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19.食物与营养（教案）
三年级科学上册同步备课（苏教版）
核心素养
※能按食物的主要营养成分给食物分类。
※知道食物含有的七大营养素，知道人需要的营养成分主要来自食物，能用实验的方法检测食物中是否含有淀粉和脂肪。
※能够依据中国儿童平衡膳食算盘，评价自己的饮食结构。能够根据合理搭配食物的基本要求，设计科学合理的食谱。
※意识到营养均衡才能健康成长。
※了解食物的七大营养素及作用。重点
※依据中国儿童平衡膳食算盘，模拟配餐。难点
教学内容
人为什么要吃食物？怎么吃更健康？只有知道了人维持生命活动必需的营养成分和不同营养成分的不同作用，以及不同种类的食物含有不同的主要营养成分，学生才可能开始关心自己的饮食搭配。为了帮助学生把食物与营养联系起来思考，本课从给食物分类出发，分四个部分展开教学。
第一部分，先自定标准给食物分类，知道我们每天吃的食物多种多样，食物有营养；然后了解科学家是如何给食物分类的。通过读图，引导学生从食物营养学分类的角度认识食物的分类和食物所含的主要营养素，并了解各营养素的作用。
第二部分，做检测食物营养成分的实验，了解什么食物中含有淀粉和脂肪，指导学生学会用简单的方法检测食物营养成分。
第三部分，了解中国儿童平衡膳食算盘，判断自己的食谱是否合理，学习科学合理搭配食物的原则。
第四部分，模拟配餐和设计食谱，在调动学生学习积极性、巩固和运用所学知识的同时，向学生渗透廉价的食物营养价值不一定低的营养观。
教学准备
教师材料：教学课件。
学生分组材料：碘酒、土豆块、萝卜块、花生及辅助材料，食物卡片。
教学过程
给食物分类
我们每天都会吃很多种食物，回忆一下我们吃过的食物，按照自己确定的标准，给我们常吃的食物分类。分类的方法有很多，如可以根据食物的生熟、味道、状态、颜色、营养成分等进行分类，但是要注意，每次分类只能用一个标准来衡量。
标准 分类
口味 酸、甜、苦、辣、咸……
食物中水分的含量 干的食物、稀的食物
生熟 生的食物、熟的食物
吃的多少 主食、副食
食物的来源(动物还是植物) 荤食、素食
营养成分 糖类、蛋白质、脂肪、维生……
…… ……
认识营养素
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需的七大营养素。虽然食物有不同种类，但是它们都是由若干种基本营养成分组成的。营养学家认为，食物中含有的主要营养成分如下表所示:
认识食物中含有的七种主要营养成分。
图片 营养成分 主要作用 含在哪些食物中
糖类 给我们提供能量，支持我们的活动，是构成身体组织的重要物质。 米饭、面条、面包等淀粉类食物含有丰富的糖类，可供给我们能量，支持我们的活动。
脂肪 给我们提供能量,保持我们的体温。 各种油类、肥肉、一些植物的种子……
蛋白质 是我们长身体必需的营养素(构成身体的主要成分)。 各种瘦肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类食物……
维生素 参与体内物质代谢或能量转变，调节机能，保持人体健康。 各种蔬菜、水果……
无机盐 构成骨骼、牙齿的重要成分。调节生理功能，保持人体健康。 豆类、奶类、骨头、水产类、坚果、水果、蔬菜、矿泉水……
水分 保持身体内的液体环境，维持人体正常的生理需要，吸收营养、排出废物都需要它的帮助。 水、各种饮料、水果……
