4.2.蛋白质 巩固训练（含解析）2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

4.2.蛋白质巩固训练2023-2024学年下学期高二化学人教版（2019）选择性必修3
一、单选题
1．化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是
A．公益调查——柴静雾霾调查《穹顶之下》发布，其中雾霾中的PM2.5属于胶体
B．油脂是人类维持生命活动所需能量的主要来源
C．核磁共振氢谱不能区分CH3CH2OH和CH3OCH3
D．登高山时防晒是为防止强紫外线引起皮肤蛋白质被灼伤变性
2．糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是
A．糖类都能发生水解反应
B．工业上利用油脂制取肥皂
C．蛋白质遇硫酸铜溶液后不会失去生理活性
D．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
3．中华文明源远流长，衣、食、住、行都是中华民族智慧的结晶。下列文明载体与硅酸盐材料有关的是
衣 食 住 行

A．岭南非遗服饰(粤绣) B．广东小吃(白斩鸡) C．著名建筑(光孝寺) D．出行马车(车辇)
A．A B．B C．C D．D
4．下列说法正确的是
A．乙二醇可用于配制汽车防冻液 B．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性 D．酶可作催化剂，温度越高催化效果越好
5．下列关于食品中的有机化合物的叙述中，错误的是
A．凡有甜味的有机化合物均属于糖类
B．许多水果中含有酯类化合物
C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D．组成蛋白质的基本单位是氨基酸
6．下列说法正确的是
A．蛋白质只能由蛋白酶催化水解
B．淀粉经一系列水解反应后，就可酿造成酒
C．用水可分离苯、溴苯的混合物
D．判断皂化反应基本完成的依据是静置后的反应液不分层
7．下列关于文献记载的说法正确的是
A．《天工开物》中“世间丝麻裘褐皆具素质”，文中“丝、麻”的主要成分都是蛋白质
B．《肘后备急方》中“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁”，该提取过程属于化学变化
C．《新修本草》对“青矾”的描述：“本来绿色，正如瑠璃烧之赤色”，其中涉及的操作方法指干馏
D．《本草纲目》中“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”，涉及的实验操作是蒸馏
8．下列说法正确的是
A．人体内的蛋白质不断分解，最终生成水和二氧化碳排出体外
B．氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到两种物质
D．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料
9．下列哪种元素不是蛋白质的主要组成元素
A．碳 B．氢 C．氮 D．氯
10．下列说法不正确的是
A．萘()不是苯的同系物，其一氯代物有2种
B．棉花、麻的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质
C．石油的常压蒸馏可以得到润滑油、石蜡、沥青等馏分
D．煤气化生成的可燃性气体中的和再经过催化合成可以转变为液体燃料
11．化学与人类生活、生产及环境保护息息相关。下列说法正确的是
A．碳中和是指环境中氮氧化物和二氧化碳排放基本降到零
B．免洗手消毒液的成分活性银离子、乙醇均能使蛋白质变性，且原理相同
C．部分病毒可以通过气溶胶传播，气溶胶是固态或液态颗粒分散在气体介质中所形成的分散系
D．生产医用防护口罩的原料聚丙烯纤维属于有机高分子材料，其结构简式为
12．化学与生活密切相关。下列说法错误的是
A．疫苗必须冷藏存放，其目的是避免疫苗蛋白质变性
