第1课时 乙醇
必备知识基础练进阶训练第一层
知识点1乙醇的结构与物理性质
1.以下化学用语不正确的是（ ）
A．乙醇的空间填充模型为
B．乙醇的分子式为C2H6O
C．乙醇的结构简式为CH3CH2OH
D．羟基的电子式为∶H
2．比较乙烷和乙醇的分子结构，下列说法中错误的是（ ）
A．两种物质中碳原子均以单键相连
B．两种物质均能与钠反应
C．乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子
D．乙基与一个羟基相连就是乙醇分子
3．下列有关乙醇的物理性质的说法中不正确的是（ ）
A．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去
B．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分
C．由于乙醇能够以任意比与水互溶，所以酒厂可以勾兑出各种浓度的酒
D．由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒香不怕巷子深”
4．下列物质与水混合后静置，不出现分层的是（ ）
A．三氯甲烷 B．乙醇
C．苯 D．己烷
5．区分乙醇、苯和四氯化碳，最简单的方法是（ ）
A．加入金属钠，振荡，静置
B．在浓硫酸存在的条件下与乙酸加热
C．加蒸馏水后振荡，静置
D．加硝酸银溶液后振荡，静置
6．酒后驾车是引发交通事故的重要原因之一。交警对驾驶员进行呼气酒精检测的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇乙醇迅速生成绿色的Cr3＋。下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是（ ）
①乙醇沸点低 ②乙醇密度比水小 ③乙醇有还原性 ④乙醇是烃的含氧衍生物
A．②④ B．②③ C．①③ D．①④
7．除去括号内杂质所用试剂和方法均正确的是（ ）
选项 物质 所用试剂 方法
A 乙醇（乙酸） 氢氧化钠溶液 分液
B 乙烷（乙烯） 酸性高锰酸钾溶液 洗气
C 乙酸乙酯（乙酸） 饱和碳酸钠溶液 蒸馏
D 乙醇（水） 生石灰 蒸馏
知识点2乙醇的化学性质及用途
8.向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对实验现象的描述中正确的是（ ）
A．钠块沉到液面以下
B．钠熔化成小球
C．钠块在乙醇的液面上游动
D．向烧杯中滴入几滴酚酞变红色
9．下列有关金属钠在水中和在乙醇中的反应情况对比正确的是（ ）
A．钠能置换出水中所有的氢，却只能置换出乙醇里羟基中的氢
B．钠都要浮在水或乙醇液面以上
C．钠与水和乙醇反应都要放出热量
D．钠在乙醇中反应更剧烈，是因为乙醇分子中含有的氢原子比水分子中的多
10．下列方法中可以证明乙醇分子中羟基上的氢原子与其他氢原子不同的是（ ）
A．1 mol乙醇完全燃烧生成3 mol水
B．乙醇可以制饮料
C．1 mol乙醇跟足量的Na作用得0.5 mol H2
D．1 mol乙醇可生成1 mol乙醛
11．乙醇能发生如下反应：
①CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O；
②2Cu＋O22CuO，CH3CH2OH＋CuOCH3CHO＋H2O＋Cu。
由以上反应不能得出的结论是（ ）
A．由反应①②可知，条件不同，乙醇与O2反应的产物不同
B．由反应②可知，Cu是乙醇氧化生成乙醛的催化剂
C．由反应①可知，乙醇燃烧时，碳碳键、碳氢键均断裂
D．由反应②可知，乙醇氧化为乙醛时，只断开氢氧键
12．某同学设计如图所示装置进行乙醇氧化反应的探究实验，以下叙述错误的是（ ）
A．铜网表面乙醇发生氧化反应
B．甲、乙烧杯中的水均起冷却作用
C．试管a收集到的液体中至少有两种有机化合物
D．实验开始后熄灭酒精灯，铜网仍能红热，说明发生的是放热反应
13．下列说法中正确的是（ ）
A．羟基与氢氧根有相同的化学式和电子式
B．乙醇是含—OH的化合物
C．常温下，1 mol乙醇可与足量的Na反应生成11.2 L H2
D.已知乙醇的结构式如图所示，则乙醇催化氧化时断裂的化学键为②③
14．乙醇分子中的各化学键如图所示，关于乙醇在各反应中断裂键的说法不正确的是（ ）
A．和金属钠反应时键①断裂
B．在铜催化共热下与O2反应时断裂①和③键
C．在铜催化共热下与O2反应时断裂①和⑤键
D．在空气中完全燃烧时断裂①②③④⑤键
关键能力综合练进阶训练第二层
一、选择题：每小题只有一个选项符合题意。
1．丙烯醇是医药，农药和香料的中间体，其碳酸盐可以做光学树脂、安全玻璃和显示屏。其结构简式为CH2===CHCH2OH，推测可能发生的反应类型有（ ）
①加成反应 ②氧化反应 ③取代反应 ④中和反应
A．只有①③ B．只有①②③
C．只有①③④ D．只有①②
2．下列醇不能被氧化为醛的是（ ）
① ② ③CH3OH
④ ⑤
⑥
A．①④⑤ B．②③④
C．②⑥ D．①②⑥
3．某有机物蒸气完全燃烧时需3倍于其体积的氧气，产生2倍于其体积的二氧化碳，该有机物可能是（ ）
①C2H4 ②C2H5OH ③CH3CHO ④CH3COOH
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
4．为减少汽车尾气对大气造成的污染，市场上推出了使用乙醇汽油（在汽油中加入适量乙醇）的汽车。下列叙述错误的是（ ）
A.乙醇汽油是一种化合物
B．汽车使用乙醇汽油可以减少有害气体的排放
C．乙醇充分燃烧生成CO2和H2O
D．用粮食发酵可制得乙醇
二、选择题：每小题有一个或两个选项符合题意。
5．某有机物的结构简式为下列关于该有机物的叙述中，不正确的是（ ）
A．能与金属钠发生反应并放出氢气
B．能在催化剂作用下与H2发生取代反应
C．不能使酸性KMnO4溶液褪色
D．在铜作催化剂条件下能发生催化氧化反应生成醛
6．关于乙醇的说法中正确的是（ ）
A．乙醇结构中有—OH，所以乙醇溶于水可以电离出OH－而显碱性
B．乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性
C．乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性
D．乙醇与钠反应非常缓慢，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼
7．下列说法不正确的是（ ）
A．乙醇和乙酸都是常用调味品中的主要有机化合物
B．75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒
C．乙醇能与金属钠反应生成氢气
D．乙烯与水发生加成反应可生成乙醇，可用于制食用白酒
8．如图是常见四种有机化合物的空间填充模型示意图，下列说法正确的是（ ）
A．甲能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．乙可与溴水发生加成反应使溴水褪色
C．丙与溴水可以发生取代反应
D．丁能使酸性高锰酸钾溶液褪色
三、非选择题
9．某探究小组同学设计乙醇被氧化的实验装置如图所示（夹持装置仪器已省略），其实验操作为
①按图示安装好实验装置；
②关闭a、b、c，在铜丝的中间部分加热片刻；
③打开a、b、c，通过控制a和b，有节奏（间歇性）地通入气体，可在M处观察到明显的实验现象。
试回答以下问题：
（1）A中发生反应的化学方程式_____________________________________________；
B的作用： ；C中热水的作用：________________________________________________________________________。
（2）M处发生反应的化学方程式：__________________________________________
________________________________________________________________________。
（3）从M管中可观察到的现象： ，从中可认识到该实验过程中催化剂 （填“参加”或“不参加”）化学反应，还可以认识到催化剂起催化作用需要一定的 。
