2．【答案】B
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、将糯米放在旅锅里蒸熟，其目的是高温灭菌，消除杂菌，不符合题意；
B、将刚蒸熟的糯米饭先冷却， 再与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，以免高温杀死酒曲中的酵母菌，符合题意；
C、将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方等待发酵，不符合题意；
D、在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以免杂菌干扰，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
3．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将葡萄糖转化成酒精，各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。例如：利用乳酸菌制作酸奶；利用醋酸菌酿醋；利用酵母菌在有氧的条件下发面，制作馒头、面包。
4．【答案】B
【知识点】生物间的关系；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、真菌与藻类开成地衣，属于共生，A不符合题意；
B、链球菌使人患扁桃体病，属于寄生，B符合题意；
C、根瘤菌与豆科植物形成根瘤，属于共生，C不符合题意；
D、大肠杆菌生活在人的大肠内，帮助人体分解食物，属于共生，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】生物与生物之间的关系常见有：捕食关系、竞争关系、合作关系、共生关系等。共生是指有些生物与其它生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡，这就是共生；而寄生两者之间并不是互利互惠的关系，一方优势另一方就会处于劣势。
5．【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌是常见的单细胞真菌。它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。所以，传统酿制葡萄酒利用的微生物是酵母菌。
故答案为：A。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
6．【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.冰峰的制作没有利用酵母菌，A符合题意。
BC.制作醪糟和啤酒时要用到酵母菌，酵母菌可以分解淀粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，BC不符合题意。
D.制作锅盔要利用酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
7．【答案】D
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A.酵母菌属于单细胞真菌，人们可以利用酵母菌酿酒、制作面包等食品，A不符合题意。
B.乳酸菌属于细菌，人们可以利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，B不符合题意。
C.青霉菌属于多细胞真菌，人们从青霉菌中提取青霉素制成抗生素，抗生素可以杀死细菌，C不符合题意。
D.醋酸菌属于细菌，醋酸菌可以制作醋。柳州的冰糖酸，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是醋酸菌，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
8．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】①制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；②制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌属于真菌；③制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌；④生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；⑤制作面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。因此属于人类对真菌利用的是②制作米酒、④生产青霉素和⑤制作面包，ACD不符合题意，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
9．【答案】B
【知识点】生物间的关系；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】共生是指有些生物与其它生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡。益菌群与人之间的关系是共生关系。ACD不符合题意，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。
10．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】甲烷杆菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物，生产沼气，所以，C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查甲烷的作用，为基础题，难度不大，解答此题需要熟知，细菌与人类关系密切，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。
11．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，A正确；
B、超级细菌是由普通细菌变异而成，由药物筛选出来的，B正确；
C、超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感，因此超级细菌引起的炎症较难治疗，C正确；
D、滥用抗生素可能会筛选出超级细菌，对人体有害，D错误；
故答案为：D。
【分析】（1）抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，常见的抗生素是青霉素。
（2）细菌在日常生活中会变异出抗药性强的细菌和抗药性弱的细菌，常使用抗生素会筛选出抗药性强的细菌，从而选择出超级细菌。
12．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A、根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，对人了有益，A不符合题意。
B、肺炎双球菌是一种致病菌，能使人或动物患肺炎，对人类有害，B符合题意。
