2024鲁教版高中化学必修第二册同步练习题--第2课时 糖类、油脂和蛋白质（含解析）
文档属性
| 名称 | 2024鲁教版高中化学必修第二册同步练习题--第2课时 糖类、油脂和蛋白质（含解析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 1.1MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-11-22 10:00:07 | ||
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文档简介
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2024鲁教版高中化学必修第二册同步
第3章 简单的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
题组一 糖类的结构、性质及其应用
1.(2022江西南昌八一中学摸底)端午节吃粽子是中国传统习俗,粽子由糯米等制作而成。下列说法正确的是( )
A.糯米中的淀粉能与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
B.糯米中的淀粉是否水解完全,可以用碘水来检验
C.糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖
D.糖尿病患者不能吃粽子,因为糯米中含大量的葡萄糖,会使血糖升高
2.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,下列其对应的性质中不正确的是( )
A.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生取代反应
C.能与新制氢氧化铜反应
D.可与小苏打溶液反应产生气体
3.(2023湖南长沙明德中学高一月考)以淀粉或乙烯为主要原料都可以合成乙酸乙酯,其合成路线如图所示(部分反应条件略)。
回答下列问题:
(1)A的结构简式为 ;葡萄糖分子中含有的官能团名称是 。
(2)反应⑤乙醇分子断裂的是 (填“C—O键”或“O—H键”),反应类型为 。
(3)写出反应③的化学方程式: 。
(4)下列有关CH3COOCH2CH3的性质说法正确的是 (填字母)。
a.有香味,密度比水小
b.能发生加成反应
c.属于酯类的同分异构体还有3种
(5)已知两分子乳酸(CH3CHOHCOOH)之间能在一定条件下发生酯化反应形成环状酯,请写出该反应的化学方程式: 。
题组二 油脂的结构、性质及其应用
4.(2022河北保定定州期中)如果你家里的食用花生油不小心混入了大量的水,利用你所学的知识,最简便的分离方法是( )
5.下列关于油脂的叙述中,不正确的是( )
A.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯
B.液态油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂
C.油脂在酸性或碱性条件下,都可以发生皂化反应
D.天然油脂没有固定的熔、沸点
6.油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是( )
A.油脂不属于高分子化合物
B.甘油分子中不含有羟基
C.酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D.反应②是人体内脂肪酸的氧化反应,为人体提供能量
题组三 蛋白质、氨基酸的结构、性质及其应用
7.下列说法不正确的是( )
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.蛋白质是高分子化合物
C.可采取紫外线照射等方法使蛋白质变性,杀死病毒
D.浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质不再溶解
8.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A.蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸
B.蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质
C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再结合成构成机体的蛋白质
D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂来提供
9.利用蛋白质的变性可以破坏病毒中的蛋白质结构,从而起到杀灭病毒的作用。下列溶液不能使蛋白质变性的是( )
A.双氧水 B.75%的酒精
C.(NH4)2SO4饱和溶液 D.NaClO浓溶液
10.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服上的血迹遇到它能水解而被除去。下列衣料中不能用该加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品
④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A.①②③ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥
11.(2022河北邢台南和一中月考)传统制作豆腐的方法包括泡豆、磨豆、过滤、煮浆、点卤、成形等工序。下列说法错误的是( )
A.“豆”的主要成分是蛋白质
B.“过滤”时使用的纱布相当于滤纸
C.“点卤”时使用的是生石膏(2CaSO4·H2O)
D.“煮浆”时发生了化学变化
12.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如图所示(已知和—NH2可反应生成)。
