人教版 高中化学 必修2 7.4 基本营养物质(共24张PPT)

(共24张PPT)
基本营养物质
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学习目标与核心素养
学习目标
1、知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2、掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3、了解基本营养物质在日常生活中的应用。
核心素养
1、微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
2、科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。
1.组成
糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
碳 氢 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
2.分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解成
单糖
代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______
代表物分子式 _________ _________ ___________
两分子
多分子
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
一、糖类
2.分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
一、糖类
3.葡萄糖
(1) 结构：分子式： ；
结构简式：
。或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
(2) 物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
C6H12O6
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
同分异构体
有甜味
能
无色
一、糖类
【实验7-7】
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
实验探究
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。
实验探究
4.蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
5.淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
C12H22O11
同分异构体
(C6H10O5)n
b.淀粉水解反应
一、糖类
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
实验探究
实验操作
实验现象 最终有 生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成______
_________
淀粉水解的化学反应方程式
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚
铜(Cu2O)
实验探究
6.糖类的主要用途
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进
和 。
(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 .的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
纤维素
(1) 淀粉为人体提供能量
一、糖类
1. 蛋白质的存在和组成
1.存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
2.组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的___________ 。
2. 蛋白质性质
(1) 蛋白质的水解反应
细胞
碳、氢、氧、氮、硫
天然有机高分子
二、蛋白质
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。
思考与交流
【实验7-8】
(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
实验探究
实验探究
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
(3) 特征反应
浓硝酸
灼烧
现象： ，又称颜色反应
有 的气味
变黄
烧焦羽毛
实验探究
3. 蛋白质在生产、生活中的作用
1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
二、蛋白质
1.油脂的组成、分类及结构
(1) 组成元素： 。
(2) 分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
碳、氢、氧
油 脂肪
(3) 结构
(4) 分类
饱和脂肪酸
硬脂酸：____________
软脂酸：____________
C17H35COOH
C15H31COOH
不饱和脂肪酸
油酸：____________
亚油酸：____________
C17H33COOH
C17H31COOH
三、油脂
2.油脂的性质
(1) 物理性质：在室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态，密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。
(2)化学性质
a.油脂的氢化——加成反应
b.油脂的水解反应(皂化反应)
三、油脂
3.油脂在生产、生活中的应用
油脂
—是产生能量最高的营养物质
—具有保持体温和保护内脏器官的作用
—能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
—工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等
三、油脂
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
C
2.下列有关糖类的叙述正确的是（ ）
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
B
课堂练习
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )
A.氨水 B.金属钠
C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液
C
C
课堂练习
5.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
6.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
C
C
课堂练习
7.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
8.动物油和植物油的不同之处是（ ）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
D
C
课堂练习