B．医用外科口罩的核心功能层聚丙烯熔喷布属于有机高分子材料
C．将84消毒液和医用酒精混合使用，会降低杀死新冠病毒效果
D．华为首款5G手机搭载了麒麟980芯片，此芯片主要成分是二氧化硅
13．下列实验现象与实验操作不相匹配的是
实验操作 实验现象
A 向紫色石蕊试液中通入SO2 溶液变红不褪色
B 用坩埚钳夹住一小块铝箔，在酒精灯上加热至熔化，轻轻晃动 铝箱熔化并滴落下来
C 向4mL0.0lmol/L的酸性KMnO4溶液中滴加0.1mol/LH2C2O4溶液2mL 溶液紫红色褪色
D 在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，加热 溶液先有白色沉淀，加热后沉淀变黄
A．A B．B C．C D．D
14．下列有关方程式的书写错误的是
A．CuSO4溶液中滴加少量氨水；
B．苯甲醛的银镜反应：
C．丙氨酸缩合生成聚丙氨酸：n
D．苯酚钠溶液中通入过量CO2：
15．中国传统文化中蕴含许多化学知识，下列说法错误的是
A B C D
青铜器——司母戊鼎 陶瓷——唐三彩 玉石——皇帝玉玺 丝帛——马王堆帛书
青铜属于铜锡合金 制陶瓷的主要原料是黏土 玉石的主要成分是Al2O3 丝帛的主要成分是蛋白质
A．A B．B C．C D．D
16．2021年诺贝尔化学奖授予Benjamin List 和David W.C． MacMillan，以奖励他们“对于有机小分子不对称催化的重要贡献”。脯氨酸( )催化分子内的羟醛缩合反应：
下列说法错误的是
A．X和Y互为同分异构体
B．X和Y分子中都含有手性碳原子
C．脯氨酸既可以与盐酸反应又可以与NaOH溶液反应
D．1.0 mol脯氨酸与足量NaHCO3溶液反应，生成44g CO2
17．化学与生活密切相关。下列说法中错误的是
A．天然橡胶不能使溴水褪色 B．再生纤维与合成纤维统称为化学纤维
C．葡萄糖是淀秎的水解产物 D．蛋白质在某些物理因素作用下可变性
18．化学与社会、生活息息相关。下列说法正确的是
A．霓虹灯通电变红是由氖原子中的电子从基态跃迁到激发态引起的
B．游泳池常用硫酸铜作消毒剂，是因为水解生成的胶状物质可吸附细菌
C．纳米铁粉和都可以去除水体中的等离子，其原理是相同的
D．侯氏制碱法比索尔维制碱法食盐的利用率高
19．下列说法正确的是
A．氨基酸分子中含有氨基(-NH2)、羧基(-COOH)，所以其既能和酸反应又能和碱反应
B．用FeCl3溶液能区分CH3COOH、CH3CH2OH、苯酚三种物质
C．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”都是高级烃
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH
20．生物大分子血红蛋白分子链的部分结构及载氧示意如图。下列说法错误的是
A．构成血红蛋白分子链的多肽链之间存在氢键作用
B．血红素中提供空轨道形成配位键
C．与血红素中配位能力强于
D．用酸性丙酮提取血红蛋白中血红素时仅发生物理变化
21．下列化学实验中操作、现象及结论都正确的是
选项 操作或装置 现象 结论
A 向鸡蛋清溶液中加入适量醋酸铅溶液并充分混合 溶液中有沉淀析出 可用醋酸铅溶液分离提纯蛋白质
B 向某溶液中滴加溶液并加热，用湿润的蓝色石蕊试纸检验产生的气体 试纸变红 该溶液中含有
C 在烧杯中将氢氧化钡晶体和氯化铵晶体混合搅拌 片刻后用手触摸烧杯底部感到冰凉，同时能闻到有刺激性气味的气体生成 此反应为吸热反应
D 向适量淀粉溶液中加入溶液，然后在温水中放置分钟，冷却后向其中加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热 混合液中无红色沉淀生成 说明淀粉没有发生水解
A．A B．B C．C D．D
22．下列说法正确的是
A．石油裂化的主要目的是便于重油的分馏 B．蛋白质的一级结构是氨基酸的排列顺序
C．煤的气化、液化、干馏均属于物理过程 D．油脂、纤维素与核酸都是天然高分子化合物
23．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是