（4）实验一段时间后，如果撤掉酒精灯，反应将继续进行，其原因是__________________。
（5）E中可能收集到的物质有______________________________________________，
能否用分液的方法将E中收集到的物质分离？（填“能”或“不能”） 。
学科素养升级练进阶训练第三层
1．科学研究表明，医用酒精可以有效杀灭新型冠状病毒，下列说法不正确的是（ ）
A．医用酒精中乙醇的体积分数为75%
B．乙醇可以使人体产生新型冠状病毒抗体
C．乙醇与水能以任意比例互溶
D．乙醇能与金属钠反应产生氢气
2．结合乙烯和乙醇的结构与性质，推测丙烯醇（CH2===CH—CH2OH）不能发生的化学反应是（ ）
A．加成反应
B．氧化反应
C．与Na反应
D．与Na2CO3溶液反应放出CO2
3．下列叙述不正确的是（ ）
A．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应
B．乙醇易燃烧，污染小，只能在实验室中作燃料
C．常在燃料乙醇中添加少量煤油用于区分食用乙醇和燃料乙醇，因为煤油具有特殊气味
D．除去乙醇中少量乙酸：加入足量生石灰蒸馏
4．乙醇是一种重要的有机化工原料，它可以用玉米、薯类等作为原料经发酵、蒸馏制成。乙醇和汽油经加工处理可形成乙醇汽油。结合有关知识，回答下列问题：
（1）乙醇的结构简式是 。
（2）在试管里加入2 mL乙醇，把一端弯成螺旋状的铜丝放在酒精灯外焰中加热，使铜丝表面生成一薄层黑色的氧化铜，立即把它插入盛有乙醇的试管里（如图），取出铜丝，可以观察到铜丝表面 。
（3）乙醇汽油是一种新型车用燃料，推广使用乙醇汽油的好处是 （写出一条即可）。
（4）某同学在实验室里用乙醇、乙酸和浓硫酸按如图所示的装置来制取乙酸乙酯，乙中所盛的试剂为 ；该反应的化学方程式是________________________________________________________________________；
该装置图中有一个明显的错误是 。
第1课时 乙醇
必备知识基础练
1．答案：A
解析：A中为乙醇的球棍模型，A项错误；乙醇的分子式为C2H6O，B项正确；乙醇的结构简式为CH3CH2OH，C项正确；羟基的电子式为·∶H，D项正确。
2．答案：B
解析：乙烷和乙醇的结构简式分别为CH3CH3、CH3CH2OH，乙醇分子可以看作乙基与一个羟基相连的产物。乙醇分子中存在官能团—OH，能与Na反应，乙烷不能与Na反应，B项错误。
3．答案：A
解析：乙醇和水互溶，所以乙醇中的水不能通过分液的方法除去，选项A不正确。
4．答案：B
解析：三氯甲烷、苯、己烷均不溶于水，所以与水混合后静置会分层，乙醇与水互溶，与水混合后静置不会分层，故选B。
5．答案：C
解析：乙醇和水互溶，苯、四氯化碳难溶于水，但苯的密度比水小，四氯化碳的密度比水大，所以区分乙醇、苯和四氯化碳最简单的方法是：加入蒸馏水后振荡，静置，不分层的为乙醇，分层且有机物在上层的是苯，分层且有机物在下层的是四氯化碳；故选C。
6．答案：C
解析：乙醇沸点低，易挥发，可以随呼吸呼出，故易被检测；K2Cr2O7具有强氧化性，可以氧化乙醇，自身被还原生成Cr3＋，说明乙醇具有还原性，与①③有关，C项正确。
7．答案：D
解析：乙酸和氢氧化钠反应生成乙酸钠和水，乙酸钠溶液和乙醇是互溶的，不能用分液的方法分离，选项A错误；乙烯可以被酸性高锰酸钾溶液氧化为二氧化碳气体，虽然除掉了乙烯，但又在乙烷中引入了二氧化碳，选项B错误；乙酸和碳酸钠可以反应生成乙酸钠、二氧化碳和水，乙酸乙酯和乙酸钠溶液互不相溶，可以采用分液法来分离，选项C错误；生石灰可以和水发生反应生成氢氧化钙，可以采用蒸馏的方法实现氢氧化钙和乙醇的分离，选项D正确。
8．答案：A
解析：ρ钠>ρ乙醇，故钠沉到乙醇液面以下；钠与乙醇反应放热较少，故钠不熔化；烧杯中无OH－产生，故酚酞不变红色。
9．答案：C
解析：钠和水反应生成氢氧化钠和氢气，并不能置换出水中所有的氢，A错误；钠的密度比水小，比乙醇大，会沉到乙醇液面以下，B错误；钠与水、乙醇的反应都为放热反应，C正确；钠与水反应较为剧烈，D错误。
10．答案：C
解析：乙醇分子中共有6个氢原子，其中羟基上的氢原子比较特殊，A项中所有的氢原子参与反应，B项无法证明，D项中O—H及C—H均参与反应无法证明，只有C项乙醇与足量钠反应，参与反应的原子占醇分子中氢原子的六分之一，表明其中一个氢原子与另外五个不同。
11．答案：D
解析：由反应①可知，乙醇在氧气中燃烧生成CO2和H2O，由反应②可知乙醇与O2在铜作催化剂的条件下反应生成CH3CHO和H2O，条件不同，乙醇与O2反应的产物不同，故A正确；由反应②可知，Cu参与反应，但在反应前后质量和化学性质不变，是催化剂，故B正确；由反应①可知，乙醇燃烧时，碳碳键、碳氢键均断裂，故C正确；由反应②可知，乙醇氧化为乙醛时，断开了氢氧键、碳氢键，故D错误。
12．答案：B
解析：在铜作催化剂、加热的条件下，乙醇与氧气反应生成乙醛，即铜网表面乙醇发生氧化反应，A正确；甲烧杯中盛放的是热水，起到加热乙醇，使乙醇汽化的作用，乙烧杯中盛放的是冷水，起到冷凝乙醛蒸气的作用，B错误；试管a中收集到的液体有乙醇和乙醛，乙醛还可能被继续氧化为乙酸，C正确；实验开始后熄灭酒精灯，铜网仍能红热，说明反应还能继续进行，即发生的是放热反应，D正确。
13．答案：B
解析：羟基的化学式是—OH，电子式是·∶H，氢氧根的化学式是OH－，电子式是[∶∶H]－，A项错误；1mol乙醇与足量的Na反应可以生成0.5molH2，在标准状况下才是11.2L，C项错误；乙醇发生催化氧化时断裂的化学键应为①③，D项错误。
14．答案：C
解析：乙醇与钠反应生成乙醇钠，是羟基中的O—H键断裂，A正确；乙醇催化氧化成乙醛时，断裂化学键①和③，B正确，C错误；乙醇完全燃烧时，化学键①②③④⑤全部断裂。
关键能力综合练
1．答案：B
解析：CH2===CHCH2OH分子中存在碳碳双键，因此能发生加成反应和氧化反应；CH2===CHCH2OH分子中存在羟基，能发生取代反应，但不能与NaOH等发生中和反应。
2．答案：C
解析：②⑥中与羟基相连的C原子上只有1个H原子，被氧化生成酮。
3．答案：A
解析：某有机物蒸气完全燃烧时产生2倍于其体积的二氧化碳，说明该有机物的1个分子中含有2个碳原子，①V（O2）＝2＋＝3，正确；②V（O2）＝2＋－＝3，正确；③V（O2）＝2＋－＝2.5，错误；④V（O2）＝2＋－＝2， 错误。
4．答案：A
解析：乙醇汽油属于混合物，因此A错误。
5．答案：BC
解析：该有机物分子中含有、—OH两种官能团，其中—CH2OH能和Na反应放出H2，能在铜作催化剂条件下发生催化氧化反应生成醛；能使酸性KMnO4溶液褪色，能在催化剂作用下与H2发生加成反应。B、C不正确。
6．答案：D
解析：乙醇不能电离出OH－；在乙醇燃烧生成二氧化碳和水的反应中，乙醇表现出还原性；乙醇与钠反应比水与钠反应缓慢，说明乙醇分子中羟基上的氢原子不如水分子中的氢原子活泼；乙醇不显酸性。
7．答案：D
解析：乙醇和乙酸都是常用调味品中的主要有机化合物，酒精调制的酒可以饮用，也可以用作厨房调味品，食醋中的主要有机化合物为乙酸，故A正确；常用于医疗消毒的酒精是75%（体积分数）的乙醇溶液，故B正确；乙醇中含—OH，能与Na反应生成氢气，故C正确；乙烯与水发生加成反应可生成乙醇，工业上利用乙烯直接水化法制得的乙醇中往往含有对人体有害的杂质，不能用于制食用白酒，故D错误。
8．答案：BD
解析：由图可知，甲为甲烷，乙为乙烯，丙为苯，丁为乙醇。甲烷性质稳定，不能被酸性高锰酸钾溶液氧化，则甲烷不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A错误；乙烯分子中含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应使其褪色，B正确；苯与溴水不反应，苯与液溴在催化剂作用下发生取代反应，C错误；乙醇能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使高锰酸钾溶液褪色，D正确。
