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第1节 食物与营养
考点一、食物与能量
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
典例1：（2023九上·柯城期末）小科想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，
立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。
（3）小科发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。小华查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。
【答案】（1）水温（2）大米（3）可以通过减少燃料质量、增加水的质量来达到实验目的
【解析】（1）能量的多少无法直接进行测量，可以通过水温的变化来反应能量的多少。类似这种方法称为转换法。
（2）燃烧加热同等质量的水，水上升的温度越高，说明物质中所含的能量越多。
【解答】（1）该实验通过水温的变化来反应能量的多少；
（2）结合实验，同等质量的大米使水温上升的幅度最小，说明大米中所含的能量最少。
（3）水沸腾的条件是达到沸点并不断加热。同时水沸腾时温度保持不变。花生仁和牛肉干都能使水保持沸腾，为了比较两种物质能量的多少，可以减少花生仁或牛肉干的质量或者增加水的质量，再次实验比较两者使水温的变化情况。
变式1：（2022九上·舟山月考）下列食物中，能为人体提供能量的是（ ）
①鸡蛋清 ②食盐 ③维生素D ④糖果 ⑤花生油 ⑥水
A．①②⑥ B．②④⑥ C．①④⑤ D．②③⑥
【答案】C
【解析】人体所需的七大类营养素为：水，无机盐，矿物质，维生素，糖类，蛋白质和脂肪；其中能为人们提供能量的时糖类、蛋白质和脂肪；①鸡蛋清是蛋白质，②食盐是矿物质，③维生素D是维生素，④糖果是糖类，⑤花生油是脂肪，⑥水，
【解答】下列食物中，①鸡蛋清是蛋白质，②食盐是矿物质，③维生素D是维生素，④糖果是糖类，⑤花生油是脂肪，⑥水，所以能为人体提供能量的是①④⑤；
变式2：（2023九上·杭州期末）某科学小组想测定花生仁中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，请你和他们一起完成该实验：
（1）你认为甲、乙两组装置中 更科学。
（2）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录花生仁的质量外，还要记录 。
（3）花生仁中含有丰富维生素C (化学式C6H8O6)，它在空气中完全燃烧与甲烷在空气中燃烧的产物相同，写出维生素C完全燃烧的化学方程式 。
（4）实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小，可能的原因是 (任写一种即可)。
【答案】（1）乙
（2）温度（初温、末温）
（3）C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O
（4）实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等合理答案）
【解析】实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等原因，使得实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小； 热值是单位质量（或体积）的燃料完全燃烧时所放出的热量；在化学反应中，参加反应前各物质的质量总和等于反应后生成各物质的质量总和。这个规律就叫做质量守恒定律 ；
【解答】（1）从图中可以看出乙中有一个防风的装置，可以将减少热量的损失，使得结果更接近真实值，所以乙更科学；
（2）本实验通过水温的升高量来比较花生仁中的能量，所以需要记录温度计的初温和末温；
（3）甲烷在氧气中燃烧的产物是二氧化碳和水；所以维生素C完全燃烧的的反应物是C6H8O6和O2，生成物是CO2和H2O，根据质量守恒定律，化学方程式为：C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O ；
（4） 实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等原因，使得实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小；
变式3：（2022九上·杭州期中）小贝要比较花生仁和核桃仁在人体内所能提供的能量的大小，按照图甲装置进行实验：
a.分别称取1克花生仁和核桃仁，并将它们分别粉碎；
b.在如图所示装置的试管中加入10毫升水；
c.测量并记录加热前的液体温度；
d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，即马上放于试管下方，使其完全燃烧干净；
e.测出水的末温；
f.在同样条件下，再用核桃仁重复以上实验。
（1）实验中通过 来比较食物中含有能量的多少。
（2）小倪同学改进了上述装置（如图乙），改进的好处是 。
（3）全班同学都采用小倪同学的改进装置进行了实验，数据如下：
1克花生仁燃烧放出的能量（单位：焦) 1克核桃仁燃烧放出的能量（单位︰焦)
—组 7.261 11.844
二组 8.108 11.860
三组 9.576 12.390
四组 9.850 13.860
五组 9.762 13.860
六组 7.480 11.592
比较表中两组数据，你得出的结论是
【答案】（1）水升高的温度
（2）减小热量散失
（3）质量的花生仁比核桃仁提供的能量较少
