6.1.2　油脂的性质及应用课件(共24张PPT) 2023-2024学年高二化学苏教版选择性必修3

(共24张PPT)
专题6
第一单元　第2课时　油脂的性质及应用
素养 目标
1.了解油脂的组成与结构,通过结构理解其化学性质,培养宏观辨识与微观探析的化学核心素养。
2.能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。
基础落实·必备知识全过关
重难探究·能力素养全提升
目录索引
基础落实·必备知识全过关
油脂的性质及应用
1.组成
油脂是由　　　　　　　与　　　　形成的酯,属于酯类化合物。
2.结构
(2)官能团:酯基,有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。
高级脂肪酸
甘油
3.分类
不饱和
饱和
4.油脂的化学性质
(1)水解反应:酯的性质。
①酸性条件或脂肪酶催化下水解,可生成高级脂肪酸和甘油。
以硬脂酸甘油酯为例,反应的化学方程式为
②碱性条件下水解——皂化反应。
在碱性条件下,油脂与碱作用生成　　　　　　　　　和　　　　的反应称为皂化反应,产物高级脂肪酸盐可用于制肥皂。
以硬脂酸甘油酯为例,反应的化学方程式为
高级脂肪酸盐
甘油
(2)氢化反应:碳碳双键性质。
含有不饱和键的油脂可以通过　　　　　的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“　　　 　　”,得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”,可以用来制肥皂,也可以用于生产人造奶油。
油脂的氢化属于加成反应、还原反应
催化加氢
油脂的硬化
教材阅读想一想豆油、花生油等植物油能否使酸性KMnO4溶液褪色 能否用植物油萃取溴水中的溴
提示 豆油、花生油等植物油中含有碳碳双键,可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色,因此不能用植物油萃取溴水中的溴。
易错辨析判一判
(1)油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高。(　　)
(2)油脂属于酯类,均不溶于水,密度比水小。(　　)
(3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色。(　　)
(4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。(　　)
√
√
√
×
提示 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应。
重难探究·能力素养全提升
探究　油脂、酯和矿物油的区别
情境探究
1.下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是__________　　　　　　　(填序号)。
①发酵生产乙醇、沼气
②分馏获得汽油、煤油
③水解制肥皂、甘油
④转化成工业润滑油
提示 ②。“地沟油”的主要成分是油脂,汽油、煤油的主要成分是烃。
2.利用“地沟油”可以制肥皂,具体流程如下:
若用植物油(以油酸甘油酯为例)和NaOH溶液混合共热,写出化学方程式。
3.油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在种类上相同吗 为什么
提示 不相同,油脂是酯类,矿物油为烃类。
方法突破
油脂、酯和矿物油的比较
应用体验
视角1油脂的组成、结构与性质
1.植物油和石蜡油虽然都被称作“油”,但从化学组成和分子结构来看,它们是完全不同的。下列说法正确的是(　　)
A.植物油属于纯净物,石蜡油属于混合物
B.植物油属于酯,石蜡油属于烃类
C.植物油属于有机物,石蜡油属于无机物
D.植物油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物
B
解析 植物油,是多种高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于混合物;石蜡油是一种矿物油(石油分馏产品),是多种烃的混合物,属于烃类;两种“油”均为小分子有机物。故答案选B。
归纳总结　植物油、矿物油与萃取实验
汽油可分为直馏汽油和裂化汽油,直馏汽油为烷烃的混合物,裂化汽油中含有烯烃;植物油中含有碳碳双键,因此溴、碘的萃取实验可使用直馏汽油,但不能使用裂化汽油和植物油。
2.[2023河北石家庄期末]兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油,简单流程如下图所示。下列说法错误的是(　　)
A.步骤①中加入乙醇的目的是助溶,提高反应速率
B.步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度
C.步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略)
D.步骤④中包含蒸馏操作
C
解析 乙醇是常用的有机溶剂,而且能够与水混溶,油脂难溶于水,步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反应物充分接触发生反应,从而可提高反应速率,A正确;向混合物中加入食盐细粒,会降低高级脂肪酸钠的溶解度,发生盐析现象,B正确;操作③为过滤,用到的仪器为漏斗,而不是分液漏斗,C错误;甘油和水相互溶解,二者的沸点不同,用蒸馏操作得到甘油,D正确。
视角2油脂的应用
3.能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　)
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
D
解析 地沟油的主要成分是油脂,矿物油的主要成分是烃的混合物,均可燃烧,A错误;二者均为混合物,没有固定的沸点,B错误;二者均不溶于水,且密度比水小,浮在水面上,C错误;地沟油在氢氧化钠溶液中可水解而不分层,D正确。
4.烹调菜肴时离不开食用油,关于常用食用油的说法正确的是(　　)
A.植物油的熔化温度比动物油高
B.动物油属于天然高分子化合物
C.动物油能水解,植物油不能水解
D.植物油可从大豆、花生中提取
D
解析 一般情况下,植物油常温下呈液态,动物油常温下呈固态,则植物油的熔化温度比动物油低,故A错误;植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯,都不是高分子有机物,故B错误;动物油主要是饱和脂肪酸形成的甘油酯,而植物油主要是不饱和脂肪酸形成的甘油酯,均属于酯类化合物,都能水解,故C错误;从大豆、花生等植物中提取的油脂属于植物油,故D正确。
5.一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在一起,当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是(　　)
A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污
B.草木灰呈碱性,与羊油发生了中和反应,除去油污
C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应,除去油污
D.羊油在碱性草木灰(含K2CO3)的作用下发生了皂化反应,生成具有去油污能力的物质
D
解析 草木灰中含有K2CO3,其水溶液呈碱性。羊油属于油脂,在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾具有去油污的能力。
本 课 结 束