C、甲烷菌通过发酵把一些废弃物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。与人类有利，C不符合题意。
D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵可以产生乳酸，对人类有利，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查细菌、真菌与人类的关系，为基础题，难度不大，熟记即可，细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用醋酸杆菌能生产食用醋，大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用，植物为根瘤菌提供营养物质，二者属于共生关系，少数微生物对人类是有害的，如有的细菌会使人患病，如肺炎双球菌是一种致病菌，能使人或动物患肺炎。
13．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒使用的是酵母菌，葡萄皮上白霜是野生酵母菌；
故答案为：B。
【分析】（1）发酵技术是人类利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，从而大规模的生产发酵产品的技术。
（2）常见的发酵技术有：①利用酵母菌酿酒、制作蓬松的面包；②利用霉菌制酱；③利用醋酸菌制醋等。
14．【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质。由题意可知，衣服上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使衣物发霉，形成菌落。而真菌的菌落一般较大，如“绒毛状“，可见衣服上有许多白色的小点点，这些白色的小点点最可能是霉菌。
故答案为：C。
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但是不同的细菌和真菌需要的生存条件不同，例如好氧性芽孢杆菌、霉菌需要氧气，厌氧性乳酸菌、大肠杆菌在有氧的条件下生命活动会受到抑制，在无氧的环境中生长良好。
15．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、制作酸奶、泡菜时会用到乳酸菌，A不符合题意；
Ｂ、制作馒头或面包时会用到酵母菌，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，B符合题意；
C、在无氧环境下，甲烷菌能利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合产生甲烷，C不符合题意；
Ｄ、制醋要用到醋酸菌，Ｄ不符合题意。
故答案为：Ｂ。
【分析】发酵技术的应用：
种类 原理 应用
真菌 酵母菌 在无氧条件下可以产生酒精和二氧化碳 酿酒
二氧化碳气体会在面团中间形成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸发过程中挥发掉了 做馒头、面包
霉菌 体内含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖 酱、酱油
细菌 乳酸菌 体内含有大量的酶，能够把葡萄糖转化为乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌 体内含有酶，把糖类或酒精氧化为醋酸 醋
16．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.制作米时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A不符合题意。
B.豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的，因此利用霉菌制作豆腐乳，B符合题意。
C.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，C不符合题意。
D.当氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生命活动，将有机物分解成醋酸。当糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
17．【答案】（1）有；节肢
（2）酵母菌
（3）二氧化碳
（4）②
【知识点】节肢动物；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）节肢动物的身体有许多体节构成，分部，有外骨骼，足和触角分节。故二叶星蝉体表有外骨骼，属于节肢动物。
（2）在酿造葡萄酒的过程中加入的菌种主要是酵母菌，酵母菌在有氧的情况下能快速繁殖，在无氧条件下能进行酒精发酵，因此可以用来酿酒。
（3）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此发酵时要对密封的发酵罐进行“排气”，排出的气体主要是二氧化碳。
（4）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，一开始容器中氧气充足，酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气，产生二氧化碳，不产生酒精，因此一开始减少的曲线③代表氧气，增加的①是二氧化碳，没有的物质②代表酒精，后面在酵母菌无氧呼吸的过程中酒精再逐渐增多，图3中能代表罐中酒精含量变化的曲线是②。
【分析】（1）节肢动物包括昆虫纲、甲壳纲、蛛形纲、多足纲等。它们的共同特征是：身体由许多体节构成，体表有外骨骼，足和触角分节。
（2）制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
18．【答案】（1）乳酸菌
（2）消灭杂菌，防止杂菌污染
（3）避免偶然性，提高实验结果的准确性
（4）氧气（有无氧气）；无氧
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，因此制作泡椒需要用到的微生物主要是乳酸菌。
（2）高温煮沸具有消毒杀菌作用，所以为了防止石头中微生物的污染，石头需要高温消毒。
（3）实验材料太少，实验结果存在很大的偶然性，会使实验结果不准确，因此本实验需要用6斤辣椒平均分10组而不是10个辣椒，理由是避免偶然性，提高实验结果的准确性。
（4）1～5号玻璃坛中压一块已高温消毒的石头，将辣椒全部压住，不让辣椒浮起来，这样可以隔绝空气，形成无氧环境，制作出漂亮爽口的泡椒，；6～10号玻璃坛不压石头，没有隔绝空气，形成有氧环境，辣椒浮出水面部分腐烂；由此可知，1～5号和6～10号形成无氧和有氧的对照实验，变量是氧气，要制作出漂亮爽口的泡椒，需要创造无氧环境。
【分析】（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
（2）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
