(共50张PPT)
是什么让面包发霉呢？
真 菌
使面包发霉的是霉菌。霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。但在细胞结构上，它与植物细胞相似，有细胞核，属于真菌。
第6节细菌和真菌的繁殖
第2课时
酵母菌
霉菌
食用菌
真菌与人类的关系
酵母菌
真菌分类
一般按细胞组成，可将真菌分为单细胞真菌和多细胞真菌。
真菌种类繁多，已经记载的真菌约有10万种，如用于酿酒、制作面包的酵母菌，引起食物霉变的霉菌，可食用的蘑菇、香菇、金针菇等食用菌等。
酵母菌
酵母菌是一类常见的单细胞真菌，在自然界中种类较多，分布很广，其细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多。
酵母菌的结构
酵母菌的结构
酵母菌的细胞结构主要包括_________、_________、_________和_________、_______等，
细胞核
细胞壁
细胞膜
液泡
细胞质
细胞核
细胞壁
细胞膜
细胞质
液泡
酵母菌的出芽生殖
出芽生殖
酵母菌在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。这种生殖方式叫做出芽生殖。
出芽生殖属于无性生殖。
酵母菌
酵母菌与人类的关系十分密切，现在仍被广泛应用于发面和酿造酒、醋等。它是人类较早应用的真菌。
考古研究发现，我国在8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。
活动：面团的发酵
1. 制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团。
面团的发酵
面团发酵：将面团置于碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出面团,观察面团的变化有_________。撕下一小片，观察面团内部的变化有__________________。
面团发生的变化与酵母菌的关系是____________________________
____________。你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是________
___________________________。
体积变大
面团内部出现许多小孔
酵母菌分解面粉中的淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀
面团发酵速度与酵母菌有什么关系
霉菌
霉菌
在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣物等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体，那就是霉菌。
常见的霉菌有根霉、青霉和曲霉等。
根霉
曲霉
青霉
多细胞真菌的结构
霉菌的繁殖
霉菌有着极强的繁殖能力，在自然界中，霉菌主要依靠菌丝的顶端产生孢子进行繁殖。
霉菌的孢子数量特别多，体形特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。
食用菌
食用菌
金针菇
凤尾菇
香菇
灵芝
食用菌
除上述的食用菌外，你还知道哪些食用菌？
还有一些真菌可以食用，如蘑菇、金针菇、木耳、杏鲍菇等，人们称它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。
注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可随意采摘食用。
食用菌
食用菌的结构
孢子
菌盖
菌
褶
菌柄
营养菌丝
孢子囊
活动：观察蘑菇的孢子。
将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯，隔两三天后揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到__________。
食用菌主要通过产生孢子的方式进行繁殖的。
许多孢子
食用菌与人类的关系
真菌与人类的关系
1、真菌与人类的关系
2、食品的保存
真菌与人类生活
真核生物
真菌的细胞与植物、动物细胞一样都有细胞核，属于真核细胞,但无叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物。
真核生物：真菌、动物和植物的细胞内都有细胞核，动物、植物与真菌都是真核生物。
真菌的利用
在工农业生产中，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。
真菌对人类的益处
真菌的危害
有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康。
灰指甲
香港脚
真菌的危害
真菌利用与人类的关系
微生物
细菌和真菌属于人们常称的微生物。
它们不仅在自然界的物质循环中起着重要的作用，而且与人类的生活和生产也密不可分。
细菌和真菌在自然界的作用
细菌和真菌的共同点与不同点
1．共同点：都是微生物，都依赖现成的有机物生活。
2．不同点：细菌无细胞核，属于原核生物，真菌有细胞核，属于真核生物；细菌是单细胞生物，而真菌既有单细胞的，如酵母菌，也有多细胞的，如霉菌、蘑菇等。
食品的保存
食物的保存
微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。其主要方法有：
腌制法、干藏法、冷藏法、真空保存法。
干藏法
干藏法：去掉食物中的水分，使微生物无法滋生，从而起到保存食品的作用。
冷藏法
冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度，延长食品的保存时间。
真空保存法
真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝，使微生物无法繁殖，从而起到保存食品的作用。
腌制法
腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品，食品中糖、盐等质量分数大，使微生物脱水而死，无法繁殖所以能用来保存食品。
练习
1.在细胞结构上，真菌细胞不同于细菌细胞的是具有___________。 2. 细菌常以___________方式繁殖，酵母菌常以___________方式繁殖，多细胞真菌常以产生________的方式繁殖。 3. 结合具体实例，说说细菌、真菌与人类生活的利弊关系。
成形的细胞核
分裂生殖
出芽生殖
孢子
4、下列关于真菌的叙述错误的是( )
A．真菌属于真核生物
B、真菌必须用显微镜才能看到
C．真菌靠异养方式生活
D．真菌无根、茎、叶的分化
分析：构成真菌的细胞都有细胞核，它属于真核生物；真菌细胞内无光合色素，自己不能合成有机物，只能营寄生或腐生生活，即为异养型生物；真菌有单细胞(如酵母菌)和多细胞(如食用菌类)之分，而多细胞真菌的基本结构是分枝或不分枝的菌丝，有些由菌丝形成子实体，其体形可以很大，但无根、茎、叶的分化。
B
5、如图所示为五种生物的细胞图，请据图回答下列问题：
(1)五种生物细胞都有的结构是 ________、
___________。另外，_______(填序号，下同)细胞中没有成形的细胞核；______细胞中有明显的液泡；____有鞭毛。
①植物细胞②动物细胞③衣藻④细菌⑤酵母菌
(2) 细胞中有叶绿体，能进行________作用
细胞膜
细胞质
①⑤⑧④
①③⑤
②④
光合
小结
一、真菌有成形的细胞核，属于真核生物。
1、酵母菌是单细胞真菌，通过分裂生殖繁殖。
2、霉菌是多细胞真菌，常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉，霉菌通过孢子来繁殖。
3、食用菌是多细胞真菌，通过孢子繁殖。
二、真菌与人类的关系
1、有些真菌对人类有益，有些对人类有害。
2、食品可用干藏法、冷藏法、腌制法、真空保存法来保存。
作业：作业本