(1)关于谷氨酸的下列说法正确的是 (填字母)。
a.分子式为C5H5NO4
b.能发生水解反应
c.能与盐酸反应
d.能与NaOH溶液反应
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为 。
能力提升练
题组一 糖类水解反应的实验探究
1.(2022广东广州六中期中)将淀粉加入试管里,加适量的水,振荡,取所得溶液3 mL,加15滴3 mol·L-1的硫酸溶液,加热半分钟,冷却后加入新制的Cu(OH)2,加热后未见砖红色沉淀,其原因可能是( )
①未用浓硫酸做催化剂
②加入Cu(OH)2之前,未用NaOH溶液中和硫酸
③配制Cu(OH)2时,硫酸铜溶液太稀
④加热时间不充分,淀粉没有水解
⑤所配淀粉溶液浓度不够
A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤
2.某学生进行淀粉的水解实验,操作如下:
(1)取少量淀粉溶液,加入3~5滴稀硫酸,加热几分钟。淀粉水解反应的化学方程式为 。
(2)取少量冷却后的水解液,向其中加入新制氢氧化铜,加热至沸腾后无砖红色沉淀生成。他由此认为:水解产物中没有葡萄糖。他的结论是否正确 ,理由是 。
(3)用5 t含淀粉80%的粮食,可以制得葡萄糖的质量为 。(假设淀粉的转化率为81%)
题组二 基本营养物质的综合考查
3.(2022福建三明四地四校期中联考)下列说法不正确的是( )
A.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖均可作为甜味剂
B.油脂属于酯类
C.用灼烧的方法能鉴别羊毛布料和纯棉布料
D.向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀,加水后沉淀不溶解
4.(2023浙江浙南名校联盟高一期中联考)下列说法正确的是( )
A.向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加醋酸铅溶液,出现沉淀,再加水沉淀溶解
B.葡萄糖、果糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体
C.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下均可水解为葡萄糖
D.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
5.(2023北京十五中高一期中)下列说法不正确的是( )
A.油脂属于有机高分子化合物,可以为人体提供能量
B.葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜混合加热,产生砖红色沉淀
C.向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液会产生沉淀
D.蔗糖在稀硫酸催化下水解的最终产物是葡萄糖和果糖
6.(2023河北盐山中学高一期中)回答下列问题:
(1)糖尿病是因为患者的尿液中含 (填物质名称)而得名的,向糖尿病人的尿液中加入新制的氢氧化铜,加热,现象为 。
(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中蛋白酶的作用下发生水解的最终产物为 。
(3)用NaClO溶液进行环境消毒主要是利用NaClO的 (填“氧化”或“还原”)性,用75%的酒精溶液可以杀灭病毒的原理是 。
(4)向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体的原因是 。
答案与分层梯度式解析
第3章 简单的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
1.B 2.D 4.B 5.C 6.B 7.D 8.D 9.C
10.B 11.C
1.B 淀粉不能与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀,故A错误;淀粉是否水解完全可以用碘水来检验,若溶液变蓝,则淀粉水解不完全,反之水解完全,故B正确;淀粉在酸或酶的催化作用下能发生水解,最终生成葡萄糖,故C错误;糯米中主要含淀粉,故D错误。
2.D 每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气,故A正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应,故B正确;葡萄糖可以使新制氢氧化铜转化成砖红色沉淀,故C正确;葡萄糖中不含羧基,与小苏打溶液不反应,故D错误。
3.答案 (1)CH3CHO 羟基和醛基 (2)O—H键 取代反应 (3)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O (4)ac (5)2CH3CHOHCOOH +2H2O
解析 淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇和CO2,乙烯与水在一定条件下反应也可以得到乙醇,乙醇发生催化氧化生成的A为CH3CHO,乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯,则A发生催化氧化反应生成的B为CH3COOH。(1)A的结构简式为CH3CHO,葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,所以葡萄糖分子中含有的官能团名称是羟基和醛基。(2)反应⑤中乙醇和乙酸发生酯化反应,乙醇分子断裂的是O—H键。(3)反应③即乙醇催化氧化为乙醛,该反应的化学方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。(4)CH3COOCH2CH3属于酯,酯类物质有香味,密度比水小,故a正确;乙酸乙酯中含有酯基,酯基不能发生加成反应,故b错误;CH3COOCH2CH3属于酯类的同分异构体还有HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3,共3种,故c正确。(5)2分子乳酸在一定条件下发生酯化反应生成环状酯,该反应的化学方程式为2CH3CHOHCOOH +2H2O。
