5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（教学课件）-八年级生物上册同步备课系列（人教版）(共40张PPT)
文档属性
| 名称 | 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（教学课件）-八年级生物上册同步备课系列（人教版）(共40张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 45.8MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-10-26 12:45:30 | ||
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文档简介
(共40张PPT)
八年级生物上册 人教版 第五单元 第四章
第五节
人类对细菌和真菌的利用
学习目标 情感。
1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2.了解生物技术的应用，关注真菌和细菌方面的食品制作、保存等方面的利用。
我们一起来学习吧！
细菌、真菌与食品的制作
01
细菌、真菌与食品的保存
02
细菌与清洁能源和环境保护
04
细菌、真菌与疾病防治
03
课堂练习
05
辣白菜是朝鲜族最爱吃的传统食品之一，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
01—细菌、真菌与食品的制作
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。请同学做出合理的解释。
干酵母
实验：发酵现象
可以利用酵母菌的特点，来进行发面。制作馒头、面包等食品。
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，在一定条件下，将复杂的有机物分解成不同的物质，并利用这些物质大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术
有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。制酱需要多种霉菌。
有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
酵母菌
面包
包子
啤酒
有的细菌如乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
酸奶
乳酸菌
泡菜
醋酸菌
制醋需要用醋酸菌
毛霉和毛豆腐
材料用具：酒曲一块、糯米1500克、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。
制作米酒
方法步骤：
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。至于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如毛巾将容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
提示：
（1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻。
（2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。
（3）在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌污染。
（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒制作成功了。
02—细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
防止食品腐败可以采用不同的方法。观察图片并联系生活经验回答下面的问题。
观察与思考
1.图中有几种保存食品的方法？
答：脱水法、腌制法、巴氏消毒法、真空包装法等。
讨论
2.试着说出其中一些方法所依据的原理？
答：（牛奶）巴氏消毒法——依据加热杀灭细菌的原理。
（肠）真空包装法——隔绝空气，抑制细菌或真菌生长的原理。
（罐头）罐装法——依据高温消毒和防止外界细菌、真菌接触的原理。
讨论
3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
答：冷藏法、渗透保存法、晒制和烟熏法等。
讨论
腔肠动物
防止食品腐败所依据的主要是原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
保存方法举例原理脱水法蘑菇除去水分，抑制细菌和真菌生长晒制与烟熏法腊肉渗透保存法果脯腌制法咸鱼巴氏消毒法袋装牛奶高温灭菌真空包装法袋装肉肠破坏需氧菌生存环境灌装法肉类罐头高温灭菌冷藏法水果低温抑菌冷冻法鱼肉常见的食品保存方法和原理
03—细菌、真菌与疾病防治
腔肠动物
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
腔肠动物
青霉素的发现
青霉素又称盘尼西林。青霉素是抗菌素的一种，是指分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，是由青霉菌中提炼出的抗生素。青霉素是很常用的抗菌药品。但每次使用前必须做皮试，以防过敏。
亚历山大·弗莱明
腔肠动物
基因工程是指在分子水平上对基因进行操作的复杂技术。是将外源基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受体细胞内表达的操作。
基因工程
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素生产车间
04—细菌与清洁能源和环境保护
腔肠动物
生产甲烷
在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。
腔肠动物
污水处理
城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。
05-课堂练习
第1题
沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（ ）
A.枯草杆菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.苏云金杆菌
C
第2题
下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A.抑制青霉菌的繁殖
B.抑制新冠病毒的繁殖
C.杀死或抑制某些致病细菌
D.增强人体抵抗力
C
第3题
2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。制作“老坛酸菜”的微生物是（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.霉菌
D.大肠杆菌
B
第4题
下列应用实例与采用的生物技术，搭配正确的是
（ ）
A.用大肠杆菌生产胰岛素一转基因技术
B.试管婴儿的诞生一克隆技术
C.制作酸奶一酵母菌的发酵技术
D.蟹爪兰在仙人掌上开花一扦插技术
A
第5题
下列有关生活中的生物技术的叙述，正确的是（ ）
A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C
