课件36张PPT。第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质人教版必修13、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？问题探讨？提示1.富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等……2.有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白 ；有些蛋白质能够调节生命活动， 如胰岛素 ；有些蛋白质有催化作用 ，如绝大多数酶都是蛋白质 ；有些蛋白质具有运输的功能 ，如红细胞中的血红蛋白； 有些蛋白质有免疫功能 如人体内的抗体 ……3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。主要由C H O N元素组成，有的含P S Fe 等元素,其中S是蛋白质的特征元素蛋白质的相关知识：1、组成元素：是一种高分子化合物，相对分子质量变化范围很大，从几千到一百万以上。。2、含量：占细胞鲜重7%—10%，约占细胞
干重的50%以上3、相对分子质量：4、合成场所：核糖体思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收进入人体消化道的蛋白质食物，要经过怎样的过程才能分解为氨基酸？一、氨基酸及其种类[1]组成蛋白质的基本单位：氨基酸
[2]组成蛋白质的氨基酸：约有20种。 讨论[3]氨基酸结构通式： 氨基 羧基侧链基团[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 两 色 素
本 来 假 些必需氨基酸：异亮氨酸、 亮氨酸、 色氨酸、 苏氨酸、
苯丙氨酸、 赖氨酸、 甲硫氨酸、缬氨酸 组成蛋白质的氨基酸有20种，它们是怎样形成蛋白质的?任务一：课后读P24
世界上第一个人工合成蛋白质的诞生问题二、蛋白质的结构及其多样性任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+肽键（二肽）H2O + 注意：肽键的写法H2O++（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽或三肽以上的化合物注意：由N个氨基酸形成就叫N肽2.蛋白质的结构：一级结构 → 二级结构 →三级结构 → 四级结构氨基酸
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质)脱水缩合空间结构1、观察图片, 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。3、蛋白质多样性的直接原因氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的种类不同肽链盘曲折叠形成的空间结构千差万别 4、蛋白质多样性的根本原因：基因的多样性和基因选择性表达。 A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？小结：在一条肽链中
脱去的水分子数 ＝ ＝肽键数氨基酸总数－1
1nn－1n－1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？1nmn－mn－m小结：在m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸总数－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。有关蛋白质计算有关蛋白质计算1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？75 117174G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。（注意环状和-S-S-键的特殊情况，详细见资料。）例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
（C）有关蛋白质计算三、蛋白质分子功能 [1]构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性[2]催化、运输、调节、免疫等—功能蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时，或加热至70—100oC，或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构会发生改变和破坏，从而失去生物活性，这就是蛋白质的变性。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏，一级结构不发生改变。变性是不可逆的，蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀菌的原理)蛋白质的失活与变性课堂练习
1、下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
A、NH2—CH—COOH | R
B、NH2－CH2－COOH
C、NH2—CH—OH | COOH
D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHDA. 2、2、2
B. 3、3、2
C. 4、3、3
D. 3、4、2A3、根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3 ，甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸R基分别是:结论：氨基酸种类不同取决于R基种类不同。课件41张PPT。第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质人教版必修1
氨基酸及其种类
蛋白质的结构及其多样性蛋白质的功能先回顾旧知识目录大量元素：
C、H、O、N、P、S、K、Ca、 Mg
微量元素：
Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo回顾细胞中的元素和化合物
组成细胞的
化合物无机化合物有机化合物水无机盐糖类脂质蛋白质核酸一、氨基酸及其种类富含蛋白质的食物蛋白质可以直接被人体吸收和利用吗？想一想氨基二肽多肽蛋白质消化水解作用氨基酸种类结构分类氨基酸是组成蛋白质的基本单位
在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种
甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸CHCHCHR氨基酸分子的结构通式H2N侧链基团 氨基酸的特点氨基酸之间的区别在于R基不同至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上C、H、O、N、(S)元素组成：分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××组成生物体的氨基酸有多少种？ 组成蛋白质的氨基酸约有20种。
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。
氨基酸必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）苏氨酸、缬氨酸、
亮氨酸、异亮氨酸、
苯丙氨酸、色氨酸、
赖氨酸、甲硫（蛋)氨酸