【解析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存的能量的多少。通过转换法，此实验中应水温的升高量来比较食物中含有能量的多少。
【解答】（1）此题中利用了转化法，通过观察水升高的温度来比较食物中含有能量的多少。
（2）乙的方案比甲多了一个挡风的罩子，可以减小热量散失；
（3）从表格的数据分析可以看出质量相等的花生仁和核桃仁，花生仁提供的能量比核桃仁少。
考点二、营养素的作用
（一）水
水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：（2023九上·嘉兴期末）超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为 11.1%和 7.9%。
（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为 。
（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g， 水果200g~400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含 等营养素。
②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。
【答案】（1）脂肪（2）维生素、膳食纤维、水；呼吸作用
【解析】生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳或其他产物，并且释放出能量的总过程，叫做呼吸作用。 呼吸作用，是生物体在细胞内将有机物氧化分解并产生能量的化学过程，是所有的动物和植物都具有一项生命活动。生物的生命活动都需要消耗能量，这些能量来自生物体内糖类、脂类和蛋白质等有机物的氧化分解。七大类营养素：水、无机盐、维生素、膳食纤维、糖类、脂肪、蛋白质；
【解答】（1）若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为脂肪。
（2）①水果蔬菜不仅含能量少还富含维生素、膳食纤维、水等营养素；
②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞呼吸作用消耗有机物释放出来的；
变式1：（2022·浙江湖州·九年级期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质 B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分 D．细胞生长和组织修补的主要原料
【答案】D
【分析】解决本题的关键是知道人体的六大类营养物质，知道它们的作用和主要的食物来源。
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解，为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。备用能源是脂肪。溶解营养和废物的是水。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
变式2：（2022·浙江衢州·九年级期末）当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注葡萄糖氯化钠溶液，其目的是（ ）
A．提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
【答案】D
【分析】葡萄糖可以被细胞利用，为细胞提供能量。氯化钠溶液为人体补充水分，盐分。
【解析】急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖。静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动的需要的。
变式3：（2022·浙江绍兴·九年级期末）青少年应树立健康饮食、平衡膳食的观念。
(1)食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中的 _____ 虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用；
(2)小明早餐一般备有牛奶、煎鸡蛋和面包，从平衡脂食的角度考虑，他应补充的食物是 _____（选填字母）。
A．米饭 B．油条 C．西红柿 D．牛肉干
【答案】(1)膳食纤维 (2)C
【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。
【解析】（1）食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中的膳食纤维不能被人体消化吸收，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
（2）小明早餐一般备有牛奶、煎鸡蛋和面包，还缺乏维生素，水果蔬菜中含有维生素，故从平衡脂食的角度考虑，他应补充的食物是C：西红柿。
考点三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
典例1：（2022九上·杭州期中）合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式，结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：
（1）人体生命活动所需能量主要来自 （填图中序号，下同）
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的少年需求量更大，应多吃
【答案】（1）① （2）③④
【解析】人体所需的七大类营养素：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维和水。①是糖类，②是膳食纤维和维生素，③④是蛋白质，⑤是脂肪类。
