5.4.5人类对细菌和真菌的利用教学设计第一课时（表格式）人教版八年级上册

课题 第五节第一课时 人类对细菌和真菌的利用
教学目标
教学目标： 1. 通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质：特定微生物在一定条件下， 将有机物转化成人类所需物质。 2. 通过阅读课本材料，举例说出细菌和真菌在制作发酵食品中的应用。 教学重点： 解释发酵中利用的微生物特性。 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 教学难点： 理解发酵与细菌和真菌进行生命活动的关系。
教学过程
时间 教 学 环 节 主要师生活动
2 分 钟 导 入 师：发酵食品的本质是一种转化，这种转化是如何发生的？需要哪些条件？ 生： 回忆生活中常见的发酵食品，认同经过发酵食物的味道与形态会发生很 大的变化。通过观察食品标签，发现发酵需要细菌和真菌的参与。 设计意图 : 以贴近生活的发酵食物，引起学生对于发酵的兴趣， 自然地产生
疑问：发酵是如何发生的，为什么会改变食物味道？
10 分 钟 发 酵 的 过 程 是 微 生 物 培 养 的 过 程 师： 以酵母菌为例，分析酵母菌发酵实验，观察实验结果，思考酵母菌的发 酵过程需要哪些条件？在这个过程中发生了哪些物质转化？ 生：观察实验结果：酵母菌在一定条件下培养一段时间后会产生二氧化碳气 体。根据已有知识，可以推测出酵母菌此时正在通过呼吸作用进行生长繁殖， 而发酵过程就是利用了这一生命活动的产物，因此发酵的过程，也是微生物 培养的过程。 通过对比不同组别实验结果，得出结论，酵母菌的生长需要有机物、水、 适宜的温度，这些条件也是酵母菌进行发酵的条件。 师：改变酵母菌的生活条件，发酵产物发生了什么变化？你受到了什么启发？ 生：观察实验结果，发现在无氧条件下，酵母菌会将葡萄糖分解为酒精。说 明同一微生物在不同条件下，能将有机物转化为不同产物，用于不同发酵食 品的制作。 设计意图：通过分析学生学习过的酵母菌培养实验，将酵母菌生长过程与发 酵相联系。引导学生发现发酵过程就是对于特定微生物的培养，利用微生物 进行生命活动时的产物，改变食物特性。
6 分 钟 以 米 酒 制 作 为 例 ， 巩 固 发 酵 原 理 师：制作米酒的过程经历了哪些必不可少的步骤？请大家运用刚学到的发酵 的生物学原理，解释制作过程中各步骤目的。 生：通过逐步分析米酒的制作步骤，进一步加深对发酵食品制作的认识，再 次感受到，发酵食品制作成功的关键，就是确保微生物顺利生长。 师：发酵对于人类，可以获得不同风味的食物，这个过程对于微生物而言有 怎样的意义？ 生：列举发酵过程中物质变化的过程，理解之所以会发生这些变化，对于微 生物本身，是为了帮助其获得营养物质和能量、进行生长繁殖。 设计意图：发酵原理与发酵过程是本节课重点内容，需要巩固， 以米酒制作 这一实例，帮助学生将理论知识进行应用。
4 分 钟 其 他 多 种 发 师：教材中还写到了很多种发酵食品，这些发酵食品制作过程中利用了哪些 菌种？发生了什么物质变化？使用表格进行梳理。 生： 了解典型发酵食品的制作原理，将发酵食物、使用菌种、发酵原理以表
酵 食 品 制 作 原 理 格的方式进行总结记录。 设计意图：对生活中常见发酵食品和使用微生物种类有所了解，能举例说出 细菌真菌在发酵食品中的具体应用。练习表格使用方式，提高知识梳理能力。
1 分 钟 小 结 师：总结细菌真菌在制作发酵食品过程中的应用，再次明确发酵的本质。 设计意图 :对本课内容进行总结。