5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件-2023-2024学年人教版生物八年级上册(共27张PPT)

(共27张PPT)
课前提问：
酵母菌
醋酸杆菌
青霉
曲霉
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
第四章 细菌和真菌
人教版八年级上册
学习目标
1、举例说出细菌真菌在食品制作中的应用；
2、说明食品腐败的原因及食品防腐保存的原理和方法；
3、知道多种疾病的防治与细菌和真菌有关；
4、了解细菌与清洁能源和环境保护的关系；
一、细菌、真菌与食品的制作
许多食品的制作都要利用细菌或真菌
腐乳
葡萄酒
泡菜
醋
面包
复杂有机物在微生物（细菌、真菌等）的作用下被分解成简单物质的过程就叫做发酵
发酵食品
未经发酵的面团
探索：酵母菌的发酵现象
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这种变化？
经发酵的面团
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
葡萄糖
酵母菌
有氧
无氧
使澄清石灰水变浑浊，说明是二氧化碳
气球鼓起来了，有气体产生
一段时间后，还会闻到酒味
知识探索
细菌、真菌与食品的制作
我们平常所吃的面包或者馒头为什么松软多孔呢？
酵母菌分解产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多气孔，使馒头或面包膨胀变得松软。
我们吃的馒头或面包为什么没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发掉了。
制作米酒
材料用具：酒曲1块、糯米1500克，凉开水1杯，清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。
原理：
淀粉
葡萄糖
曲霉
主要含有曲霉、酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
葡萄糖
酵母菌
有氧
无氧
糯米
米酒
制作米酒

高温灭菌

防止高温杀死酵母菌
相当于培养细菌、真菌的一般方法中的哪个步骤？
接种

为酵母菌的繁殖提供充足的氧气
制作米酒
酵母菌
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
无氧
醋
酱、腐乳等
酸奶
泡菜
知识探索
细菌、真菌与食品的制作
连一连
酒曲
（曲霉、酵母菌等）
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
醋
酱
酸奶
米酒
面包、馒头
细菌
真菌
制作酸奶
试一试
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖
乳酸
乳酸菌
无氧
配置培养基
方法步骤：
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
接种
培养
煮沸后冷却（42~43℃）
加入带活菌种的酸奶
无氧发酵
二、细菌、真菌与食品的保存
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败
食品腐败
保存食品的方法
1、图中有几种保存食品的方法？
2、试着说出其中的一些方法所依据的原理。
3、除这些方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
保存食品的方法
干香菇
脱水法
除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖
腌制法
除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖
真空包装法
防止与空气接触，抑制好氧细菌或真菌的生长。
罐藏法
高温灭菌并密封保存，防止与外界细菌和真菌接触。
温和的热处理，能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。
知识探索
细菌、真菌与食品的保存
你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
冷藏法
防腐剂
腊肉
晒制烟熏法
除去水分防止细菌和真菌的生长。
果脯
渗透保存法
水果
冻干法
食品防腐的原理
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
蘑菇 a 腌制法 A 抑菌
咸菜、咸鸭蛋 b 脱水法
火腿肠 c 真空包装法
牛奶 d 罐藏法 B 杀菌
罐头 e 巴氏消毒法
连线
三、细菌、真菌与疾病防治
抗生素
有些真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为
抗生素
抗生素可以治疗一些由细菌引起的疾病
“超级细菌”
糖尿病人需要的胰岛素。以前从牛胰岛里面提取，非常麻烦、稀少又昂贵。
而现在只要在大肠杆菌中添加一个人胰岛素基因，就可以让“大肠杆菌工厂”快速地大量合成胰岛素了。
转基因技术生产药品
四、细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆，人、禽畜的粪尿中的有机物
甲烷
无氧
甲烷菌
氢、
二氧化碳
细菌分解
有氧
清洁能源，是天然气和沼气的主要成分。
知识探索
细菌与清洁能源和环境保护
利用细菌净化城市生活污水或工业废水
归纳总结
人类对细菌和真菌的利用
食品制作
食品保存
疾病防治
环境保护
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉……
杀死或抑制细菌真菌的生长、繁殖
生产抗生素、胰岛素等药物
生产清洁能源、净化污水等