【解答】（1）人体生命活动所需能量主要来自①。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的少年需求量更大，应多吃③④。
变式1：（2023九上·长兴期末）2022年5月20日是第22个中国学生营养日，其主题为“知营养会运动防肥胖促健康”。下列饮食习惯符合该主题的是（ ）
A．早餐午餐多吃，不吃晚餐 B．一日多餐，按喜好进餐
C．不吃肉类，多吃水果蔬菜 D．荤素搭配，均衡膳食
【答案】D
【解析】食物中含有葡萄糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维等营养物质都是人体所需的，不同的食物含有不同的营养物质，饮食注意营养均衡
【解答】人体需要有多种营养素，健康的饮食讲究种类多，数量适当，营养比例合理。故需要荤素搭配，均衡膳食。
变式2：（2023九下·杭州月考）《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述正确的是（ ）
A．鱼肉是人体能量的主要来源 B．水果、蔬菜都可提供维生素
C．摄入食物的要以牛奶为主食 D．谷薯类食物中只含膳食纤维
【答案】B
【解析】人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类，蔬菜水果中主要含维生素和膳食纤维，鱼蛋豆类主要含蛋白质，谷薯类主要含淀粉等糖类；
【解答】A.鱼肉的主要成分是蛋白质，是细胞生长和组织修复的重要物质，糖类是人体能量的主要来源，错误；
B.水果、蔬菜都可提供维生素，正确；
C.摄入食物的要以谷薯类为主食，因为糖类是人体能量的主要来源，错误；
D.谷薯类食物中含膳食纤维，含大量的糖类，错误；
变式3：（2023九上·拱墅期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（ ）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
【答案】D
【解析】人类的7大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维；
【解答】A.牛奶可补钙，人体缺钙会引起骨质酥松，A错误；
B.鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是组织修复和细胞生长的物质，脂肪是人体主要的贮能物质 ，B错误；
C.苹果可提供维生素，但是维生素不可为人体提供能量，糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，C错误；
D.早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源，D正确；
1．（2022·浙江台州·九年级期末）下列食物中，主要为我们提供蛋白质的是（ ）
A．番茄 B．米饭 C．鸡蛋 D．色拉油
【答案】C
【分析】人类需要的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、水和无机盐。
【解析】A．番茄主要为人体提供维生素，故A不符合题意。
B．米饭的主要成分是淀粉，故B不符合题意。
C．鸡蛋主要成分是蛋白质，故C符合题意。
D．色拉油主要成分是脂肪，故D不符合题意。
2．（2023九上·杭州期末）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下面蛋白质含量最高的是（ ）
A．橙子 B．西红柿 C．大豆 D．玉米
【答案】C
【解析】人体所需的七大类营养素为糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、膳食纤维和维生素；
【解答】A.橙子的主要成分是维生素C；
B.西红素的主要成分是维生素C.
C.大豆的主要成分是蛋白质；
D.玉米的主要成分是淀粉；
3．（2023九上·金华期末）醋拍黄瓜酸甜爽口，其用料如图。为了使营养更均衡，搭配的食物中应富含的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油 脂
【答案】A
【解析】人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类。
【解答】白糖属于糖类，黄瓜，蒜属于维生素，香油属于脂肪，所以搭配的食物中应富含的营养素是蛋白质；
4．（2022·浙江舟山·中考真题）新版《中国居民膳食指南（2022）》中将牛奶及奶制品摄入量由300克改为300~500克。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含（ ）
A．纤维素 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质
【答案】D
【分析】食物中含有七大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解析】食物中含有的七大类营养物质中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含蛋白质。
5．（2021·浙江宁波·九年级阶段练习）儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（ ）
A．夜盲症、佝偻病 B．坏血病、佝偻病
C．口角炎、夜盲症 D．干眼病、口角炎
【答案】A
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常生长和发育，还会引起疾病。