9．答案：（1） 2H2O22H2O＋O2↑ 干燥O2 使烧瓶中的乙醇变为蒸气进入M中参加反应
（2）2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O（或2Cu＋O22CuO，CH3CH2OH＋CuOCH3CHO＋H2O＋Cu）
（3）受热部分的铜丝由于间歇性地通入气体而交替出现变黑、变红的现象 参加 温度
（4）乙醇的催化氧化反应是放热反应，反应放出的热量维持反应继续进行
（5）乙醇、乙醛 不能
解析：（1）A为氧气的简易制备装置，发生反应的化学方程式为2H2O22H2O＋O2↑，B装置中的浓硫酸用于干燥O2，C装置中圆底烧瓶浸泡在热水中，烧瓶中的乙醇变为蒸气进入M装置。（2）M装置中乙醇催化氧化生成乙醛，发生反应的化学方程式为2Cu＋O22CuO，CH3CH2OH＋CuOCH3CHO＋H2O＋Cu，即2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。（3）受热部分的铜丝交替出现变黑、变红的现象。铜为催化剂，催化剂要起催化作用需要一定的条件，如温度等。（4）实验一段时间后，如果撤掉酒精灯，反应将继续进行，证明该反应为放热反应。（5）E中收集到乙醇和乙醛，由于乙醇和乙醛易溶于水，所以不能用分液的方法分离。
学科素养升级练
1．答案：B
解析：体积分数为75%的乙醇溶液消毒效果最好，常用作医用酒精，A正确；乙醇可以破坏病毒蛋白质外壳的结构，杀灭新型冠状病毒，但不能使人体产生抗体，B错误；乙醇能与水分子间形成氢键，可以与水以任意比例互溶，C正确；乙醇分子中的羟基可以与金属钠发生反应，生成乙醇钠和氢气，D正确。
2．答案：D
解析：丙烯醇分子中含碳碳双键，具有烯烃的性质，能发生加成反应和氧化反应；含有醇羟基，具有醇的性质，能与钠反应，但不具有酸性，不能与Na2CO3溶液反应放出CO2，故选D。
3．答案：B
解析：A项，乙醇可以被强氧化剂氧化为乙酸，乙醇、乙酸都能发生酯化反应，正确；B项，乙醇易燃烧，污染小，乙醇除可在实验室中作燃料外，还可用于工业生产乙醇汽油，错误；C项，煤油有特殊气味，所以常在燃料乙醇中添加少量煤油用于区分食用乙醇和燃料乙醇，正确；D项，乙酸与CaO反应生成醋酸钙，醋酸钙沸点较高，蒸馏时乙醇以蒸气形式逸出，冷凝后得到纯净乙醇，正确。
4．答案：（1）CH3CH2OH （2）变为红色 （3）可以减少汽油的消耗（合理即可）
（4）饱和碳酸钠溶液 CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O 导管伸到了乙中液面以下
解析：（2）在加热条件下乙醇能将氧化铜还原为铜，故能看到铜丝表面变为红色。（4）乙中是饱和碳酸钠溶液，但导管伸到液面以下容易发生倒吸。第1课时 乙醇
知识点1 乙醇的结构与性质
1．乙醇的结构与物理性质：
2．乙醇的物理性质：
颜色 状态 气味 密度 熔、沸点 水溶性 挥发性
无色 液体 特殊香味 比水的小 低 与水以任意比互溶 易挥发
知识点2 乙醇的化学性质及用途
1．氧化反应：
(1)燃烧：完全燃烧的化学方程式：
________________________________________________________________________。
(2)催化氧化：
实验操作
实验现象 灼热的铜丝表面________，试管中的液体有________气味
实验结论 乙醇在加热和有催化剂(如Cu和Ag)存在的条件下，被氧化生成了________
化学方程式 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
(3)乙醇与酸性KMnO4溶液或酸性重铬酸钾溶液反应被氧化成________。
2．与金属钠反应：
实验操作
实验现象 ①钠粒位于乙醇的________，有________气体产生；②点燃气体，火焰呈________，干燥的烧杯内壁出现________；澄清石灰水________浑浊
实验结论 金属钠与乙醇反应生成________________________
化学方程式 ____________________________________
3.乙醇分子的组成与结构：
4．乙醇的重要用途：
(1)用作燃料。
(2)各种酒的主要成分。
(3)重要的________和化工原料。
(4)医院里用________(体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒。
第1课时 乙醇
知识点1
1．①—OH ②C2H6O
③
④CH3CH2OH或C2H5OH
知识点2
1．（1）CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O
（2）由黑变红 刺激性 乙醛 （3）乙酸
2．①底部 无色无味 ②淡蓝色 水珠 不变 H2 2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑
4．（3）有机溶剂 （4）75%第2课时 乙酸
必备知识基础练进阶训练第一层
知识点1乙酸的组成结构和性质
1.下列关于乙酸性质的叙述错误的是（ ）
A．常温下，乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体
B．冰醋酸是无水乙酸，不是乙酸的水溶液
C．乙酸能跟碳酸钠溶液发生反应产生CO2
D．在发生酯化反应时，乙酸分子中羧基上的氢原子跟醇分子中的羟基结合生成水
2．下列关于乙酸的认识正确的是（ ）
A．乙酸的分子式是C2H4O，是四元羧酸
B．标准状况下，乙酸为冰状固体
C．普通食醋中乙酸的含量为12%左右
D．乙酸有羧基和甲基两种官能团
3．下列有关乙酸的表示正确的是（ ）
A．分子式：CH2O
B．球棍模型：
C．电子式：
D．结构式：
4．如图是某有机物分子的空间填充模型，“”表示碳原子，“○”表示氢原子，“”表示氧原子。
下列物质与该物质互为同分异构体的是（ ）
A．CH3CH2OH B．HCOOCH3
C．CH3COOH D．CH3OCH3
5．人剧烈运动时骨骼肌组织供氧不足，导致葡萄糖发生无氧氧化，产生大量的酸性物质该物质大量堆积于腿部会引起肌肉酸痛。该物质体现酸性的官能团是（ ）
A.甲基 B．羰基（）
C．羧基 D．羟基
知识点2乙酸的化学性质与用途
6.关于乙酸的说法不正确的是（ ）
A．属于烃类
B．能与碳酸氢钠溶液反应
C．能与金属钠反应
D．能与乙醇发生酯化反应
7．已知乙酸的结构如图所示：
关于乙酸在各种反应中断裂化学键的说法正确的是（ ）
A．和金属钠反应时，键③断裂
B．和NaOH溶液反应时，键②断裂
C．完全燃烧时断裂所有的化学键
D．发生酯化反应时键①断裂
8．炒菜时，加一点酒和醋能使菜味清香可口，原因是（ ）
A．有酸类物质生成 B．有醇类物质生成
C．有酯类物质生成 D．有盐类物质生成
9．下列物质中，在一定条件下能与醋酸发生反应的是（ ）
①食盐 ②乙醇 ③氢氧化铜 ④金属铝 ⑤氧化镁 ⑥碳酸钙
A．①③④⑤⑥ B．②③④⑤⑥
C．①②④⑤⑥ D．全部
10．下列说法错误的是（ ）
A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B．乙醇和乙酸的沸点都比C2H6、C2H4的沸点高
C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应不是可逆反应
11．如图是某有机物分子的空间填充模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。该物质不具有的性质是（ ）
A．与氢氧化钠反应 B．与稀硫酸反应
C．发生酯化反应 D．使紫色石蕊溶液变红
12．乙酸是生活中常见的一种有机化合物，下列关于乙酸的说法中正确的是（ ）
A．乙酸的官能团为—OH
B．乙酸的酸性比碳酸弱
C．乙酸能够与金属钠反应产生氢气
D．乙酸能使紫色石蕊溶液变蓝
13．下列关于乙酸的叙述正确的是（ ）