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。
那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？二、蛋白质的结构及其多样性两个二肽氨基酸分子间的脱水缩合
肽键脱去1分子H2O肽键一个氨基酸分子的羧基
（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2)相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连接两个氨基酸分子的化学键
（—NH—CO—）定义Add Title2个氨基酸小规律脱去2分子的水，形成2个肽键脱去1分子的水，形成1个肽键
脱去水的数目=形成肽键的数目3个氨基酸三个氨基酸分子间的脱水缩合三肽氨基酸的脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。肽键二肽H2O肽键三肽H2O蛋白质的形成蛋白质的形成氨基酸二肽三肽多肽蛋白质
如果n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？
答案：思考题 1一条肽链中…………11二肽333224544nn-1n-1多肽多肽四肽三肽2
如果n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？
答案： 脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。
思考题 1 胰岛素分子有a、b两条肽链，a链有21个氨基酸，b链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是：
A、48个；
B、49个；
C、50个；
D、51个。答案：B
如果n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？
答案：思考题 22222334433…………34511212nmn-mm条肽链中n-m
如果n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？
思考题 2肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽键肽键数=6 －1肽键数=8 －2肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m 肽键数=3 －1氨基酸
如果n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？
答案： 脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键思考题 2蛋白质的多样性①氨基酸的种类不同②氨基酸的数量不同④蛋白质空间结构的不同③氨基酸的排列顺序不同三、蛋白质的功能催化功能结构蛋白运输载体
的功能
调节作用免疫功能蛋白质
的功能羽毛肌肉头发蛛丝胃蛋白酶结晶血红蛋白氧分子胰岛素分泌胰岛素的细胞抗体抗体抗原蛋白质的功能5、免疫功能1、结构蛋白3、运输载体的功能2、催化作用4、调节作用1、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ）
A．110、110 B．109、109
C．9、9 D．1、1
D2、20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（ ）
A. 31432 B.30872
C.31378 D.36382B课件28张PPT。第2节 生命活动的主要承 担者——蛋白质第二章 组成细胞的分子罗曼·罗兰：生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。 蛋白质(protein，在拉丁文中意为“首要的物质”)是组成细胞的有机物中含量最多的。
平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在肉、蛋、奶、大豆制品中尤其丰富。蛋白质必须经消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收。
讨论：
①你能说出几种富含蛋白质的食品吗？
②蛋白质在生命活动中有哪些主要作用？
③为什么有些食品中要添加某些氨基酸？【问题探讨】蛋白质与氨基酸
甘氨酸缬氨酸谷氨酸丙氨酸讨论：①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？一.氨基酸及其种类氨基酸分子的结构通式⑴至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。
⑵都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R)。
⑶各种氨基酸的区别在于R基不同。讨论：②“氨基酸”这一名称与其分子结构有对应关系吗？一.氨基酸及其种类＊必需氨基酸和非必需氨基酸： ⑴必需氨基酸：人体细胞不能够合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸(如赖氨酸、苯丙氨酸等8种)。
“甲携来一本亮色书”
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
⑵非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。一.氨基酸及其种类 【基础1】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸 ( )
A．
B．
C．
D．一.氨基酸及其种类讨论：
①从氨基酸到蛋白质，大致有哪些结构层次？二.蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。肽键二肽H2O肽键三肽H2O (1) 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同蛋白质的结构多样性(2) 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3) 氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同(4) 肽链的数目及形成的空间结构不同，构成的蛋白质不同三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、信息传递：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体蛋白质的功能还有许多，可以说，
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。科学史话：世界上第一个人工合成蛋白质的诞生
1958年，我国科学家提出人工合成胰岛素的设想。当时国际上最高的科研水平，也只能合成含19个氨基酸组成的多肽。胰岛素虽然是相对分子质量较小的蛋白质，但也是由17种、51个氨基酸、两条肽链组成。这项艰巨的任务由北京和上海两地的科研小组共同承担。经过集体研究，科研人员决定先把天然胰岛素的两条链拆开，摸索将两条链结合在一些的方法。然后再分别合成两条链，最后将两条人工链合在一起。经过6年零9个月的不懈努力，我国科学家终于在1965年完成了结晶牛胰岛素的全部合成，更令人振奋的是，合成的胰岛素具有与天然胰岛素一样的生物活性！中国科学家依靠集体的智慧和力量，摘取了第一项人工合成蛋白质的桂冠。科学前沿：国际人类蛋白质组计划