膳食纤维 可以促进肠道蠕动和预防便秘，帮助排出体内的有害物质和废物。 麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬莱、水果……
设计意图：
从学生熟悉的食物入手，知道食物的种类很多，食物有营养，而通过了解科学家对食物的分类，可以更清楚、具体地了解食物的七大营养素以及对人体健康的作用。
检测食物中的营养成分
1.检测食物中的淀粉。
实验目的:检测哪些食物中含有淀粉。
实验猜想:土豆、米饭、馒头中含有淀粉。
实验材料:碘酒、滴管、土豆、萝卜、青菜、米饭、馒头、肥肉等。
实验步骤:(1)用滴管在各种食物上滴1~2滴碘酒。
(2)观察各种食物表面的颜色变化。
实验记录：
食物 土豆 萝卜 青菜 米饭 馒头 肥肉
滴碘酒后颜色变化 蓝色 无 无 深蓝色 深蓝色 无
实验现象:(1)红棕色的碘酒滴在土豆、米饭、馒头上变成蓝色或深蓝色。
(2)红棕色的碘酒滴在萝卜、青菜、肥肉上没有变色。
实验分析：碘酒是“淀粉探测器”，碘酒遇到淀粉会变成蓝色，因此把碘酒滴在食物上观察其是否变色，以及变色的深浅，就可以大体检测出该食物中是否含有淀粉。通过观察，发现土豆、米饭、馒头滴上碘酒后很快就会变色且颜色较深，说明它们含有较多的淀粉。萝卜、青菜、肥肉滴上碘酒后没有变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。
实验结论：土豆、米饭、馒头中含有大量淀粉。
2.检测花生中的油脂。
实验目的:检测食物中的油脂。
实验材料:花生种子、白纸、石块(或擀面杖)。
实验步骤:(1)将花生种子放在一张白纸上，用石块(或擀面杖) 捻碎。
(2)观察白纸表面的痕迹。
实验现象:花生种子被捻碎后，白纸上会留下油迹。
实验分析：油脂是油和脂肪的统称。通常我们使用的油是半透明的液体，花生碎在白纸上留下的痕迹是半透明的油迹，说明花生中含有油脂。
实验结论：花生中含有油脂。
设计意图：
食物中的营养成分是可以被检测的，通过简单易行的方法指导学生检测两种最基本的成分——淀粉和脂肪，可以让学生对食物中的营养成分有真切的感受。
平衡膳食
1.认识平衡膳食算盘。
中国儿童平衡膳食算盘
●红色算珠代表油盐类(适量)
●黄色算珠代表大豆坚果奶类(2~3份)
●紫色算珠代表畜禽肉蛋水产品类(2~3份)
●蓝色算珠代表水果 类(3~4份)
●绿色算珠代表蔬莱类(4~5份)
●橘色算珠代表谷薯类(5~6份)
儿童身挎水壶跑步，表达了提倡儿童天天运动、积极锻炼身体。
中国儿童平衡膳食算盘是平衡膳食的可视化模板，其推荐的数量是按每日计算的。算盘覆盖了六大类儿童必需的基本食物，将食物分为六行并用不同颜色的算珠表示，包括谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉蛋水产品类、大豆坚果奶类和油盐类，以提供充足的营养素和能量，同时，算盘结构以植物性食物为主、动物性食物为辅，并建议少油盐，用算珠的多少反映每日大致食物组成及食物份数，以保障儿童正常的生长发育，促进健康。
2.对照中国儿童平衡膳食算盘，判断食谱是否合理。
(1)小组讨论下面的一日三餐设计得是否合理。
今日食谱
早餐 小米粥 馒头 豆腐干拌花生
午餐 米饭 萝卜烧肉 炒青菜 紫菜豆腐汤
晚餐 面条 肉丝冬瓜条 炒芹菜 黄豆芽肉圆汤
(2)评价。