A．乙酸酸性较弱，不能使紫色石蕊溶液变红
B．乙酸分子中既有极性键，又有非极性键
C．常温下乙酸能与氢氧化钠、碳酸钠、乙醇等发生化学反应
D．等体积、等浓度的盐酸和乙酸溶液与足量锌反应，乙酸产生的氢气质量大
14．关于酯化反应的叙述不正确的是（ ）
A．浓硫酸在酯化反应中只起催化剂作用
B．酯化反应是有限度的
C．酯化反应的机理是酸去羟基，醇去羟基上的氢原子
D．酯化反应属于取代反应
15．如图为实验室制取乙酸乙酯的装置。下列关于该实验的叙述中，不正确的是（ ）
A.b试管中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象
B．向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸
C．实验时加热a试管的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率
D．b试管中Na2CO3的作用是除去随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇，降低乙酸乙酯在溶液中的溶解度
16．下列制取乙酸乙酯的装置正确的是（ ）
关键能力综合练进阶训练第二层
一、选择题：每小题只有一个选项符合题意。
1．乙酸分子的结构式如图所示，下列反应及断键部位正确的是（ ）
（1）乙酸的电离，是①键断裂
（2）乙酸与乙醇发生酯化反应，是②键断裂
（3）在红磷存在时，Br2与CH3COOH的反应：
CH3COOH＋Br2CH2Br—COOH＋HBr，是③键断裂
A．（1）（2） B．（1）（2）（3）
C．（2）（3） D．（1）（3）
2．若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓硫酸作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ）
A．1种 B．2种 C．3种 D．4种
3．有机化合物可能发生的化学反应有（ ）
①加成反应 ②氧化反应 ③取代反应 ④加聚反应
A．①③ B．①②③④
C．②③④ D．①③④
4．酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（ ）
5．如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验的叙述中不正确的是（ ）
A．向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸
B．试管b中导管下端管口不能浸入液面以下的原因是防止发生倒吸现象
C．实验时加热试管a的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率
D．试管b中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇
二、选择题：每小题有一个或两个选项符合题意。
6．某有机化合物M的结构简式为CH3CH===CHCH2COOH，下列有关说法正确的是（ ）
A．能与乙醇发生酯化反应
B．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应
D．1 mol M与足量Na完全反应能生成1 mol H2
7．某有机化合物的结构如图所示，这种有机化合物可能具有的性质是（ ）
①可以燃烧 ②能使酸性KMnO4溶液褪色 ③能跟NaOH溶液反应 ④能发生酯化反应 ⑤能发生加成反应
A．只有②③④ B．只有①②③④
C．只有②④ D．①②③④⑤
8．如图是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图。
在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是（ ）
A．①蒸馏 ②过滤 ③分液
B．①分液 ②蒸馏 ③蒸馏
C．①蒸馏 ②分液 ③分液
D．①分液 ②蒸馏 ③结晶、过滤
9．乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，某学习小组设计如图两套实验装置，用乙醇、乙酸和浓硫酸分别制备乙酸乙酯（沸点为77.2 ℃）。下列说法不正确的是（ ）
A.浓硫酸能加快酯化反应速率
B．不断蒸出酯，会降低其产率
C．装置b比装置a原料损失的少
D．可用分液的方法分离出乙酸乙酯
三、非选择题
10．化学实验探究小组的三名同学甲、乙、丙在实验室中分别制取乙酸乙酯，请你参与他们的实验过程并协助他们完成相关实验任务。
【实验目的】制取乙酸乙酯
【实验原理】甲、乙、丙三位同学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙酸乙酯，浓硫酸的作用是 、 。
【装置设计】甲、乙、丙三位同学分别设计了下列三套实验装置：
请从甲、乙两位同学设计的装置中选择一种作为实验室制取乙酸乙酯的装置，应选择的装置是 （填“甲”或“乙”）。丙同学将甲装置中的玻璃管改成了球形干燥管，除起冷凝作用外，另一重要作用是 。
【实验步骤】
（1）按丙同学选择的装置组装仪器，在试管①中先加入3 mL乙醇和2 mL冰醋酸，并在摇动下缓缓加入2 mL浓硫酸；
（2）将试管固定在铁架台上；
（3）在试管②中加入适量的饱和Na2CO3溶液；
（4）用酒精灯对试管①加热；
（5）当观察到试管②中有明显现象时停止实验。
【问题讨论】a.步骤（1）安装好实验装置，加入药品前还应检查 。
b．根据试管②中观察到的现象，可知乙酸乙酯的物理性质有________________________________________________________________________。
c．试管②中饱和Na2CO3溶液的作用是 、 、 。
d．从试管②中分离出乙酸乙酯的实验操作是 。
学科素养升级练进阶训练第三层
1．乙酸是生活中常见的有机化合物，其结构式如图所示，下列关于乙酸的说法正确的是（ ）
A.乙酸与CaCO3反应，能证明酸性：乙酸>碳酸
B．乙酸与乙醇发生酯化反应是②键断裂
C．乙酸溶液显酸性，发生电离是①键断裂
D．乙酸分子中的官能团是—COOH，叫羟基
2．已知气态烃A的密度是相同状况下氢气密度的14倍，有机化合物A—E能发生如图所示一系列变化，则下列说法错误的是（ ）
A．A分子中所有原子均在同一平面内
B．A→B所需试剂为H2O
C．B、D、E三种物质可以用NaOH溶液鉴别
D．用B和D制备E时，一般加入过量的B来提高D的转化率
3．实验室常用如下装置制备乙酸乙酯。下列有关分析不正确的是（ ）
A．b中导管不能插入液面下，否则会发生倒吸
B．固体酒精是一种白色凝胶状纯净物，常用于餐馆或野外就餐
C．乙酸乙酯与互为同分异构体
D．乙酸、水、乙醇分子中的羟基氢原子的活泼性依次减弱
4．乙烯是重要的有机化工原料。结合以下路线回答有关问题：
已知：2CH3CHO＋O22CH3COOH。
（1）反应①的化学方程式是 。
（2）B的官能团是 。
（3）F是一种高分子，可用于制作食品袋，其结构简式为 。
（4）G是一种油状、有香味的物质，有以下两种制法。制法一：实验室用D和E反应制取G，装置如图所示。
ⅰ.反应⑥的化学方程式是 ，反应类型是 。
ⅱ.分离出试管乙中油状液体用到的主要仪器是 。
制法二：工业上用CH2===CH2和E在一定条件下直接反应获得G。
ⅲ.反应类型是 。
ⅳ.与制法一相比，制法二的优点是 。
第2课时 乙酸
必备知识基础练
1．答案：D
解析：酯化反应中酸脱羟基，醇脱氢，D错误。
2．答案：B
解析：乙酸的分子式为C2H4O2，是一元羧酸，A错误；乙酸的熔点为16.6℃，B正确；食醋中乙酸的含量一般为3%～5%，C错误；乙酸中只含羧基这一种官能团，D错误。
3．答案：B
解析：A项，乙酸的分子式为C2H4O2，错误；B项，符合乙酸球棍模型的表示方式，正确；C项，C和其中1个O原子间应共用2对电子，形成双键，错误；D项，该式为乙酸的结构简式而不是结构式，错误。
4．答案：B
