第三节 合理营养与食品安全课件（17PPT）

课件17张PPT。口腔胃小肠葡萄糖氨基酸甘油、脂肪酸肠液、胰液肠液、胰液胆汁、肠液、胰液复习巩固小肠胃液唾液小肠小肠胆汁、肠液、胰液第三节
合理营养与食品安全一.什么是合理营养合理营养是指全面而平衡的营养。饮食与健康的关系 人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。 由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！ 合理的早餐食品应该富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，再加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。早餐举例豆浆一碗+肉包子1-2只牛奶一杯+切片面包加果酱或花生酱若干稀饭一碗鸡蛋一只或花生米若干++ 　长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。 吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失 。 饮料含糖较多，巧克力和鸡鸭鱼肉含脂肪较多，这些食物吃多了会影响正餐营养的吸收。中国居民：平衡膳食宝塔1.营养学家将食物分成哪几类？
2.一日三餐的合理用量比例是多少？
3.我们在日常饮食中应注意些什么？为家长设计一份午餐食谱食品安全1.应当关注食品包装上的哪些内容？
应当关注食品包装上的营养成分，是否有“QS”企业食品生产许可标志，是否含有添加剂（如防腐剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志 R 等内容。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3. 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。4. 怎样有效去除瓜果蔬菜上的农药？
储藏法 很多农药在氧化剂或生物酶的作用下可以被氧化。根茎类、瓜果类、叶类等一些便于储藏的蔬菜，买回后放置一段时间，让空气中的氧气、蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应，使农药氧化降解，减少农药残留量，降低其毒性。 去皮法 对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子等，可先削去皮再加工食用。 加热法 有些农药在高温下容易挥发分解.对菜花、芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用。
水洗法 千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，消除蔬菜残留的农药效果更好。因此，洗蔬菜水果的方法是，先在清水中加一小撮碱面，溶解后放入蔬菜浸泡10min左右，再用清水冲洗干净即可。