4.B 食用花生油与水为互不相溶的液体混合物,二者会出现分层,所以最简便的分离二者的方法是分液,故选B。
5.C 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,故A正确;液态油脂和氢气发生加成反应,生成饱和高级脂肪酸甘油酯,常温下一般呈固态,故B正确;油脂在酸性、碱性条件下都能发生水解反应,但只有在碱性条件下的水解反应为皂化反应,故C错误;天然油脂属于混合物,没有固定的熔、沸点,故D正确。
6.B 油脂不是高分子化合物,故A正确;1个甘油分子中含3个—OH,故B错误;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,故 1 mol 油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸,故C正确;高级脂肪酸在人体内被氧化生成二氧化碳和水,且反应放热,为人体提供能量,故D正确。
7.D 浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质可以溶解,故D不正确。
8.D 蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸,故A正确;蛋白质是组成细胞的基础物质,故B正确;食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,生成的氨基酸再重新结合成构成机体的蛋白质,故C正确;蛋白质、淀粉和油脂均能为人体提供能量,故D错误。
9.C 双氧水、75%的酒精、NaClO浓溶液均会使蛋白质变性,(NH4)2SO4饱和溶液会使蛋白质发生盐析,故选C。
10.B 该加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶,它可以催化蛋白质的水解反应,衣料的主要成分是蛋白质的不宜用该加酶洗衣粉洗涤,②毛织品、④蚕丝织品的主要成分均为蛋白质,所以不能用该加酶洗衣粉洗涤。
11.C 大豆的主要成分是蛋白质,故A正确;“过滤”把豆渣和豆浆分离,使用的纱布相当于滤纸,故B正确;生石膏的化学式为CaSO4·2H2O,熟石膏的化学式为2CaSO4·H2O,故C错误;“煮浆”时蛋白质发生变性,属于化学变化,故D正确。
12.答案 (1)cd (2)
解析 (1)谷氨酸中含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式可知,分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应。
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,生成肽键,生成物为。
能力提升练
1.B 3.D 4.C 5.A
1.B 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应需要在碱性条件下进行,但淀粉水解是在酸性条件下进行的,所以在加入新制的氢氧化铜之前,要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸。加热后未见砖红色沉淀,其原因可能是加入新制Cu(OH)2之前,未用NaOH溶液中和硫酸或加热时间不充分,淀粉没有水解,故选B。
2.答案 (1)+nH2O (2)不正确 没有向水解液中加入氢氧化钠溶液调节溶液至碱性
(3)3.6 t
解析 (1)淀粉为多糖,其水解的最终产物为葡萄糖,化学方程式为+nH2O。(2)应该先加氢氧化钠溶液中和稀硫酸,再加入新制氢氧化铜。(3)淀粉的质量=5 t×80%=4 t,淀粉的转化率为81%,设葡萄糖的质量为x,
+nH2O
162n 180n
4 t×81% x
,x=3.6 t。
3.D 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖都具有甜味,均可作为甜味剂,故A正确;油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,故B正确;羊毛的主要成分是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,纯棉的主要成分是纤维素,所以用灼烧的方法能鉴别羊毛布料和纯棉布料,故C正确;向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀,蛋白质发生盐析,加水后沉淀又溶解,故D不正确。
4.C 醋酸铅溶液使蛋白质变性,蛋白质变性不可逆,所以加水沉淀不溶解,故A错误;淀粉和纤维素化学式中的n值不同,不互为同分异构体,故B错误;淀粉和纤维素为多糖,麦芽糖为二糖,三种物质在一定条件下均可水解生成葡萄糖,故C正确;花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,其相对分子质量不大,不属于高分子化合物,故D错误。
5.A 油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯,不是有机高分子化合物,故A不正确;葡萄糖中含有—CHO,可以和新制氢氧化铜在加热条件下产生砖红色沉淀,故B正确;重金属盐可以使蛋白质变性而沉淀,故C正确;蔗糖为二糖,酸性条件下水解为葡萄糖和果糖,故D正确。
6.答案 (1)葡萄糖 有砖红色沉淀生成 (2)氨基酸 (3)氧化 75%的酒精溶液可以使病毒蛋白质变性而失去活性 (4)加入食盐使鸡蛋清中蛋白质的溶解度降低,发生盐析