2003年12月15日，继人类基因组计划之后的又一项大规模的国际性科技工作——“人类蛋白质组计划”(HPP)宣布正式启动。首批行动计划包括由我国科学家牵头的“人类肝脏蛋白质组计划”和由美国科学家牵头的“人类血浆蛋白质组计划”。“国际人类蛋白质组”组织的总部设在我国首都北京。这是我国科学家第一次领衔国际重大科研协作计划。
下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同组成元素C、H、O、N（P、S）氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：特点：至少一个－NH2或一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽折叠盘曲蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白
运输作用：如血红蛋白
催化作用：如酶
调节作用：如胰岛素
免疫作用：如抗体组成肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 －1肽键数=8 －2肽键数 = 氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数肽键数=3 －1思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
=n-m
蛋白质相对质量分数＝氨基酸数x氨基酸平均相对分子质量－18x脱水数=na-18x（n-m)
至少含有的氨基数=羧基数=肽链数 【基础2】判断下列表述是否正确
⑴蛋白质水解的最终产物是氨基酸 ( )
⑵两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合在一起的 （ )√√ 【基础3】胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 ( )
A．48个 B．49个 C．50个 D．51个B课件25张PPT。第2节 生命活动的主要承 担者——蛋白质第二章 组成细胞的分子1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、蛋白质在生命活动中的主要作用？有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。蛋白质的组成氨基酸及其种类蛋白质的结构及其多样性蛋白质的功能1、化学元素组成：
主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。2、基本组成单位：
氨基酸是蛋白质的基本组成单位3、相对分子质量：
从几千到100万以上4、含量：
鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。BACK蛋白质的组成概念：
把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸必需氨基酸(8种)：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸组成蛋白质的氨基酸约有20种氨基酸及其种类观察下列几种氨基酸的结构甘氨酸丙氨酸谷氨酸思考与讨论1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基氨基酸结构通式：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连在同一个碳原子上。R基不同，氨基酸就不同甘氨酸的R基是—H
丙氨酸的R基是—CH3请写出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸BACK蛋白质的结构及其多样性脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）
叫做肽键肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽概念氨基酸的脱水缩合二肽肽键某种胰岛素空间结构示意图氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成=复杂的空间结构1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键2、水分子数量＝肽键数目
＝氨基酸数目－肽链数目氨基酸、肽键和肽链数量关系3、蛋白质的分子量＝氨基酸数 X 氨基酸平均分子量
— 失去水的分子个数 X 184、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基蛋白质的多样性1、氨基酸的种类
2、氨基酸数量
3、氨基酸排列顺序
4、肽链空间结构蛋白质的变性蛋白质分子的空间结构发生了变化蛋白质的水解分解成多肽或者是氨基酸BACK结构蛋白运动运输催化蛋白调节蛋白受体蛋白蛋白质的功能1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂──酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的3.有些蛋白质具有运动的功能例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白4.有些蛋白质具有运输的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白， 在呼吸过程中都起着输送氧的作用5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、 分化和遗传信息的表达例如，阻遏蛋白6.有些蛋白质对生命活动起调节作用例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白8.有些蛋白质参与机体防御机能例如，抗体羽毛头发肌肉蛛丝1、某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（ ）
A、152；152 B、151；151
C、 1；1 D、2；2解析：
每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（—NH2）和(—COOH)，如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有（—NH2）和(—COOH)，这时该多肽所含的（—NH2）和(—COOH)数最少2、现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 （ ）
A．6400 B．2560 C．5518 D．2218解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。
即：一条多肽链的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水的总分子量，因此本题的计算过程为：128×50-18×49=5518。
若为一条肽链时，则脱水数=肽键数= n-1 (n表示氨基酸数)
若为m条肽链时，则脱水数=肽键数= n-m (n表示氨基酸数,m表示肽链数)课件30张PPT。第2节 生命活动的主要承 担者——蛋白质第二章 组成细胞的分子肉 蛋
