2024人教版高中化学必修第二册同步练习题--第四节　基本营养物质（含解析）

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2024人教版高中化学必修第二册同步
第四节　基本营养物质
第1课时　糖类
基础过关练
题组一　糖类的组成、分类与结构
1.(2023山东威海月考)下列关于糖类的叙述正确的是(　　)
A.所有糖类的分子式都符合通式Cn(H2O)m
B.单糖分子是由一个碳原子和若干个氢、氧原子构成的
C.蔗糖水解产物能发生银镜反应,故蔗糖分子结构中含有醛基
D.糖类可分为单糖、二糖和多糖
2.(2022广东华南师大附中期末)现有下列物质:①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸,其中符合Cn(H2O)m的组成但不属于糖类的是(　　)
A.①②④　　　　B.②④⑥　　　　C.①⑤⑥　　　　D.①③⑤
题组二　糖类的主要性质
3.(2022湖北华中师大附中月考)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列对其性质的描述不正确的是(　　)
A.葡萄糖不能水解
B.可与乙酸发生取代反应
C.能发生银镜反应
D.可使小苏打溶液冒出气泡
4.用蔗糖配成溶液,做银镜反应实验,往往能得到银镜,产生这一现象的原因是　(　　)
A.蔗糖本身具有还原性
B.蔗糖被还原
C.蔗糖中含有醛基
D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
5.(2022四川成都期中)下列关于检验某病人尿糖时,应取尿样,加入(　　)
A.新制Cu(OH)2,观察发生的现象
B.过量稀H2SO4,再加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象
C.新制Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象
D.Cu(OH)2固体,煮沸,观察发生的现象
6.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:
下列结论正确的是(　　)
A.淀粉尚有部分未水解
B.淀粉已完全水解
C.淀粉没有水解
D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解
题组三　糖类在生产生活中的应用
7.(2022河南驻马店开学考)生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是(　　)
A.棉花的主要成分是纤维素
B.过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,供人体组织的营养需要
D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质
8.(2022江西南昌八一中学期中)端午节吃粽子是中国传统习俗,粽子由糯米等制作而成。下列说法正确的是(　　)
A.糯米中的淀粉能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
B.可以用碘水来检验糯米中的淀粉是否水解完全
C.糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖
D.糖尿病患者不能吃粽子,因为糯米中含有大量的葡萄糖,会使血糖升高
能力提升练
题组一　糖类性质的综合考查
1.(2023福建厦门模拟)我国传统酿老陈醋工艺的主要步骤有蒸、酵、沥、陈。
蒸——将大米、高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却;
酵——拌曲入坛发酵,使淀粉经糖化发酵生成乙醇,然后在醋酸菌作用下生成乙酸;
沥——除去糟,闻到酒和醋混合在一起的香味;
陈——陈放1~3年,闻到果香味。
下列有关叙述错误的是(　　)
A.“蒸”时可使用木质炊具,木质炊具的主要成分为淀粉
B.“酵”中涉及的葡萄糖与水果中的果糖互为同分异构体
C.“沥”中涉及的主要操作是过滤
D.“陈”的过程中乙醇和乙酸缓慢地发生了反应
2.(2022广东广州六校期中联考,)将淀粉加入试管里,加适量的水,振荡,加热煮沸,取所得溶液3 mL,加15滴3 mol·L-1的硫酸溶液,加热半分钟,冷却后加入新制的Cu(OH)2,加热后未见砖红色沉淀,其原因可能是(　　)
①未用浓硫酸作催化剂
②加入新制Cu(OH)2之前,未用NaOH溶液中和硫酸
③配制Cu(OH)2时,硫酸铜溶液太稀
④加热时间不充分,淀粉没有水解
⑤所配淀粉溶液浓度不够
A.①②　　　　B.②④　　　　C.①⑤　　　　D.③⑤
题组二　以糖类转化为载体的有机综合题
3.(2023陕西西北工业大学附属中学期中)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示,下列说法不正确的是(　　)
A.④的反应类型属于酯化反应,也属于取代反应
B.淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n,二者均为纯净物
C.碱性条件下,M能与新制氢氧化铜在加热条件下发生反应
D.用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
4.(2022浙江舟山中学阶段检测)有机化合物A、B、C、D、E间的转化关系如下图所示。B气体在标准状况下的密度为1.25 g/L,E是一种有机高分子材料。