【解析】鱼肝油和猪肝中含有丰富的维生素A、D，人体缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素D会患佝偻病，所以，儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防佝偻病和夜盲症，A正确。
6．（2022九上·杭州期中）科学饮食是健康的保证。下列说法中，正确的是（ ）
①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素 ②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯 等③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物 ④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物 ⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加硒元素 ⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点
A．①③⑥ B．②⑤ C．②③④⑤ D．①②④⑥
【答案】D
【解析】人体所需的七中营养素：糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、水和无机盐。平衡膳食要求我们各方面的营养要均衡；
【解答】①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素，正确；②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯是正确；③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物是错误的，膳食要均衡；④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物，正确；⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加碘元素，所以⑤错误；⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点，正确；小苏打加热会分解成二氧化碳和水和碳酸钠，会使糕点变得酥软。
7．（2023九上·金华期末）科学与人类生产、生活息息相关，阅读并回答下列问顺；
（1）2022年，中国科学家不利用光合作用，直接以二氧化碳和氢气为原料，经过一系列反应成功 合成了淀粉。淀粉属于七大营养素中的
（2）小金同学帮妈妈做饭，刮山药皮时手上皮肤奇痒难忍(山药中含有的碱性皂角素所致)。可以 用厨房中的 (填调味品名称)来止痒。
【答案】（1）糖类（2）食醋
【解析】人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类。酸性物质和碱性物质会发生反应；
【解答】（1）淀粉属于七大营养素中的糖类；
（2）山药中含有的碱性皂角素所致 ，所以需要用酸性物质来中和，厨房中的食醋可以用来止痒；
8．（2023九上·南浔期末）香菇营养丰富，味道鲜美，被誉为“菇中之王”。它富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素等营养物质。请回答：
（1）香菇的营养方式为 。
（2）上述营养物质中，能直接被吸收的物质是 ；不能为生命活动提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动的是 。
【答案】（1）异养（2）氨基酸和维生素；维生素
【解析】自养生物指靠无机营养生活和繁殖的生物。异养生物指的是那些只能将外界环境中现成的有机物作为能量和碳的来源，将这些有机物摄入体内，转变成自身的组成物质，并且储存能量的生物。七大营养素有水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、膳食纤维。这七大营养素是人体生长发育、繁衍后代、维持健康不可缺少的营养物质。1.水：人体占有量最多、也是最重要的部分，水分的存在可起到调节人体酸碱度、输送营养物质、携带代谢废物的重要作用。2.蛋白质：是人体组织和细胞的主要组成成分，参与物质代谢及生理功能的调控，能为人体提供能量。3.糖类：供给身体生长发育最主要的营养素，它们在催化各种生命活动、提供热量等方面均发挥重要的作用。4.脂类：包括脂肪和类脂。脂肪能给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。类脂是合成细胞膜的基本原料，还可以合成激素。5.维生素：是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢，维生素在抗氧化、解毒方面发挥重要的作用。6.无机盐：无机盐在构成人体骨骼、保持神经等组织正常功能方面上发挥了不可代替的作用。矿物质可调节体液及电解质、酸碱的平衡，是酶系统的活化剂。7.膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢，膳食纤维不被肠道吸收，可预防便秘。
【解答】（1） 香菇不能进行光合作用制造有机物，是通过摄取外界的物质来获得营养的，所以香菇的营养方式为异养；
（2）蛋白质在小肠中完全被消化成为氨基酸才能被吸收，脂肪在小肠中被消化成甘油和脂肪酸才能被直接吸收，糖类物质在小肠中被消化为葡萄糖才能被直接吸收，所以上述营养物质中，能直接被吸收物质是氨基酸和维生素；不能为生命活动提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动的是维生素；
9．（2023九上·舟山开学考）某校开展的“四个一”工程，大力提倡人人擅长一项生活技能，人人参与一个研究项目。
（1）家务劳动。为家人设计一份食谱。下列食谱中，营养搭配合理的是 。
