第1章 微项目　探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值课件（30张）2023-2024学年高一化学鲁科版必修第一册

(共30张PPT)
※微项目※　探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
素 养 目 标
1.通过观察、实验、分类、比较等方法,结合研究物质性质的基本程序,对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行科学探究,体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用,培养科学探究与创新意识。
2.学习如何在真实情境中分析、解决实际问题,探究陌生物质的性质,提升科学探究与创新意识。
3.强化合理使用化学品的安全意识,能够正确使用食用添加剂,培养科学态度与社会责任。
基础落实·必备知识全过关
重难探究·能力素养全提升
目 录 索 引
学以致用·随堂检测全达标
基础落实·必备知识全过关
自主梳理
1.膨松剂:常见的膨松剂有　　　　　　　　(酵头)和　　　　　　　　,化学膨松剂可分为单一膨松剂和复合膨松剂。
2.NaHCO3的物理性质
名称 碳酸氢钠
化学式 　　　 　
俗名 　　　 　
颜色、状态 细小白色晶体
生物膨松剂
化学膨松剂
NaHCO3
小苏打
3.NaHCO3的化学性质
写出上述序号①②③④所表示反应的化学方程式:
①　 。
②　 。
③　 。
④　 。
NaHCO3+HCl══NaCl+H2O+CO2↑
Ca(OH)2+NaHCO3══CaCO3↓+NaOH+H2O
NaHCO3+NaOH══Na2CO3+H2O　
2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
【微思考】化学膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆
提示 化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠,碳酸氢钠在受热条件下分解产生二氧化碳气体,从而可使食品变得松软或酥脆。
重难探究·能力素养全提升
问题探究
探究1　NaHCO3用作膨松剂的作用原理
(1)生活中经常用小苏打当发酵粉做馒头,但蒸熟的馒头往往不是很软。如果在小苏打中加入一定量的醋酸,发出的馒头会非常松软,这是为什么
提示 因为小苏打遇热放出的二氧化碳气体不多,馒头中产生的小气孔少,面发得不好。如果在加入小苏打的同时再加入一定量的食醋,就可弥补以上不足。不仅可以产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
(2)小鲁妈妈用酵头发面时,发现面团发得不够好,她为什么没用碳酸钠,而是添加了碳酸氢钠进行调节
提示 碳酸氢钠分解产生CO2,从而可作为膨松剂,而碳酸钠受热难以分解,故不用碳酸钠。
归纳拓展
1.Na2CO3、NaHCO3的碱性
实验现象:两支试管中溶液都变红。
实验结论:Na2CO3溶液和NaHCO3溶液都呈碱性。
2.碳酸钠、碳酸氢钠的热稳定性
实验操作 实验现象 化学方程式及结论
刚加热时,澄清石灰水中有气泡,之后无气泡,澄清石灰水不变浑浊 Na2CO3受热难以分解
澄清石灰水中有气泡,澄清石灰水变浑浊,试管口处有水珠凝结 NaHCO3不稳定,受热易分解,化学方程式为2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
3.Na2CO3、NaHCO3与盐酸的反应
实验 步骤 在两支试管中分别加入等物质的量浓度的3 mL稀盐酸,将两个分别装有0.3 g Na2CO3和0.3 g NaHCO3固体的小气球套在两支试管口,将气球内固体同时倒入试管中观察现象
实验 操作
实验 现象 两支试管中均产生无色气泡,但是加入碳酸氢钠固体的试管中产生气泡的速率快
化学 方程式 NaHCO3+HCl══NaCl+CO2↑+H2O,