A．纤维素和淀粉的最终水解产物相同 B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．葡萄糖可以发生氧化反应和水解反应 D．氨基酸的最终水解产物为蛋白质
24．下列说法不正确的是
A．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
B．植物油中含不饱和脂肪酸酯，能使Br2的CCl4溶液褪色
C．α—氨基丙酸与α—氨基苯丙酸混合物脱水可生成2种二肽
D．在鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液时，会使蛋白质析出
25．磷酸氯喹可用于治疗类风湿性关节炎，结构如图。下列关于磷酸氯喹的说法正确的是
A．化学式为 B．可与溴水发生加成反应
C．至少有17个原子共平面 D．磷元素主要以磷酸分子的形式存在
二、填空题
26．蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，主要由 等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
27．回答下列问题
(1)现有下列几组物质，请将其字母按要求填入空格内：
A．和油酸
B．乙醇和乙二醇
C．淀粉和纤维素
D． 与
E． 和
F． 和
①互为同系物的是 。
②互为同分异构体的是 。
(2)现有下列物质，请将其字母按要求填入空格内：
A．淀粉 B．葡萄糖 C．蛋白质 D．油脂
①遇变蓝的是 。
②遇浓呈黄色的是 。
③能发生皂化反应制取肥皂的是
④加热条件下能与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀的是 。
28．氨基酸化学性质
(1)两性
氨基酸分子中既含有氨基 ，又含有羧基 ，因此，氨基酸是 化合物，能与酸、碱反应生成盐。反应方程式：
(2)成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的 与另一分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有 ()的化合物，称为成肽反应。
(3)茚三酮反应：凡含有-NH2的α-氨基酸遇茚三酮均显 反应。
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．D
【详解】A．胶体粒子直径在1~10nm之间，而PM2.5很多是1微米到2.5微米之间的，另外雾霾中可能吸收水汽聚集成更大颗粒，所以不属于胶体，故A错误；
B．糖类是自然界分布最广、数量最多的有机化合物，因此是人类维持生命活动所需能量的主要来源，故B错误；
C．CH3CH2OH的等效氢是3种，而CH3OCH3的等效氢是1种，可以用核磁共振氢谱区分，故C错误；
D．强紫外线能使蛋白质变性，应注意防晒，故D正确；
答案为D。
2．B
【详解】A．糖类中的单糖不能再水解，A错误；
B．工业上利用油脂在碱性条件的水解制取肥皂，B正确；
C．Cu2+属于重金属离子，会使蛋白质变性失活，C错误；
D．糖类中的多糖、蛋白质属于高分子，单糖、二糖、油脂不属于高分子，D错误；
故答案选B。
3．C
【详解】A．古代服饰是由天然高分子化合物制成，A错误；
B．白斩鸡的主要成分为油脂、蛋白质等有机物，B错误；
C．光孝寺的墙、瓦是以砫酸盐为主要成分的传统无机非金属材料，C正确；
D．出行车辇与砫酸盐无关，D错误；
故选C。
4．A
【详解】A．乙二醇的熔沸点较高，常用于汽车防冻液，故A正确；
B．不饱和高级脂肪酸形成的油脂中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳褪色，故B错误；
C．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质出现盐析，故C错误；