这份食谱中，谷物、蔬菜、动物性食物、大豆、油盐都已经涉及，但是没有水果，应该在午餐或晚餐后吃一点水果就更好了。 全天食用的动物性食物比较多，特别是晚餐中有两道含肉的菜，可以减去一道。 另外，食谱中没有提到奶制品和坚果，也可以适量地加入进来，这样营养搭配就更合理了。建议吃食物的时候，可以按照中国儿童平衡膳食算盘中各种食物的比例去吃，否则设计得再合理，吃得不合理，我们也不会健康。
(3)修改。
今日食谱
早餐 小米粥 馒头 豆腐干拌花生 牛奶
午餐 米饭 萝卜烧肉 炒青菜 紫菜豆腐汤 苹果
晚餐 面条 肉丝冬瓜条 炒芹菜
(4)总结。
没有一种食物含有人体需要的全部营养素。为了我们的健康成长，食物要多样化，不能偏食、挑食。
设计意图：
中国儿童平衡膳食算盘是合理搭配食物的依据，在读懂“算盘”的基础上，可以学会调整自己的饮食结构，增强健康生活的意识。
设计科学食谱
活动目的:通过模拟配餐的实践活动，增强对科学搭配食物的理解。
活动材料:各种食物卡片、塑料盘、食谱表格等。
活动过程:(1)先分组讨论，再根据提供的食物卡片设计出一份最满意的食谱。
(2)根据“营养搭配科学、食物搭配好吃、食物价格经济”三个方面来评价我们的食谱，并进行打分。
(3)给最佳小组颁发“小小营养师”荣誉奖。
日期 早餐 午餐 晚餐
星期一 蔬菜粥、芹莱豆腐干、豆沙包、牛奶 肉末蒸蛋、蒜泥空心菜、冬瓜虾皮汤、米饭、水果 凉拌黄瓜、清蒸鲈鱼、番茄炒蛋、绿豆稀饭
星期二 芽菜肉、荷包蛋、燕麦粥、豆浆 海带肉丝、蒜泥猪肝、花卷、水果 芹菜土豆丝、花生、鲫鱼汤、米饭
星期三 黑米粥、蒜泥空心菜、小笼包、牛奶 土豆烧排骨、宫爆肉丁、香菇莱心、紫莱蛋花汤、米饭 山药小炒、韭菜鸡蛋、三鲜汤、馒头、水果
星期四 皮蛋瘦肉粥、果酱面包、煮鸡蛋、豆浆 火爆鸡血旺、青椒玉米粒、酸菜鱼、米饭、水果 土豆牛肉、肉炒胡萝卜、青椒玉米、绿豆稀饭
星期五 馄饨、炝拌芹菜花生米、牛奶 蘑菇炒肉、凉拌空心菜、白菜豆腐汤、花卷 凉拌三丝、冬瓜炒肉、萝卜九子汤、米饭、水果
星期六 红薯粥、凉拌三丝、玉米、馒头、牛奶 黄瓜木耳炒肉、青椒土豆片、清炖鸡汤、米饭、水果 炒胡萝卜、香菇肉片、番茄蛋花汤、花卷
星期日 三鲜水饺、花生、豆浆 番茄排骨汤、炒小白菜、炒鱼片、凉拌三丝、米饭 青椒牛肉、白菜炒木耳、红薯稀饭、水果
活动结论:
想要参照中国儿童平衡膳食算盘的要求设计科学的食谱，既要考虑到食物的种类，还要关注食物的数量。营养齐全、食物种类多样、食物数量适当、适合个人口味的食谱才是一份科学的食谱。
设计意图：
前面食物营养成分和中国儿童平衡膳食算盘都属于理论层面的认知，还必须通过具体实践来探究如何做到营养均衡，巩固和运用本课所学知识。
课堂总结
本课我们了解科学家是如何给食物分类的。通过读图，从食物营养学分类的角度认识食物的分类和食物所含的主要营养素，并了解营养素的作用。了解中国儿童平衡膳食算盘，判断自己的食谱是否合理。知道中国儿童平衡膳食算盘是合理搭配食物的依据，可以在读懂“算盘”的基础上，学会调整自己的饮食结构。
板书设计
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19 食物与营养
苏教版 三年级上册
核心素养
※能按食物的主要营养成分给食物分类。
※知道食物含有的七大营养素，知道人需要的营养成分主要来自食物，能用实验的方法检测食物中是否含有淀粉和脂肪。
