7.4.2 蛋白质 油脂 课件(共18张PPT) 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

(共18张PPT)
第七章
第四节 基本营养物质
第2课时　蛋白质 油脂
第七章 有机化合物
学习目标
1.通过思考讨论、实验探究，了解蛋白质、油脂的组成及性质。
2.结合在生产生活中的应用等内容，体会有机化学研究的价值，培养变化观念以及科学态度和社会责任的素养。
新课导入
新型冠状病毒的基本结构是一个蛋白质外壳， 一个RNA遗传物质。当病毒进入人体后，特殊的蛋白质帮助病毒进入细胞核，对人体发生进攻
（1）蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
（3）蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。
（2）蛋白质是复杂的天然高分子化合物
1.蛋白质的组成
一、蛋白质
科学视野
“中国人类蛋白质组”计划公布第一阶段成果
为“胃癌中的胃癌”精准诊断
“通过蛋白质组分析技术，可以给每个患者画一张健康组织的像和一张肿瘤组织的像，通过比较不同人的‘两张画像’，找到健康人的‘相貌’与不同类型肿瘤‘相貌’的区别，从而能够精准地识别出健康与疾病
2.蛋白质的结构与性质
甘氨酸（α—氨基乙酸）
丙氨酸（α—氨基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，辨认其中官能团
并说明其结构的共同点
共同点：分子中都含有氨基（—NH2）和羧基
实验操作 实验现象 实验结论
向鸡蛋清溶液中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。
向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 在酒精灯火焰上分 别灼烧一小段头发和丝织品，闻气味。 鸡蛋清溶液
产生沉淀
蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、某些有机物（如乙醇、甲醛等）、加热、紫外线等作用下发生变性
实验7-9 蛋白质的性质
活动探究
鸡蛋清溶液
变黄
产生类似烧焦羽毛的气味
（1）为什么医院用高温蒸煮，照射紫外线，在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌
（2） 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本
（3）为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜，生石灰和水制成)来消灭害虫
（4）从市场上购得一件白色纺织品，衣服的铭牌上注明衣物的主要成分是蚕丝，怎样通过简单的方法证明此衣物的真假
思考讨论
1.细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性。
2.甲醛使标本的蛋白质发生不可逆的变性，更容易保存。
3.波尔多液是由硫酸铜和石灰水组成的混合物，铜离子能使害虫的蛋白质发生不可逆的变性反应，使害虫死亡。
4.从衣物上取一线头， 放在火上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，此衣物为真品，否则为假冒伪劣。
CH2 C
NH2
O
N
CH2 COOH
H
蛋白质的性质
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：蛋白质水解，最终生成氨基酸。
3. 变性
4. 颜色反应
5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
归纳总结
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材—阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的营养物质
3.蛋白质的用途
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
二、油脂
1.油脂是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯
硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
结构为
高级脂肪酸的烃基
常见的高级脂肪酸：
脂肪
油
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
所有的油脂都可以氢化么？
不是，含不饱和烃基的油脂才可以氢化。
2.化学性质
（1）油脂的氢化—油脂的硬化
优点：氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存
用途：可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料
酸性条件的
油脂的水解
碱性条件的
制取高级脂肪酸和甘油
皂化反应制取肥皂
（2）油脂的水解
②碱性水解
＋3NaOH
—皂化反应
3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
△
油脂概述
物理性质
化学性质
水解反应
氢化反应
探究活动
蛋白质的性质
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：蛋白质水解，最终生成氨基酸。
3. 变性
4. 颜色反应
5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
课堂小结