课题1人类重要的营养物质（37张ppt）

课件37张PPT。课题1 人类重要的营养物质第十二单元 化学与生活食物中的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水一、蛋白质为什么医生建议儿童、青少年、伤病员要多喝牛奶、鱼汤，多吃鸡蛋？——— 牛奶、鱼汤、鸡蛋这些食物中含有丰富的蛋白质，是机体生长以及修补受损组织的主要原料一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。
来源：鱼、肉、蛋、奶，某些植物的种子。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。有机物无机物
氨基酸
蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O 等释放热量18kJ/g 蛋白质在人体中的代谢情况 人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白——气体运输的载体（2）酶（1）血红蛋白结构：血红蛋白是由蛋白 质和血红素构成的。
血红素结构图氧和血红蛋白示意图血红蛋白的生理作用： ①血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。②血红蛋白具有很强结合一氧化碳的能力，(是结合氧气的200倍)，且结合了一氧化碳之后的血红蛋白就不再结合氧气，那么人体则会因缺氧窒息死亡。(煤气中毒的原因)。练一练P91血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？解：设每个血红蛋白分子中铁原子的个数为x。68000 =0.335% 答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4个。 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。肺癌患者的肺正常人的肺 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事件酶的特性： ①所需条件温和（接近体温）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高　（高效性）（2）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
资料卡片P92蛋白质有什么性质呢？蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素
（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白质的变性甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？ 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。室内装修：甲醛的危害二、糖类糖的功能?糖的组成元素?常见糖的种类?人体内糖类的代谢过程?二、糖类
糖类在人体内氧化放出热量，
是人体的主要热源（占60%-70%）
由C、H、O组成。组成：功能： 蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖：淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原人体内糖类的代谢过程：每克葡萄糖放出约16KJ的热量为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。资料卡片P941、油脂是什么？
2、常见的油脂有哪些？
3、油脂的作用是什么？三、油脂另外还有： 黄豆、核桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等三、油脂富含油脂的食物　　一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 多识一点【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。过量食用油脂容易发胖。
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。知识积累油脂与健康
是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。1. 维生素对人体有什么作用？
2．哪些食物含有丰富的维生素？
3．缺乏维生素A，会引起什么病？
4．缺乏维生素C，会引起什么病？四、维生素1、维生素的作用：3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：2、食物来源： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。【思考4】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【例1】 根据所学知识判断，低血糖病人出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状时，需要尽快补充的是( )
A．维生素C???? ? B．淀粉????
C．葡萄糖? D．蛋白质
【例2】人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（　　）
A.蛋白质?? ? B.糖类??
? C.油脂??? D.维生素
【课堂练习】CD【例3】下列物质中蛋白质含量较高的是（ ）
A、蔬菜 B、牛奶 C、水果 D、饮料
【例4】下列物质中富含维生素C的是（ ）
A、淀粉 B、鸡蛋
C、可乐 D、西红柿【课堂练习】BD【例 5】下列有关淀粉的说法不正确的（ ）
A．淀粉没有甜味，所不属于糖类
B．淀粉是人类食用最多的糖类
C．大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉
D．淀粉主要存在于植物的种子或块茎中【课堂练习】A