A．面条、红烧带鱼、肉圆、可乐
B．馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶
C．米饭、油炸鸡腿、红烧肉、冰淇淋
D．米饭、青椒炒肉、清蒸带鱼、番茄蛋汤
（2）研学实践。走进农田，为了促进农作物生长，提高粮食产量，可施用复合肥。则NH4Cl、KNO3和Ca（H2PO4）2三种化肥中属于复合肥料的是 。
【答案】（1）D （2）KNO3
【解析】人体所需要的七大类营养素是：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维；其中糖类。脂肪、蛋白质是供能物质，糖类是主要的供能物质；复合肥料是由化学方法或(和)混合方法制成的含作物营养元素氮（N）、磷（P）、钾（K）中任何两种或三种的化肥。
【解答】（1）人体所需要的七大类营养素是：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维，为了身体健康，我们要营养均衡，ABC中缺少了维生素和膳食纤维；D合理；
（2）复合肥料是由化学方法或(和)混合方法制成的含作物营养元素氮（N）、磷（P）、钾（K）中任何两种或三种的化肥。 所以属于复合肥的是 KNO3 ；
10．（2022·浙江杭州·九年级期末）2020年新冠肺炎病毒全球肆虐，中华儿女全民战“疫”，彰显中国力量！
（1）合理膳食可以增强人体免疫力。小明用花椒、花生油、鸡蛋、馒头、酱油等食材为家人准备午餐。上述食材中富含蛋白质的是___________。
（2）酒精是本次防疫常用的消毒剂，喷洒酒精消毒时遇明火容易引起火灾，其原因___________。
A．“喷洒”降低了酒精的着火点
B．“喷洒”使空气中混有大量的酒精分子
C．“喷洒”使酒精分子的体积变小了
（3）0.5%的过氧乙酸溶液也是一种高效消毒剂。现有10%的过氧乙酸溶液250g，可配制0.5%的过氧乙酸溶液的质量是___________kg。
【答案】鸡蛋 B 5000
【解析】（1）花椒中含有维生素，选项错误；
花生油中含有丰富的油脂，选项错误；
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，选项正确；
馒头中含有丰富的糖类，选项错误；
酱油中含有无机盐，选项错误，故填鸡蛋。
（2）喷洒酒精消毒时遇明火容易引起火灾是因为“喷洒”使空气中混有大量的酒精分子，且与空气中的氧气充分接触，遇明火后发生燃烧，甚至爆炸，故填B。
（3）可以配制0.5%的过氧乙酸溶液的质量=250g×10%÷0.5%=5000g，故填5000。
11．（2022·浙江绍兴·中考真题）鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中写道“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实”。木莲在绍兴分布甚广，常攀援于墙头、桥边，夏日，在其种子中掺入少量果蔬，一并装入纱袋，置于装有井水的盆中，揉搓纱袋后取出，将盆中液体静置半小时，即形成晶莹剔透的木莲豆腐，清凉解暑，食之不忘。
(1)木莲有莲房一般的果实，这一性状由 _____决定，木莲果实纵切后可见很多种子，其通过种子繁殖的生殖方式属于 _____ （选填“有性”或“无性”）生殖。
(2)木莲豆腐制作过程中加入了少量果蔬，其内富含果胶酯酶，能将木莲果实内的高酯果胶催化转化为低酯果胶，该操作需在适宜的温度下进行，原因是 _____。
(3)清凉解暑的木莲豆腐富含水分，还含有淀粉、无机盐、维生素等营养物质，上述营养物质中需要在消化道内消化后才能被吸收的是 _____ 。
【答案】(1)基因 有性 (2)酵的活性受温度影响 (3)淀粉
【分析】（1）有性生殖指的是两性生殖细胞精子和卵细胞结合形成受精卵的过程。无性生殖指的是不需要经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的过程。
（2）基因是染色体上具有控制生物性状的DNA片段，生物的性状由基因控制。
（3）食物中的蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
(1)基因决定性状，木莲有莲房一般的果实， 这一性状由基因决定。木莲果实纵切后可见很多种子，木莲用种子繁殖后代，由于种子的胚是由受精卵发育而成的，有生殖细胞参与，因此这种生殖方式属于有性生殖。
(2)木莲豆腐制作过程中加入了少量果蔬，其内富含果胶酯酶，能将木莲果实内的高酯果胶催化转化为低酯果胶，该操作需在适宜的温度下进行，原因是酶的活性受温度的影响，只有在最适温度时，酶活性最大。
(3)木莲豆腐富含水分，还含有淀粉、无机盐、维生素等营养物质。.上述 营养物质中淀粉是大分子的不溶于水的物质，不能被消化道壁直接吸收，它们只有在消化道内被消化为小分子的物质后葡萄糖才能被吸收。而水分、无机盐、维生素是小分子的物质，不用消化就可以被人体直接吸收。
12．（2023九上·温州期末）小明通过学习了解到脂肪、糖类和蛋白质三类物质都含有能量，他设计了如下方案并进行实验：
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）小明设计的实验方案基于的假设是
（2）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是 。
（3）通过实验获得数据进行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值，其原因是 。
【答案】（1）每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均等于实际值
（2）水的最高温度
（3）在实验过程中有热量损失
【解析】此题考查脂肪、糖类和蛋白质三类物质所含能量的多少；