已知:R—COOH+CH2CH2
R—COO—CHCH2+H2O
请回答下列问题:
(1)写出C中官能团的名称:　　　　。
(2)B在一定的条件下可转化为A,其反应类型为　　　　　　　　。
(3)由葡萄糖制A的化学方程式为　　　　　　　　　　　　。
(4)下列说法不正确的是　　　　(填字母)。
a.可用饱和碳酸钠溶液鉴别A、C、D
b.B、D、E都能与溴水反应使其褪色
c.B分子中所有原子都在同一个平面上,通过加聚反应可制得塑料
d.葡萄糖可由淀粉或纤维素水解制得,可用新制氢氧化铜检测葡萄糖的生成
第2课时　蛋白质　油脂
基础过关练
题组一　蛋白质的组成与性质
1.(2023天津河东期末)《天工开物》中有如下描述:“世间丝、麻、裘、褐皆具素质……”下列有关“丝、麻、裘、褐”主要成分的描述正确的是(　　)
A.丝和麻的主要成分相同是纤维素
B.麻和褐的主要成分相同都是蛋白质
C.裘和丝的主要成分相同都是蛋白质
D.褐和裘的主要成分相同都是纤维素
2.(2022四川成都期中)下列实例利用了蛋白质变性原理的是(　　)
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　
③蒸煮鸡蛋食用
④松花蛋的腌制　
⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A.①②③④⑤　　　　B.①②③④
C.①②③　　　　 D.①②
3.(2023浙江杭州学军中学阶段测试)下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　)
A.蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B.阿胶的主要成分是蛋白质,蚕丝的主要成分是纤维素
C.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,析出蛋白质固体,加蒸馏水后又溶解
D.浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应
题组二　油脂的结构与性质
4.(2023江苏苏州联考)油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途均正确,且与其含有碳碳双键有关的是(　　)
A.油脂难溶于水
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.食用油可以反复加热也不会产生有害物质
D.植物油通过与H2加成可以制成植物奶油(人造奶油)
5.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A的结构简式为,C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
(1)A的分子式为　　　　　　　　,A　　　　(填“是”或“不是”)高分子。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(3)反应①的反应类型为　　　　　　　　,反应②的反应类型为　　　　,B的名称是　　　　,D的名称是　　　　　。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—,由A组成的油脂在通常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—,由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是　　　　　　　　　　　　　　　　。
能力提升练
题组一　基本营养物质的综合考查
1.(2023浙江台州联考)下列说法不正确的是(　　)
A.氨基酸分子中既有氨基又有羧基,因此它属于两性物质
B.向鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液,有沉淀析出,加水沉淀不溶解
C.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示,但是二者不是同分异构体
D.糖类、油脂、蛋白质都属于天然有机高分子且都可以水解
2.(2023湖南衡阳月考)下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
3.糖类、蛋白质、油脂是人体必需的营养物质。下列有关说法中错误的是(　　)
A.稻谷中除了淀粉外还含有油脂、蛋白质等,淀粉、油脂和蛋白质都能在一定条件下水解
B.有些药物水溶性差,脂溶性好,可将其溶于含油脂的鸡汤或排骨汤中服用以提高药效
C.腌制松花蛋的过程中蛋白质在碱性条件下发生变性和水解,“松花”是氨基酸盐结晶
D.油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯,因此油脂水解均生成高级脂肪酸和甘油
题组二　结合具体情境考查基本营养物质
4.(2022北京东城期末)有机化合物与人类生活密不可分,有下列几种食品:
下列说法不正确的是(　　)
A.花生油中所含的油脂是天然有机高分子
B.鸡蛋中所含的蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成
C.吃饭时咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了水解反应
D.糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的基本营养物质