※能够依据中国儿童平衡膳食算盘，评价自己的饮食结构。能够根据合理搭配食物的基本要求，设计科学合理的食谱。
※意识到营养均衡才能健康成长。
※了解食物的七大营养素及作用。重点
※依据中国儿童平衡膳食算盘，模拟配餐。难点
新知讲解
给食物分类
我们每天都会吃很多种食物，回忆一下我们吃过的食物，按照自己确定的标准，给我们常吃的食物分类。分类的方法有很多，如可以根据食物的生熟、味道、状态、颜色、营养成分等进行分类，但是要注意，每次分类只能用一个标准来衡量。
新知讲解
标准 分类
口味 酸、甜、苦、辣、咸……
食物中水分的含量 干的食物、稀的食物
生熟 生的食物、熟的食物
吃的多少 主食、副食:
食物的来源(动物还是植物) 荤食、素食
营养成分 糖类、蛋白质、脂肪、维生素……
…… ……
新知讲解
认识营养素
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需的七大营养素。虽然食物有不同种类，但是它们都是由若干种基本营养成分组成的。营养学家认为，食物中含有的主要营养成分如下表所示:
新知讲解
认识食物中含有的七种主要营养成分。
图片 营养成分 主要 作用 含在哪些食物中
糖类 给我们提供能量，支持我们的活动，是构成身体组织的重要物质。 米饭、面条、面包等淀粉类食物含有丰富的糖类，可供给我们能量，支持我们的活动。
新知讲解
认识食物中含有的七种主要营养成分。
图片 营养成分 主要 作用 含在哪些食物中
脂肪 给我们提供能量,保持我们的体温。 各种油类、肥肉、一些植物的种子……
新知讲解
认识食物中含有的七种主要营养成分。
图片 营养成分 主要 作用 含在哪些食物中
蛋白质 是我们长身体必需的营养素(构成身体的主要成分)。 各种瘦肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类食物……
新知讲解
认识食物中含有的七种主要营养成分。
图片 营养成分 主要 作用 含在哪些食物中
维生素 参与体内物质代谢或能量转变，调节机能，保持人体健康。 各种蔬菜、水果……
新知讲解
认识食物中含有的七种主要营养成分。
图片 营养成分 主要 作用 含在哪些食物中
无机盐 构成骨骼、牙齿的重要成分。调节生理功能，保持人体健康。 豆类、奶类、骨头、水产类、坚果、水果、蔬菜、矿泉水……
新知讲解
认识食物中含有的七种主要营养成分。
图片 营养成分 主要 作用 含在哪些食物中
水分 保持身体内的液体环境，维持人体正常的生理需要，吸收营养、排出废物都需要它的帮助。 水、各种饮料、水果……
新知讲解
认识食物中含有的七种主要营养成分。
图片 营养成分 主要 作用 含在哪些食物中
膳食纤维 可以促进肠道蠕动和预防便秘，帮助排出体内的有害物质和废物。 麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬莱、水果……
新知讲解
检测食物中的营养成分
1.检测食物中的淀粉。
实验目的:检测哪些食物中含有淀粉。
实验猜想:土豆、米饭、馒头中含有淀粉。
实验材料:碘酒、滴管、土豆、萝卜、青菜、米饭、馒头、肥肉等。
实验步骤:(1)用滴管在各种食物上滴1~2滴碘酒。
(2)观察各种食物表面的颜色变化。
新知讲解
实验记录：
食物 土豆 萝卜 青菜 米饭 馒头 肥肉
滴碘酒后颜色变化 蓝色 无 无 深蓝色 深蓝色 无
实验现象:(1)红棕色的碘酒滴在土豆、米饭、馒头上变成蓝色或深蓝色。