【解答】（1）小明基于的实验假设是每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均等于实际值；
（2）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是水的最高温度，用过水的温度来比较脂肪，糖类和蛋白质中含有能量的多少。
（3）因为存在热量的损失，所以每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值；
13．（2023九上·温州期末）我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的。
材料一：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高。
（注：（1）图中三种面粉，特一粉等级最高，标准粉等级最低；（2）柱形图上表示的量如最后柱标）
材料二：镉、汞等有害离子可能通过空气和水进入土壤，污染稻米。如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响。国际权威机构建议：一个质量为60千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过60微克。
（1）大米、面粉的主要营养成分是 。
（2）材料中的铁、镉、汞都是 元素。
（3）分析柱形图，下列说法正确的是 。（可多选）
A．加工精细程度越高，面粉营养损失越多 B．面粉等级越高，维生素E的含量也越高
C．食物纤维不能提供能量，但对人体有益 D．谷和麦在加工过程中是发生了化学变化
（4）某监管单位对大米进行抽检，其中一份大米样品的镉含量为0.25毫克/千克。如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，则该成年人镉摄入量是否超过国际权威机构建议值？ 。
【答案】（1）淀粉（2）重金属（3）A；C（4）未超过
【解析】人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类。物理变化是指没有新物质的产生；
【解答】（1）大米、面粉的主要营养成分是淀粉；
（2）材料中的铁、镉、汞（常温下的液态金属）都是金属元素；
（3）从柱状图中可以看出，加工精细程度越高，面粉营养损失越多，面粉等级越高，维生素E含量越少，食物纤维不能提供营养，但是对人体有益，谷和麦在加工过程中是发生了物理变化，其成分不变；所以选AC。
（4）一份大米样品的镉含量为0.25毫克/千克 ， 一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，相当于每天摄入0.05毫克的镉，换算单位后为50微克的镉， 小于60微克，所以不超过国际权威机构建议值 ；
思维导图
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
课后巩固
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第1节 食物与营养
考点一、食物与能量
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
典例1：（2023九上·柯城期末）小科想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，
立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。
（3）小科发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。小华查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。
变式1：（2022九上·舟山月考）下列食物中，能为人体提供能量的是（ ）
①鸡蛋清 ②食盐 ③维生素D ④糖果 ⑤花生油 ⑥水
A．①②⑥ B．②④⑥ C．①④⑤ D．②③⑥
变式2：（2023九上·杭州期末）某科学小组想测定花生仁中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，请你和他们一起完成该实验：
（1）你认为甲、乙两组装置中 更科学。
（2）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录花生仁的质量外，还要记录 。
（3）花生仁中含有丰富维生素C (化学式C6H8O6)，它在空气中完全燃烧与甲烷在空气中燃烧的产物相同，写出维生素C完全燃烧的化学方程式 。
（4）实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小，可能的原因是 (任写一种即可)。
变式3：（2022九上·杭州期中）小贝要比较花生仁和核桃仁在人体内所能提供的能量的大小，按照图甲装置进行实验：
a.分别称取1克花生仁和核桃仁，并将它们分别粉碎；
b.在如图所示装置的试管中加入10毫升水；
c.测量并记录加热前的液体温度；
d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，即马上放于试管下方，使其完全燃烧干净；
e.测出水的末温；
f.在同样条件下，再用核桃仁重复以上实验。
（1）实验中通过 来比较食物中含有能量的多少。
（2）小倪同学改进了上述装置（如图乙），改进的好处是 。
（3）全班同学都采用小倪同学的改进装置进行了实验，数据如下：
1克花生仁燃烧放出的能量（单位：焦) 1克核桃仁燃烧放出的能量（单位︰焦)
—组 7.261 11.844
二组 8.108 11.860
三组 9.576 12.390
四组 9.850 13.860
五组 9.762 13.860
