第三节 合理营养与食品安全课件

课件67张PPT。第三节 合理营养与食品安全


找一找
这里可能有你的影子？
其实，方便面挺好吃的。有时候，我愿意吃方便面，不愿意吃饭。 快迟到了，来不及早餐了，算了算了，不吃了，跑啊看见蔬菜就头疼，太难下咽了炒菜嘛，当然要咸香的，又可口又下饭了。那寡淡寡淡的有什么吃头饮料的味道比白开水好多了学生营养不良与营养过剩
全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。
——摘自《羊城晚报》 相关报道测一测自己的营养状况营养不良 ＜18.5 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。 如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”
蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
不吃蔬菜、水果导致缺乏维生素c
过多吃盐会：高血压发病率高心脑血管疾病发病率高支气管病发病率也变高食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。 饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。
偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。 合理营养是指全面而平衡的营养。一、合理营养“全面”是指摄取的营养素种类要齐全。“平衡”是指摄取的各种
营养素的量要合适，与
身体的需要保持平衡。谷类蔬菜水果类肉类乳类油脂类油脂类≤25g奶 100g 豆制品 50g鱼 50g畜禽50-100g
蛋 25-50g蔬菜400-500g
水果100-200g谷类 300-500g平衡膳食宝塔——一日营养需求分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1每天摄入量最多的食物应是
类食物。
2每天摄入量最少的食物应是
类食物。
3青少年每天应比成人多摄取含
多的食物，即金字塔中 、 的食物。谷物乳类肉类油脂蛋白质 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
一日三餐的饮食搭配怎样吃才算是合理营养？1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物； 3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。
（3:4:3）2、一日三餐，按时进餐 4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多
样化。1 食物多样、谷类为主，粗细搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯类
3 每天吃奶类、大豆或其制品
4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6 食不过量，天天运动，保持健康体重
7 三餐分配要合理，零食要适当
8 每天足量饮水，合理选择饮料
9 如饮酒应限量
10 吃新鲜卫生的食物为家长设计一份午餐食谱 目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
1.设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。
小提示2.设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及设计对象的健康状况和饮食习惯。3.设计出的食谱在组内交流，修改完善。4.根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍食谱中的科学道理，并请家长做出评价。
食品安全为你揭秘街头小吃的内幕1.麻辣烫
危害度：★★★★★
公众喜欢度：★★★★☆
关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药
罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”为你揭秘街头小吃的内幕2、烤肉串
危害度：★★★★☆
公众喜欢度：★★★★☆
关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？为你揭秘街头小吃的内幕 3、臭豆腐
危害度：★★★★☆
公众喜欢度：★★★
关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆
罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐为你揭秘街头小吃的内幕5、煎饼果子
危害度：★★★
公众喜欢度：★★★★
关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠
罪状揭露：路边小摊贩用地沟油为你揭秘街头小吃的内幕6、烤红薯
危害度：★★★
公众喜欢度：★★
关键词：化工桶 黑斑病菌
罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯为你揭秘街头小吃的内幕7.海鲜排挡
危害度：★★★
公众喜欢度：★★★★
关键词：寄生虫 水银中毒 甲醛
罪状揭露：海鲜掺甲醛为你揭秘街头小吃的内幕8、炸鸡翅
危害度：★★☆
公众喜欢度：★★★★
关键词：薯粉丸 臭鸡翅
罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成为你揭秘街头小吃的内幕9、包子
危害度：★★☆
公众喜欢度：★★★★★
关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪
罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅民以食为天，食以安为先
怎样才能吃得安全？吃得放心呢？
购买
烹饪
食用购买时应该关注什么？ 关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容.
购买带有“QS”质量安全图标的产品。 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志
在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。 你见过吗？ 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买.
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。用清水浸泡、冲洗！
也可以削去外皮！烹饪中要注意什么？生熟分开食用时的注意事项防止食物中毒
你知道哪些是常见的易中毒食物吗？长斑的红薯红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。发芽的土豆发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。青西红柿未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。腐烂的生姜腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。没煮熟的四季豆生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。为了防止食品污染，人们还应该怎么做？2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。1、（1）X （2）X （3）√ （4）√
2、C
3、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 4、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂
养家禽家畜吗？为什么？