(2)红棕色的碘酒滴在萝卜、青菜、肥肉上没有变色。
新知讲解
碘酒是“淀粉探测器”，碘酒遇到淀粉会变成蓝色，因此把碘酒滴在食物上观察其是否变色，以及变色的深浅，就可以大体检测出该食物中是否含有淀粉。通过观察，发现土豆、米饭、馒头滴上碘酒后很快就会变色且颜色较深，说明它们含有较多的淀粉。萝卜、青菜、肥肉滴上碘酒后没有变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。
新知讲解
土豆、米饭、馒头中含有大量淀粉。
新知讲解
2.检测花生中的油脂。
实验目的:检测食物中的油脂。
实验材料:花生种子、白纸、石块(或擀面杖)。
实验步骤:(1)将花生种子放在一张白纸上，用石块(或擀面杖) 捻碎。
(2)观察白纸表面的痕迹。
实验现象:花生种子被捻碎后，白纸上会留下油迹。
新知讲解
油脂是油和脂肪的统称。通常我们使用的油是半透明的液体，花生碎在白纸上留下的痕迹是半透明的油迹，说明花生中含有油脂。
花生中含有油脂。
新知讲解
检测食物中的营养成分
新知讲解
平衡膳食
1.认识平衡膳食算盘。
中国儿童平衡膳食算盘
新知讲解
●红色算珠代表油盐类(适量)
●黄色算珠代表大豆坚果奶类(2~3份)
●紫色算珠代表畜禽肉蛋水产品类(2~3份)
●蓝色算珠代表水果 类(3~4份)
●绿色算珠代表蔬莱类(4~5份)
●橘色算珠代表谷薯类(5~6份)
儿童身挎水壶跑步，表达了提倡儿童天天运动、积极锻炼身体。
新知讲解
中国儿童平衡膳食算盘是平衡膳食的可视化模板，其推荐的数量是按每日计算的。算盘覆盖了六大类儿童必需的基本食物，将食物分为六行并用不同颜色的算珠表示，包括谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉蛋水产品类、大豆坚果奶类和油盐类，以提供充足的营养素和能量，同时，算盘结构以植物性食物为主、动物性食物为辅，并建议少油盐，用算珠的多少反映每日大致食物组成及食物份数，以保障儿童正常的生长发育，促进健康。
新知讲解
2.对照中国儿童平衡膳食算盘，判断食谱是否合理。
(1)小组讨论下面的一日三餐设计得是否合理。
今日食谱 早餐 小米粥 馒头 豆腐干拌花生
午餐 米饭 萝卜烧肉 炒青菜 紫菜豆腐汤
晚餐 面条 肉丝冬瓜条 炒芹菜 黄豆芽肉圆汤
新知讲解
(2)评价。
这份食谱中，谷物、蔬菜、动物性食物、大豆、油盐都已经涉及，但是没有水果，应该在午餐或晚餐后吃一点水果就更好了。 全天食用的动物性食物比较多，特别是晚餐中有两道含肉的菜，可以减去一道。 另外，食谱中没有提到奶制品和坚果，也可以适量地加入进来，这样营养搭配就更合理了。建议吃食物的时候，可以按照中国儿童平衡膳食算盘中各种食物的比例去吃，否则设计得再合理，吃得不合理，我们也不会健康。
新知讲解
(3)修改。
今日食谱 早餐 小米粥 馒头 豆腐干拌花生 牛奶
午餐 米饭 萝卜烧肉 炒青菜 紫菜豆腐汤 苹果
晚餐 面条 肉丝冬瓜条 炒芹菜
(4)总结。
没有一种食物含有人体需要的全部营养素。为了我们的健康成长，食物要多样化，不能偏食、挑食。
新知讲解
设计科学食谱
活动目的:通过模拟配餐的实践活动，增强对科学搭配食物的理解。
活动材料:各种食物卡片、塑料盘、食谱表格等。
新知讲解
活动过程:(1)先分组讨论，再根据提供的食物卡片设计出一份最满意的食谱。