Na2CO3+2HCl══2NaCl+CO2↑+H2O
实验 结论 NaHCO3和Na2CO3都能与盐酸反应生成CO2气体,且NaHCO3与盐酸反应的速率较快
应用体验
1.某校化学课外小组为了鉴别碳酸钠和碳酸氢钠两种白色固体,用不同的方法做了以下实验,如图所示。
(1)只根据图Ⅰ所示实验,不能够达到实验目的的原因是 　 。
(2)图Ⅱ、Ⅲ所示实验均能鉴别这两种物质,其反应的化学方程式为 　 。
(3)若用实验Ⅱ验证碳酸钠和碳酸氢钠的热稳定性,则试管B中装入的固体最好是
　　　　　　(填化学式)。
答案 (1)Na2CO3和NaHCO3均可以与盐酸反应产生CO2,CO2使澄清石灰水变浑浊,故达不到实验目的
(2)2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑,
CO2+Ca(OH)2══CaCO3↓+H2O　(3)NaHCO3
解析 (1)NaHCO3、Na2CO3都可以与盐酸反应放出CO2,故只根据图Ⅰ所示实验不能达到目的。
(2)Ⅱ、Ⅲ中发生的反应均为2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O,
CO2+Ca(OH)2══CaCO3↓+H2O。
(3)试管B中装入碳酸氢钠,试管A中装入碳酸钠,直接加热的碳酸钠温度高,不分解,不能使澄清石灰水变浑浊,而间接加热的碳酸氢钠分解,使澄清石灰水变浑浊,表明了碳酸氢钠不稳定。
2.Na2CO3和NaHCO3是常见的两种钠盐,它们广泛应用于生产和生活中。下列有关碳酸钠和碳酸氢钠的说法不正确的是(　　)
A.小苏打能中和胃酸,对胃壁不产生强烈的刺激或腐蚀作用,可用于治疗胃酸过多,但不适合胃溃疡病人
B.NaHCO3能中和面粉发酵后产生的酸,并且产生二氧化碳气体,可用于做馒头
C.可以用加热法来鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液
D.Na2CO3和NaHCO3都是碳酸盐
C
解析 小苏打与胃酸中的盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳气体,反应的化学方程式为NaHCO3+HCl══NaCl+H2O+CO2↑,胃溃疡病人不能服用小苏打类药物来治疗,因为反应产生的二氧化碳气体会造成胃部胀气,易造成胃穿孔,A项正确;NaHCO3与酸反应生成二氧化碳气体,使得馒头或面包松软多孔,B项正确;Na2CO3和NaHCO3固体可用加热法鉴别,但加热其溶液不能鉴别,C项错误;Na2CO3和NaHCO3都是碳酸盐,D项正确。
问题探究
探究2　设计并使用复合膨松剂
如果用碳酸氢钠作为复合膨松剂的一种主材料,另一种主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适呢 并说出你的理由。
提示 柠檬酸。常温下柠檬酸为固体,白醋是液体,白醋和碳酸氢钠混合会直接发生反应,故柠檬酸更合适。
归纳拓展
复合膨松剂的组成
碳酸盐类 如碳酸氢钠的通常用量为膨松剂质量的30%~50% 作用是与酸性物质反应产生二氧化碳
酸性物质 如柠檬酸的通常用量为膨松剂质量的30%~40% 作用是与碳酸盐反应,控制反应速率和提升膨松剂的作用效果,调节食品的酸碱度
助剂 指的是淀粉、脂肪酸等,通常用量为膨松剂质量的10%~30% 作用是防止膨松剂吸潮结块而失效,调节气体产生速率或使气体均匀产生
应用体验
1.碳酸氢钠(NaHCO3)受热后发生分解反应生成二氧化碳、水和碳酸钠,是常用的膨松剂之一。它既可以作为碱性膨松剂单独使用,也可以与酒石酸氢钾、淀粉按一定比例混合制成复合膨松剂,该复合膨松剂遇水会产生二氧化碳,起到膨松作用。下列说法正确的是(　　)
A.任何受热分解能产生气体的物质都可以用作食品膨松剂
B.碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3