解析：由题给图示可知，该物质为CH3COOH，HCOOCH3与该物质互为同分异构体，B项正确。
5．答案：C
解析：该物质中体现酸性的官能团为羧基。
6．答案：A
解析：乙酸分子中含有氧元素，不属于烃类，故A不正确；乙酸的酸性强于碳酸，乙酸可以与碳酸氢钠溶液反应，故B正确；乙酸能和钠反应生成乙酸钠和氢气，故C正确；在浓硫酸、加热条件下，乙酸能与乙醇发生酯化反应，生成乙酸乙酯和水，故D正确。
7．答案：C
解析：乙酸与金属钠反应时，键①断裂，故A错误；乙酸与NaOH溶液反应时，键①断裂，故B错误；乙酸完全燃烧生成CO2和H2O，断裂所有的化学键，故C正确；乙酸发生酯化反应时，脱去羟基，键②断裂，故D错误。
8．答案：C
解析：炒菜时，加一点酒和醋能使菜味清香可口，这是因为酒中的乙醇与醋中的乙酸发生了化学反应生成了有香味的乙酸乙酯，乙酸乙酯属于酯类，故选C。
9．答案：B
解析：醋酸是一种有机酸，具有酸的通性，如与乙醇发生酯化反应；与Cu（OH）2发生中和反应；与活泼金属Al等反应置换出H2；与碱性氧化物MgO等反应；与Na2CO3、CaCO3等碳酸盐反应。
10．答案：D
解析：乙醇和乙酸是常用调味品——酒和醋的主要成分，正确；乙醇和乙酸在常温下为液态，C2H6、C2H4常温下为气态，正确；乙醇和乙酸在空气中都能燃烧，发生氧化反应，正确；乙酸和乙醇的酯化反应是可逆反应，反应不能进行到底，错误。
11．答案：B
解析：由空间填充模型知，该物质为CH3COOH，显酸性，能使紫色石蕊溶液变红，能与NaOH反应，能与醇发生酯化反应，不能与稀硫酸反应。
12．答案：C
解析：乙酸的官能团为—COOH，A错误；乙酸的酸性比碳酸强，B错误；乙酸具有酸的通性，与钠反应产生氢气，C正确；乙酸能使紫色石蕊溶液变红，D错误。
13．答案：B
解析：乙酸酸性较弱，但能使紫色石蕊溶液变红，A错误；乙酸的结构简式为CH3COOH，分子中既有极性键，又有非极性键，B正确；常温下乙酸能与氢氧化钠、碳酸钠等发生化学反应，乙酸与乙醇发生酯化反应，需要在催化剂和加热的条件下进行，C错误；乙酸和盐酸均是一元酸，等体积、等浓度的盐酸和乙酸溶液与足量锌反应，产生的氢气质量相等，D错误。
14．答案：A
解析：A项，浓硫酸在酯化反应中起催化剂和吸水剂作用，错误；B项，酯化反应属于可逆反应，是有限度的，正确；C项，酯化反应的机理是酸脱去羟基，醇脱去羟基上的氢原子，正确；D项，酯化反应属于取代反应，正确。
15．答案：B
解析：b试管中的导管不能浸入液面以下，否则可能发生倒吸，A正确；配制反应液时应先加入一定量的乙醇，然后边振荡边加入浓硫酸，冷却后再加入冰醋酸，B错误；该反应为可逆反应，加热a试管可以加快反应速率，并及时将乙酸乙酯蒸出，使反应向生成乙酸乙酯的方向进行，C正确；乙酸能与碳酸钠发生反应，乙醇能与水互溶，故用饱和碳酸钠溶液能除去乙醇和乙酸，降低乙酸乙酯在溶液中的溶解度，便于分层，D正确。
16．答案：A
解析：为防止倒吸，玻璃导管不能插入液面以下；不能用NaOH溶液，应用饱和Na2CO3溶液。
关键能力综合练
1．答案：B
解析：乙酸电离出H＋时，断裂①键；在酯化反应时酸脱去羟基，断裂②键；与Br2反应时，Br取代了甲基上的氢，断裂③键。
2．答案：C
解析：根据酯化反应中“酸脱羟基醇脱氢”的规律写出反应的化学方程式，标明18O与16O的位置。
该反应为可逆反应，进行不彻底，观察可知含有18O的物质有3种。
3．答案：B
解析：该有机物中含有碳碳双键，能发生加成反应、氧化反应、加聚反应；含有羟基、羧基，还能发生取代反应。
4．答案：C
解析：酯化反应是可逆反应，反应物不能完全反应。
5．答案：A
解析：浓硫酸和其他液体混合时，应将浓硫酸慢慢加到其他液体中，A错误；加热过程产生的乙醇蒸气和乙酸会被Na2CO3溶液吸收，导管浸入液面以下易发生倒吸现象，B正确；采取加热的方法是为了加快反应速率，同时将乙酸乙酯蒸出反应体系，C正确；乙酸和乙醇会被Na2CO3溶液吸收，D正确。
6．答案：AC
解析：有机化合物分子中含有羧基，能与乙醇发生酯化反应，A正确；有机化合物分子中含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使高锰酸钾溶液褪色，B错误；有机化合物分子中含有碳碳双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，C正确；1molM与足量Na完全反应能生成0.5molH2，D错误。
7．答案：D
解析：该有机化合物可以燃烧，①正确；该分子含有碳碳双键和醇羟基，能使酸性KMnO4溶液褪色，②正确；该分子含有羧基，能跟NaOH溶液反应，③正确；该分子含有醇羟基和羧基，能发生酯化反应，④正确；该分子含有碳碳双键和苯环，能发生加成反应，⑤正确。故选D。
8．答案：B
解析：①加入饱和碳酸钠溶液可以中和乙酸、溶解乙醇，乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度很小，可以通过分液分离出乙酸乙酯；②通过蒸馏可以从乙酸钠和乙醇的混合溶液中分离出乙醇；③乙酸钠中加入硫酸得到乙酸和硫酸钠的混合溶液，可以通过蒸馏分离出乙酸。
9．答案：B
解析：浓硫酸是该反应的催化剂，能加快酯化反应速率，A正确；不断蒸出酯，可使平衡正向移动，会增加酯的产率，B错误；装置b采用水浴加热，挥发的反应物减少，比装置a原料损失的少，C正确；乙酸乙酯难溶于饱和碳酸钠溶液，可用分液的方法分离出乙酸乙酯，D正确。
10．答案：【实验原理】催化剂 吸水剂
【装置设计】乙 防倒吸
【问题讨论】a.装置的气密性 b．无色、不溶于水、密度比水小（合理即可） c．溶解乙醇 中和乙酸 降低乙酸乙酯的溶解度 d．分液
解析：实验室用乙醇、乙酸在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯。浓硫酸的作用是催化剂和吸水剂。该实验中由于酒精灯加热可能使其受热不均匀，若导管插入液面以下有可能发生倒吸现象，所以装置要能防止倒吸。由于乙酸乙酯、乙酸、乙醇的沸点都较低，加热时都能挥发出来，故加热后在试管②的上层为乙酸、乙醇、乙酸乙酯的混合液，用饱和Na2CO3溶液可以除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸。在上层得到乙酸乙酯油状液体，经分液漏斗分液即可。
学科素养升级练
1．答案：A
解析：乙酸能与CaCO3反应生成H2O、CO2和乙酸钙，证明乙酸的酸性强于碳酸，A正确；乙酸与乙醇发生酯化反应时，乙酸脱去羟基，断裂的键为①C—O键，B错误；乙酸的水溶液显酸性，是因为其电离出氢离子，断裂的键为②O—H键，C错误；乙酸分子中的官能团为羧基（—COOH），D错误。
2．答案：C
解析：气态烃A的密度是相同状况下氢气密度的14倍，相同状况下，气体密度之比等于其摩尔质量之比，则A的摩尔质量为14×2g·mol－1＝28g·mol－1，A应为C2H4；B可以通过催化氧化得到C，C可以通过催化氧化得到D，且B与D能发生反应，可知B为醇，C为醛，D为羧酸；结合A为乙烯可知，B为CH3CH2OH，C为CH3CHO，D为CH3COOH，则E为CH3COOCH2CH3。乙烯为平面形结构，分子中所有原子在同一平面上，A正确；乙烯与水发生加成反应可以生成乙醇，B正确；乙醇溶于NaOH溶液中，乙酸能与NaOH溶液发生中和反应，乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，三者现象均不明显，不能鉴别，C错误；乙酸和乙醇制备乙酸乙酯为可逆反应，一般加入过量的乙醇以提高乙酸的转化率，D正确。
3．答案：B
解析：饱和碳酸钠溶液可以溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，为防止发生倒吸，b中导管不能插入液面下，A正确；固体酒精是混合物，B错误；乙酸乙酯与的分子式都是C4H8O2，二者分子式相同，结构不同，故二者互为同分异构体，C正确；乙酸、水、乙醇分子中羟基氢原子的活泼性依次减弱，D正确。
4．答案：（1）H2C===CH2＋Br2―→BrCH2CH2Br
（2）羟基（或—OH）
（3）?CH2—CH2?