解析 (1)糖尿病患者的尿液中含葡萄糖,故加入新制的氢氧化铜,加热,出现砖红色沉淀。(2)蛋白质在蛋白酶的作用下水解为氨基酸。(3)NaClO具有强氧化性,蛋白质遇到酒精因为变性而失去活性。(4)加入食盐使鸡蛋清中蛋白质的溶解度降低,发生盐析,所以向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体。
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2024鲁教版高中化学必修第二册同步
第3章 简单的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
题组一 糖类的结构、性质及其应用
1.(2022江西南昌八一中学摸底)端午节吃粽子是中国传统习俗,粽子由糯米等制作而成。下列说法正确的是( )
A.糯米中的淀粉能与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
B.糯米中的淀粉是否水解完全,可以用碘水来检验
C.糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖
D.糖尿病患者不能吃粽子,因为糯米中含大量的葡萄糖,会使血糖升高
2.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,下列其对应的性质中不正确的是( )
A.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生取代反应
C.能与新制氢氧化铜反应
D.可与小苏打溶液反应产生气体
3.(2023湖南长沙明德中学高一月考)以淀粉或乙烯为主要原料都可以合成乙酸乙酯,其合成路线如图所示(部分反应条件略)。
回答下列问题:
(1)A的结构简式为 ;葡萄糖分子中含有的官能团名称是 。
(2)反应⑤乙醇分子断裂的是 (填“C—O键”或“O—H键”),反应类型为 。
(3)写出反应③的化学方程式: 。
(4)下列有关CH3COOCH2CH3的性质说法正确的是 (填字母)。
a.有香味,密度比水小
b.能发生加成反应
c.属于酯类的同分异构体还有3种
(5)已知两分子乳酸(CH3CHOHCOOH)之间能在一定条件下发生酯化反应形成环状酯,请写出该反应的化学方程式: 。
题组二 油脂的结构、性质及其应用
4.(2022河北保定定州期中)如果你家里的食用花生油不小心混入了大量的水,利用你所学的知识,最简便的分离方法是( )
5.下列关于油脂的叙述中,不正确的是( )
A.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯
B.液态油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂
C.油脂在酸性或碱性条件下,都可以发生皂化反应
D.天然油脂没有固定的熔、沸点
6.油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是( )
A.油脂不属于高分子化合物
B.甘油分子中不含有羟基
C.酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D.反应②是人体内脂肪酸的氧化反应,为人体提供能量
题组三 蛋白质、氨基酸的结构、性质及其应用
7.下列说法不正确的是( )
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.蛋白质是高分子化合物
C.可采取紫外线照射等方法使蛋白质变性,杀死病毒
D.浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质不再溶解
8.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A.蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸
B.蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质
C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再结合成构成机体的蛋白质
D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂来提供
9.利用蛋白质的变性可以破坏病毒中的蛋白质结构,从而起到杀灭病毒的作用。下列溶液不能使蛋白质变性的是( )
A.双氧水 B.75%的酒精
C.(NH4)2SO4饱和溶液 D.NaClO浓溶液
10.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服上的血迹遇到它能水解而被除去。下列衣料中不能用该加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品
④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A.①②③ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥
11.(2022河北邢台南和一中月考)传统制作豆腐的方法包括泡豆、磨豆、过滤、煮浆、点卤、成形等工序。下列说法错误的是( )
A.“豆”的主要成分是蛋白质
B.“过滤”时使用的纱布相当于滤纸
C.“点卤”时使用的是生石膏(2CaSO4·H2O)
D.“煮浆”时发生了化学变化
12.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如图所示(已知和—NH2可反应生成)。
(1)关于谷氨酸的下列说法正确的是 (填字母)。
a.分子式为C5H5NO4
b.能发生水解反应
c.能与盐酸反应
d.能与NaOH溶液反应
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为 。
能力提升练
题组一 糖类水解反应的实验探究