奶 豆 蛋白质占细胞干重的50%以上，对此你有什么看法？细胞中的主要化合物及其相对含量鲜重干重生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质的结构多样性蛋白质的功能多样性构成细胞和生物体催化作用运输作用调节作用免疫作用蛋白质能直接被吸收吗？蛋白质 多肽链 氨基酸蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHO缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH2HCHH2OOO2NCH4NH3
RCHCOH2NOH氨基羧基侧链基团氨基
羧基 COOH
R基 RNH2书写化学基团，短线一定要带上例1、谷氨酸的Ｒ基为Ｃ３Ｈ５Ｏ２，一分子谷氨酸含有的Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ原子数依次是（ ）
Ａ.５、９、４、１ Ｂ.４、８、５、１
Ｃ.５、８、４、１ Ｄ.４、９、４、１A 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须
从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需
氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成
的，叫做非必需氨基酸。苯丙氨酸 蛋氨酸（甲硫氨酸） 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸“笨 蛋 ，来 宿 舍 晾 一晾 鞋”氨基酸二肽三肽多肽肽链具有复杂空间结构的蛋白质CHR1NH2OHCOH2OH脱水缩合CHR1NH2COH2O二肽肽键肽键OHH二肽H2OH2O肽键二肽H2O肽键三肽H2O1、2个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。112、3个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_____个，形成肽键______个，形成的化合物叫_____。4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水________个，形成肽键________个。22多肽N - 1二肽三肽N - 1N - 2N - 2XN - XX- 1N - X- 1N - MN - M
7、一条肽链中至少含有___个氨基，多少个____羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_____上。6、N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水________个，形成成肽键________个。NN11R基 (1) 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同蛋白质的结构多样性(2) 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3) 氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同蛋白质的结构多样性蛋白质结构多样性的原因组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体构成导致知识小结正在治疗的 患有结石宝宝安徽阜阳 “大头娃娃” 为什么三聚氰胺能冒充蛋白质提高奶粉的
含N量呢？蛋白质是大分子物质，基本单位是氨基酸 结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶过氧化氢酶Fe3＋ 蛋白质 多肽 运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白。血红蛋白结构示意图 调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素，可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。胰岛素空间结构示意图 免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒，如抗体。抗体结构示意图 疫苗：其实就是病原体，如乙肝疫苗就是乙肝病毒，但是是经处理过的病毒，保留了病毒的特征，但失去侵染人体细胞的能力。注射乙肝疫苗后，机体的免疫系统会产生一种相应的抗体蛋白，分布在血浆中，能特异性地消灭乙肝病毒。课件26张PPT。第2节 生命活动的主要承 担者——蛋白质第二章 组成细胞的分子这几种食物中富含的主要营养物质是什么？第2节 生命活动的主要承担者
—蛋白质考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能，蛋白质必需经过消化成氨基酸 才能被人 体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
2、氨基酸之间的区别在于R基不同。推导出氨基酸的结构通式。以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？非必需氨基酸必需氨基酸组成蛋白质的氨基酸： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 20 种8种12种【甲携来一本亮色书】氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOHCHR1H2NOHCOH2OH氨基酸的结合方式：CHR1H2NCOH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合★以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。肽键二肽H2O肽键三肽H2O 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽22？a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 。na-18(n-m)总结：氨基酸 肽链 氨基酸平均分子量
★ 肽键数＝失去水分子数
＝氨基酸的分子数－肽链数
★蛋白质的相对分子质量
＝氨基酸数x氨基酸平均相对分子质量－18x脱水数
n个m条n-mana-18(n-m)由两条肽链盘曲折叠形成的蛋白质，
含有的氨基数目至少是（ ）个
含有的羧基数目至少是（ ）个22二肽蛋白质空间结构 蛋白质分子结构示意图氨基酸 （一）蛋白质的形成过程:蛋白质的结构及其多样性盘曲折叠氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同蛋白质的结构特点----多样性为什么？蛋白质的空间结构不同氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸的排列顺序不同
蛋白质的空间结构不同蛋白质结构的多样性蛋白质种类的多样性蛋白质功能的多样性蛋白质结构和功能多样性蛋白质的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素探究点三：蛋白质分子的主要功能总结：蛋白质是生命活动的主要承担者。①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物
质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
蛋白质的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体导致导致