（4）ⅰ.CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O 取代反应（或酯化反应） ⅱ.分液漏斗 ⅲ.加成反应 ⅳ.原子利用率高
解析：由转化关系可知乙烯与溴发生加成反应生成BrCH2CH2Br，乙烯与水发生加成反应生成的D为CH3CH2OH，乙醇催化氧化生成乙醛，乙醛催化氧化生成的E为CH3COOH，G为CH3COOCH2CH3，乙烯发生加聚反应生成的F为?CH2—CH2?。（1）反应①的化学方程式是H2C===CH2＋Br2―→BrCH2CH2Br。（2）由结构简式可知B含有的官能团为羟基（或—OH）。（3）F为?CH2—CH2?。（4）ⅰ.反应⑥为乙酸与乙醇在浓硫酸、加热的条件下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，化学方程式为CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。ⅱ.液体分层，可用分液漏斗分离。ⅲ.乙烯与乙酸在一定条件下发生加成反应可生成乙酸乙酯。ⅳ.加成反应没有副产物，原子利用率高。第2课时 乙酸
知识点1 乙酸的组成、结构和性质
1．组成、结构：
2．物理性质：
知识点2 乙酸的化学性质与用途
1．乙酸的断键位置与性质：
2．乙酸的弱酸性：
(1)乙酸是一元弱酸，具有酸的通性。在水中部分电离，电离方程式为________________________________________________________________________，其酸性比碳酸的酸性强。
(2)乙酸在一定条件下能发生如下转化，请写出①～④的化学方程式：
①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________；
③________________________________________________________________________；
④________________________________________________________________________。
3．酯化反应：
(1)定义：________生成________的反应。
(2)乙醇和乙酸的酯化反应：
实验操作
实验现象 饱和Na2CO3溶液的液面上有________生成，且能闻到________味
化学方程式 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O
4.乙酸的用途
第2课时 乙酸
知识点1
1．①C2H4O2 ②CH2O ③ ④CH3COOH ⑤—COOH
2．强烈刺激性 冰醋酸
知识点2
1．酸性 酯化反应
2．CH3COOH CH3COO－＋H＋
①2CH3COOH＋2Na―→2CH3COONa＋H2↑
②CH3COOH＋NaHCO3―→
CH3COONa＋CO2↑＋H2O
③2CH3COOH＋Na2O―→2CH3COONa＋H2O
④CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O
3．（1）酸和醇 酯和水 （2）透明的油状液体 香
4．调味 合成第3课时 糖类、油脂和蛋白质
必备知识基础练进阶训练第一层
知识点1糖类
1.下列有关糖类物质的叙述正确的是（ ）
A．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
B．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn（H2O）m来表示
C．糖类物质和碳水化合物没有实质的联系
D．糖类可以分为单糖和多糖
2．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（ ）
A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用（C6H10O5）n表示，且都不能发生银镜反应
3．有关淀粉和纤维素的说法中，正确的是（ ）
A．二者互为同系物
B．二者都是多糖
C．淀粉能水解，纤维素不能水解
D．二者互为同分异构体
4．关于葡萄糖的说法不正确的是（ ）
A．葡萄糖为人体活动提供能量时发生的主要反应是氧化反应
B．只用新制Cu（OH）2悬浊液一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液
C．将淀粉放入稀硫酸中煮沸几分钟，再加入新制的Cu（OH）2悬浊液共热，检验是否有葡萄糖生成
D．葡萄糖和果糖互为同分异构体
5．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是（ ）
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
6．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ）
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
知识点2油脂
7.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，能发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下列是四位同学对该现象发表的部分见解，其中正确的是（ ）
8．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）
A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物
B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，是酯的一种
D．油脂不会发生水解反应
9．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂的以下性质或用途与其含有碳碳双键有关的是（ ）
A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
B．油脂在人体内发生水解反应，可以产生甘油和高级脂肪酸
C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．油脂除可食用外，还可用于生产油漆
10．下列关于油脂的叙述正确的是（ ）
A．油脂的水解反应也叫皂化反应
B．粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤，这是因为油脂在碱性条件下溶解度大
C．油脂水解产物中一定存在甘油
D．油脂属于酯类，是高分子化合物
知识点3蛋白质
11.安徽宣城所产的宣纸、宣笔、徽墨、宣砚举世闻名。做宣笔常用羊、兔等动物的毛，其主要成分是（ ）
A．蛋白质 B．纤维素
C．糖类 D．油脂
12．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解
C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
13．引发当今世界肺炎疫情的新型冠状病毒，“身份”已经明确，是一种包膜病毒，其主要成分是蛋白质、核酸、脂肪及糖类物质。下列有关说法正确的是（ ）
A．蛋白质、糖类、脂肪都是高分子化合物
B．组成蛋白质、糖类、脂肪的元素种类相同
C．蛋白质、糖类、脂肪在一定条件下都能发生水解反应
D．蛋白质、糖类、脂肪是生命活动的重要营养物质
14．下列说法正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．淀粉和蛋白质水解的最终产物都只有一种
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
15．下列实验操作和现象与所得出的结论均正确的是（ ）
选项 实验操作和现象 结论
A 向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化
B 蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴加热一段时间后，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银生成 蔗糖溶液已经完全水解
C 向溶液X中滴入NaHCO3溶液，产生无色气体 溶液X中的溶质一定是酸
D 向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加水沉淀不消失 蛋白质发生了变性
16.下列有关蛋白质的说法正确的是（ ）
①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
②蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖
③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
A.①② B．②③
C.③④ D．①④
关键能力综合练进阶训练第二层
一、选择题：每小题只有一个选项符合题意。
1．化学与生活密切相关，下列叙述中正确的是（ ）
A．糖类、油脂、蛋白质是人体基本营养物质，均属于高分子化合物
B．乙醇汽油是一种新型化合物
C．向牛奶中加入果汁会产生沉淀，这是因为发生了酸碱中和反应
D．食物纤维在人体内不能被吸收利用，却是健康饮食不可或缺的一部分
2．下列说法正确的是（ ）
A．糖类、油脂、蛋白质都是由碳、氢、氧三种元素组成的
B．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物
C．糖类又称碳水化合物，都可用通式Cm（H2O）n来表示
D．油脂可分为油和脂肪，都是高级脂肪酸甘油酯
3．下列说法不正确的是（ ）
A．强酸、强碱、重金属盐等能使蛋白质变性
B．淀粉和纤维素均为多糖，二者不互为同分异构体
C．将蔗糖溶于水，加入几滴稀硫酸并加热几分钟后，再加入银氨溶液，水浴加热，不能析出银
D．油脂在酸或碱催化条件下均可以水解，油脂的水解反应称为皂化反应
4．鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是（ ）
试剂：①新制Cu（OH）2悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸
现象：a.变蓝色 b．产生砖红色沉淀 c．变黄色
A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b
5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示：
下列叙述错误的是（ ）
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
二、选择题：每小题有一个或两个选项符合题意。
6．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述中，不正确的是（ ）
A．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）
B．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
C．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
D．淀粉葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
7．某有机化合物的结构简式如图所示，则下列有关说法正确的是（ ）
A．该有机化合物可以发生氧化、加成、加聚、取代等反应
B．该有机化合物能与NaOH溶液反应，且1 mol该有机化合物能消耗2 mol NaOH
C．该有机化合物的分子式为C12H14O5，且与C11H12O5一定互为同系物
D．该有机化合物分子中的所有碳原子可能都在同一平面上
8．下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水可恢复
B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO3发生显色反应