1 / 12023-2024学年人教版生物八年级上册第五单元4.5 人类对细菌和真菌的利用 同步练习
一、单选题
1．（2023八下·深圳期末）广合腐乳由鲜豆腐发酵制成，是广东传统的风味小吃。下列叙述正确的是（ ）
A．腐乳与果脯的制作方法相同 B．腐乳发酵利用乳酸菌作为菌种
C．蒸煮豆腐后要趁热快速接种 D．腐乳发酵过程不需要隔绝空气
【答案】D
【知识点】细菌和真菌的分布；细菌与人类的关系
【解析】【解答】A、腐乳利用了发酵技术，果脯没有利用发酵技术，不符合题意；
B、腐乳发酵利用了多种微生物，以毛霉为主，不符合题意；
C、细菌和真菌的生活需要适宜的温度，温度太高会抑制细菌和真菌的生长繁殖，甚至杀死细菌真菌。所以，蒸煮豆腐后要冷却一段时间，温度降低后，再接种，不符合题意；
D、腐乳发酵的菌株主要是毛霉，毛霉的生长需要氧气，因此腐乳发酵过程中，不需要隔绝空气，符合题意。
故答案为：D。
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
2．（2023·通辽）在酒曲（制酒用的菌种）的作用下，糯米可酿成美味的米酒，下列关于制作米酒的过程叙述不正确的是（ ）
A．将糯米放在旅锅里蒸熟，其日的是消除杂菌
B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中
C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方
D．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器
【答案】B
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、将糯米放在旅锅里蒸熟，其目的是高温灭菌，消除杂菌，不符合题意；
B、将刚蒸熟的糯米饭先冷却， 再与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，以免高温杀死酒曲中的酵母菌，符合题意；
C、将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方等待发酵，不符合题意；
D、在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以免杂菌干扰，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
3．（2023·衡阳）西渡湖之酒是衡阳县西渡镇特产，中国国家地理标志产品。湖之酒采用当地传统“贡米”“麻矮糯”为原料，经过复杂的工艺精制而成。与湖之酒酿造有关的主要微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将葡萄糖转化成酒精，各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。例如：利用乳酸菌制作酸奶；利用醋酸菌酿醋；利用酵母菌在有氧的条件下发面，制作馒头、面包。
4．（2023·前郭模拟）下列不属于共生现象的是（ ）
A．真菌与藻类形成地衣 B．链球菌使人患扁桃体病
C．根瘤菌与豆科植物形成根瘤 D．大肠杆菌生活在人的大肠内
【答案】B
【知识点】生物间的关系；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、真菌与藻类开成地衣，属于共生，A不符合题意；
B、链球菌使人患扁桃体病，属于寄生，B符合题意；
C、根瘤菌与豆科植物形成根瘤，属于共生，C不符合题意；
D、大肠杆菌生活在人的大肠内，帮助人体分解食物，属于共生，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】生物与生物之间的关系常见有：捕食关系、竞争关系、合作关系、共生关系等。共生是指有些生物与其它生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡，这就是共生；而寄生两者之间并不是互利互惠的关系，一方优势另一方就会处于劣势。
5．（2023八下·靖江期中）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，诗中提及的葡萄酒是人们利用微生物发酵制作而来的。酿制葡萄酒主要利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉 D．曲霉
【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌是常见的单细胞真菌。它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。所以，传统酿制葡萄酒利用的微生物是酵母菌。
故答案为：A。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
6．（2023八下·西安月考）下列几种常见的食物中，没有经过酵母菌发酵的是（ ）
A．冰峰 B．醪糟 C．啤酒 D．锅盔
【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.冰峰的制作没有利用酵母菌，A符合题意。
BC.制作醪糟和啤酒时要用到酵母菌，酵母菌可以分解淀粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，BC不符合题意。
D.制作锅盔要利用酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
7．（2023八上·柳州期末）柳州的冰糖酸是独具地方特色的爽口小吃，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．醋酸菌
【答案】D
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A.酵母菌属于单细胞真菌，人们可以利用酵母菌酿酒、制作面包等食品，A不符合题意。
B.乳酸菌属于细菌，人们可以利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，B不符合题意。
C.青霉菌属于多细胞真菌，人们从青霉菌中提取青霉素制成抗生素，抗生素可以杀死细菌，C不符合题意。
D.醋酸菌属于细菌，醋酸菌可以制作醋。柳州的冰糖酸，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是醋酸菌，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
8．（2023八上·海口期末）许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤制作面包