1.(2022广东广州六中期中)将淀粉加入试管里,加适量的水,振荡,取所得溶液3 mL,加15滴3 mol·L-1的硫酸溶液,加热半分钟,冷却后加入新制的Cu(OH)2,加热后未见砖红色沉淀,其原因可能是( )
①未用浓硫酸做催化剂
②加入Cu(OH)2之前,未用NaOH溶液中和硫酸
③配制Cu(OH)2时,硫酸铜溶液太稀
④加热时间不充分,淀粉没有水解
⑤所配淀粉溶液浓度不够
A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤
2.某学生进行淀粉的水解实验,操作如下:
(1)取少量淀粉溶液,加入3~5滴稀硫酸,加热几分钟。淀粉水解反应的化学方程式为 。
(2)取少量冷却后的水解液,向其中加入新制氢氧化铜,加热至沸腾后无砖红色沉淀生成。他由此认为:水解产物中没有葡萄糖。他的结论是否正确 ,理由是 。
(3)用5 t含淀粉80%的粮食,可以制得葡萄糖的质量为 。(假设淀粉的转化率为81%)
题组二 基本营养物质的综合考查
3.(2022福建三明四地四校期中联考)下列说法不正确的是( )
A.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖均可作为甜味剂
B.油脂属于酯类
C.用灼烧的方法能鉴别羊毛布料和纯棉布料
D.向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀,加水后沉淀不溶解
4.(2023浙江浙南名校联盟高一期中联考)下列说法正确的是( )
A.向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加醋酸铅溶液,出现沉淀,再加水沉淀溶解
B.葡萄糖、果糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体
C.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下均可水解为葡萄糖
D.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
5.(2023北京十五中高一期中)下列说法不正确的是( )
A.油脂属于有机高分子化合物,可以为人体提供能量
B.葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜混合加热,产生砖红色沉淀
C.向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液会产生沉淀
D.蔗糖在稀硫酸催化下水解的最终产物是葡萄糖和果糖
6.(2023河北盐山中学高一期中)回答下列问题:
(1)糖尿病是因为患者的尿液中含 (填物质名称)而得名的,向糖尿病人的尿液中加入新制的氢氧化铜,加热,现象为 。
(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中蛋白酶的作用下发生水解的最终产物为 。
(3)用NaClO溶液进行环境消毒主要是利用NaClO的 (填“氧化”或“还原”)性,用75%的酒精溶液可以杀灭病毒的原理是 。
(4)向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体的原因是 。
答案与分层梯度式解析
第3章 简单的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
1.B 2.D 4.B 5.C 6.B 7.D 8.D 9.C
10.B 11.C
1.B 淀粉不能与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀,故A错误;淀粉是否水解完全可以用碘水来检验,若溶液变蓝,则淀粉水解不完全,反之水解完全,故B正确;淀粉在酸或酶的催化作用下能发生水解,最终生成葡萄糖,故C错误;糯米中主要含淀粉,故D错误。
2.D 每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气,故A正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应,故B正确;葡萄糖可以使新制氢氧化铜转化成砖红色沉淀,故C正确;葡萄糖中不含羧基,与小苏打溶液不反应,故D错误。
3.答案 (1)CH3CHO 羟基和醛基 (2)O—H键 取代反应 (3)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O (4)ac (5)2CH3CHOHCOOH +2H2O
解析 淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇和CO2,乙烯与水在一定条件下反应也可以得到乙醇,乙醇发生催化氧化生成的A为CH3CHO,乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯,则A发生催化氧化反应生成的B为CH3COOH。(1)A的结构简式为CH3CHO,葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,所以葡萄糖分子中含有的官能团名称是羟基和醛基。(2)反应⑤中乙醇和乙酸发生酯化反应,乙醇分子断裂的是O—H键。(3)反应③即乙醇催化氧化为乙醛,该反应的化学方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。(4)CH3COOCH2CH3属于酯,酯类物质有香味,密度比水小,故a正确;乙酸乙酯中含有酯基,酯基不能发生加成反应,故b错误;CH3COOCH2CH3属于酯类的同分异构体还有HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3,共3种,故c正确。(5)2分子乳酸在一定条件下发生酯化反应生成环状酯,该反应的化学方程式为2CH3CHOHCOOH +2H2O。
4.B 食用花生油与水为互不相溶的液体混合物,二者会出现分层,所以最简便的分离二者的方法是分液,故选B。