9．下列叙述中正确的是（ ）
A．天然蛋白质水解的最终产物都是α 氨基酸
B．通过盐析作用析出的蛋白质难溶于水
C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜
三、非选择题
10．Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母填入“答案”栏中。
实验操作 答案 实验现象
（1）向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热 A.紫色褪去 B．变黄色 C．出现蓝色 D．液体分层，下层呈紫红色
（2）将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中
（3）将CCl4滴入盛有碘水的试管中，充分振荡，静置
（4）向土豆片上滴加碘水
Ⅱ.（1）随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取 （填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”）不足引起的。
（2）①糖类、油脂、蛋白质都是人体的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （写名称）。
②氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其分子中一定含有的官能团是氨基（—NH2）和 （写名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身 （填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在酶的作用下最终水解为 （写化学式），部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
学科素养升级练进阶训练第三层
1．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水进行水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变蓝，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列说法错误的是（ ）
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验甲中淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验甲中淀粉的水解产物是否具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
2．下列有关油脂的叙述中错误的是（ ）
A．植物油不能使酸性KMnO4溶液褪色
B．用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油
C．油脂可以在碱性条件下水解
D．从溴水中提取溴不可用植物油作萃取剂
3．下列说法正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解，还可以催化淀粉的水解
D．蛋白质在蛋白酶的催化作用下可以水解，生成氨基酸
4．应用所学知识回答下列问题：
（1）第一个被发现的氨基酸是在1806年由法国化学家在芦笋里面分离出的天冬氨酸（HOOCCH2CH（NH2）COOH），分子中含有的官能团是 。
（2）下列有关说法正确的是 （填字母，下同）。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．高粱饴糖是一种软糖，主要成分为麦芽糖
D．糖类并不都有甜味，但都能发生水解反应
（3）下列叙述中，正确的是 。
A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素
B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质
C．新型冠状病毒是一种油脂
D．生物实验室用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本
（4）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是 ，如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为下列物质中可以应用的是 。
A．重晶石 B．蓝矾
C．碘酒 D．高锰酸钾
E．乙醇 F．生牛奶
G．熟鸡蛋
第3课时 糖类、油脂和蛋白质
必备知识基础练
1．答案：C
解析：由碳、氢、氧三种元素组成的有机物不一定属于糖类，例如醇类、羧酸类等。有一部分糖符合Cn（H2O）m的分子通式，但不是所有的糖都符合这个通式，由于最初出现的糖都符合这个通式，所以当时把糖类称为碳水化合物，一直沿用至今。糖类可以根据水解情况分为单糖、低聚糖和多糖。
2．答案：B
解析：二者因通式相同，都是（C6H10O5）n，所以C、H、O含量相同，但由于n值不同，不是同分异构体，B项错误。二者水解的最终产物都是葡萄糖，C项正确。
3．答案：B
解析：淀粉和纤维素均属于糖类，但二者不互为同系物，故A错误；淀粉和纤维素都属于多糖，故B正确；纤维素与淀粉都能水解生成葡萄糖，故C错误；淀粉和纤维素不互为同分异构体，故D错误。
4．答案：C
解析：葡萄糖（C6H12O6）为人体活动提供能量时发生反应最终转化为CO2和H2O，碳元素化合价由0价变为＋4价，化合价升高被氧化，该反应是氧化反应，故A正确。乙酸溶液能溶解氢氧化铜；葡萄糖是还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液共热会产生砖红色沉淀；淀粉不是还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液混合后无明显现象；三种溶液现象各不相同，能鉴别，故B正确。应先加入过量氢氧化钠溶液中和溶液中的硫酸，再加入新制的Cu（OH）2悬浊液共热，检验是否有葡萄糖生成，故C不正确；葡萄糖和果糖的分子式相同，都为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，故D正确。
5．答案：D
解析：淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中不含淀粉。在碱性环境下加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，则淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否完全水解，D项正确。
6．答案：B
解析：淀粉在稀硫酸催化并加热的条件下发生水解反应，水解产物为葡萄糖，葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸时有砖红色沉淀生成，但该反应必须在碱性条件下发生，因此加入新制氢氧化铜悬浊液前必须加入足量氢氧化钠溶液中和稀硫酸，B正确。
7．答案：C
解析：植物油在酸或碱或酶的催化作用下才会水解，故A错误；植物油属于酯类，难溶于水，故B错误；植物油是含不饱和键的高级脂肪酸甘油酯，能与碘发生加成反应，故C正确；植物油在一定条件下与氢气发生加成反应可以得到人造脂肪，故D错误。
8．答案：D
解析：A项，油脂属于混合物，没有固定的熔点和沸点，正确；B项，天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，正确；C项，油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯，是酯的一种，正确；D项，油脂中含酯基，能发生水解反应，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，错误。
9．答案：C
解析：油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，与碳碳双键无关，故A不符合题意；油脂在人体内发生水解反应，产生甘油和高级脂肪酸，与碳碳双键无关，故B不符合题意；植物油中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故C符合题意；油脂可食用和可用于生产油漆与其含有碳碳双键无关，故D不符合题意。
10．答案：C
解析：油脂的碱性水解反应也叫皂化反应，故A错误；粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤，这是因为油脂在碱性条件下能水解生成可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，故B错误；油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，即水解产物中一定存在甘油，故C正确；油脂属于酯类，但不是高分子化合物，故D错误。
11．答案：A
解析：羊、兔等动物的毛的主要成分都是蛋白质，故选A。
12．答案：C
解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，故A正确；饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质发生盐析，盐析是可逆过程，加水后重新溶解，故B正确；重金属盐会使蛋白质发生变性，但是“钡餐”的主要成分是难溶于水、难溶于盐酸的硫酸钡，喝下“钡餐”后不会使人体蛋白质变性，不会使人中毒，故C错误；含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，这被称为蛋白质的显色反应，故D正确。
13．答案：D
解析：糖类中的单糖、二糖及油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A错误；糖类和脂肪的组成元素都是C、H、O，但蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，故B错误；单糖不能水解，C错误；蛋白质、糖类、脂肪是生命活动的重要营养物质，D正确。
14．答案：D
解析：蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能有S、P等元素，A错误；分子中含苯环的蛋白质在浓硝酸的作用下发生显色反应，显黄色，B错误；淀粉水解产物是葡萄糖，由于组成蛋白质的氨基酸不同，所以蛋白质水解可产生多种氨基酸，C错误。
15．答案：D
解析：油脂的皂化反应是在碱性条件下进行的，不能根据反应后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，A错误；银镜反应需在碱性条件下进行，在加入银氨溶液之前应先加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，有银镜生成说明蔗糖发生水解，但无法证明是否完全水解，B错误；铝盐和碳酸氢钠溶液反应也产生CO2气体，C错误；醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，D正确。
16．答案：C
解析：蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③、④正确。
关键能力综合练
1．答案：D
解析：高分子化合物是相对分子质量在104以上的化合物，故糖类中的单糖、双糖以及油脂均不是高分子化合物，故A错误；乙醇汽油是在汽油中掺入一部分乙醇所得到的，故是乙醇和汽油的混合物，故B错误；牛奶是胶体，果汁是电解质溶液，故牛奶遇果汁后会发生胶体的聚沉，而不是酸碱中和，故C错误；人体内无消化纤维素的酶，故食物纤维在人体内不能被吸收，但能起到增加肠道蠕动的作用，是人类饮食健康中不可或缺的一部分，故D正确。
2．答案：D