(2)根据“营养搭配科学、食物搭配好吃、食物价格经济”三个方面来评价我们的食谱，并进行打分。
(3)给最佳小组颁发“小小营养师”荣誉奖。
新知讲解
日期 早餐 午餐 晚餐
星期一 蔬菜粥、芹莱豆腐干、豆沙包、牛奶 肉末蒸蛋、蒜泥空心菜、冬瓜虾皮汤、米饭、水果 凉拌黄瓜、清蒸鲈鱼、番茄炒蛋、绿豆稀饭
星期二 芽菜肉、荷包蛋、燕麦粥、豆浆 海带肉丝、蒜泥猪肝、花卷、水果 芹菜土豆丝、花生、鲫鱼汤、米饭
星期三 黑米粥、蒜泥空心菜、小笼包、牛奶 土豆烧排骨、宫爆肉丁、香菇莱心、紫莱蛋花汤、米饭 山药小炒、韭菜鸡蛋、三鲜汤、馒头、水果
新知讲解
日期 早餐 午餐 晚餐
星期四 皮蛋瘦肉粥、果酱面包、煮鸡蛋、豆浆 火爆鸡血旺、青椒玉米粒、酸菜鱼、米饭、水果 土豆牛肉、肉炒胡萝卜、青椒玉米、绿豆稀饭
星期五 馄饨、炝拌芹菜花生米、牛奶 蘑菇炒肉、凉拌空心菜、白菜豆腐汤、花卷 凉拌三丝、冬瓜炒肉、萝卜九子汤、米饭、水果
星期六 红薯粥、凉拌三丝、玉米、馒头、牛奶 黄瓜木耳炒肉、青椒土豆片、清炖鸡汤、米饭、水果 炒胡萝卜、香菇肉片、番茄蛋花汤、花卷
星期日 三鲜水饺、花生、豆浆 番茄排骨汤、炒小白菜、炒鱼片、凉拌三丝、米饭 青椒牛肉、白菜炒木耳、红薯稀饭、水果
新知讲解
活动结论:
想要参照中国儿童平衡膳食算盘的要求设计科学的食谱，既要考虑到食物的种类，还要关注食物的数量。营养齐全、食物种类多样、食物数量适当、适合个人口味的食谱才是一份科学的食谱。
新知讲解
保护自然资源
课堂练习
1.[填空]食物中可以被人体吸收利用的物质叫________。
2.[填空糖类、________、蛋白质、________、 无机盐 、水和____________是人体所需的七大营养素。
3.[判断]鸡蛋和豆类食物含有丰富的糖类。( )
4.[判断]油脂类食物含有丰富的脂肪，可供给我们能量，保持体温，要尽量多吃。( )
5.[判断]蛋白质是我们长身体必需的营养素。( )
营养素
脂肪
维生素
膳食纤维
×
×
√
课堂练习
6.[选择]下列不合理的膳食搭配是( )。
A.荤素搭配 B.粗细粮搭配 C.油和肥肉搭配
7.[选择]为了保证人体不缺营养，应该( )。
A.多吃含盐的食物
B.饮食多样化
C.多吃油炸食品
C
B
课堂练习
8.[简答]请把你今天的食谱写下来，参照中国儿童平衡膳食算盘说出你的食谱有哪些优点和不足，应该怎样改进。
优点：_____________________________________________________
不足：_____________________________________________________
改进：_____________________________________________________
今日食谱 早餐
午餐
晚餐
提示：根据自己的食谱进行判断，食谱中谷物、蔬菜、肉类、水果都要涉及，合理搭配，不要太油腻，也不要太单调，合理即可。
活动手册
活动手册
课堂总结
本课我们了解科学家是如何给食物分类的。通过读图，从食物营养学分类的角度认识食物的分类和食物所含的主要营养素，并了解营养素的作用。了解中国儿童平衡膳食算盘，判断自己的食谱是否合理。知道中国儿童平衡膳食算盘是合理搭配食物的依据，可以在读懂“算盘”的基础上，学会调整自己的饮食结构。
板书设计
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