5.(2023江苏南通中学期中)古代蜡的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。下列关于“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”诗句中所涉及物质的说法不正确的是(　　)
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.蚕丝和古代蜡的主要成分都属于高分子聚合物
C.“蜡炬成灰”过程中高级脂肪酸甘油酯发生了氧化反应
D.蚕丝和高级脂肪酸甘油酯在一定条件下都能发生水解反应
6.(2023湖北荆州月考)鱼糕是荆州传统名菜,它以鱼肉为主要原料,辅以肥猪肉、鸡蛋及玉米淀粉,吃起来别有一番风味。下列说法不正确的是(　　)
A.鱼糕中的主要原料富含蛋白质
B.鱼糕中含有的基本营养物质都是有机高分子
C.鱼糕中的鲜味物质可能是蛋白质水解产生的
D.玉米淀粉中含有膳食纤维,能够促进肠胃蠕动
第四节　基本营养物质
第1课时　糖类
基础过关练
1.D 2.B 3.D 4.D 5.C 6.D 7.A 8.B
1.D　绝大多数糖符合通式Cn(H2O)m,但有的糖并不符合该通式,如鼠李糖(C6H12O5),A错误;单糖不是分子中只含一个碳原子的糖,B错误;蔗糖属于二糖,其发生水解反应产生葡萄糖和果糖,由于葡萄糖分子中含有醛基,因此水解产物能发生银镜反应,但蔗糖分子中无醛基,C错误;根据糖类水解情况,可以将糖类分为单糖、二糖和多糖,D正确。
2.B　①纤维素、③淀粉都为多糖,不符合题意;②甲酸甲酯分子式为C2H4O2,可写作C2(H2O)2,但不属于糖类,符合题意;④甲醛分子式为CH2O,可写作C(H2O),但不属于糖类,符合题意;⑤丙酸分子式为C3H6O2,不符合Cn(H2O)m的组成,不符合题意;⑥乙酸分子式为C2H4O2,可写作C2(H2O)2,但不属于糖类,符合题意;所以②④⑥符合,B正确。
3.D　葡萄糖是单糖,不能发生水解,A正确;分子中含有羟基,能与乙酸发生酯化反应,酯化反应属于取代反应,B正确;葡萄糖中含有醛基,能发生银镜反应,C正确;葡萄糖中无羧基,不能与NaHCO3反应,D错误。
4.D　蔗糖分子中不含醛基,但蔗糖属于二糖,在一定条件下能水解生成葡萄糖,葡萄糖中含有醛基,蔗糖溶液能发生银镜反应,说明蔗糖有部分发生了水解。
5.C　检验患者尿液中是否含有葡萄糖时,应取尿样加入新制Cu(OH)2,煮沸,若产生砖红色沉淀,则含葡萄糖,C项正确。
易错警示　葡萄糖与新制Cu(OH)2或银氨溶液的反应,都是在碱性条件下进行的,前者是加热煮沸,后者是水浴加热。
6.D　因为混合液呈碱性,所以加碘水不变蓝,不能说明不含淀粉;加入新制的Cu(OH)2生成砖红色沉淀,说明其中含有葡萄糖,故结论应为淀粉已水解,但不知是否完全水解。
7.A　B项,过多食用糖类物质会使人发胖;C项,淀粉在人体内不能直接水解为葡萄糖;D项,纤维素不是人类的营养物质,但它能刺激肠道蠕动,有助于消化。
8.B　淀粉中不含醛基,不能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀,A项错误;糯米中的淀粉可以水解为葡萄糖,葡萄糖遇碘不变蓝色,淀粉遇碘变蓝,所以可以用碘水来检验淀粉是否水解完全,B项正确;糯米中的淀粉在稀酸或酶的催化作用下能发生水解生成葡萄糖,C项错误;糖尿病患者应少吃粽子,因为糯米中含有大量的淀粉,淀粉水解能生成葡萄糖,会使血糖升高,D项错误。
能力提升练
1.A　木质炊具的主要成分为纤维素,A错误;葡萄糖与果糖分子式相同,结构不同,故互为同分异构体,B正确;“沥”中主要除去不溶性的杂质,主要操作是过滤,C正确;“陈”的过程中乙醇和乙酸缓慢地发生了酯化反应,生成乙酸乙酯,出现果香味,D正确。
2.B　葡萄糖与新制的氢氧化铜反应需要在碱性条件下才能进行,但淀粉水解是在酸性条件下进行的,所以在加入新制的氢氧化铜之前,要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸。若加热时间不充分,淀粉没有水解,加入新制的氢氧化铜,加热,也不会出现砖红色沉淀。
3.B　由有机物的转化关系可知,淀粉或纤维素在一定条件下完全水解生成葡萄糖,则M为葡萄糖,在酶作用下葡萄糖发酵生成乙醇,乙醇经多步氧化生成乙酸,在浓硫酸作用下,乙醇和乙酸共热发生酯化反应生成乙酸乙酯。反应④为在浓硫酸作用下,乙醇和乙酸共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水,酯化反应属于取代反应,A正确;淀粉和纤维素都是天然有机高分子,分子中的聚合度n不同,二者均为混合物,B错误;M为葡萄糖,碱性条件下,葡萄糖与新制氢氧化铜在加热条件下发生氧化反应,C正确;乙醇能溶于碳酸钠溶液,乙酸和碳酸钠反应可生成二氧化碳气体,乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液,溶液会分层,则用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯,D正确。
4.答案　(1)羧基　
(2)加成反应　
(3)C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑　
(4)b
解析　