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】①制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；②制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌属于真菌；③制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌；④生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；⑤制作面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。因此属于人类对真菌利用的是②制作米酒、④生产青霉素和⑤制作面包，ACD不符合题意，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
9．（2023八上·柳州期末）国际上，粪便移植是一种成熟的治疗方法，即将一个健康人的粪便制成药物，使其中有益菌群转移到患者体内，从而起到治病的效果。请判断有益菌群与人之间的关系是（ ）
A．寄生 B．共生 C．捕食 D．竞争
【答案】B
【知识点】生物间的关系；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】共生是指有些生物与其它生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡。益菌群与人之间的关系是共生关系。ACD不符合题意，B符合题意。
故答案为：B。
【分析】共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。
10．（2023八上·盐田期末）沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（ ）
A．枯草杆菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．苏云金杆菌
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】甲烷杆菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物，生产沼气，所以，C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查甲烷的作用，为基础题，难度不大，解答此题需要熟知，细菌与人类关系密切，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。
11．（2023八上·南山期末）据世卫组织统计，全球每年约有70万人死于各种耐药菌（超级细菌）感染，下列相关叙述不正确的是（ ）
A．抗生素能够杀死或抑制细菌的生长
B．超级细菌是由普通细菌变异而成的
C．超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感
D．抗生素对人体无害可以被滥用
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，A正确；
B、超级细菌是由普通细菌变异而成，由药物筛选出来的，B正确；
C、超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感，因此超级细菌引起的炎症较难治疗，C正确；
D、滥用抗生素可能会筛选出超级细菌，对人体有害，D错误；
故答案为：D。
【分析】（1）抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，常见的抗生素是青霉素。
（2）细菌在日常生活中会变异出抗药性强的细菌和抗药性弱的细菌，常使用抗生素会筛选出抗药性强的细菌，从而选择出超级细菌。
12．（2023八上·五常期末）下列细菌对人类有害的是（ ）
A．根瘤菌 B．肺炎双球菌 C．甲烷菌 D．乳酸菌
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】A、根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，对人了有益，A不符合题意。
B、肺炎双球菌是一种致病菌，能使人或动物患肺炎，对人类有害，B符合题意。
C、甲烷菌通过发酵把一些废弃物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。与人类有利，C不符合题意。
D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵可以产生乳酸，对人类有利，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查细菌、真菌与人类的关系，为基础题，难度不大，熟记即可，细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用醋酸杆菌能生产食用醋，大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用，植物为根瘤菌提供营养物质，二者属于共生关系，少数微生物对人类是有害的，如有的细菌会使人患病，如肺炎双球菌是一种致病菌，能使人或动物患肺炎。
13．（2023八上·榕城期末）买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家自酿葡萄酒，判断这种微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．野生酵母菌
C．枯草杆菌 D．葡萄皮上的霉菌
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒使用的是酵母菌，葡萄皮上白霜是野生酵母菌；
故答案为：B。
【分析】（1）发酵技术是人类利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，从而大规模的生产发酵产品的技术。
（2）常见的发酵技术有：①利用酵母菌酿酒、制作蓬松的面包；②利用霉菌制酱；③利用醋酸菌制醋等。
14．（2023八上·蓬江期末）穿过的衣服，如果没有及时清洗而长时间挂在衣柜里，会发现衣服上有许多白色的小点点，这些白色的小点点最可能是（ ）
A．病毒 B．细菌 C．霉菌 D．灰尘
【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质。由题意可知，衣服上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使衣物发霉，形成菌落。而真菌的菌落一般较大，如“绒毛状“，可见衣服上有许多白色的小点点，这些白色的小点点最可能是霉菌。
故答案为：C。
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但是不同的细菌和真菌需要的生存条件不同，例如好氧性芽孢杆菌、霉菌需要氧气，厌氧性乳酸菌、大肠杆菌在有氧的条件下生命活动会受到抑制，在无氧的环境中生长良好。
15．（2023八上·长顺期末）母亲节快到了，小明想亲自制作一个爱心小面包送给妈妈，感恩妈妈的辛劳。请问小明在制作面包时会用到下列哪种微生物（）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．甲烷菌 D．醋酸菌
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、制作酸奶、泡菜时会用到乳酸菌，A不符合题意；