D．大多数酶是蛋白质作生物催化剂，在适当温度范围内有较高的催化效果，温度过高会使蛋白质变性，使酶失去生物活性，催化效果降低，故D错误；
故选：A。
5．A
【详解】A．有甜味的化合物不一定属于糖类，比如作为调味剂的安赛蜜有甜味但不是糖，A错误；
B．低级酯是具有芳香气味的液体，很多鲜花和水果的香味都来自酯，B正确；
C．油脂是油和脂肪的统称，其主要成分是高级脂肪酸甘油酯。C正确；
D．组成蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，D正确
故答案选A。
6．D
【详解】A．蛋白质在酸、碱、酶的条件下均可水解，故A错误；
B．淀粉水解最终物质是葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化成乙醇，故B错误；
C．苯、溴苯互溶，且均不溶于水，因此用水无法分离苯、溴苯的混合物，故C错误；
D．皂化反应指油脂在NaOH溶液中水解成高级脂肪酸钠和甘油，油脂是不溶于水的液体，高级脂肪酸钠和甘油均溶于水，因此当静置后的反应液不分层，说明皂化反应基本完成，故D正确；
答案为D。
7．D
【详解】A.文中“丝”的主要成分都是蛋白质，“麻”的主要成分为纤维素，A错误；
B. “青蒿一握，以水二升渍，绞取汁”，该提取过程属于溶解，是物理变化，B错误；
C. 《新修本草》对“青矾”的描述：“本来绿色，正如瑠璃烧之赤色”，其中涉及的操作方法指煅烧，煅烧过程中七水合硫酸亚铁转化为三氧化二铁，C错误；
D. 《本草纲目》中“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”，涉及的实验操作是蒸馏，D正确；
故答案选D。
8．B
【详解】A．蛋白质由C、H和N等元素组成，在人体内不断分解，最终生成尿素、水和二氧化碳排出体外，A错误；
B． 氨基酸、二肽、蛋白质均含有羧基和氨基，既能跟强酸反应又能跟强碱反应，B正确；
C．麦芽糖的水解产物为葡萄糖，C错误；
D． 合成橡胶属于有机高分子材料，光导纤维主要成分为二氧化硅，属于无机物，D错误；
答案选B。
9．D
【详解】A．蛋白质有碳、氢、氧、氮、磷、硫等元素组成，故A中的碳是蛋白质的主要组成元素，不符合题意；
B．蛋白质有碳、氢、氧、氮、磷、硫等元素组成，故B中的氢是蛋白质的主要组成元素，不符合题意；
C．蛋白质有碳、氢、氧、氮、磷、硫等元素组成，故C中的氮是蛋白质的主要组成元素，不符合题意；
D．蛋白质有碳、氢、氧、氮、磷、硫等元素组成，氯不是蛋白质的主要组成元素，符合题意；
故选D。
10．C
【详解】A．苯的同系物是指含有一个苯环且侧链均为烷烃烃基的物质，故萘( )不是苯的同系物，根据等效氢可知其一氯代物有2种，如图所示：，A正确；
B．棉花、麻的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，B正确；
C．石油的常压蒸馏可以得到石油气、汽油、煤油、柴油和重油，然后对重油进行减压蒸馏得到润滑油、石蜡、沥青等馏分，C错误；
D．煤气化生成的可燃性气体中的和，反应原理为：C+H2O(g)CO+H2，再经过催化合成可以转变为液体燃料即煤的间接液化，D正确；
故答案为：C。
11．C
【详解】A．碳中和是指环境中二氧化碳排放基本降到零，对氮氧化物没有要求，故A错误；
B．蛋白质变性的条件是高温、重金属盐、加入有机物等，因此活性银离子是加入重金属离子，乙醇是有机物，两者均能使蛋白质变性，但原理不相同，故B错误；
C．气溶胶是固态或液态颗粒分散在气体介质中所形成的分散系，部分病毒可以通过气溶胶传播，故C正确；
D．生产医用防护口罩的原料聚丙烯纤维属于有机高分子材料，其结构简式为，故D错误。
综上所述，答案为C。
12．D
【详解】A. 高温可以使蛋白质发生变性，故疫苗必须冷藏存放，其目的是避免疫苗蛋白质变性，A正确；
B. 医用外科口罩的核心功能层聚丙烯熔喷布属于有机高分子材料，B正确；
C. 由于84消毒液具有强氧化性，而酒精具有较强的还原性，二者混合将发生氧化还原反应，故将84消毒液和医用酒精混合使用，会降低杀死新冠病毒效果，C正确；