六组 7.480 11.592
比较表中两组数据，你得出的结论是
考点二、营养素的作用
（一）水
水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：（2023九上·嘉兴期末）超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为 11.1%和 7.9%。
（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为 。
（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g， 水果200g~400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含 等营养素。
②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。
变式1：（2022·浙江湖州·九年级期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质 B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分 D．细胞生长和组织修补的主要原料
变式2：（2022·浙江衢州·九年级期末）当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注葡萄糖氯化钠溶液，其目的是（ ）
A．提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
变式3：（2022·浙江绍兴·九年级期末）青少年应树立健康饮食、平衡膳食的观念。
(1)食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中的 _____ 虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用；
(2)小明早餐一般备有牛奶、煎鸡蛋和面包，从平衡脂食的角度考虑，他应补充的食物是 _____（选填字母）。
A．米饭 B．油条 C．西红柿 D．牛肉干
考点三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
典例1：（2022九上·杭州期中）合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式，结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：
（1）人体生命活动所需能量主要来自 （填图中序号，下同）
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的少年需求量更大，应多吃
变式1：（2023九上·长兴期末）2022年5月20日是第22个中国学生营养日，其主题为“知营养会运动防肥胖促健康”。下列饮食习惯符合该主题的是（ ）
A．早餐午餐多吃，不吃晚餐 B．一日多餐，按喜好进餐
C．不吃肉类，多吃水果蔬菜 D．荤素搭配，均衡膳食
变式2：（2023九下·杭州月考）《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述正确的是（ ）
A．鱼肉是人体能量的主要来源 B．水果、蔬菜都可提供维生素
C．摄入食物的要以牛奶为主食 D．谷薯类食物中只含膳食纤维
变式3：（2023九上·拱墅期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（ ）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
1．（2022·浙江台州·九年级期末）下列食物中，主要为我们提供蛋白质的是（ ）
A．番茄 B．米饭 C．鸡蛋 D．色拉油
2．（2023九上·杭州期末）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下面蛋白质含量最高的是（ ）
A．橙子 B．西红柿 C．大豆 D．玉米
3．（2023九上·金华期末）醋拍黄瓜酸甜爽口，其用料如图。为了使营养更均衡，搭配的食物中应富含的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油 脂
4．（2022·浙江舟山·中考真题）新版《中国居民膳食指南（2022）》中将牛奶及奶制品摄入量由300克改为300~500克。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含（ ）
A．纤维素 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质
5．（2021·浙江宁波·九年级阶段练习）儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（ ）
A．夜盲症、佝偻病 B．坏血病、佝偻病
C．口角炎、夜盲症 D．干眼病、口角炎
6．（2022九上·杭州期中）科学饮食是健康的保证。下列说法中，正确的是（ ）
①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素 ②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯 等③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物 ④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物 ⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加硒元素 ⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点