5.C 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,故A正确;液态油脂和氢气发生加成反应,生成饱和高级脂肪酸甘油酯,常温下一般呈固态,故B正确;油脂在酸性、碱性条件下都能发生水解反应,但只有在碱性条件下的水解反应为皂化反应,故C错误;天然油脂属于混合物,没有固定的熔、沸点,故D正确。
6.B 油脂不是高分子化合物,故A正确;1个甘油分子中含3个—OH,故B错误;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,故 1 mol 油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸,故C正确;高级脂肪酸在人体内被氧化生成二氧化碳和水,且反应放热,为人体提供能量,故D正确。
7.D 浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质可以溶解,故D不正确。
8.D 蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸,故A正确;蛋白质是组成细胞的基础物质,故B正确;食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,生成的氨基酸再重新结合成构成机体的蛋白质,故C正确;蛋白质、淀粉和油脂均能为人体提供能量,故D错误。
9.C 双氧水、75%的酒精、NaClO浓溶液均会使蛋白质变性,(NH4)2SO4饱和溶液会使蛋白质发生盐析,故选C。
10.B 该加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶,它可以催化蛋白质的水解反应,衣料的主要成分是蛋白质的不宜用该加酶洗衣粉洗涤,②毛织品、④蚕丝织品的主要成分均为蛋白质,所以不能用该加酶洗衣粉洗涤。
11.C 大豆的主要成分是蛋白质,故A正确;“过滤”把豆渣和豆浆分离,使用的纱布相当于滤纸,故B正确;生石膏的化学式为CaSO4·2H2O,熟石膏的化学式为2CaSO4·H2O,故C错误;“煮浆”时蛋白质发生变性,属于化学变化,故D正确。
12.答案 (1)cd (2)
解析 (1)谷氨酸中含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式可知,分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应。
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,生成肽键,生成物为。
能力提升练
1.B 3.D 4.C 5.A
1.B 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应需要在碱性条件下进行,但淀粉水解是在酸性条件下进行的,所以在加入新制的氢氧化铜之前,要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸。加热后未见砖红色沉淀,其原因可能是加入新制Cu(OH)2之前,未用NaOH溶液中和硫酸或加热时间不充分,淀粉没有水解,故选B。
2.答案 (1)+nH2O (2)不正确 没有向水解液中加入氢氧化钠溶液调节溶液至碱性
(3)3.6 t
解析 (1)淀粉为多糖,其水解的最终产物为葡萄糖,化学方程式为+nH2O。(2)应该先加氢氧化钠溶液中和稀硫酸,再加入新制氢氧化铜。(3)淀粉的质量=5 t×80%=4 t,淀粉的转化率为81%,设葡萄糖的质量为x,
+nH2O
162n 180n
4 t×81% x
,x=3.6 t。
3.D 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖都具有甜味,均可作为甜味剂,故A正确;油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,故B正确;羊毛的主要成分是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,纯棉的主要成分是纤维素,所以用灼烧的方法能鉴别羊毛布料和纯棉布料,故C正确;向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀,蛋白质发生盐析,加水后沉淀又溶解,故D不正确。
4.C 醋酸铅溶液使蛋白质变性,蛋白质变性不可逆,所以加水沉淀不溶解,故A错误;淀粉和纤维素化学式中的n值不同,不互为同分异构体,故B错误;淀粉和纤维素为多糖,麦芽糖为二糖,三种物质在一定条件下均可水解生成葡萄糖,故C正确;花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,其相对分子质量不大,不属于高分子化合物,故D错误。
5.A 油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯,不是有机高分子化合物,故A不正确;葡萄糖中含有—CHO,可以和新制氢氧化铜在加热条件下产生砖红色沉淀,故B正确;重金属盐可以使蛋白质变性而沉淀,故C正确;蔗糖为二糖,酸性条件下水解为葡萄糖和果糖,故D正确。
6.答案 (1)葡萄糖 有砖红色沉淀生成 (2)氨基酸 (3)氧化 75%的酒精溶液可以使病毒蛋白质变性而失去活性 (4)加入食盐使鸡蛋清中蛋白质的溶解度降低,发生盐析
解析 (1)糖尿病患者的尿液中含葡萄糖,故加入新制的氢氧化铜,加热,出现砖红色沉淀。(2)蛋白质在蛋白酶的作用下水解为氨基酸。(3)NaClO具有强氧化性,蛋白质遇到酒精因为变性而失去活性。(4)加入食盐使鸡蛋清中蛋白质的溶解度降低,发生盐析,所以向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体。
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