D. 华为首款5G手机搭载了麒麟980芯片，此芯片主要成分是高纯硅，D错误；
故答案为：D。
13．B
【详解】A．通入紫色石蕊试液中，首先与水发生反应生成了，而可以使紫色石蕊试液变红，且并不能漂白指示剂，A正确，不符合题意；
B．用坩埚钳夹住一小块铝箔，在酒精灯上加热至熔化，铝表面会迅速被氧化为，而的熔点很高，并不能熔化滴落，故被包裹在中的铝液也不能滴落，B错误，符合题意；
C．酸性溶液具有强氧化性，而溶液具有还原性，二者可发生氧化还原反应而使酸性溶液褪色，C正确，不符合题意；
D．鸡蛋清溶液为蛋白质溶液，遇酸性溶液发生变性，而产生白色沉淀，而浓硝酸可使带有苯环的蛋白质变黄，故加热后沉淀变黄，D正确，不符合题意；
故合理选项为B。
14．C
【详解】A．CuSO4溶液中滴加少量氨水会生成氢氧化铜沉淀，故方程式为，A正确；
B．银镜反应生成Ag单质，故方程式为 ，B正确；
C．丙氨酸的缩聚反应方程式应该为n ，C错误；
D．苯酚钠溶液中不管通入少量或者过量二氧化碳，都只生成碳酸氢钠，故方程式为 ，D正确；
故选C。
15．C
【详解】A．司母戊鼎属于青铜器，青铜属于合金，主要含有铜、锡等金属元素，A正确；
B．唐三彩是陶瓷制品，陶瓷是硅酸盐产品，其制取原料主要是黏土，B正确；
C．皇帝玉玺的材质是玉石，玉石的主要成分基本上都是硅酸盐，不是Al2O3，C错误；
D．马王堆帛书的书写材料是丝帛，丝帛是丝绸的一种，其主要成分是蛋白质，D正确；
故合理选项是C。
16．B
【详解】A．由题干有机物结构简式可知，X和Y的分子式均为C10H14O3，结构不同，故互为同分异构体，A正确；
B．手性碳原子是指同时连有四个互不相同的原子或原子团的碳原子，由题干有机物结构简式可知，X中不存在手性碳原子，Y分子中分别与-CH3和-OH相连的两个碳原子为手性碳原子，B错误；
C．由题干有机物结构简式可知，脯氨酸含有羧基和氨基，故其既可以与盐酸反应又可以与NaOH溶液反应，C正确；
D．1.0 mol脯氨酸含有1mol羧基，故与足量NaHCO3溶液反应，生成1mol即1mol×44g·mol-1=44g CO2，D正确；
故答案为：B。
17．A
【详解】A．天然橡胶的主要成分为聚异戊二烯，分子中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应使溶液褪色，故A错误；
B．纤维是人们日常生活的必需品，再生纤维与合成纤维统称为化学纤维，故B正确；
C．淀粉一定条件下能发生水解反应，水解反应的最终产物为葡萄糖，故C正确；
D．蛋白质在加热、紫外线和超声波等物理因素作用下会发生变性，故D正确；
故选A。
18．D
【详解】A．电子由激发态向基态跃迁时以光的形式释放能量，从而发出不同的光，选项A错误；
B．蛋白质遇重金属盐发生变性，可用硫酸铜作池水消毒剂，选项B错误；
C．纳米铁粉具有还原性，可将水中的Cu2+、Hg2+等重金属离子还原为金属单质而除去， FeS可将水体中的Cu2+、Hg2+等重金属离子转化为更难溶的CuS、HgS而除去，其原理不相同，选项C错误；
D．索尔维法NaCl利用率只有70%，侯氏制碱法食盐的利用率提高到96%，选项D正确；
答案选D。
19．A
【详解】A．氨基酸分子中含有氨基(-NH2)、羧基(-COOH)，即具有酸性，有具有碱性，故其既能和酸反应又能和碱反应，A正确；
B．FeCl3溶液能与苯酚发生显色反应，与CH3COOH、CH3CH2OH无明显现象，不能鉴别，B错误；
C．丝是蛋白质，含碳、氢、氧等元素，不属于烃，C错误；
D．酯化反应的原理是酸脱羟基醇脱氢，故在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH，D错误；
答案选A。
20．D
【详解】A．由图可知，分子中的氮的电负性较强，能形成氢键，则构成血红蛋白分子链的多肽链之间存在氢键作用，A正确；
B．Fe2+的电子排布式为1s22s22p63s23p63d6，其能够提供空轨道形成配位键，B正确；
