4.1 食物与营养
同步训练B组
1．某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理？(A)
A. 素炒豆角 B. 红焖牛肉
C. 煮鸡蛋 D. 炸河虾
2．某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些(D)
A. 蔬菜 B. 水果
C. 粗粮 D. 奶、蛋、鱼、肉
3．科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低，分析他们的膳食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜，由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用？(C)
A. 糖类 B. 蛋白质
C. 纤维素 D. 无机盐
4．如图表示四类食品中四种不同含量的营养成分，若某同学长期以其中的一类食品为主食，则最容易患佝偻病的是(D)
(第5题)
5．如图是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是(D)
A. 实验前所取的三种食物的质量要相等
B. 实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C. 实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D. 实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
6．营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表并回答问题。
膳食宝塔级数
Ⅴ级
Ⅳ级
Ⅲ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉
蛋类
果蔬类
谷类
每日摄取量
小于25克
100～150克
125～200克
400～750克
450～500克
(1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的__糖类__是人体主要的供能物质。
(2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是这两类食物中含有较丰富的蛋白质。
(3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的__Ⅱ级__食物，因为这类食物中含有丰富的维生素C。
7．下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是(A)
8．浪费食物可耻，“光盘行动”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法合理的是(D)
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉类加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A .②③④ B. ②③⑤
C. ②④⑤ D.②③⑤
同步训练B组
9．人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是(D)
A. 比较煮前和煮后蔬菜的质量
B. 比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量
C. 测试煮过蔬菜的水的酸碱度
D. 比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量
【解析】 高温会破坏蔬菜中的维生素。
10．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况出现问题的主要原因。如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血病，因为铁是红细胞中血红蛋白的重要组成成分。
(3)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的能源物质。
(4)下列饮食习惯合理的是(D)
A. 经常吃“洋快餐”
B. 睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C. 用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D. 不挑食、不偏食，按时进餐
【解析】 本题考查营养物质的作用和合理营养的知识，按平衡膳食宝塔的要求搭配食物，能保证饮食的营养全面且合理，能满足人体生长发育的需要，又能避免营养过剩和营养不良。
11．丽水市云和县盛产板栗，下列是100克某品牌板栗的部分营养成分：
蛋白质
糖类
油脂
钠
维生素C
5.1克
11.3克
？
4.6毫克
3.3毫克
(1)食物中主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是水和膳食纤维。
(2)若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100克该板栗中氯化钠的质量为__11.7__毫克。
(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的热值为：蛋白质18千焦/克、糖类16.8千焦/克、油脂39.3千焦/克。若100克该板栗完全燃烧放出1016千焦热量，则该板栗中油脂的质量为__18.7__克。
【解析】 (2)100克板栗中含有钠4.6毫克，所以氯化钠的质量m＝＝11.7毫克
(3)蛋白质产生热量：
Q1＝18千焦/克×5.1克＝91.8千焦
糖类产生热量：
Q2＝16.8千焦/克×11.3克＝189.84千焦
则油脂产生热量：
Q3＝1016千焦－91.8千焦－189.84千焦
＝734.36千焦
油脂质量m＝≈18.7克
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