Ｂ、制作馒头或面包时会用到酵母菌，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，B符合题意；
C、在无氧环境下，甲烷菌能利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合产生甲烷，C不符合题意；
Ｄ、制醋要用到醋酸菌，Ｄ不符合题意。
故答案为：Ｂ。
【分析】发酵技术的应用：
种类 原理 应用
真菌 酵母菌 在无氧条件下可以产生酒精和二氧化碳 酿酒
二氧化碳气体会在面团中间形成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸发过程中挥发掉了 做馒头、面包
霉菌 体内含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖 酱、酱油
细菌 乳酸菌 体内含有大量的酶，能够把葡萄糖转化为乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌 体内含有酶，把糖类或酒精氧化为醋酸 醋
16．（2022八上·高州月考）莆田的“腐乳酿造技艺”被列入福建省第四批省级非物质文化遗产名录，其中利用到的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A.制作米时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A不符合题意。
B.豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的，因此利用霉菌制作豆腐乳，B符合题意。
C.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，C不符合题意。
D.当氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生命活动，将有机物分解成醋酸。当糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
二、读图理解题
17．（2023八下·深圳期末）综合应用
赤霞珠是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种，但赤霞珠在种植的过程中极易遭受二叶星蝉等害虫的危害，该害虫的形态结构如图1所示；图2为葡萄酒酿造流程图，在酿酒过程中，从发酵罐中检测到氧气，二氧化碳和酒精三种物质，其相对含量如图3所示，请据图回答问题：
（1）根据图1可以看出，二叶星蝉体表 （选填“有”或“没有”）外骨骼，属于 动物。
（2）如图2，在酿造葡萄酒的过程中加入的菌种主要是 ，该菌种能利用葡萄汁中现成的有机物生活，并在有氧的情况下快速繁殖。
（3）根据图2可以看出，发酵时要对密封的发酵罐进行“排气”，排出的气体主要是 。
（4）酿酒过程中会产生大量的酒精，图3中能代表罐中酒精含量变化的曲线是 。
【答案】（1）有；节肢
（2）酵母菌
（3）二氧化碳
（4）②
【知识点】节肢动物；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）节肢动物的身体有许多体节构成，分部，有外骨骼，足和触角分节。故二叶星蝉体表有外骨骼，属于节肢动物。
（2）在酿造葡萄酒的过程中加入的菌种主要是酵母菌，酵母菌在有氧的情况下能快速繁殖，在无氧条件下能进行酒精发酵，因此可以用来酿酒。
（3）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此发酵时要对密封的发酵罐进行“排气”，排出的气体主要是二氧化碳。
（4）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，一开始容器中氧气充足，酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气，产生二氧化碳，不产生酒精，因此一开始减少的曲线③代表氧气，增加的①是二氧化碳，没有的物质②代表酒精，后面在酵母菌无氧呼吸的过程中酒精再逐渐增多，图3中能代表罐中酒精含量变化的曲线是②。
【分析】（1）节肢动物包括昆虫纲、甲壳纲、蛛形纲、多足纲等。它们的共同特征是：身体由许多体节构成，体表有外骨骼，足和触角分节。
（2）制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
三、实验探究题
18．（2023·巧家模拟）某生物兴趣小组的同学制作的泡椒有的漂亮爽口，有的却腐烂了，要怎么才能成功制作泡椒呢？ 他们进行了如下探究实验：
（一）选取6斤大小形状大致相同的红线椒洗于净，沥干水分。
（二）将500克食用盐倒入10L凉白开中，再倒入400 mL高度白酒搅拌至食用盐融化。
（三）准备10个玻璃坛，将辣椒平均分成10份，倒入贴有标签1-10号的玻璃坛中。
（四）在1~5号玻璃坛中压一块已高温消毒的石头，将辣椒全部压住，不让辣椒浮起来；6~10号玻璃坛不压石头。
（五）分别往坛中倒入等量的盐水，1~5号刚好没过辣椒，6~10号部分没过辣椒，盖上盖子，放置在阴凉通风处，等待一个月。其结果如下表：
编号 泡椒外观、口味
1 全部金黄，爽口
2 全部金黄，爽口
3 全部金黄，爽口
4 全部金黄，爽口
5 全部金黄，爽口
6 浮出水面部分腐烂
7 浮出水面部分腐烂
8 浮出水面部分腐烂
9 浮出水面部分腐烂
10 浮出水面部分腐烂
（1）制作泡椒需要用到的微生物主要是 。
（2）步骤（四）中石头要高温消毒的原因是 。
（3）本实验需要用6斤辣椒平均分10组而不是10个辣椒，理由是 。
（4）本实验的变量是 。通过本实验可以得出结论：要制作出漂亮爽口的泡椒，需要创造 （填“有氧”或“无氧”）环境。
【答案】（1）乳酸菌
（2）消灭杂菌，防止杂菌污染
（3）避免偶然性，提高实验结果的准确性
（4）氧气（有无氧气）；无氧
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，因此制作泡椒需要用到的微生物主要是乳酸菌。
（2）高温煮沸具有消毒杀菌作用，所以为了防止石头中微生物的污染，石头需要高温消毒。
（3）实验材料太少，实验结果存在很大的偶然性，会使实验结果不准确，因此本实验需要用6斤辣椒平均分10组而不是10个辣椒，理由是避免偶然性，提高实验结果的准确性。
（4）1～5号玻璃坛中压一块已高温消毒的石头，将辣椒全部压住，不让辣椒浮起来，这样可以隔绝空气，形成无氧环境，制作出漂亮爽口的泡椒，；6～10号玻璃坛不压石头，没有隔绝空气，形成有氧环境，辣椒浮出水面部分腐烂；由此可知，1～5号和6～10号形成无氧和有氧的对照实验，变量是氧气，要制作出漂亮爽口的泡椒，需要创造无氧环境。
【分析】（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
（2）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
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