第6题
早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（ ）
A.清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B.密封坛口可以创造无氧环境
C.导致蔬菜变酸的主要是酵母菌
D.发酵宜在合适的温度下进行
C
谢谢，下节课再见
第五节
人类对细菌和真菌的利用
八年级生物上册 人教版 第五单元 第四章
第五节
人类对细菌和真菌的利用
学习目标 情感。
1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2.了解生物技术的应用，关注真菌和细菌方面的食品制作、保存等方面的利用。
我们一起来学习吧！
细菌、真菌与食品的制作
01
细菌、真菌与食品的保存
02
细菌与清洁能源和环境保护
04
细菌、真菌与疾病防治
03
课堂练习
05
辣白菜是朝鲜族最爱吃的传统食品之一，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
01—细菌、真菌与食品的制作
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。请同学做出合理的解释。
干酵母
实验：发酵现象
可以利用酵母菌的特点，来进行发面。制作馒头、面包等食品。
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，在一定条件下，将复杂的有机物分解成不同的物质，并利用这些物质大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术
有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。制酱需要多种霉菌。
有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
酵母菌
面包
包子
啤酒
有的细菌如乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
酸奶
乳酸菌
泡菜
醋酸菌
制醋需要用醋酸菌
毛霉和毛豆腐
材料用具：酒曲一块、糯米1500克、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。
制作米酒
方法步骤：
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。至于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如毛巾将容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
提示：
（1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻。
（2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。
（3）在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌污染。
（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒制作成功了。
02—细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
防止食品腐败可以采用不同的方法。观察图片并联系生活经验回答下面的问题。
观察与思考
1.图中有几种保存食品的方法？
答：脱水法、腌制法、巴氏消毒法、真空包装法等。
讨论
2.试着说出其中一些方法所依据的原理？
答：（牛奶）巴氏消毒法——依据加热杀灭细菌的原理。
（肠）真空包装法——隔绝空气，抑制细菌或真菌生长的原理。
（罐头）罐装法——依据高温消毒和防止外界细菌、真菌接触的原理。
讨论
3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
答：冷藏法、渗透保存法、晒制和烟熏法等。
讨论
腔肠动物
防止食品腐败所依据的主要是原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
保存方法举例原理脱水法蘑菇除去水分，抑制细菌和真菌生长晒制与烟熏法腊肉渗透保存法果脯腌制法咸鱼巴氏消毒法袋装牛奶高温灭菌真空包装法袋装肉肠破坏需氧菌生存环境灌装法肉类罐头高温灭菌冷藏法水果低温抑菌冷冻法鱼肉常见的食品保存方法和原理
03—细菌、真菌与疾病防治
腔肠动物
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
腔肠动物
青霉素的发现
青霉素又称盘尼西林。青霉素是抗菌素的一种，是指分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，是由青霉菌中提炼出的抗生素。青霉素是很常用的抗菌药品。但每次使用前必须做皮试，以防过敏。
亚历山大·弗莱明
腔肠动物
基因工程是指在分子水平上对基因进行操作的复杂技术。是将外源基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受体细胞内表达的操作。
基因工程
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素生产车间
04—细菌与清洁能源和环境保护
腔肠动物
生产甲烷
在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。
腔肠动物
污水处理
城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。
05-课堂练习
第1题
沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（ ）
A.枯草杆菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.苏云金杆菌
C
第2题
下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A.抑制青霉菌的繁殖
B.抑制新冠病毒的繁殖
C.杀死或抑制某些致病细菌
D.增强人体抵抗力
C
第3题
2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。制作“老坛酸菜”的微生物是（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.霉菌
D.大肠杆菌
B
第4题
下列应用实例与采用的生物技术，搭配正确的是
（ ）
A.用大肠杆菌生产胰岛素一转基因技术
B.试管婴儿的诞生一克隆技术
C.制作酸奶一酵母菌的发酵技术
D.蟹爪兰在仙人掌上开花一扦插技术
A
第5题
下列有关生活中的生物技术的叙述，正确的是（ ）
A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C
第6题
早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（ ）
A.清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B.密封坛口可以创造无氧环境
C.导致蔬菜变酸的主要是酵母菌
D.发酵宜在合适的温度下进行
C
谢谢，下节课再见
第五节
人类对细菌和真菌的利用