(1)C为CH3COOH,官能团为羧基。(2)CH2CH2在一定条件下与H2O发生加成反应可生成CH3CH2OH。(3)葡萄糖在酶的作用下分解得到乙醇,反应的化学方程式为C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑。(4)Na2CO3与乙酸反应放出无色气体、与CH3COOCHCH2不反应、与乙醇互溶,现象不同,可以鉴别,a正确。B、D中均含碳碳双键,能使溴水褪色,但E中没有碳碳双键,不能使溴水褪色,b错误。CH2CH2分子中所有原子都在同一个平面上,通过加聚反应可制得聚乙烯塑料,c正确。淀粉或纤维素水解都生成葡萄糖,葡萄糖中含醛基,可用新制Cu(OH)2检验,d正确。
反思升华　解答有机推断题,首先要熟练掌握各种官能团的特性,根据题目信息和转化关系判断各步反应中的官能团变化情况,结合其他信息确定各种物质。常见有机化合物之间的转化关系如图所示:
第2课时　蛋白质　油脂
基础过关练
1.C 2.A 3.B 4.D
1.C　裘是用动物毛皮制成的衣物,裘和丝的主要成分都是蛋白质;褐是粗布衣服,麻和褐的主要成分相同都是纤维素。
2.A　过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,①符合题意;高温、紫外线能使蛋白质变性,②符合题意;加热能使蛋白质变性,③符合题意;松花蛋的腌制过程利用了蛋白质变性的原理,④符合题意;重金属可使牛奶中的蛋白质变性,⑤符合题意。
3.B　蛋白质在酶的作用下能水解,最终产物为氨基酸,A正确;蚕丝的主要成分是蛋白质,B错误;蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质发生盐析,盐析是可逆过程,故析出的蛋白质固体加蒸馏水后又重新溶解,C正确;浓硝酸与皮肤上含苯环的蛋白质能发生显色反应,从而在皮肤上呈现黄色,D正确。
4.D　油脂难溶于水是油脂的物理性质,与含有碳碳双键无关,A错误;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,碱性条件下水解得甘油和高级脂肪酸盐,进行肥皂生产,与碳碳双键无关,B错误;食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质,C错误;植物油的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键,经过氢化(加氢),生成氢化植物油,可用来生产人造奶油,与碳碳双键有关,D正确。
5.答案　(1)C57H106O6　不是
(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应　水解反应(或取代反应)　油酸　丙三醇(或甘油)
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低,含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高
解析　(1)由A的结构简式可推知,该油脂的分子式为C57H106O6;油脂都不是高分子。
(2)A分子中的烃基C17H33—中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使Br2的CCl4溶液褪色。
(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应,油脂A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)和油酸B(C17H33COOH)及甘油D()。
(4)油脂中的烃基,其不饱和程度越大,熔点越低,饱和程度越大,熔点越高。
能力提升练
1.D 2.B 3.D 4.A 5.B 6.B
1.D　氨基酸分子中既含有氨基,又含有羧基,氨基显碱性、羧基显酸性,因此它属于两性物质,A正确;CuSO4属于重金属盐,能使蛋白质变性,向鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液,有沉淀析出,加水沉淀不溶解,B正确;淀粉和纤维素虽然都可以用(C6H10O5)n表示,但是二者的n值不同,不是同分异构体,C正确;单糖不能水解,多糖、蛋白质属于天然有机高分子且都可以水解,D不正确。
2.B　纤维素在人体内无法水解,B项错误。
3.D　油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,D项错误。
4.A　花生油等油脂不是天然有机高分子,A项错误;蛋白质中含有C、H、O、N、S等元素,B项正确;淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生水解反应生成麦芽糖,故吃饭时咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,C项正确;糖类、油脂、蛋白质均属于人体所必需的基本营养物质,D项正确。
5.B　蚕丝的主要成分为蛋白质,A正确;高级脂肪酸甘油酯不属于高分子聚合物,B不正确;蜡烛燃烧属于氧化还原反应,C正确;蚕丝的主要成分是蛋白质,高级脂肪酸甘油酯属于酯类物质,在一定条件下都能发生水解反应,D正确。
6.B　鱼糕以鱼肉为主要原料,辅以肥猪肉、鸡蛋及玉米淀粉,鱼肉中富含蛋白质,A正确;制作鱼糕原料中有肥肉,油脂不是高分子化合物,B错误;某些氨基酸具有鲜味,蛋白质水解可产生氨基酸,C正确;玉米淀粉中含有膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,D正确。
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