解析：糖类、油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，蛋白质由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，A错误；糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于天然高分子化合物，B错误；糖类不一定都能用通式Cm（H2O）n表示，如鼠李糖C6H12O5，C错误；油脂可分为油和脂肪，都是高级脂肪酸甘油酯，D正确。
3．答案：D
解析：强酸、强碱、重金属盐等能使蛋白质变性，故A正确；淀粉和纤维素的组成都可用（C6H10O5）n表示，但两者的结构单元数目不同，分子式不同，不互为同分异构体，故B正确；检验蔗糖水解产物时，应该向水解液中加氢氧化钠溶液中和硫酸至溶液呈碱性，若加入几滴稀硫酸并加热几分钟后，直接加入银氨溶液，水浴加热后不能在试管内壁形成光亮的银镜，故C正确；油脂在酸或碱催化条件下都可以水解，但只有在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用此反应来制取肥皂，故D错误。
4．答案：C
解析：淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为②—a；鸡蛋清主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu（OH）2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b，故C正确。
5．答案：C
解析：生物柴油由可再生资源制得，A正确；生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子，C错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D正确。
6．答案：C
解析：蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢所需的蛋白质，A正确；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，B正确；纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要作用是加强胃肠蠕动，有通便功能，C错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，D正确。
7．答案：AD
解析：该分子中含碳碳双键，可发生氧化、加成、加聚反应，含—COOH、—OH，可发生取代反应，A正确；分子中只有—COOH能与NaOH反应，故1mol该有机化合物能消耗1molNaOH，B错误；由结构简式可知有机化合物的分子式为C12H14O5，但与C11H12O5的结构不一定相似，则不一定互为同系物，C错误；苯环、碳碳双键均为平面结构，与它们直接相连的原子一定在同一平面，且单键可以旋转，故该有机化合物分子中所有碳原子可能都在同一平面上，D正确。
8．答案：C
解析：蛋白质的盐析是可逆的，加水后能溶解，A正确；蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜，B正确；“钡餐”用的是BaSO4，难溶于水，不会使人中毒，C错误；某些蛋白质遇到浓硝酸呈黄色，这是蛋白质的显色反应，D正确。
9．答案：A
解析：盐析是可逆的；甲醛能使蛋白质变性而凝结，变性是不可逆的；蛋白质溶液属于胶体，其胶体微粒蛋白质不能透过半透膜；天然蛋白质是由α氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是α氨基酸。
10．答案：Ⅰ.（1）B （2）A （3）D （4）C
Ⅱ.（1）维生素 （2）①甘油 ②羧基 不能 ③C6H12O6
解析：Ⅰ.（1）向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色。（2）乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色。（3）CCl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色。（4）土豆片中含淀粉，遇碘显蓝色。Ⅱ.（1）水果和蔬菜中含有丰富的维生素。（2）①在一定条件下，油脂水解成高级脂肪酸和甘油。②氨基酸中含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为必需氨基酸。③淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。
学科素养升级练
1．答案：C
解析：实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH溶液发生反应：I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu（OH）2检验淀粉水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在甲的水解液中先加NaOH溶液中和稀硫酸至溶液呈碱性后，再加入新制Cu（OH）2并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu（OH）2，加热，实验1可能出现预期的现象，D正确。
2．答案：A
解析：植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，故A错误；植物油在热的烧碱溶液中可水解，液体不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，液体分层，故B正确；油脂可以在碱性条件下水解，故C正确；植物油中的碳碳双键能与Br2发生加成反应，故D正确。
3．答案：D
解析：蛋白质的组成元素有C、H、O、N、S等元素，A错误；某些蛋白质在浓硝酸的作用下显黄色，发生显色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解，不可以催化淀粉的水解，C错误。
4．答案：（1）氨基（—NH2）、羧基（—COOH） （2）C
（3）BD （4）BCDE F
解析：（1）该分子属于氨基酸，含—NH2和—COOH两种官能团。（3）棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。（4）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、乙醇等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。第3课时 糖类、油脂和蛋白质
知识点1 糖类
1．组成和分类：
糖类是由________三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式________表示，曾称其为________。
(2)分类：
①糖类根据其________以及________的不同进行分类。
②分类：
类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖
特点 不能再水解成更小的糖分子 1mol双糖能水解成________mol单糖 1mol多糖能水解成________mol单糖
常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式 ________ ________ ________
2.葡萄糖：
(1)组成和结构：
分子式 结构简式 官能团
C6H12O6 ________ ________
(2)性质：
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
实验现象：_______________________________________________________________。
实验结论：葡萄糖具有________性，能被弱氧化剂如新制的Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色________沉淀。
②在人体组织中缓慢氧化，为生命活动提供能量：
化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
3．淀粉和纤维素：
(1)组成
(2)主要性质：
二者都为多糖，均可发生________反应，反应的最终产物均为________。
(3)用途：
①淀粉为人体提供________，具体变化过程可表示为食物中的淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)x，(x②人体内，纤维素能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的______和______。
③工业上，用富含________的农作物为原料酿酒，用富含________的植物秸秆为原料生产酒精。
知识点2 油脂
1．组成和结构：
其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于________(填“纯净物”或“混合物”)。
2．分类：
3．物理性质：
4．化学性质：
（1）在适当条件下水解生成 和 。
（2）亚油酸（C17H31COOH）甘油酯常温下呈液态，其烃基上含有，能与H2、Br2等发生加成反应。
5．用途：
（1）亚油酸等高级脂肪酸参与前列腺素的合成。
（2）食用。
（3）生产 和 。
知识点3 蛋白质
1．蛋白质的组成和结构
（1）存在：广泛存在于 内，是组成细胞的 物质。
（2）组成：由 等元素组成，是相对分子质量很大的一类 。
（3）蛋白质与氨基酸：
①蛋白质 。
②三种人体中的必需氨基酸：
名称 结构简式
缬氨酸
苏氨酸
苯丙氨酸
2.蛋白质的性质
（1）蛋白质的盐析和变性：
①盐析：
实验操作 实验现象 实验结论
向（NH4）2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后， ，加入蒸馏水中时， （NH4）2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的 ，但不改变鸡蛋清的性质
②变性：
实验操作
实验现象 加热后，鸡蛋清________________________________________________________________________，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中
实验结论 加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变
（2）蛋白质的特征反应：
①显色反应：部分蛋白质遇到浓硝酸变 色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
②灼烧：蛋白质灼烧时 的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
3．蛋白质在生产、生活中的作用
①蛋白质是人类必需的营养物质。
②羊毛、蚕丝的主要成分是 ，二者是重要的天然纺织原料。
③牛皮可加工成皮革，鱼鳔可熬制成黏合剂等。
第3课时 糖类、油脂和蛋白质
知识点1
1．（1）C、H、O Cn（H2O）m 碳水化合物 （2）①能否水解 水解产物 ②2 n（n＞10） C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n
2．（1）CH2OH（CHOH）4CHO 羟基、醛基 （2）①试管中有砖红色沉淀生成 还原氧化亚铜
3．（1）（C6H10O5）n 高分子 （2）水解 葡萄糖 （3）①能量 二氧化碳和水 ②消化 排泄 ③淀粉 纤维素
知识点2
1．高级脂肪酸 甘油 酯
混合物
2．液 固
3．不 小 混合物 没有
4．（1）高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐） 甘油
5．（3）肥皂 油漆
知识点3
1．（1）生物体 基础
（2）C、H、O、N、S 有机化合物
（3）氨基酸
2．（1）有沉淀析出 沉淀溶解 溶解度 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 （2）黄 有烧焦羽毛
3．蛋白质