A．①③⑥ B．②⑤ C．②③④⑤ D．①②④⑥
7．（2023九上·金华期末）科学与人类生产、生活息息相关，阅读并回答下列问顺；
（1）2022年，中国科学家不利用光合作用，直接以二氧化碳和氢气为原料，经过一系列反应成功 合成了淀粉。淀粉属于七大营养素中的
（2）小金同学帮妈妈做饭，刮山药皮时手上皮肤奇痒难忍(山药中含有的碱性皂角素所致)。可以 用厨房中的 (填调味品名称)来止痒。
8．（2023九上·南浔期末）香菇营养丰富，味道鲜美，被誉为“菇中之王”。它富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素等营养物质。请回答：
（1）香菇的营养方式为 。
（2）上述营养物质中，能直接被吸收的物质是 ；不能为生命活动提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动的是 。
9．（2023九上·舟山开学考）某校开展的“四个一”工程，大力提倡人人擅长一项生活技能，人人参与一个研究项目。
（1）家务劳动。为家人设计一份食谱。下列食谱中，营养搭配合理的是 。
A．面条、红烧带鱼、肉圆、可乐
B．馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶
C．米饭、油炸鸡腿、红烧肉、冰淇淋
D．米饭、青椒炒肉、清蒸带鱼、番茄蛋汤
（2）研学实践。走进农田，为了促进农作物生长，提高粮食产量，可施用复合肥。则NH4Cl、KNO3和Ca（H2PO4）2三种化肥中属于复合肥料的是 。
10．（2022·浙江杭州·九年级期末）2020年新冠肺炎病毒全球肆虐，中华儿女全民战“疫”，彰显中国力量！
（1）合理膳食可以增强人体免疫力。小明用花椒、花生油、鸡蛋、馒头、酱油等食材为家人准备午餐。上述食材中富含蛋白质的是___________。
（2）酒精是本次防疫常用的消毒剂，喷洒酒精消毒时遇明火容易引起火灾，其原因___________。
A．“喷洒”降低了酒精的着火点
B．“喷洒”使空气中混有大量的酒精分子
C．“喷洒”使酒精分子的体积变小了
（3）0.5%的过氧乙酸溶液也是一种高效消毒剂。现有10%的过氧乙酸溶液250g，可配制0.5%的过氧乙酸溶液的质量是___________kg。
11．（2022·浙江绍兴·中考真题）鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中写道“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实”。木莲在绍兴分布甚广，常攀援于墙头、桥边，夏日，在其种子中掺入少量果蔬，一并装入纱袋，置于装有井水的盆中，揉搓纱袋后取出，将盆中液体静置半小时，即形成晶莹剔透的木莲豆腐，清凉解暑，食之不忘。
(1)木莲有莲房一般的果实，这一性状由 _____决定，木莲果实纵切后可见很多种子，其通过种子繁殖的生殖方式属于 _____ （选填“有性”或“无性”）生殖。
(2)木莲豆腐制作过程中加入了少量果蔬，其内富含果胶酯酶，能将木莲果实内的高酯果胶催化转化为低酯果胶，该操作需在适宜的温度下进行，原因是 _____。
(3)清凉解暑的木莲豆腐富含水分，还含有淀粉、无机盐、维生素等营养物质，上述营养物质中需要在消化道内消化后才能被吸收的是 _____ 。
12．（2023九上·温州期末）小明通过学习了解到脂肪、糖类和蛋白质三类物质都含有能量，他设计了如下方案并进行实验：
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）小明设计的实验方案基于的假设是
（2）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是 。
（3）通过实验获得数据进行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值，其原因是 。
13．（2023九上·温州期末）我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的。
材料一：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高。
（注：（1）图中三种面粉，特一粉等级最高，标准粉等级最低；（2）柱形图上表示的量如最后柱标）
材料二：镉、汞等有害离子可能通过空气和水进入土壤，污染稻米。如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响。国际权威机构建议：一个质量为60千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过60微克。
（1）大米、面粉的主要营养成分是 。
（2）材料中的铁、镉、汞都是 元素。
（3）分析柱形图，下列说法正确的是 。（可多选）
A．加工精细程度越高，面粉营养损失越多 B．面粉等级越高，维生素E的含量也越高
C．食物纤维不能提供能量，但对人体有益 D．谷和麦在加工过程中是发生了化学变化
（4）某监管单位对大米进行抽检，其中一份大米样品的镉含量为0.25毫克/千克。如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，则该成年人镉摄入量是否超过国际权威机构建议值？ 。
思维导图
典例分析
举一反三
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举一反三
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课后巩固
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