5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第1课时）-2023-2024学年人教版生物八年级上册(共34张PPT)

(共34张PPT)
细菌、真菌与食品的制作和保存
第五节
第五单元 第四章 细菌和真菌
课时1
学习目标
01
举例说出发酵技术在食品制作中的应用(重、难点)。
02
说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品(重点)。
03
尝试制作米酒。
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。
我们的生活离不开细菌和真菌。
情景导入
发酵食品
阅读教材84页的”演示实验“，思考：
1.瓶中的液体为什么会冒出气泡
2.气球里是什么气体？
演示实验
演示实验：酵母菌发酵
如何检测气球内的气体？
产生气体为：二氧化碳
实验现象：澄清石灰水变浑浊
气球内气体
空气
酵母菌发酵原理
酵母菌
葡萄糖 水+二氧化碳+能量（大量）
有氧
实验操作
探索提升：酵母菌的发酵实验拓展
1 2 3 4 5
酵母菌 酵母菌 ╳ 酵母菌 酵母菌 酵母菌
糖 ╳ 糖 糖 糖 糖
水 水 水 水 水 ╳
温度 37℃ 37℃ 37℃ 约0℃ 37℃
合作探究
合作·探究
实验现象
气球无明显变化
气球变大
气球无明显变化
气球无明显变化
气球无明显变化
探索提升：酵母菌的发酵实验拓展
合作探究
合作·探究
（1）试管③有气泡产生的原因是酵母菌分解糖产生了__________，除此之外还会产生________________。
（2）如果想探究糖是否是酵母菌所需的营养物质，可以选择试管________为一组。
（3）如果选择试管③④和试管③⑤分别作为对照实验，可以探究酵母菌的生活需要适宜的___________。
二氧化碳
水，少量酒精
①和③
温度、水分
1 2 3 4 5
酵母菌 酵母菌 ╳ 酵母菌 酵母菌 酵母菌
糖 ╳ 糖 糖 糖 糖
水 水 水 水 水 ╳
温度 37℃ 37℃ 37℃ 约0℃ 37℃
探索提升：酵母菌的发酵实验拓展
合作探究
合作·探究
3号试管中的实验继续进行一段时间，取下气球后闻到酒味，这是为什么？
酵母菌无氧发酵
酵母菌发酵产生了酒精。
想一想
①糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟
②待蒸好的糯米放置到约30℃，转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀
③将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封
④将容器放在温暖的地方约两天
制作米酒
酵母菌
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量（少量）
无氧
淀粉
葡萄糖
曲霉（分泌淀粉酶）
制作米酒
教材P85“制作米酒”过程主要有以下步骤：将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，放置到微热(30 ℃)→把糯米饭装入清洁的容器中→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→将糯米饭压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。回答以下问题：
（1）先将糯米蒸熟的目的是 。
（2）用凉开水冲淋的目的是 。
（3）要冷却到30 ℃后才加入酒曲的原因是_________________________
______________________。
（4）在中间挖一个凹坑的目的是_____________。
高温杀菌
避免酒曲中含有的酵母菌等
加入酵母菌
降低温度，使水分充足
合作探究
合作·探究
微生物在高温下死亡
（5）加盖密封的目的是___________________。
（6）冬天要用毛巾或棉絮包裹的目的是__________________________________。
（7）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成 和 ，并放出少量的能量 。
隔绝空气，无氧发酵
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
二氧化碳
酒精
合作探究
合作·探究
教材P85“制作米酒”过程主要有以下步骤：将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，放置到微热(30 ℃)→把糯米饭装入清洁的容器中→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→将糯米饭压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。回答以下问题：
乳酸菌的发酵：自制酸奶
乳糖 乳酸
乳酸菌
酵母菌
霉 菌
醋酸菌
乳酸菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
试一试
阅读课文85页第一自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
阅读教材P86“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
合作探究
合作·探究
(1)食品为什么会腐败变质？
(2)防止食品腐败变质的原理是什么？
主要由细菌或真菌引起，细菌和真菌分解食品中的有机物，大量繁殖，产生有害物质。
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
腐败
食品腐败原因：主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
走进生活
议一议保存这些食品的常用方法
香菇
水果
肉类
牛奶
防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
风干和冷藏可抑制细菌和真菌的生长、繁殖。
巴氏杀菌法（低温长时间加热法）或高温加热：杀灭其中的细菌和真菌。
(1)脱水法：香菇、木耳
(2)渗透保存法：果脯。
原理：用糖除去水分
常见的食品保存方法
注：水分是细菌、真菌生存的必要条件，去除水分的环境不利于它们的生存。
(3)腌制法：咸鱼。
(4)晒制与烟熏法：腊肉
原理：用盐除去水分
注：高糖高盐环境且脱水干燥，这样的环境不适合于微生物生存。
(5)巴氏消毒法：牛奶
原理：高温灭菌
(6)真空包装：袋装肉肠
原理：破坏需氧菌类生存环境
(7)罐装法：罐头
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
(8)低温保存法：冷藏和冷冻，
原理：低温可抑制微生物的生长繁殖
(9)综合法：高温灭菌+真空包装+防腐剂
原理：杀灭和抑制微生物的生长繁殖
小知识：防腐剂
(1)干燥脱水法（蘑菇）
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长和繁殖的原理。
(5)巴氏消毒法（牛奶）：
高温灭菌的原理
(6)真空包装法（袋装肉肠)：
抑制菌类生长的原理
(7)罐装法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触的原理
(2)晒制烟熏法（腊肉）
(3)渗透保存法（果脯）
(4)腌制法（咸鱼）
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
食品保存方法与原理
细菌、真菌与食品的制作
细菌与食品的保存
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
醋酸菌：制醋
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌生长和繁殖
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法、真空包装、灌装
人类对细菌和真菌的作用
霉 菌 ： 制酱，腐乳
课堂小结
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。
我们的生活离不开细菌和真菌。
挑战闯关
1．下列食物中都是利用细菌或真菌制作的是(　　)
A．酸奶、泡菜、米酒 B．面包、腐乳、果脯
C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
A
2．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中(　　)
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
A
挑战闯关
3．下列关于腌制酸菜的说法，错误的是(　　)
A．需要用到乳酸菌，其生殖方式为分裂生殖
B．坛子要加盖密封，目的是抑制微生物的繁殖
C．原材料和容器应保持洁净，以避免杂菌污染
D．发酵后的酸菜酸脆爽口，但不宜长期大量食用
B
挑战闯关
4．生活中许多食品制作常要利用酵母菌，以下哪一种食品的制作与酵母菌无关(　　)
A．酿米酒 B．发馒头
C．做面包 D．制腐乳
D
5．腌腊肉能长久存放，其主要原因是(　　)
A．盐对细菌有杀毒作用
B．腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C．腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D．腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B
感 谢 观 看