C.碳酸氢钠用作膨松剂时,必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用
D.复合膨松剂可在潮湿的环境中保存
B
解析 碳酸氢钠在加热的条件下会生成碳酸钠、水和二氧化碳,碳酸氢钠与酸反应也会生成二氧化碳,二氧化碳可以使食品变得松软、多孔。并非所有受热分解能产生气体的物质都可以用作食品膨松剂,故A错误;碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3,故B正确;碳酸氢钠用作膨松剂时,也可以与有机酸反应,故C错误;复合膨松剂遇水会产生二氧化碳,起到膨松作用,所以复合膨松剂应在干燥的环境中保存,故D错误。
2.油条和豆浆是我国传统的早餐食物,炸油条时常用到一种白色物质,它既能中和发酵过程中产生的酸,又能起发泡作用,这种白色物质是(　　)
A.NaHCO3 B.Ca(OH)2
C.NaOH D.NaCl
A
解析 NaHCO3能与酸反应生成CO2,可用作发酵粉,A项正确;Ca(OH)2与酸反应不能产生气体,且具有腐蚀性,不能用作发酵粉,B项错误;NaOH是强碱,具有腐蚀性,不能用作发酵粉,C项错误;NaCl与酸不反应,不能用作发酵粉,D项错误。
学以致用·随堂检测全达标
1
2
3
1.下图是某兴趣小组根据教材实验设计的一个能说明碳酸钠与碳酸氢钠热稳定性的套管实验。请观察下图所示实验装置,分析实验原理,并判断下列说法和做法不科学的是(　　)
A.甲为小苏打,乙为碳酸钠
B.要证明碳酸氢钠受热能产生水,可在小
试管内塞上沾有无水硫酸铜粉末的棉花球
C.加热不久就能看到A烧杯的澄清石灰水
变浑浊
D.整个实验过程中都没有发现A烧杯的澄清石灰水变浑浊
C
1
2
3
解析 Na2CO3很稳定,用酒精灯加热情况下不会分解,故A烧杯中澄清石灰水不变浑浊。
1
2
3
2.[2023福建莆田高一期中]下列关于碳酸钠和碳酸氢钠的叙述正确的是
(　　)
A.碳酸钠和碳酸氢钠均可与氢氧化钠溶液反应
B.相同条件下,热稳定性:碳酸钠>碳酸氢钠
C.相同条件下,与酸反应产生二氧化碳气体的速率:碳酸钠>碳酸氢钠
D.一定条件下,碳酸钠不能转化为碳酸氢钠,而碳酸氢钠可以转化为碳酸钠
B
1
2
3
解析 Na2CO3与NaOH溶液不反应,NaHCO3与NaOH溶液反应生成Na2CO3和水,A错误;NaHCO3加热发生分解反应2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O,而Na2CO3加热不分解,则相同条件下,热稳定性:Na2CO3>NaHCO3,B正确; Na2CO3与盐酸反应先转化为NaHCO3,NaHCO3再与盐酸反应生成二氧化碳,故相同条件下,与酸反应的速率:Na2CO31
2
3
3.碳酸钠和碳酸氢钠是生活中常见的物质。请回答下列问题:
(1)碳酸钠溶液俗称　　　　　　。
(2)等物质的量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与足量盐酸反应时生成CO2的量,前者　　　(填“<”“>”或“=”)后者。
(3)碳酸氢钠可治疗胃酸(0.2%~0.4%的盐酸)过多,反应的化学方程式为
　。
(4)除去碳酸钠固体中的碳酸氢钠时,反应的化学方程式为　 。
1
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答案 (1)碱水　
(2)=　
(3)NaHCO3+HCl══NaCl+CO2↑+H2O　
(4)2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O
解析 (1)碳酸钠溶液俗称碱水。
(2)根据碳原子守恒,等物质的量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与足量盐酸反应产生的二氧化碳一样多。
(4)碳酸钠固体中混有碳酸氢钠时,可用加热的方法来除去碳酸氢钠。
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