课件6张PPT。第三章 有机化合物第四节 基本营养物质
第2课时 油脂 蛋白质 油脂水解：油脂（酯类物质）液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、C-C 蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸含蛋白质物质：
牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等某学生进行蔗糖的水解实验,,他的操作如下:取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀
(1).其原因是
A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2).其正确操作是:
先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2达标测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是( )
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列物质中,不能发生水解反应的是( )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸二、基本营养物在生产、生活中的应用课件27张PPT。第三章 有机化合物第四节 基本营养物质
植物油动物脂肪人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？学与问同分异构体同分异构体不是同分异构体
因为n值不同醛基 -CHO 羰基有还原性葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。浓硝酸使蛋白质颜色变黄(3). 蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。颜色反应
现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别蛋白质。
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖的特征反应碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。制镜工业原理思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、① 糖的水解 思考：硫酸的作用？
为什么要调溶液的pH至碱性？
氢氧化铜有什么要求？甘油(或丙三醇)② 油脂的水解 a. 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂皂化反应b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成1、存在： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。
2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
α-氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质简介蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。 练习题
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
CD３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 AＤ5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① C. ③ ④ ① ② ①B. ③ ① ④ ② ①D. ④ ③ ① ② ①B三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用 水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛， 。
。都存在一定量的油脂，特别是 。
油脂含量丰富。
各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 。
。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。
胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素课件10张PPT。第三章 有机化合物第四节 基本营养物质
第1课时 糖 类糖类油脂蛋白质基本营养物质健美运动员的一天饮食：进餐次数 进餐时间 进餐内容? 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包? 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果? 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，动物蛋白（量自定）? 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果? 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（量自定）? 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋?温故：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：维生素无机盐水油脂蛋白质1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？
2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
总结：
1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；
4、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
葡萄糖特征反应：①与新制 悬浊液反应： 现象：有砖红色沉淀生成②与银氨溶液反应：葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 蛋白质的特征反应：淀粉、蛋白质的特征反应：糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，（催化剂）水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。 现象：生成 砖红色沉淀结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成引申淀粉水解双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖如何检验淀粉水解的程度
