5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件（共32张PPT）

(共32张PPT)
第五节 人类对细菌和真菌的利用（第一课时）
思考：提起细菌和真菌， 我们很容易想到 它们的害处 。 但其实， 很多细菌或真菌在 生活中对我们都是有益的， 你能举出哪些 例子？
细菌和真菌对于人类有哪些益处？
初中生物学
利用细菌和真菌制作发酵食品
初中生物学
腐 乳
酸 奶
酱 油
酒 酿
利用细菌和真菌制作发酵食品
酸奶
保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌
馒头
酵母菌
初中生物学
探索：酵母菌的发酵现象
经过发酵的面团有什么变化？ 为什么会有这些变化？
未经发酵的面团 经过发酵的面团
发面所需微生物种类： 酵母菌
初中生物学
探索：酵母菌的发酵现象
任务一：酵母菌的发酵 。 观察实验结果 ， 思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件？ 发 生了哪些物质转化？
初中生物学
1 2 3 4
5
酵母菌 酵母菌 ╳ 酵母菌 酵母菌
酵母菌
糖 ╳ 糖 糖 糖
糖
水 水 水 水 水
╳
温度 37℃ 37℃ 37℃ 约25℃
37℃
探索：酵母菌的发酵现象
实验操作
初中生物学
1 2 3 4
5
酵母菌 酵母菌 ╳ 酵母菌 酵母菌
酵母菌
糖 ╳ 糖 糖 糖
糖
水 水 水 水 水
╳
温度 37℃ 37℃ 37℃ 约25℃
37℃
探索：酵母菌的发酵现象
实验现象
初中生物学
气球无明显变化
气球无明显变化
气球变大
气球略变大
气球无明显变化
探索：酵母菌的发酵现象
实验现象
初中生物学
实验现象：澄清石灰水变浑浊
产生气体为：二 氧化碳
初中生物学
探索：酵母菌的发酵现象
检测产生气体
气球内气体
空 气
探索：酵母菌的发酵现象
讨论：1.发酵过程中， 酵母菌通过呼吸作用分解有机物
氧气充足时， 装置内的转化：
葡萄糖+氧气 一酵母菌
二氧化碳+水，释放大量能量
初中生物学
探索：酵母菌的发酵现象
讨论：2. 酵母菌生长繁殖所需条件
有机物
适宜的温度
水
初中生物学
探索：酵母菌的发酵现象
发面过程中这些条件是否均具备？
水
适宜的温度
酵母粉加入温水混匀
初中生物学
加入面粉和面
有机物
面粉
水
酵母菌发酵过程中产生二 氧化碳气体
2.发面时， 为什么用温水和面？ 能不能用开水或冷水？
不行， 需要提供适宜的温度供酵母菌生长
解释生活中的现象
1. 经过发酵的面团为什么 会体积增大？ 出现小孔？
探索：酵母菌的发酵现象
初中生物学
讨论： 试管中氧气不断被消耗， 氧气不足时， 装置 内的转化：
葡萄糖 一酵母菌 二氧化碳+ 酒精，释放少量能量
3号试管中的实验继续进行一段时间：
取下气球后闻到酒味
探索：酵母菌的发酵现象
初中生物学
探索：酵母菌的发酵现象
葡萄糖 酵母菌
酵母菌发酵小结
二 氧化碳+酒精
二 氧化碳+水
有氧
初中生物学
无氧
发酵食品制作小结
发酵的生物学实质： 发酵过程实际也是微生物的培养过程。 特定微生物在 一 定条件下， 将有机物分解成人类所需物质。
有机物、 水、 适宜温度、 特定条件（如有氧/无氧）
有氧
─→ 二 氧化碳+水
葡萄糖 酵母菌
─一 二 氧化碳+酒精
初中生物学
探索：酵母菌的发酵现象
无氧
任务二：根据米酒的制作步骤， 分析各步 骤目的与制作原理
学以致用，利用酵母菌制作米酒
初中生物学
问题1：糯米在制酒过程中主要起什么作用？
为微生物生长提供有机物
初中生物学
学以致用，利用酵母菌制作米酒
①准备材料 ：糯米和酒曲
糯米淘洗干净、 浸泡 一 昼夜， 放入锅中蒸熟； 酒曲压成粉末
问题2：“消毒”的目的是什么？相当于细菌或真菌培养中的哪一步？
高温灭菌， 防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程
初中生物学
学以致用，利用酵母菌制作米酒
②将制作酿酒容器放入沸水中消毒
问题3：“冷却”的目的是什么？
防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌
问题4：用凉的自来水冲洗糯米帮 助冷却可以吗？
不行， 自来水会带入细菌或真菌， 污染糯米
③待蒸好的糯米放置到约30℃ , 转入准备好的容器， 加入酒曲， 搅拌均匀
学以致用，利用酵母菌制作米酒
初中生物学
问题5：挖一个凹坑的作用是什么？
增加糯米团中的氧气， 保证酵母 菌前期在短时间内迅速繁殖。
问题6：“密封”的目的是什么？
给酵母菌提供无氧环境
学以致用，利用酵母菌制作米酒
④将糯米压实， 中间挖 一个凹坑， 将容器密封。
初中生物学
学以致用，利用酵母菌制作米酒
⑤将容器放在温暖的地方约两天
问题7：为什么要放在温暖的地方？
为酵母菌的生活提供适宜的温度。
初中生物学
利用微生物呼吸作用 葡萄糖 酵母菌 的产物：
学以致用，利用酵母菌制作米酒
小结：1.米酒的发酵原理
利用微生物的分泌物： 淀粉
曲霉（分泌淀粉酶）
二 氧化碳+酒精
初中生物学
葡萄糖
学以致用，利用酵母菌制作米酒
小结：2.“发酵”对于微生物的意义
微生物获得营养物质和能量， 进行生长繁殖
曲霉 淀粉酶 进 入细胞
酵母菌 葡萄糖 二 氧化碳+酒精， 能量（少）
初中生物学
和家长 一起， 亲自动手做 一份米酒或酸奶， 具体 做法可参考课本P85~86
初中生物学
课后试一试
酸奶
米酒
任务三：阅读课本p84-85， 总结其他几种 发酵食品所需菌种与制作原理
其他发酵食品的制作
初中生物学
酒精
醋酸菌
醋酸
学以致用，利用醋酸菌制作醋
微生物种类：多种曲霉、 酵母菌、 醋酸菌 原料：糯米大米等
葡萄糖
二 氧化碳+酒精
淀粉
葡萄糖
曲霉
酵母菌
初中生物学
乳酸菌
乳糖
乳酸菌
葡萄糖
学以致用，利用乳酸菌制作酸奶、 泡菜
制作过程 注意密封
无氧条件
微生物种类：乳酸菌
乳酸
乳酸
初中生物学
学以致用，利用霉菌制作腐乳
微生物种类：特定种类霉菌
初中生物学
食品名称 发酵菌种
原理
馒头、面包 酵母菌
有氧条件下：葡萄糖+氧气→ 水 + 二 氧化碳
啤酒
无氧条件下：葡萄糖 → 酒精 + 二 氧化碳
泡菜 乳酸菌
无氧条件下：葡萄糖 → 乳 酸
醋 醋酸菌
有氧条件下： 酒精 → 醋 酸
酱 霉菌
将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质
特定微生物，生长过程中，有机物转化为人类所需物质
初中生物学
总结
谢 谢