C．碳的电负性小于氧，故更容易提供孤电子对与血红素中形成配位键，其配位能力强于，C正确；
D．血红素中的肽键会在酸性条件下水解，故用酸性丙酮提取血红蛋白中血红素时也会发生化学变化，D错误；
故选D。
21．C
【详解】A．鸡蛋清溶液中加入少量醋酸铅溶液，发生变性，为不可逆反应，不能提纯蛋白质，选项A错误；
B．氨气可使湿润的红色石蕊试纸变蓝，不能选蓝色石蕊试纸检验产生的气体，选项B错误；
C．用手触摸烧杯底部感到冰凉，可知温度降低，则该反应为吸热反应，选项C正确；
D．淀粉水解后显酸性，检验葡萄糖应在碱性溶液中，冷却后，没有加碱至碱性，加入适量新制氢氧化铜悬浊液，混合液中无红色沉淀生成，无法说明淀粉没有发生水解，选项D错误；
答案选C。
22．B
【详解】A．石油裂化的主要目的是提高轻质油的产量和质量，选项A错误；
B．蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，蛋白质中所含氨基酸的种类和数目相同但排列顺序不同时，其一级结构以及在此基础上形成的空间结构均有很大不同，选项B正确；
C．煤的气化、液化、干馏均属于化学过程，选项C错误；
D．油脂不是天然高分子化合物，选项D错误；
答案选B。
23．A
【详解】A．纤维素和淀粉的最终水解产物都为葡萄糖，故A正确；
B．植物油是一种不饱和油脂，分子中含碳碳双键，能能和Br2发生加成反应，故B错误；
C．葡萄糖中含有醛基，能被氧化成葡萄糖酸，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故C错误；
D．蛋白质的最终水解产物为氨基酸，故D错误；
故选A。
24．C
【详解】A．淀粉和纤维素的单体是葡萄糖，则水解的最终产物均为葡萄糖，故A不选；
B．物油中是不饱和脂肪酸酯，含有碳碳双键，能使Br2的CCl4溶液褪色 ，故B不选；
C．两个氨基酸分子脱去一分子的水形成二肽，当α—氨基丙酸与α—氨基苯丙酸混合物脱水，同种氨基酸分子脱水形成2种二肽，α—氨基丙酸与α—氨基苯丙酸之间脱水可形成2种二肽，可生成4种二肽，故C选；
D．在鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液时，会使蛋白质析出，说明饱和硫酸钠溶液可使蛋白质的溶解度变小，此过程是蛋白质的盐析，故D不选；
故选：C。
25．C
【详解】A．根据该分子结构，其化学式为，A错误；
B．两个环都形成的是大π键，不含碳碳双键，不能与溴水发生加成反应，B错误；
C．两个环都形成的是大π键，与环直接相连的原子一定与环共平面，根据该分子结构，至少有17个原子共平面，C正确；
D．磷酸氯喹分子中，不存在独立的磷酸分子，D错误；
故选C。
26．C、H、O、N、S
【详解】白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素，故答案为：C、H、O、N、S。
27．(1) AD EF
(2) A C D B
【解析】(1)
①同系物指据有相似的结构，组成上相差若干个“CH2”基团的有机物，互为同系物的是AD；②同分异构体指具有相同分子式，不同结构式的化合物，互为同分异构体的是EF。
(2)
①遇变蓝的是淀粉，选A；②遇浓呈黄色的是蛋白质，选C；③能发生皂化反应制取肥皂的是油脂，选D；④加热条件下能与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀的物质含有醛基，选B。
28．(1) 显碱性 显酸性 两性
(2) 氨基 羧基 肽键
(3)紫色
【详解】（1）氨基酸化学性质：氨基酸分子中既含有氨基(由于-NH2的N原子上含有孤电子对而能够与H+通过配位键结合，故显碱性)；又含有羧基(-COOH可以电离产生H+而显酸性)，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
（2）两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
（3）茚三酮反应：凡含有-NH2的α-氨基酸遇茚三酮均显紫色反应